1、Februar 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 27.010; 97.040.20!%A“2308891www.din.deDIN 18873-15Methoden zur Bestimmung des Energi
2、everbrauchs von Grokchengerten Teil 15: Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosemKochraumMethods for measuring the energy consumption of commercial kitchen appliances Part 15: Double jacketed boiling and quick boiling pansMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des a
3、ppareils pour la cuisine professionnelle Partie 15: Marmites double paoriAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 20 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)DIN 18873-15:2016-02 2 Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich . 5 2 Begriff
4、e 5 3 Liste der Messungen . 6 3.1 Energieverbrauch im Aufheizzyklus von Wasser 6 3.2 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser . 6 3.3 Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser . 6 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 6 4.1 Allgemeines . 6 4.2 Umgebungstemperatur . 6 4.3 Umgebungsluftdruck
5、 6 4.4 Energieversorgung elektrisch. 7 4.5 Energieversorgung Gas 7 4.6 Energieversorgung Prozessdampf 7 4.7 Messgerte . 7 5 Aufheizzyklus von Wasser 8 5.1 Bedingungen fr die Messungen 8 5.2 Durchfhrung der Messung . 8 5.3 Zu ermittelnde Daten . 8 5.4 Berechnung 8 5.4.1 Massebestimmung des Wassers .
6、8 5.4.2 Energieverbrauch je Kilogramm Wasser 9 5.4.3 Theoretische Wrmeenergie . 9 5.4.4 Energieeffizienz fr den Aufheizzyklus von Wasser. 9 6 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser . 10 6.1 Bedingungen fr die Messungen 10 6.2 Durchfhrung der Messung . 10 6.3 Zu ermittelnde Daten . 10 6.4 Ber
7、echnung 10 6.4.1 Energieverbrauch je Kilogramm Wasser 10 7 Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser . 10 7.1 Bedingungen fr die Messungen 10 7.2 Durchfhrung der Messung . 11 7.3 Zu ermittelnde Daten . 11 7.4 Berechnung 11 7.4.1 Massebestimmung des Wassers . 11 7.4.2 Energieverbrauch je Kilogramm Wa
8、sser 11 7.4.3 Theoretische Wrmeenergie . 12 7.4.4 Energieeffizienz fr den Lastzyklus von Wasser . 12 8 Auswertung 13 8.1 Bemessungsgre zum spezifischen Energieverbrauch eines doppelwandigen Kochkessels und Schnellkochkessels mit drucklosem Kochraum im Betrieb als Vergleichswert 13 8.2 Gesamtenergiev
9、erbrauch je Kilogramm Wasser . 13 DIN 18873-15:2016-02 3 Annex A (informativ) Messdatenerfassung . 14 A.1 Allgemeines . 14 A.1 Datenzusammenfassung . 14 A.1.1 Energieverbrauch 14 A.1.2 Messparameter 15 A.2 Aufheizzyklus 15 A.2.1 Masse des Wassers 15 A.2.2 Zeit 15 A.2.3 Temperaturen 16 A.2.4 Energiev
10、erbrauch 16 A.2.5 Energieeffizienz . 17 A.3 Warmhaltezyklus 17 A.3.1 Masse des Wassers 17 A.3.2 Zeit 17 A.3.3 Energieverbrauch 18 A.4 Lastzyklus . 18 A.4.1 Masse des Wassers 18 A.4.2 Zeit 18 A.4.3 Temperaturen 18 A.4.4 Energieverbrauch 19 A.4.5 Energieeffizienz . 19 A.5 Auswertung 20 A.5.1 Gesamtmas
11、se des Wassers . 20 A.5.2 Gesamtenergieverbrauch . 20 DIN 18873-15:2016-02 4 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegend
12、e Dokument erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Festlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von doppelwandigen Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum, die dem heutigen Stand der Technik entsprechen. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses D
13、okuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. DIN 18873 Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerbliche Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteu
14、sen Teil 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: KippDruckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowelle
15、n Kombinationsgerte Teil 14: Wassernetzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung Teil 15: Doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum Teil 16: Gewerbliche Kchenmaschinen Teil 17: Nudelkocher Teil 18: Waffelbackgerte Teil 19: Brat- und Grillgerte Teil 20:
16、 Crepe- und Poffertjes-Backgerte DIN 18873-15:2016-02 5 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr doppelwandige Kochkessel und Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt si
17、nd. Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung des Energieverbrauchs fest. 2 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 2.1 Kochkessel doppelwandiger Behlter mit lose aufliegendem oder angelenktem Deckel, in dessen Doppelmantel als H
18、eizmedium Dampf verwendet wird, der sowohl von auen zugefhrt als auch in einem Wasserbad, das Bestandteil des Auenkessels ist, erzeugt werden kann, dieser Dampf kann auch in einem separaten Dampferzeuger, der Bestandteil des Gertes ist, hergestellt werden Anmerkung 1 zum Begriff: Das Wasserbad bzw.
19、der separate Dampferzeuger kann mit Strom oder Gas oder durch in Wrmetauschern flieende Wrmetrger wie Dampf oder Hochdruck-Heiwasser beheizt werden. Anmerkung 2 zum Begriff: Der Garbehlter des Kochkessels kann rund oder rechteckig sein. Anmerkung 3 zum Begriff: Es wird nicht zwischen Kochkessel, Sch
20、nellkochkessel, Standkochkessel und Kippkochkessel unterschieden, sie werden allgemein Kochkessel genannt. QUELLE: DIN 18855-1:2005-07, 3.1 2.2 Kochkesselbehlter Behltnis zur Aufnahme des Gargutes 2.3 Umlaufbeheizung indirekte Beheizung des Kochkessels durch einen Wrmetrger Anmerkung 1 zum Begriff:
21、Wrmetrger knnen sein: Heiwasser oder Heidampf. 2.4 Nutzfllmenge Fllmenge des Garguts bis zur Fllmarke QUELLE: DIN 18855-1:2005-07, 3.6 2.5 Nennfllmenge theoretische Fllmenge bis zur Oberkante des Kochkesselbehlters QUELLE: DIN 18855-1:2005-07, 3.7 DIN 18873-15:2016-02 6 2.6 Fllmarke in einer Tiegelw
22、and gut sichtbar und dauerhaft angebrachte Marke fr die Nutzfllmenge Anmerkung 1 zum Begriff: Bei mobilen Gerten kann die dauerhaft angebrachte Marke entfallen, wenn nein einzuhngender Messstab mitgeliefert wird. QUELLE: DIN 18857-2:2016-02, 3.5 3 Liste der Messungen 3.1 Energieverbrauch im Aufheizz
23、yklus von Wasser Messung des Energieverbrauchs im Aufheizzyklus von Wasser (siehe Abschnitt 6). 3.2 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser Messung des Energieverbrauchs im Warmhaltezyklus von Wasser (siehe Abschnitt 7). 3.3 Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser Messung des Energieverbrau
24、chs im Lastzyklus von Wasser (siehe Abschnitt 8). 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 4.1 Allgemeines Fr das gesamte Temperaturmesssystem muss eine Messunsicherheit von 2,5 K gegeben sein. Bei dem Gert muss es sich um ein auf dem Markt verfgbares Seriengert handeln. Es sind die Anleitungen des
25、 Herstellers fr die Installation des Gertes zu befolgen. Jede Messreihe besteht aus der ununterbrochenen Durchfhrung von Aufheizzyklus, Warmhaltezyklus und Lastzyklus (Medium Wasser). Es sind mindestens drei Wiederholungen der Messreihe vorzunehmen und daraus die Mittelwerte zu bestimmen. Sofern nic
26、ht anders festgelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt und eine Messdatenerfassung nach Anhang A vorgenommen. 4.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (2
27、3 3) C gehalten wird. Die whrend der Prfung gemessene Umgebungstemperatur ist im Prfbericht anzugeben. 4.3 Umgebungsluftdruck Die Prfungen erfolgen unter einem absoluten Luftdruck von 1013 (+50/-100) hPa. DIN 18873-15:2016-02 7 4.4 Energieversorgung elektrisch Die Grenzabweichung der Betriebsspannun
28、g muss whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt (50 1) Hz. 4.5 Energieversorgung Gas Gasgerte werden mit den entsprechenden Dsen fr den Betrieb mit der Gasgruppe H oder E ausgestattet. Die Einstellung fr die Erstluft, falls vorhanden, muss entsprechen
29、d den technischen Anleitungen eingestellt werden. Anschlieend werden die Gerte mit G 20 versorgt, mit einem Anteil von mindestens 95 % Methan, bei einem Druck von 20 mbar. Der Energieverbrauch ist in Kilowattstunde anzugeben und wird aus verbrauchtem Gasvolumen multipliziert mit dem Brennwert des ei
30、ngesetzten Gases berechnet. Die Gastemperatur ist whrend der Messung zu erfassen und zu protokollieren. Bei Gasgerten mit einer elektrischen Leistungsaufnahme 25 W ist der elektrische Energieverbrauch dem Gasenergieverbrauch hinzuzurechnen. 4.6 Energieversorgung Prozessdampf Dampfgerte werden entspr
31、echend den Vorgaben des Herstellers an Sattdampf angeschlossen. Sofern nicht anderweitig sichergestellt, muss eine den Herstellerangaben entsprechende Kondensatabfhrung sichergestellt werden. Der Energieverbrauch ist in Kilowattstunde anzugeben die sich aus der genutzten Dampfmenge berechnet. Dazu w
32、ird das Gert direkt im Anschluss an die Kondensatabfhrung ber einen handelsblichen Kugelschwimmerkondensatabscheider an eine geeignete, geschlossene Kondensatkhlung angeschlossen, wobei die Kondensattemperatur am Austritt 30 C nicht berschreiten darf. Die genutzte Dampfmenge entspricht der Kondensat
33、masse in Kilogramm. 4.7 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein die folgenden Parameter mit der angegebenen Messunsicherheit zu messen: die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt; die Spannung auf 0,5 %; die F
34、requenz auf 0,5 %; das Gewicht auf 3 g; die Zeit auf 5 s; die Temperatur auf 1 K; die geometrischen Abmae auf 1 mm; den Gasdruck auf 10 % vom Nenndruck; den Gasvolumenstrom auf 0,5 %; DIN 18873-15:2016-02 8 den Prozessdampfdruck auf 20 mbar; den Luftdruck 1 %. 5 Aufheizzyklus von Wasser 5.1 Bedingun
35、gen fr die Messungen Das Gert ist whrend der Messung mit geschlossenem Deckel zu betreiben. 5.2 Durchfhrung der Messung Das leere Gert befindet sich im Ruhezustand. Die Gertetemperatur entspricht der Umgebungstemperatur und betrgt (23 3) C. Der Kochkesselbehlter wird bis zur maximalen Nutzfllmenge m
36、it Wasser unterhalb von 20 C gefllt. Das entsprechende Volumen wird dokumentiert. Die Wassertemperatur wird im Schwerpunkt des bis zur Fllmarke gefllten Kochkesselbehlters gemessen. Es ist die maximale Temperatursollwerteinstellung zu whlen. Der Deckel ist zu schlieen. Die Ermittlung des Energieverb
37、rauchs fr die Wirkungsgradbestimmung fr den Aufheizzyklus von Wasser beginnt, wenn das Wasser eine Temperatur von 20 C (T2) erreicht hat, und endet bei einer Temperaturdifferenz von 70 K. 5.3 Zu ermittelnde Daten Masse des Wassers, ermittelt aus dem Fllvolumen multipliziert mit der entsprechenden Di
38、chte von Wasser bei Flltemperatur in kg (m1) Bentigte Zeit in h (t1); Fllvolumen in dm3(V1); Flltemperatur in C (T1); Anfangstemperatur 20 C (T2); Endtemperatur 90 C (T3); Energieverbrauch Aufheizzyklus von Wasser in kWh (E1). 5.4 Berechnung 5.4.1 Massebestimmung des Wassers Mit folgender Gleichung
39、wird die Masse des Wassers in kg bestimmt: 1= 1null1(1) DIN 18873-15:2016-02 9 Dabei ist m1die Masse des Wassers in kg; V1das Fllvolumen in dm3; 1die Dichte von Wasser bei Flltemperatur in kg/dm3. 5.4.2 Energieverbrauch je Kilogramm Wasser Mit folgender Gleichung wird der spezifische Energieverbrauc
40、h in kWh/kg Wasser bestimmt: (1)=11(2) Dabei ist Ekg(1)der spezifischer Energieverbrauch in kWh/kg Wasser; E1der Energieverbrauch in kWh; m1die Masse des Wassers in kg. 5.4.3 Theoretische Wrmeenergie Mit folgender Gleichung wird die theoretische Wrmeenergie in kWh bestimmt: = 1null null (3) ANMERKUN
41、G 1 Die spezifische Wrmekapazitt von Wasser betrgt bei 20 C 4,18 kJ/kgK. ANMERKUNG 2 1 kWh = 3600 kJ. Dabei ist QAdie theoretische Wrmeenergie in kWh; m1die Masse des Wassers in kg; c die spezifische Wrmekapazitt von Wasser bei 20 C in kWh/kgK; T 70 K Temperaturdifferenz. 5.4.4 Energieeffizienz fr d
42、en Aufheizzyklus von Wasser Mit folgender Gleichung wird der Wirkungsgrad fr den Aufheizzyklus von Wasser in Prozent bestimmt: =1null100 % (4) Dabei ist A der Wirkungsgrad fr den Aufheizzyklus von Wasser in %; QA die theoretische Wrmeenergie in kWh; DIN 18873-15:2016-02 10 E1der Energieverbrauch Auf
43、heizzyklus in kWh. 6 Energieverbrauch im Warmhaltezyklus von Wasser 6.1 Bedingungen fr die Messungen Die Messungen werden direkt im Anschluss an die Messung des Energieverbrauchs im Aufheizzyklus von Wasser im warmen Gert bei (90 5) C durchgefhrt. Das Gert ist whrend der weiteren Messung mit geschlo
44、ssenem Deckel zu betreiben. Fr die Durchfhrung der Messungen ist die Stellung des Bedienelements zum dauerhaften Halten, eingeschwungener Zustand, der Wassertemperatur fr das Fortkochen (90 5) C zu ermitteln. 6.2 Durchfhrung der Messung Das Warmhalten wird mit der ermittelten Stellung des Bedienelem
45、entes ber 60 min durchgefhrt. 6.3 Zu ermittelnde Daten Masse des eingefllten Wassers in kg (m2); Bentigte Zeit 1 h (t2); Energieverbrauch Warmhaltezyklus in kWh (E2). 6.4 Berechnung 6.4.1 Energieverbrauch je Kilogramm Wasser Mit folgender Gleichung wird der Energieverbrauch je Kilogramm Wasser in kW
46、h/kg bestimmt: (2)=22(5) Dabei ist Ekg(2)der spezifischer Energieverbrauch in kWh/kg Wasser; E2der Energieverbrauch Warmhaltezyklus in kWh; m2 die Masse des eingefllten Wassers in kg. 7 Energieverbrauch im Lastzyklus von Wasser 7.1 Bedingungen fr die Messungen Die Messung im Lastzyklus wird direkt i
47、m Anschluss an den Warmhaltezyklus von Wasser durchgefhrt. Die Wasseranschlusstemperatur betrgt whrend der gesamten Prfung (20 3) C. DIN 18873-15:2016-02 11 7.2 Durchfhrung der Messung Das Gert wird ausgeschaltet. Das Gert wird vollstndig entleert. Das Gert wird eingeschaltet und bis zur maximalen N
48、utzfllmenge mit Wasser gefllt. Es ist die maximale Temperatursollwerteinstellung zu whlen. Der Deckel ist zu schlieen. Das entsprechende Volumen wird dokumentiert. Die Wassertemperatur wird im Schwerpunkt des bis zur Fllmarke gefllten Kochkesselbehlters gemessen. Die Ermittlung des Energieverbrauchs unter Last endet nach Temperaturerhhung des Wassers um 70 K. 7.3 Zu ermittelnde Daten Masse des Wassers, ermittelt aus dem Fllvolumen multipliziert mit der entsprechenden Dichte
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