DIN 18873-12-2013 Methods for measuring of the energy use from equipment for commercial kitchens - Part 12 Ovens《商用厨房设备的能耗测量方法 第12部分 烤箱》.pdf

1、April 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.20; 27.010!$3L“1941641www.d

2、in.deDDIN 18873-12Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs vonGrokchengerten Teil 12: BratfenMethods for measuring of the energy use from equipment for commercial kitchens Part 12: OvensMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils des pour lagrande cuisine Partie 12: Fours

3、Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDIN 18873-12:2013-04 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Normative Verweisungen 4 3 Begriffe .4 4 Liste der Messungen .5 4.1 Energieverbrauch beim Aufheizen.5 4.2 Energieverbrauch im Leerla

4、uf 5 4.3 Energieverbrauch unter Last 5 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen .5 5.1 Allgemeines 5 5.2 Umgebungsbedingungen .5 5.2.1 Umgebungstemperatur .5 5.2.2 Umgebungsluftdruck .5 5.3 Energieversorgung elektrisch 5 5.4 Energieversorgung Gas 5 5.5 Messgerte .6 5.6 Prfmaterial 6 5.6.1 Kapazitt

5、.6 5.6.2 Vorbereitung .7 6 Messung des Energieverbrauchs beim Aufheizen .7 6.1 Bedingungen der Messung .7 6.2 Durchfhrung der Messung 8 6.3 Zu ermittelnde Daten .8 7 Messung des Energieverbrauchs im Leerlauf 8 7.1 Bedingungen der Messung .8 7.2 Zu ermittelnde Daten .8 8 Messung des Energieverbrauchs

6、 unter Last 8 8.1 Betrieb Umluft 8 8.1.1 Bedingung der Messungen .8 8.1.2 Durchfhrung der Messungen 10 8.1.3 Zu ermittelnde Daten 11 8.2 Betrieb Stille Hitze 11 8.2.1 Bedingung der Messungen 11 8.2.2 Durchfhrung der Messungen 11 8.2.3 Zu ermittelnde Daten 12 9 Auswertung . 12 9.1 Bemessungsgre zum s

7、pezifischen Energieverbrauch eines Bratofens im Betrieb als Vergleichswert 12 Bilder Bild 1 Anordnung der Ziegelsteine auf einem 1/1-GN-Rost .9 Bild 2 Anordnung der Ziegelsteine auf einem 1 1/2-GN-Rost 9 Bild 3 Anordnung der Ziegelsteine auf einem 2/1-GN-Rost 10 DIN 18873-12:2013-04 3 Vorwort Der Ar

8、beitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgerte (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dok

9、uments Patentrechte berhren knnen, ohne dass diese vorstehend identifiziert wurden. Das DIN und/oder DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet Festlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von Bratfen, die

10、 dem heutigen Stand der Technik entsprechen. DIN 18873, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerblich Heigetrnkebereiter Teil 3: Friteusen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: KippDruckg

11、arpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagen Brat- und Backfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen-Kombinationsgerte Teil 14: Netzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-

12、Anreicherung DIN 18873-12:2013-04 4 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr Bratfen in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind. Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Die Gerte knnen mit stiller Hitze oder Umluft

13、 betrieben werden. Die Gerte werden berwiegend mit anderen thermischen Einheiten in einem Gehuse integriert und knnen zu einer Kochzeile oder einem Kochblock verbunden werden. Diese Norm hat keine Gltigkeit fr: Heiumluftbackfen nach DIN 18873-4; Etagenbackfen nach DIN 18873-7 Diese Norm legt Anforde

14、rungen an die Messung zum Energieverbrauch fest. ANMERKUNG Die Ergebnisse dieser Norm lassen keinen Rckschluss auf die Bratqualitt des Gertes zu. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments

15、erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN EN 50304/DIN EN 60350, Elektrische Herde, Kochmulden, Backfen und Grillgerte fr den Hausgebrau

16、ch Verfahren zur Messung der Gebrauchseigenschaften DIN 18873-1, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten Teil 1: Heiumluftgerte und Heiluftdmpfer DIN 18873-2, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten Teil 2: Gewerblich Heigetrnkebereiter DIN 18873-3,

17、Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten Teil 3: Friteusen DIN 18873-5, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten Teil 4: Kippbratpfannen und Standbratpfannen DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1: Verzeichnis der nichtrostenden Sthle DIN ISO 2768,

18、 Allgemeintoleranzen 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Bratofen Gert, in dem die Speisen in stiller Hitze oder im Umluftbetrieb gegart werden 3.2 Wrasenabzug Wrasenabzug ist jedwede Einrichtung, die dazu geeignet ist die beim Garen entstehenden Wrasen au

19、s der Garraummuffel herauszufhren 3.3 Stille Hitze Strahlung und natrliche Konvektion ohne mechanische Untersttzung 3.4 Umluftbetrieb Zwangsumluft mittels erzwungener Konvektion (Ventilator) DIN 18873-12:2013-04 5 4 Liste der Messungen 4.1 Energieverbrauch beim Aufheizen Messung der Aufheizzeit und

20、des Energieverbrauchs (Abschnitt 6) 4.2 Energieverbrauch im Leerlauf Messung des Energieverbrauches im Leerlauf (Abschnitt 7) 4.3 Energieverbrauch unter Last Messung des Energieverbrauches unter Last (Abschnitt 8) 5 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 5.1 Allgemeines Nach guter Laborpraxis, muss

21、 vor der Aufstellung kontrolliert werden, dass das Gert nicht beschdigt ist. Die Anweisungen des Herstellers fr die Installation des Gertes sind zu befolgen. Sofern nicht anders festgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt: 5.2 Umgebungsbedingungen 5.2.1 Umgebungstempe

22、ratur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 3) C gehalten wird. Die whrend der Prfung gemessene Umgebungstemperatur ist im Prfbericht anzugeben. 5.2.2 Umgebungsluftdruck Die Prfungen erfolgen unter ein

23、em absoluten Luftdruck von ( )501000131+hPa. 5.3 Energieversorgung elektrisch Die Grenzabweichungen der Betriebsspannung mssen whrend der Prfung 2 % der Bemessungs-spannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt 50 1 Hz. 5.4 Energieversorgung Gas Gasgerte werden mit den entsprechenden Dsen fr

24、den Betrieb mit der Gasgruppe H oder E ausgestattet. Die Einstellung fr die Erstluft, falls vorhanden, muss entsprechend den technischen Anleitungen eingestellt werden. Anschlieend werden die Gerte mit G20 versorgt, mit einem Anteil von mindestens 95 % Methan, bei einem Druck von 20 mbar. Der Energi

25、everbrauch ist in kWh anzugeben und wird aus verbrauchtem Gasvolumen multipliziert mit dem Brennwert des eingesetzten Gases berechnet. Bei Gasgerten mit einer elektrischen Leistungsaufnahme 25 W ist der elektrische Energieverbrauch dem Gasenergieverbrauch hinzuzurechnen. DIN 18873-12:2013-04 6 5.5 M

26、essgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein die folgenden Parameter mit der angegebenen Messgenauigkeit zu messen: Die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt, die Spannung auf 0,5 %, die Frequenz auf 0,5 %, das Gew

27、icht auf 3 g, die Zeit auf 5 s, der Gasdruck 10 % vom Nenndruck, der Gasvolumenstrom 0,5 %, die Temperatur 1 K, der Luftdruck 1 %. 5.6 Prfmaterial 5.6.1 Kapazitt 5.6.1.1 Betrieb Umluft Beschickung: Es wird jeder zweite Einschub genutzt, beginnend mit der untersten Einschubmglichkeit, wobei der Minde

28、stabstand der genutzten Einschbe 68 mm betragen muss. 5.6.1.2 Betrieb Stille Hitze Es wird nur ein Einschub verwendet. Es ist der Einschub zu whlen, der der geometrischen Mitte der Muffel am nchsten liegt, sind dies gegebenenfalls zwei Einschbe ist der untere zu whlen. 5.6.1.3 Anzahl an Steinen je R

29、ost Die Anzahl an Steinen richtet sich nach der Gre der Einschbe nach Angabe des Herstellers. Mit folgender Formel wird die Anzahl an Steinen in Stck bestimmt: 2mm325mm530=tbN (1) Dabei ist N Anzahl an Steinen je Rost; b Blechbreite; t Blechtiefe. Das Ergebnis ist kaufmnnisch auf die nchste ganze (n

30、atrliche) Zahl zu runden. ANMERKUNG Ein Stein kann bei blicher Sorgfalt fr etwa 20 Prfungen verwendet werden. nach DIN EN 50304 DIN 18873-12:2013-04 7 5.6.2 Vorbereitung 5.6.2.1 Gert Eventuell vorhandene Vorrichtungen fr den Wrasenabzug sind geschlossen zu halten. Es sind Roste nach Angaben des Hers

31、tellers zu verwenden. Die Messtemperatur von (180 5) C bei Umluft bzw. (200 5) C bei stiller Hitze, muss in der Garraummitte zur Messung vorhanden sein. Fr die Durchfhrung der Messungen ist die Stellung des Bedienelements zum dauerhaften Halten, eingeschwungener Zustand, der o. g. Temperatur zu ermi

32、tteln. Bei Gerten mit getrennten Bedienelementen fr Ober- und Unterhitze ist eine gleiche Einstellung fr beide zu whlen. 5.6.2.2 Prfling (Hiporsteine nach DIN EN 50304/DIN EN 60350) Zur Prfung werden Steine nach DIN EN 50304/DIN EN 60350:2009-10, Anhang D, verwendet. a) Die Steine haben die Abmessun

33、gen 230 mm 114 mm 64 mm, Trockengewicht 920 g 75 g. b) Ein heier Stein muss in Luft auf eine Mittentemperatur unter 25 C abgekhlt werden, bevor er in das kalte Wasser gegeben wird. ANMERKUNG Ein heier Stein, der direkt ins kalte Wasser gegeben wird, wrde durch die Kapillarwirkung und die andere Wass

34、erviskositt bei anderen Temperaturen wesentlich mehr Wasser aufsaugen. c) Die Steine werden vor den Tests in kaltem Wasser gewssert: Wassertemperatur 15 C bis 20 C. d) Sie werden fr einen Zeitraum von mindestens 8 h gewssert. e) Der Stein muss so in einen Wasserbehlter gelegt werden, dass er vollstn

35、dig mit Wasser bedeckt ist. f) Die Wasseraufnahme je Stein betrgt etwa 1 050 g. g) Die Steine mssen eine Temperatur von (20 5) C aufweisen. h) Nachdem der Stein aus dem Wasserbehlter herausgenommen worden ist, lsst man berschssiges Wasser abtropfen (60 s). Dann wird die Masse des nassen Steins gemes

36、sen. 6 Messung des Energieverbrauchs beim Aufheizen 6.1 Bedingungen der Messung Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand ohne Restwrme. Die Gertetemperatur betrgt (23 2) C. Eventuell vorhandene Vorrichtungen fr den Wrasenabzug sind geschlossen zu halten. Das Gert steht frei im Raum, Abstnde von s

37、eitlichen Wnden o. . mindestens 500 mm und verfgt ber keine Anbauteile, wie z. B. Dunstabzugshaube oder hnliches. Zu verwenden ist ein Standardgert wie in den Preislisten beschrieben. Das Gert sollte auf Basis eines Einbaus unter einer Kochzone/n, die der Frontlnge des Bratofens entspricht, gewhlt w

38、erden. DIN 18873-12:2013-04 8 6.2 Durchfhrung der Messung Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand ohne Restwrme. Im Gert befindet sich ein Grillrost 530 mm 325 mm. Zur Ermittlung der Temperatur wird ein externes Messgert mit Thermoelement (Ni-Cr/Ni 0,3 mm) verwendet. Der Messpunkt des Fhlers bef

39、indet sich in der geometrischen Mitte des Garraumes und ist mindestens 30 mm vom Rost entfernt angeordnet. Das Thermoelement muss so in die Muffel gefhrt werden, dass die Tr vollstndig geschlossen ist. Die Aufheizzeit wird, bei maximaler Reglereinstellung, von der Inbetriebnahme des leeren Gertes im

40、 Ruhezustand bis zum Erreichen einer Temperatur von 180 C bei Umluftbetrieb bzw. von 200 C bei stiller Hitze, an dem externen Messfhler gemessen. 6.3 Zu ermittelnde Daten Zeit bis zum Erreichen von 180 C bei Umluftbetrieb am externen Messfhler in Minuten (t1U) bzw. von 200 C bei stiller Hitze am ext

41、ernen Messfhler in Minuten (t1S); Energieverbrauch in kWh (E1U) bzw. (E1S). Der Energieverbrauch von Bauteilen, wie z. B. Lampen und Lfter, die automatisch mit dem Bratofen eingeschaltet werden, sind in der Messung enthalten. 7 Messung des Energieverbrauchs im Leerlauf 7.1 Bedingungen der Messung Im

42、 Anschluss an 6.2 wird das leere Gert auf die zuvor ermittelte Reglerstellung justiert und 60 min (t2) gehalten. Anschlieend wird das Gert weitere 60 min (t3) bei (180 5) C im Umluftbetrieb bzw. (200 5) C bei stiller Hitze gehalten. 7.2 Zu ermittelnde Daten Zeit der Messung in Minuten (t2und t3); En

43、ergieverbrauch in kWh (E3U) bw (E3S). 8 Messung des Energieverbrauchs unter Last 8.1 Betrieb Umluft 8.1.1 Bedingung der Messungen Die Messungen werden direkt im Anschluss an 7 durchgefhrt. Die Kapazitt wird nach 5.6.1.1 und 5.6.1.3 ermittelt. Es sind vorbereitete Hiporsteine nach 5.6.2.2 zu verwende

44、n. Je Rost ist ein Stein mit einem Temperaturfhler auszustatten. Die Steine sind nach den Bildern 1 bis 3 auf einem Rost zu platzieren. DIN 18873-12:2013-04 9 Legende A HIPOR Stein mit Messfhler Bild 1 Anordnung der Ziegelsteine auf einem 1/1-GN-Rost Legende A HIPOR Stein mit Messfhler Bild 2 Anordn

45、ung der Ziegelsteine auf einem 1 1/2-GN-Rost DIN 18873-12:2013-04 10 Legende A HIPOR Stein mit Messfhler Bild 3 Anordnung der Ziegelsteine auf einem 2/1-GN-Rost In den Steinen, in denen die Temperatur gemessen wird, wird, im geometrischen Zentrum jeden Steines, ein Messfhler positioniert. Dazu wird

46、je Stein ein Sackloch von (32 2) mm Tiefe, in die Mitte der grten Flche gebohrt. Es sind vorzugsweise Thermoelement-Messdrhte zu verwenden, um Wrmeeintrag ber die Fhlerleitung zu vermeiden. Die Bohrung wird mit Silikon verschlossen, der bergang Stein-Fhlerleitung abgedichtet. Da Silikon eine geringe

47、re Wrmeleitfhigkeit als der gewsserte Stein aufweist, kann ein Messfehler durch den Wrmeeintrag, ber die abgedichtete Bohrung, ausgeschlossen werden. Die Aufheizzeit wird von der Ausgangstemperatur der Steine (20 5) C bis zum Erreichen einer Temperaturdifferenz von + 60 K gemessen. Der Temperaturfhl

48、er mit der niedrigsten Temperatur ist die Fhrungsgre. Die Steine werden je Messung, bei ermittelter Reglereinstellung und geschlossenem Wrasenabzug erhitzt. Die Zeit der Messungen (t4U) beginnt direkt im Anschluss an t3und endet nach Entnahme der Steine der dritten Messung. 8.1.2 Durchfhrung der Messungen a) Nach Beendigung der Messung des Energieverbrauchs im Leerlauf, Rost mit Fhler entnehmen. b) Unmittelbar danach sollten neue Roste mit den Steinen in den Ofen gegeben werden, h