1、Mai 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 10DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.30!$nGK“1753640www.din.deDDI
2、N 18872-4Grokchengerte Kltetechnische Einrichtungskomponenten Teil 4: Khl- und Tiefkhlschrnke; Anforderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Refrigeration technology equipment Part 4: Refrigerators and freezers; Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Equipements frigori
3、fiques de ventes Partie 4: Frigidaire et conglateur; Exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 16 SeitenDIN 18872-4:2011-05 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2011-05-01. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2
4、Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 6 4 Bezeichnung 7 5 Anforderungen und Prfung . 8 5.1 Allgemeines. 8 5.2 Anforderungen an die Bauweise. 8 5.3 Tauwasserablauf. 9 5.4 Khlaufwand / Temperaturen bei Khlschrnken (Umgebungstemperaturklasse U32). 9 5.5 Khlaufwand/ Temperaturen bei Tiefkhlschrnken (Umge
5、bungstemperaturklasse U32) . 9 5.6 Khlleistung / Temperaturen bei Khlschrnken (Umgebungstemperaturklasse U43) 10 5.7 Khlaufwand/ Temperaturen bei Tiefkhlschrnken (Umgebungstemperaturklasse U43) . 10 5.8 Hygieneanforderungen 11 5.8.1 Allgemeines. 11 5.8.2 Schrankinnenrume . 11 6 Sicherheitstechnik 11
6、 6.1 Allgemeines. 11 6.2 Werkstoffe . 12 6.3 Belastbarkeit der Drahtroste und Zwischenbden . 12 6.3.1 Flchenlast 12 6.3.2 Einzellast . 13 6.4 Schallemission 13 6.5 Energieartbezogene Anforderungen 13 6.6 Klteanlage, Kltemittel . 13 6.6.1 Eigengekhlte Khlschrnke und Tiefkhlschrnke 13 6.6.2 Khlschrnke
7、 und Tiefkhlschrnke fr Zentralkhlung. 13 7 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 14 8 Kennzeichnung . 15 Literaturhinweise . 16 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Khl- und Tiefkhlschrnke. 7 Tabelle 2 Werkstoffe . 12 2 DIN 18872-4:2011-05 Vorwort Dieses Dokument enthlt sicherheitstechnische Festlegu
8、ngen im Sinne des Gesetzes ber Gerte- und Produktsicherheit (GPSG). Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betrieb
9、sweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen Anforderungen an die Sicherheit und insbesondere an die Gebrauchs-tauglichkeit von Khlvitrinen im Ausgabenbereich, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. DIN 18872, Grokchengerte Kltetechni
10、sche Einrichtungskomponenten besteht aus: Teil 1: Khl- und Tiefkhltische; Anforderungen und Prfung Teil 2: Khlwannen; Anforderungen und Prfung Teil 3: Khlvitrinen im Ausgabenbereich; Anforderungen und Prfung Teil 4: Khl- und Tiefkhlschrnke; Anforderungen und Prfung 3 DIN 18872-4:2011-05 1 Anwendungs
11、bereich Diese Norm gilt fr Gerte zum Kalthalten von gekhlt eingebrachten Speisen, Lebensmitteln und Getrnken. Gerte zum Herunterkhlen von Speisen fallen nicht in den Anwendungsbereich dieser Norm. Diese Norm gilt fr: Khlschrnke und Tiefkhlschrnke fr den gewerblichen Bereich; Khlschrnke, die freisteh
12、end sind im Temperaturbereich oberhalb von 2 C; Tiefkhlschrnke, die freistehend sind im Temperaturbereich von 6 C bis 24 C. Diese Norm gilt nicht fr: Gerte zum Schockkhlen -gefrieren; Gerte zur Lagerung und Portionierung von Speiseeis; Fahrbare Gerte zum Speisentransport / zur Speisenverteilung in B
13、ereichen der Gemeinschafts-verpflegung und des Caterings; Gerte zum Auftauen tiefgefrorener Lebensmitteln; Haushalts- und Einbau-Khlschrnke. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung von diesem Dokument erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in B
14、ezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokumentes (einschlielich nderungen). DIN 8966, Bestimmung der Lufttemperatur in Verkaufskhlmbeln und gewerblichen Lagerkhlmbeln DIN 8967, Backbleche, Backfen, Khl- und Gefriereinrichtungen fr Bckere
15、ien; Hauptabmessungen DIN 18860-2, Grokchengerte Arbeitstische Teil 2: Arbeitstische mit Schrankunterbauten; Anforderungen und Prfung DIN 18865-9, Grokchengerte Ausgabenanlagen Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in Hygieneausfhrung DIN 18866, Grokchengerte Heiumluftgerte und Heiluftdmpfer Anf
16、orderungen und Prfung DIN 18867-2, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 2: Regalwagen DIN EN 378 (alle Teile), Klteanlagen und Wrmepumpen Sicherheitstechnische und umweltrelevante Anforderungen DIN EN 573-3, Aluminium und Aluminiumlegierungen Chemische Zusammensetzung und Form von Halbzeug Teil 3: Chem
17、ische Zusammensetzung DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln; Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlter 4 DIN 18872-4:2011-05 DIN EN 631-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 2: Mae des Zubehrs und der Auflagen DIN EN 1672-2, Nahrung
18、smittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygiene-anforderungen DIN EN 1673, Nahrungsmittelmaschinen Stikken-Backfen Sicherheits- und Hygieneanforderungen DIN EN 1774, Zink und Zinklegierungen Gusslegierungen In Blockform und in flssiger Form DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1:
19、 Verzeichnis der nichtrostenden Sthle DIN EN 55014-1 (VDE 0875 Teil 14-1), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushaltgerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 1: Straussendung DIN EN 55014-2 (VDE 0875 Teil 14-2), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushal
20、tgerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 2: Strfestigkeit DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen DIN EN 60335-2-89 (VDE 070 Teil 89), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und h
21、nliche Zwecke Teil 2-89: Besondere Anforderungen fr gewerbliche Khl-/Gefriergerte mit eingebautem oder getrenntem Verflssigersatz oder Motorverdichter BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel“ der BGZ1)VDMA 24020-2, Betriebliche Anforderungen an Kl
22、teanlagen Teil 2: Klteanlagen mit nicht brennbaren Kltemitteln (Sicherheitsgruppe A1 gem EN 378)1)BGR 500:2008-04, BG-Regeln Betreiben von Arbeitsmitteln1)Verordnung 842/2006, Des Europischen Parlaments und des Rates vom 17. Mai 2006 ber bestimmte fluorierte Treibhausgase2)Verordnung 1516/2007, Des
23、Europischen Parlaments und des Rates vom 19. Dezember 2007 zur Festlegung der Standardanforderungen an die Kontrolle auf Dichtheit von ortsfesten Klte- und Klimaanlagen sowie von Wrmepumpen, die bestimmte fluorierte Treibhausgase enthalten, gem der Verordnung (EG) Nr. 842/2006 des Europischen Parlam
24、ents und des Rates2)1) Zu beziehen durch: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln 2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN Software GmbH, zu beziehen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin 5 DIN 18872-4:2011-05 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Beg
25、riffe. 3.1 Hochkhlschrank frei aufstellbarer bodenstehender Khlschrank mit eigenem Chassis, der direkt auf dem Boden aufgestellt werden kann und mit Fen, Rollen oder fr Sockelaufstellung nach DIN 18860-2 ausgeliefert wird 3.2 Einfahr- / Durchfahrkhlschrank Gert zum Einfahren/Durchfahren von Hordenwa
26、gen GN 1/1, GN 2/1 oder Systemhordenwagen der Heiluftdmpfer oder Stikkenwagen nach DIN EN 1673 3.3 Khlschrank Gert nach 3.1 zum Khlen von Speisen, Lebensmittel und Getrnken fr Temperaturen oberhalb 0 C 3.4 Tiefkhlschrank Gert nach 3.1 zum Lagern von Speisen, Lebensmittel und Getrnken fr Temperaturen
27、 unterhalb 18 C 3.5 Khlraumvolumen Bruttovolumen des wrmegedmmten Khlraums (Innenmae) 3.6 Nutzvolumen nutzbares Volumen zum Einstellen von Speisen, Lebensmittel und Getrnken, der sich aus den Abmessungen der grten in die jeweiligen Khlraumbereiche einstellbaren Quader errechnet 3.7 Eigenkhlung Gert
28、mit einer integrierten betriebsfertigen Klteanlage 3.8 Zentralkhlung Gert zum Anschluss an eine externe Klteanlage 3.9 Stapelgrenze maximale Stapelhhe der Produkte im Gert, durch eine oder mehrere Stapelmarken zu kennzeichnen 6 DIN 18872-4:2011-05 4 Bezeichnung Khl- und Tiefkhlschrnke sind in Tabell
29、e 1 dargestellt. Tabelle 1 Bezeichnung fr Khl- und Tiefkhlschrnke Ausfhrung Bezeichnung Benennung DIN-Nummer Merkmal Standkhlschrank mit Eigenkhlung Khlschrank DIN 18872-4 -D1 Standkhlschrank fr Zentralkhlung Khlschrank DIN 18872-4 -D2 Standtiefkhlschrank mit Eigenkhlung Tiefkhlschrank DIN 18872-4 -
30、D3 Standtiefkhlschrank fr Zentralkhlung Tiefkhlschrank DIN 18872-4 -D4 Einfahrkhlschrank mit Eigenkhlung Khlschrank DIN 18872-4 -D5 Einfahrkhlschrank fr Zentralkhlung Khlschrank DIN 18872-4 -D6 Einfahrtiefkhlschrank mit Eigenkhlung Tiefkhlschrank DIN 18872-4 -D7 Einfahrtiefkhlschrank fr Zentralkhlun
31、g Tiefkhlschrank DIN 18872-4 -D8 Durchfahrkhlschrank mit Eigenkhlung Khlschrank DIN 18872-4 -D9 Durchfahrkhlschrank fr Zentralkhlung Khlschrank DIN 18872-4 -D10 Temperaturklasse T1: Khlschranke fr Temperaturen von 2 C bis 12 C Temperaturklasse T2: Khlschrnke fr Temperaturen oberhalb +2 C bis 16 C Um
32、gebungstemperaturklasse U32: Auslegung fr eine Umgebungstemperatur bis maximal 32 C. Umgebungstemperaturklasse U43: Auslegung fr eine Umgebungstemperatur bis maximal 43 C. BEISPIEL 1 Die Bezeichnung fr einen Einfahrkhlschrank mit Eigenkhlung der Temperaturklasse 1 fr eine Umgebungstemperatur von 43
33、C lautet: Khlschrank DIN 18872-D5-T1-U43 BEISPIEL 2 Die Bezeichnung fr einen Einfahrtiefkhlschrank mit Zentralkhlung fr eine Umgebungstemperatur von 32 C lautet: Tiefkhlschrank DIN 18872-D8-U32 7 DIN 18872-4:2011-05 5 Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, werden di
34、e Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen geprft. Fr Temperaturmessungen wird ein Messgert mit einer Genauigkeit von 1 K verwendet. 5.2 Anforderungen an die Bauweise Khl- und Tiefkhlschrnke mssen zur Aufnahme von Rosten, Behltern oder Einschubteilen mit den Abmessungen nach DIN EN 631-1
35、 ausgelegt sein. Hinsichtlich der Mae und horizontalen Abstnde der Auflagen gelten dabei die Festlegungen aus DIN EN 631-2. Soll der Khl- und Tiefkhlschrank fr die Aufnahme von Backblechen nach DIN 8967 oder Serviertabletts mit den Maen 325 mm 265 mm, 354 mm 325 mm und 530 mm 325 mm geeignet sein, i
36、st dies besonders zu vereinbaren. Einfahr- und Durchfahr- Khl- und Tiefkhlschrnke mssen zur Aufnahme von Regalwagen nach DIN 18867-2 jedoch mit innen versetzten Rdern. Bei Wagen von Stikken-Backfen nach DIN EN 1673 oder Einfahr-Wagen von Heiluftdmpfer nach DIN 18866 ist dies besonders zu vereinbaren
37、. Khl- und Tiefkhlschrnke nach dieser Norm sind mit isolierten Tren oder Isolierglastren zu versehen. Notwendige Lftungsffnungen/-gitter und Deckenabstnde fr die Kltemaschine sind nach der Leistung der Kltemaschinen zu dimensionieren. In der Aufstellanleitung, den Planungsunterlagen und technischen
38、Unterlagen sind Hinweise aufzunehmen, dass diese ffnungen nicht verbaut oder verstellt werden drfen. Eine Temperaturanzeige fr die Khlraumtemperatur ist einzubauen und muss von auen ablesbar sein. Diese muss DIN 8966 entsprechen. Ein beleuchteter oder gekennzeichneter Ein-/Ausschalter ist vorzusehen
39、. Als Option sollte eine Schnittstelle zur Temperaturaufzeichnung im Rahmen HACCP geliefert werden knnen. Gerte mssen optional mit einer Innenraumbeleuchtung ausgestattet werden knnen. Bei Gerten mit einem zugnglichen Raum (einzelnes Khlraumvolumen 60 l), mssen Tren und Schubladen von innen zu ffnen
40、 sein. Dabei gelten die Festlegungen und Anforderungen nach DIN EN 60335-2-89. Tren mssen ber eine Einrichtung verfgen, die sie aus einem normalen Schlievorgang in geschlossener Stellung halten. ANMERKUNG Unter einem normalen Schlievorgang versteht man einen vollstndigen Schlievorgang mit relativ gl
41、eichmiger Geschwindigkeit in etwa 1 s. Zur Reduzierung des Energiebedarfs mssen die Khl- und Tiefkhlschrnke ber eine entsprechende Wrmedmmung verfgen. Zur Energieeinsparung und wegen Kondensatbildung sind Kltebrcken konstruktiv zu vermeiden. 8 DIN 18872-4:2011-05 5.3 Tauwasserablauf Steckerfertige G
42、erte sind mit einer automatischen Tauwasserverdunstung auszustatten. Optional muss die Mglichkeit bestehen, auch steckerfertige Gerte, an einen bauseitigen Tauwasserablauf anzuschlieen. Gerte fr Zentralkhlung sollten fr einen bauseitigen Tauwasserablauf vorgesehen sein. Die Lage des Tauwasserablaufe
43、s muss sich an einer im eingebauten Zustand leicht zugnglichen Stelle befinden. Der Tauwasserablauf ist ausreichend zu bemessen. Fr den Fall, dass der Tauwasserablaufstutzen unter dem Gert ausgefhrt wird darf dieser hchstens 25 mm unterhalb der Gerteunterkante enden, damit ber einen freien Auslauf (
44、z. B. Trichter) das Tauwasser abgefhrt werden kann. Bei Gerten mit Tiefkhlung muss der Tauwasserablauf beheizt sein. 5.4 Khlaufwand / Temperaturen bei Khlschrnken (Umgebungstemperaturklasse U32) Fr die folgenden Prfungen ist ein Temperaturmessgert mit einer Genauigkeit von 0,5 K zu verwenden. Die fo
45、lgenden Anforderungen beziehen sich auf eine Umgebungstemperatur von 32 C und eine Luftfeuchte von 60 %. Der Khlschrank ist fr eine max. Umgebungstemperatur von 32 C auszulegen. Die Khlleistung ist so zu bemessen, dass die Innentemperatur des Khlschranks 28 K unter Umgebungs-temperatur mindestens er
46、reicht. Temperaturen unterhalb der Temperaturklassen mssen nicht erreicht werden knnen. Die eingestellte Temperatur muss mit einer Genauigkeit von 1,5 K eingehalten werden. Zur Prfung muss ein Khlschrank innerhalb von 60 min 28 K unter Umgebungstemperatur erreicht haben. Die Prfung erfolgt im leeren
47、 Zustand des Khlschranks ohne ffnung/Schlieen von Tren und Schubladen. Die Innentemperatur des Khlschranks ist im geometrischen Mittelpunkt des Khlraums zu bestimmen. Whrend des Abtauvorgangs darf kein Temperaturanstieg zu einer berschreitung der eingestellten Temperatur von mehr als 3 K bezogen auf
48、 das Khlgut erfolgen. Hierzu wird ein mit 3 l Wasser gefllter Speisenbehlter GN 1/3 nach DIN EN 631-1 mit einer Hhe von 150 mm auf einen Rost in der mittleren Einschubebene des Khlschranks eingestellt. Die Messung der Wassertemperatur erfolgt 50 mm unterhalb der Wasseroberflche im Flchenmittelpunkt. Die Messung beginnt, wenn die Wassertemperatur im Behlter die einges
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