DIN 18874-2011 Equipment for commercial kitchens - Insertion trays - Dimensions《商业厨房设备 插入式托盘 尺寸规格》.pdf

1、Mai 2011DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$nRx“1754785www.din.deDDIN

2、 18874Grokchengerte Tabletts zum Einschieben MaeEquipment for commercial kitchens Insertion trays DimensionsAppareils pour la grande cuisine Plateau dinsertion DimensionsAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 18874:2011-05 Inhalt Seite Vo

3、rwort . 3 1 Anwendungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 4 4 Anforderungen und Mae 5 4.1 Allgemeines. 5 4.2 Anforderungen an die Bauweise. 5 4.2.1 Allgemeine Anforderungen 5 4.2.2 Reinigbarkeit . 5 4.2.3 Stapelbarkeit . 6 4.2.4 Randgestaltung. 6 4.3 Mae. 6 4.3.1 Tablettmae und Bezeichn

4、ungen . 6 4.3.2 Koordinationsmae 8 5 Gebrauchsanleitung . 9 6 Kennzeichnung . 9 Literaturhinweise . 10 Bilder Bild 1 Randgestaltung mit glattem Rand 6 Bild 2 Randgestaltung mit Stapelnase 6 Bild 3 Tablettauenmae 7 Bild 4 Horizontale Auflageabstnde bei Auflagen in Sickenform 8 Bild 5 Horizontale Aufl

5、ageabstnde bei Auflagen in Winkelform 8 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnungen und Nennmae 6 Tabelle 2 Koordinationsmae 9 2 DIN 18874:2011-05 Vorwort Der FNH-Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die v

6、orliegende Norm Tabletts zum Einschieben“ erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bauweise und Abmessungen sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen insbesondere Anforderungen an die Abmessungen und Gebrauchs-tauglichkeit von Tabletts, die dem heutigen Stand der Tech

7、nik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. Durch dieses Dokument werden bereits bestehende Europische Normen ergnzt. 3 DIN 18874:2011-05 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt unabhngig vom verwendeten Werkstoff fr Tabletts die fr den Gebrauch vornehmlich in gewerbsmigen Kchen in den Bere

8、ichen Speisentransport, -verteilung, -ausgabe und Catering Verwendung finden. Diese Norm dient dazu, die Arbeitsablufe in Teilbereichen des Speisentransports, der Speisenverteilung und des Caterings durch die Schaffung eines hohen Grades von Austauschbarkeit der Kchenelemente zu rationalisieren. Die

9、se Norm beruht teilweise auf dem Modulsystem das in den Normen der Reihe DIN EN 631 fr Speisenbehlter festgelegt wurde. Diese Norm beschftigt sich hauptschlich mit den Auenmaen und der Randgestaltung der Tabletts und legt in diesem Zusammenhang auch Koordinationsmae fr die Auflagen dieser Tabletts f

10、est. Diese Norm gilt nicht fr: Isoliertabletts, sogenannte Kompakttabletts hierzu sind gesonderte Anforderungen zu vereinbaren; Speisenbehlter. Dafr gelten die Normen DIN EN 631-1 und DIN EN 631-2. 2 Normative Verweisungen Die nachfolgend zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieser Norm erforde

11、rlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Mae der Behlt

12、er DIN EN 631-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 2: Mae des Zubehrs und der Auflagen DIN 10516, Lebensmittelhygiene Reinigung und Desinfektion Verordnung 1935/2004, Des Europischen Parlaments und des Rates vom 27. Oktober 2004 ber Materialien und Gegenstnde

13、, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berhrung zu kommen und zur Aufhebung der Richtlinien 80/590/EWG und 89/109/EWG 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Tablett Gegenstand zur Aufnahme und Transport von Geschirr mit vorportionierten Speisen und/od

14、er Rcktransport des gebrauchten Geschirrs 3.2 Auflage Bereich, der die eingeschobenen Tabletts trgt DIN EN 631-2 modifiziert 3.3 Auflagerand Randbereich des Tabletts, der zur Lagerung auf den Auflagen bestimmt ist 4 DIN 18874:2011-05 3.4 Einschubma Ma der horizontalen Abstnde zwischen den Auflagen 3

15、.5 Lngseinschub Tablett wird ber die Auflagernder seiner langen Seite (a) eingeschoben 3.6 Quereinschub Tablett wird ber die Auflagernder seiner kurzen Seite (b) eingeschoben 3.7 Stellflche Flche, mit der das Tablett beim Gebrauch durch den Nutzer auf den Tischen aufgestellt wird (untere Bodenflche)

16、 4 Anforderungen und Mae 4.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die in den nachfolgenden Abschnitten gestellten Anforderungen durch Besichtigen und/oder Nachmessen zu prfen. Alle in den nachfolgenden Abbildungen dargestellten Ausfhrungen sind nur beispielhaft und nicht verbindlich. Nur

17、 die angegebenen Funktionsmae mssen eingehalten werden, da diese die Austauschbarkeit der genormten Einsatzelemente gewhrleisten. Alle brigen Ausfhrungsdetails sind dem Hersteller berlassen und drfen den konstruktiven Erfordernissen angepasst werden. Tabletts nach dieser Norm werden hufig gemeinsam

18、mit Speisenbehltern nach DIN EN 631-1 und deren Auflagen und Zubehr nach DIN EN 631-2 verwendet. Deshalb ist ein Teil der hier getroffenen Festlegungen identisch mit solchen aus diesen Europischen Normen. berall wo dies der Fall ist wird in dieser Norm an geeigneter Stelle darauf hingewiesen. 4.2 An

19、forderungen an die Bauweise 4.2.1 Allgemeine Anforderungen Die Gte der Werkstoffe, sowie Form und Bemessung mssen sicherstellen, dass die Tabletts bei bestimmungsgemem Gebrauch den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen whrend einer angemessenen Betriebsdauer stan

20、dhalten. Tabletts nach dieser Norm mssen die Anforderungen der Verordnung (EG) 1935/2004 erfllen. Tabletts mssen so hergestellt werden, dass sie whrend des bestimmungsgemen Gebrauchs kein Verziehen zulassen. Diese Anforderung ist erfllt, wenn das Tablett an vier Punkten der Stellflche/ des Auflagera

21、ndes aufliegt wobei ein Punkt um -0,2 mm abweichen darf und am hchsten Punkt eine konvexe Wlbung von 3 mm nicht berschreitet. Eine konkave Wlbung der Stellflche ist nicht zulssig. 4.2.2 Reinigbarkeit Die Oberflchen mssen leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Sie mssen ent

22、sprechend aus glattem, abriebfestem, korrosionsfestem und nichttoxischem Material bestehen. Die Anforderungen und Festlegungen aus DIN 10516 sind dabei zu bercksichtigen. 5 DIN 18874:2011-05 4.2.3 Stapelbarkeit Tabletts einer Baureihe und Gre eines Herstellers mssen sich sicher und formschlssig ohne

23、 Fremdfhrung bis zu einer Hhe von 700 mm 50 mm aufeinander Stapeln lassen. Diese Bedingung gilt als erfllt, wenn der Stapel in sich um max. 30 mm in Lngs- und Querrichtung verschiebbar ist. 4.2.4 Randgestaltung Die Rnder der Einschubseiten der Tabletts sind so zu gestalten, dass sich ein Auflagerand

24、 ergibt der die geforderten Mavorgaben (Ma c) aus den Bildern 1 und 2 erfllt. (Werte fr Ma c siehe Tabelle1) (Werte fr Ma c siehe Tabelle1) Bild 1 Randgestaltung mit glattem Rand Bild 2 Randgestaltung mit Stapelnase 4.3 Mae 4.3.1 Tablettmae und Bezeichnungen In der nachfolgenden Tabelle 1 ist eine b

25、ersicht der am hufigsten verwendeten Tablettgren vorgegeben. Andere Gren sind nach gesonderter Vereinbarung zulssig, sofern dabei die brigen Anforderungen dieser Norm eingehalten werden. Tabelle 1 Bezeichnungen und Nennmae Mae in Millimeter Tablettmae Bezeichnung Tablett-gre a bb bc c Benennung DIN-

26、Nummer Merkmal 1/1 a530 325 10 Tablett DIN 18874 -A1 1/2 a325 265 10 Tablett DIN 18874 -A2 2/3 a345 325 10 Tablett DIN 18874 -A3 Gre 4 530 370 10 Tablett DIN 18874 -A4 Gre 5 450 340 10 Tablett DIN 18874 -A5 Gre 6 460 344 10 Tablett DIN 18874 -A6 Gre X variabel variabel 10 Tablett DIN 18874 -A7-ab aT

27、ablett entspricht in seinen Auenmaen der jeweiligen Modulgre nach DIN EN 631-1 bSiehe Bild 3. cSiehe Bilder 1 und 2.6 DIN 18874:2011-05 BEISPIEL 1 Die Bezeichnung eines Tabletts der Gre 1/1 mit den Maen a = 530 mm und b = 325 mm: Tablett DIN 18874 A1 Fr Tabletts die malich in Tabelle 1 nicht erfasst

28、 sind (Gre X), sind an Stelle der Grenbezeichnung die Mae a b anzugeben. BEISPIEL 2 Die Bezeichnung eines Tabletts mit den Maen a = 600 mm und b = 400 mm: Tablett DIN 18874 A7 600 400 ANMERKUNG Abmessungen anderer Tablettformen (z. B. Trapeztabletts) und Querschnitte des Auflagenrandes sind von dies

29、er Norm nicht erfasst und ggf. gesondert zu vereinbaren Fr die in Tabelle 1 angefhrten Nennmae mssen die nachstehend angefhrten Grenzabmae angewendet werden: a) 02mm fr die Mae a und b; b) 01mm fr das Mae c (gilt nur fr das geforderte Mindestma von 10 mm) Die Mae a, b, und c mssen in der Mitte und a

30、n beiden Enden des Tabletts gemessen werden, wobei eine Messeinrichtung mit einer Fehlergrenze von 0,1 mm zu verwenden ist. A Beispiele fr Randgestaltung und Auflagerand (Ma c) siehe Bilder 1 und 2. Bild 3 Tablettauenmae 7 DIN 18874:2011-05 4.3.2 Koordinationsmae Zur Gewhrleistung der sicheren Aufla

31、ge, sind bei der Auslegung von Gerten (z. B. Tabletttransportwagen, Regalwagen, Abrumwagen usw.) zur Aufnahme von Tabletts nach dieser Norm die nachfolgend festgelegten Koordinationsmae bezglich Auflagen und Einschubmaen nach Tabelle 2 einzuhalten. Diese Koordinationsmae sind in den nachfolgenden Ab

32、bildungen (Bilder 4 und 5) an Hand von Auflagen in Form von Sicken und Winkeln beispielhaft dargestellt. Andere Ausfhrungen der Auflagen sind zulssig, wobei die nachfolgend getroffenen Festlegungen sinngem umzusetzen sind. Bild 4 Horizontale Auflageabstnde bei Auflagen in Sickenform Bild 5 Horizonta

33、le Auflageabstnde bei Auflagen in Winkelform 8 DIN 18874:2011-05 Tabelle 2 Koordinationsmae Mae in Millimeter Tablettmae Koordinationsmae Tablettgre a b el(Lngseinschub) eq(Quereinschub) f 1/1 530 325 330 a 535 a 12 a 1/2 325 265 270 330 a 12 a 2/3 345 325 330 a 350 12 a Gre 4 530 370 375 535 a 12 a

34、 Gre 5 450 340 345 455 12 a Gre 6 460 344 349 465 12 a Gre X variabel variabel Ma b + 5 mm Ma a + 5 mm 12 a aEintrge sind identisch mit Festlegungen aus DIN EN 631-2. 5 Gebrauchsanleitung Jedem Tablett ist eine Gebrauchsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurzgefa

35、sst und leicht verstndlich mindestens Folgendes enthalten: alle notwendigen Hinweise fr den erstmaligen Gebrauch und die bestimmungsgeme Verwendung; Hinweise zur sachgerechten Reinigung und Pflege; Angaben zum anwendbaren Temperaturbereich; Angaben zum Leergewicht1); Hinweise zur Entsorgung. 6 Kennz

36、eichnung Jedes Tablett muss an gut sichtbarer Stelle dauerhaft mindestens mit folgenden Angaben gekennzeichnet werden: a) dem Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/oder das eingetragene Warenzeichen; b) dem Baujahr (auch verschlsselt). 1) Angaben zum Leergewicht drfen entfallen, wenn

37、sie im Rahmen der Kennzeichnung nach Abschnitt 6 bzw. in der technischen Dokumentation angegeben sind. 9 DIN 18874:2011-05 10 Literaturhinweise DIN 18865-5, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 5: Tablettrutschen DIN 18865-6, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 6: Einbaustapelgerte (beheizt oder unbeheiz

38、t) DIN 18867-2, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 2: Regalwagen DIN 18867-3, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 3: Tablett- und Behlter-Transportwagen DIN 18867-4, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 4: Tablett-Abrumwagen DIN 18867-5, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 5: Bankettwagen beheizt DIN 18867-6, Grokchengerte Fahrbare Gerte Teil 6: Bankettwagen fr gekhlte und gefrostete Produkte