DIN 18879-1-2007 Equipment for commercial kitchens - Systems for treatment of potable water for commercial kitchens - Part 1 Decarbonisation-systems installed before equipment for .pdf

1、Dezember 2007DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINNormenausschuss Wasserwesen (NAW) im DINPreisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestat

2、tet.ICS 91.140.60; 97.040.99!,y“9860461www.din.deDDIN 18879-1Grokchengerte Gerte zur Behandlung von Trinkwasser in Grokchen Teil 1: Entkarbonisierungsanlagen vor GrokchengertenEquipment for commercial kitchens Systems for treatment of potable water for commercial kitchens Part 1: Decarbonisation-sys

3、tems installed before equipment for commercial kitchensAppareils pour la grande cuisine Systmes de traitement deau potable pour la grande cuisine Partie 1: Systmes de dcarbonisation installs avec des appareils pour la grande cuisineAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.b

4、euth.deGesamtumfang 18 SeitenDIN 18879-1:2007-12 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 3 2 Normative Verweisungen. 3 3 Begriffe 4 4 Bezeichnung der Gerte 6 5 Bauweise und Kapazitt. 6 6 Sicherheitstechnische Anforderungen und Prfungen 12 7 Hygienische und chemische Anforderungen und Prfungen

5、 . 12 8 Interne Qualittssicherung 15 9 Wartung . 15 10 Aufstell-/Bedienungsanleitung 16 11 Kennzeichnung . 17 Literaturhinweise . 18 Bilder Bild 1 Prfstand fr statischen Drucktest 7 Bild 2 Dynamischer Drucktest des Filtergehuses .8 Bild 3 Anordnung fr die Prfung von Durchfluss und Druckverlust. 11 B

6、ild 4 Prfvorrichtung zur mikrobiologischen Kontamination 13 DIN 18879-1:2007-12 3 Vorwort Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchengerte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm Entkarbonisierungsanlage in Gro-kchen“ erarbeitet. Die

7、 Norm beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise, die Absicherung sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Entkarbonisierungsanlagen, die dem heutigen Stand der Technik bei der A

8、nwen-dung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. Es ist vorgesehen, in einem Teil 2 Tafelwasserschankanlagen und darber hinaus gegebenenfalls in weiteren Teilen weitere Gerte zur Behandlung von Trinkwasser in Grokchen zu behandeln. Es ist vorgesehen, diese Norm als technische Regel in das Regelwerk Wass

9、er des DVGW einzubeziehen. 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr an Trinkwassernetze (z. B. Hausinstallationen nach den Normen der Reihe DIN 1988) angeschlossene Trinkwasserbehandlungsanlagen, die zum Zweck der Entkarbonisierung beziehungsweise teilweisen Entkarbonisierung von Trinkwasser gewerbsmi

10、gen Kchengerten und Getrnkeautomaten vor-geschaltet werden. Sie knnen auch in gewerbsmigen Kchengerten und Getrnkeautomaten integriert sein. In dieser Norm werden ausschlielich Entkarbonisierungsanlagen behandelt, in denen zur Wasserbehandlung schwachsaure Ionenaustauscher, Aktivkohle und Silber gem

11、einsam zum Einsatz kommen. Die Entkarbonisie-rungsanlagen werden im Folgenden unter dem Begriff Anlagen zusammengefasst. Diese Norm gilt nur fr Entkarbonisierungsanlagen mit einer bestimmungsgemen Wassereintrittstemperatur von max. 30 C. Diese Norm gilt fr die Auslegung, die Installation von Entkarb

12、onisierungsanlagen und stellt Anforderungen an Benutzerinformationen zu Betrieb und Wartung. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisunge

13、n gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). Normenreihe DIN 1988, Technische Regeln fr Trinkwasser-Installationen (TRWI) DIN 38406-21, Deutsche Einheitsverfahren zur Wasser-, Abwasser- und Schlammuntersuchung; Kationen (Gruppe E), Bestimmung von neun

14、Schwermetallen (Ag, Bi, Cd, Co, Cu, Ni, Pb, Tl, Zn) nach Anreicherung durch Extraktion (E 21) DIN 54400, Ionenaustausch Begriffe DIN 18879-1:2007-12 4 DIN EN 1717, Schutz des Trinkwassers vor Verunreinigungen in Trinkwasser-Installationen und allgemeine Anforderungen an Sicherheitseinrichtungen zur

15、Verhtung von Trinkwasserverunreinigungen durch Rck-flieen Technische Regel des DVGW DIN EN 12780, Wasserbeschaffenheit Nachweis und Zhlung von Pseudomonas aeruginosa durch Membranfiltration DIN EN 12902, Produkte zur Aufbereitung von Wasser fr den menschlichen Gebrauch Anorganische Filterhilfs- und

16、Filtermaterialien Prfverfahren DIN EN 12903, Produkte zur Aufbereitung von Wasser fr den menschlichen Gebrauch Pulver-Aktivkohle DIN EN 12915, Produkte zur Aufbereitung von Wasser fr den menschlichen Gebrauch Granulierte Aktivkohle DIN EN 13959, Rckflussverhinderer DN 6 bis einschlielich DN 250 Fami

17、lie E, Typ A, B, C und D Normenreihe DIN EN 60335 (VDE 700), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke DIN EN 60734, Elektrische Gerte fr den Hausgebrauch Gebrauchseigenschaften Hartes Wasser fr Prfungen BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben1)DVGW-

18、W 270, Vermehrung von Mikroorganismen auf Werkstoffen fr den Trinkwasserbereich Prfung und Bewertung2)DVGW W 543, Druckfeste flexible Schlauchleitungen fr Trinkwasser-Installationen - Anforderungen und Prfungen KTW-Empfehlungen, Gesundheitliche Beurteilung von Kunststoffen und anderen nichtmetallisc

19、hen Werk-stoffen im Rahmen des Lebensmittel- und Bedarfsgegenstndegesetzes fr den Trinkwasserbereich2)LFGB, Lebensmittel-, Bedarfsgegenstnde- und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch - LFGB) vom 2006-04-262)Resolution AP (2004) 3 des Europarates, On ion exchange and adsor

20、bent resins used in the processing of foodstuffs 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Grokchengert Gert in dem gewerbsmig Lebensmittel gelagert, Speisen bzw. Getrnke zubereitet, ausgegeben und verteilt, sowie Geschirr gereinigt wird 1) Zu beziehen bei: Carl

21、 Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln 2) Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN Software GmbH, zu beziehen durch: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin DIN 18879-1:2007-12 5 3.2 Entkarbonisierungsanlage Gert zur Entkarbonisierung von Trinkwasser unmittelbar vor dem Grokchengert ANMERKUN

22、G Systemgrenze der Entkarbonisierungsanlage ist trinkwassernetzseitig ein Absperrhahn nach DVGW sowie grokchenseitig der Wasseranschluss an die Grokchengerte. 3.3 Entkarbonisierungspatrone Wechselbehltnis, in dem sich die aktive Fllung befindet ANMERKUNG Begriff Entkarbonisierung siehe DIN 54400 3.4

23、 Bettvolumen inneres Volumen (Leervolumen) der Entkarbonisierungspatrone 3.5 Trinkwasser Wasser fr den menschlichen Gebrauch gem der gltigen Gesetzgebung, das direkt aus der Wasser-versorgungsanlage kommt und bis zur Sicherheitseinrichtung gegen Rckflieen in einem geschlossenen System bleibt 3.6 nac

24、hbehandeltes Wasser Trinkwasser, welches die Entkarbonisierungsanlage passiert hat 3.7 Regeneration berfhrung der erschpften Entkarbonisierungspatrone in den erneuten Betriebszustand ANMERKUNG Hersteller der Entkarbonisierungspatrone, um die Betriebssicherheit der Anlage sicherzustellen und eine Kon

25、tamination des Leitungsnetzes zu vermeiden. 3.8 Sicherheitseinrichtung gegen Rckflieen Sicherheitseinrichtung, die dazu bestimmt ist, die Vermischung von Trinkwasser im Trinkwassernetz und zurckflieendem, mit der Entkarbonisierungsanlage behandeltem, Wasser zu verhindern 3.9 Schlauchsatz Montagesatz

26、, bestehend aus flexiblen Schluchen und den Schlauchverbindungen zum Anschluss der Ent-karbonisierungsanlage an das Trinkwassernetz und die Grokchenmaschine 3.10 Nenndurchfluss vom Hersteller angegebener charakteristischer Durchfluss der Anlage ANMERKUNG Durchfluss in l/h oder m/h angeben. 3.11 Verg

27、leichskapazitt Kapazitt der Anlage bei einem festgelegten Betriebspunkt ANMERKUNG Kapazitt der Anlage siehe 5.7 Die Regeneration erfolgt nicht im eingebauten Zustand beim Betreiber der Anlage, sondern beim DIN 18879-1:2007-12 6 3.12 Verschnitt Anteil des von der Entkarbonisierungsanlage aus dem Leit

28、ungsnetz entnommenen Wassers, der nicht entkarbonisiert wird 3.13 Maximaldruck der maximal zulssige statische Wasserleitungsdruck fr den die Entkarbonisierungsanlage vom Hersteller freigegeben ist 3.14 Druckverlust Druckabfall in der Entkarbonisierungsanlage, angegeben als Funktion des Durchflusses

29、tabellarisch oder graphisch mindestens bis zum Nenndurchfluss angegeben ANMERKUNG Der Druckabfall wird direkt zwischen Ein- und Ausgang der Entkarbonisierungsanlage, ohne Bercksichtigung von Anschlussleitungen, bestimmt. 3.15 Arbeitsdruckbereich der vom Hersteller spezifizierte Druckbereich, in dem

30、die Entkarbonisierungsanlage betrieben werden darf 4 Bezeichnung der Gerte Bezeichnung einer Entkarbonisierungsanlage (A): Entkarbonisierungsanlage DIN 18879-A 5 Bauweise und Kapazitt 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, werden die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen gepr

31、ft. Fr die Entkarbonisierungsanlage ist vom Hersteller der zulssige Maximaldruck anzugeben. Dieser muss mindestens 600 kPa betragen. Ist der vom Hersteller vorgegebene Maximaldruck der Anlage 600 kPa und Maximaldruck des Gertes ein Druck-minderer vorzuschalten ist. 11 Kennzeichnung 11.1 Entkarbonisi

32、erungsanlage Jede Entkarbonisierungsanlage muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhaftes Gerteschild haben. Soweit nicht schon in anderen Normen und Unterlagen gefordert, muss das Gerteschild folgende Angaben enthalten: a) Namen des Herstellers, Lieferers oder Impo

33、rteurs und/oder das eingetragene Warenzeichen; b) Gertetyp; c) Bezeichnung; d) Baujahr (auch verschlsselt), Chargennummer des Behltnisses selbst; e) Befllungsdatum (der letzten Befllung). 11.2 Entkarbonisierungspatrone Mit jeder Entkarbonisierungspatrone mssen die folgenden Angaben mitgeliefert werd

34、en: a) Name des Herstellers, Lieferers oder Importeurs; b) Gertetyp; c) Bezeichnung; d) Beflldatum (der letzten Befllung). Entkarbonisierungsanlagen, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbandszeichen oder durch den zustzlichen Hinweis DIN gekennzeichnet we

35、rden. Voraussetzung fr die Verwendung des Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Meldung bei DIN CERTCO3)zur Registrierung des Erzeugnisses. 3)Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei: DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Alboinstr. 56, 12103 Berlin, Tel.: 49307562-1140 Fax:

36、 49307562-1141. DIN 18879-1:2007-12 18 Literaturhinweise DIN 33402-1, Krpermae des Menschen; Begriffe, Messverfahren DIN EN 294, Sicherheit von Maschinen Sicherheitsabstnde gegen das Erreichen von Gefahrstellen mit den oberen Gliedmaen DIN EN 547-1, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Tei

37、l 1: Grundlagen zur Bestimmung von Abmessungen fr Ganzkrper-Zugnge an Maschinenarbeitspltzen DIN EN 547-2, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 2: Grundlagen fr die Bemes-sung von Zugangsffnungen DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten DIN EN

38、894-3, Sicherheit von Maschinen Ergonomische Anforderungen an die Gestaltung von Anzeigen und Stellteilen Teil 3: Stellteile DIN EN ISO 7250, Wesentliche Mae des menschlichen Krpers fr die technische Gestaltung DIN EN ISO 12100-1, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstz

39、e Teil 1: Grundstzliche Terminologie, Methodologie DIN EN ISO 12100-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Technische Leitstze LMGB, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenstnden Lebensmit

40、tel- und Bedarfsgegenstndegesetz2)Trinkwasser-Verordnung, Verordnung zur Novellierung der Trinkwasserverordnung (Artikel 1 Verordnung ber die Qualitt von Wasser fr den menschlichen Gebrauch (Trinkwasserverordnung TrinkwV 2001); Artikel 2 nderung anderer Rechtsvorschriften) vom 2001-05-022)2)Siehe Seite 4.