DIN EN ISO 3093-2010 Wheat rye and their flours durum wheat and durum wheat semolina - Determination of the falling number according to Hagberg-Perten (ISO 3093 2009) German versio.pdf

1、Mai 2010DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 67.060!$.“157112

2、9www.din.deDDIN EN ISO 3093Weizen, Roggen und deren Mehle, Hartweizen und Hartweizengrie Bestimmung der Fallzahl nach Hagberg-Perten (ISO 3093:2009);Deutsche Fassung EN ISO 3093:2009Wheat, rye and their flours, durum wheat and durum wheat semolina Determination of the falling number according to Hag

3、berg-Perten (ISO 3093:2009);German version EN ISO 3093:2009Bls tendres, seigles et leurs farines, bls durs et leurs semoules Dtermination de lindice de chute selon Hagberg-Perten (ISO 3093:2009);Version allemande EN ISO 3093:2009Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz fr

4、DIN EN ISO 3093:2007-05 undDIN EN ISO 3093Berichtigung 1:2009-05www.beuth.deGesamtumfang 20 SeitenDIN EN ISO 3093:2010-05 Nationales Vorwort Dieses Dokument (EN ISO 3093:2009) wurde vom Technischen Komitee ISO/TC 34 Food products“ in Zusammenarbeit mit dem Technischen Komitee CEN/TC 338 Getreide und

5、 Getreideerzeugnisse“, dessen Sekretariat vom AFNOR (Frankreich) gehalten wird, erarbeitet. Die Mitarbeit des DIN beim Europischen Komitee fr Normung (CEN) wird fr den Bereich des CEN/TC 338 ber den Arbeitsausschuss NA 057-05-06 AA Getreide und Getreideerzeugnisse“ des Normenausschusses Lebensmittel

6、 und landwirtschaftliche Produkte (NAL) wahrgenommen. Fr die im Abschnitt 2 zitierte Internationale Norm wird im Folgenden auf die entsprechende Deutsche Norm hingewiesen: ISO 3696 siehe DIN ISO 3696 nderungen Gegenber DIN EN ISO 3093:2007-05 und DIN EN ISO 3093 Berichtigung 1:2009-05 wurden folgend

7、e nderungen vorgenommen: a) Gleichungen zur Berechnung der Verflssigungszahl (9.4.2) sowie die Gleichungen fr die Korrektur der Fallzahlen entsprechend der Hhenlage in Anhang A (A.1 und A.2) wurden korrigiert; b) Berichtigung 1:2009-05 wurde eingearbeitet. Frhere Ausgaben DIN EN ISO 3093: 2007-05 DI

8、N EN ISO 3093 Berichtigung 1: 2009-05 Nationaler Anhang NA (informativ) Literaturhinweise DIN ISO 3696, Wasser fr analytische Zwecke Anforderungen und Prfungen 2 EUROPISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME EUROPENNE EN ISO 3093 Dezember 2009 ICS 67.060 Ersatz fr EN ISO 3093:2007Deutsche Fassung Weizen,

9、Roggen und deren Mehle, Hartweizen und Hartweizengrie Bestimmung der Fallzahl nach Hagberg-Perten (ISO 3093:2009)Wheat, rye and their flours, durum wheat and durum wheat semolina Determination of the falling number according to Hagberg-Perten (ISO 3093:2009) Bls tendres, seigles et leurs farines, bl

10、s durs et leurs semoules Dtermination de lindice de chute selon Hagberg-Perten (ISO 3093:2009) Diese Europische Norm wurde vom CEN am 1. Dezember 2009 angenommen. Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschftsordnung zu erfllen, in der die Bedingungen festgelegt sind, unter denen dieser

11、Europischen Norm ohne jede nderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-Zentrum des CEN oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhltlich. Diese Europische Norm besteh

12、t in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Franzsisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache,die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch bersetzung in seine Landessprache gemacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fas

13、sungen. CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich,Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal,Rumnien, Schweden, der Schweiz,

14、der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, Ungarn, dem Vereinigten Knigreich und Zypern. EUROPISCHES KOMITEE FR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATIONManagement-Zentrum: Avenue Marnix 17, B-1000 Brssel 2009 CEN Alle Rechte der Verwertung, gle

15、ich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.Ref. Nr. EN ISO 3093:2009 DEN ISO 3093:2009 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Normative Verweisungen4 3 Begriffe .4 4 Kurzbeschreibung .5 5 Reagenzien .5 6 Gerte5 7 Probenah

16、me .6 8 Vorbereitung der Untersuchungsprobe 6 8.1 Vollkorn.6 8.2 Mehl- und Grieproben .7 9 Durchfhrung.7 9.1 Bestimmung des Feuchtegehalts 7 9.2 Einwaage 8 9.3 Bestimmung der Fallzahl 9 9.4 Berechnung9 10 Przision .10 10.1 Ringversuche .10 10.2 Wiederholprzision10 10.3 Vergleichprzision.10 11 Unters

17、uchungsbericht 12 Anhang A (normativ) Gleichungen fr die Korrektur von Fallzahlen entsprechend der Hhenlage .13 A.1 Proben von gemahlenem Getreide 13 A.2 Mehl und Grie.13 Anhang B (informativ) Ergebnisse von Ringversuchen14 B.1 Weizenmehl 14 B.2 Weizen.15 Literaturhinweise 18 DIN EN ISO 3093:2010-05

18、 EN ISO 3093:2009 (D) 3 Vorwort Dieses Dokument (EN ISO 3093:2009) wurde vom Technischen Komitee ISO/TC 34 Food products“ in Zusammenarbeit mit dem Technischen Komitee CEN/TC 338 Getreide und Getreideerzeugnisse“ erarbeitet, dessen Sekretariat vom AFNOR gehalten wird. Diese Europische Norm muss den

19、Status einer nationalen Norm erhalten, entweder durch Verffentlichung eines identischen Textes oder durch Anerkennung bis Juni 2010, und etwaige entgegenstehende nationale Normen mssen bis Juni 2010 zurckgezogen werden. Dieses Dokument ersetzt EN ISO 3093:2007. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen

20、, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. CEN und/oder CENELEC sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Entsprechend der CEN/CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Normungsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese

21、 Europische Norm zu bernehmen: Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden, Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechisch

22、e Republik, Ungarn, Vereinigtes Knigreich und Zypern. Anerkennungsnotiz Der Text von ISO 3093:2009 wurde vom CEN als EN ISO 3093:2009 ohne irgendeine Abnderung genehmigt. DIN EN ISO 3093:2010-05 EN ISO 3093:2009 (D) 4 1 Anwendungsbereich Diese Internationale Norm legt die Bestimmung der -Amylaseakti

23、vitt von Getreide mit dem Fallzahl-(FN)-Verfahren nach Hagberg-Perten fest. Dieses Verfahren ist auf Getreidesorten anwendbar, insbesondere auf Weizen und Roggen und deren Mehl, Hartweizen und Hartweizengrie. Das Verfahren ist nicht fr die Bestimmung von geringen -Amylaseaktivitten anwendbar. Durch

24、Umwandlung der Fallzahl (FN) in eine Verflssigungszahl (LN) ist es mglich, dieses Verfahren zum Abschtzen der Zusammensetzung von Gemischen aus Getreide, Mehl oder Grie mit bekannten Fallzahl-werten anzuwenden, das zum Herstellen einer Probe mit der geforderten Fallzahl notwendig ist. 2 Normative Ve

25、rweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). ISO 712, Cerea

26、ls and cereals products Determination of moisture content Routine reference method ISO 3696, Water for analytical laboratory use Specification and test methods 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Fallzahl FN t Gesamtzeit, die erforderlich ist, einen Viskos

27、imeterrhrer zu aktivieren und es diesem zu ermglichen, eine vorgegebene Strecke durch ein wssriges Gel, das durch Erhitzen eines Gemisches aus Mehl oder Grie und Wasser in einer Viskosimeterrhre hergestellt wurde und das durch die Aktivitt des Enzyms -Amylase verflssigt wird, fallen zu lassen ANMERK

28、UNG 1 Die Zeit wird vom Moment des Eintauchens in das Wasserbad gerechnet. ANMERKUNG 2 Die Fallzahl wird in Sekunden ausgedrckt. 3.2 Verflssigungszahl LN nLErgebnis einer einfachen Berechnung zur Umwandlung der Fallzahl (3.1) in einen Wert, der verwendet wird, um die Zusammensetzung von Gemischen au

29、s Getreide, Mehl oder Grie abzuschtzen, ntig zum Her-stellen einer Probe mit gewnschter Fallzahl ANMERKUNG LN-Werte, im Gegensatz zu Fallzahlen (FN), sind zustzlich. DIN EN ISO 3093:2010-05 EN ISO 3093:2009 (D) 5 4 Kurzbeschreibung Mit der in der Probe vorhandenen Strke als Nhrsubstrat wird die -Amy

30、laseaktivitt abgeschtzt. Die Bestimmung beruht auf der Fhigkeit einer wssrigen Suspension von Mehl, Grie oder eines Vollkorn-Getreideprodukts, in einem siedenden Wasserbad schnell zu verkleistern und auf der Messung der Strke-verflssigung durch die in der Probe vorhandene -Amylase. Die Verflssigung

31、wirkt sich auf die Festigkeit des Strkegels aus und demzufolge auf den Widerstand gegen den Viskosimeterrhrer und damit auf die Zeit, die dieser bentigt, eine bestimmte Strecke zu fallen. 5 Reagenzien 5.1 Wasser, destilliert oder entmineralisiert, nach ISO 3696, Qualitt 3. 6 Gerte Die blichen Laborg

32、erte und besonders die Folgenden: 6.1 Gert zur Bestimmung der Fallzahl (FN)1), bestehend aus folgenden Teilen. 6.1.1 Wasserbad, mit eingebauter Heizung, Wasserstandsanzeige und eingebautem Khlsystem. 6.1.2 Elektronische Zeitschaltuhr. 6.1.3 Viskosimeterrhrer, gefertigt aus Metall, der sich durch den

33、 Ebonit-Stopfen ungehindert bewegen kann. Dessen Stbe mssen gerade und die Scheiben frei von Verdrehung und Verschlei sein. 6.1.4 Przisions-Viskosimeterrhren, gefertigt aus Spezialglas mit folgenden Maen: Innendurchmesser: 21,00 mm 0,02 mm; Auendurchmesser: 23,80 mm 0,25 mm; Innenhhe: 220,0 mm 0,3 m

34、m. 6.1.5 Gummistopfen, zum Verschlieen der Viskosimeterrhren. 6.2 Automatischer Dispenser oder Pipette, ISO 8655-2 4, der/die geeignet ist, ein Volumen von 25,0 ml 0,2 ml abzugeben. 6.3 Analysenwaage, Fehlergrenze 0,01 g. 1) Das von Perten Instruments hergestellte Gert fr die Bestimmung der Fallzahl

35、“, das einen besonders konstruierten Viskosimeterrhrer besitzt, ist ein Beispiel eines geeigneten, im Handel erhltlichen Gertes. Dieses Gert ist patent-rechtlich geschtzt. Diese Angabe dient nur zur Unterrichtung der Anwender dieser Internationalen Norm und bedeutet keine Anerkennung dieses Produkte

36、s durch ISO. DIN EN ISO 3093:2010-05 EN ISO 3093:2009 (D) 6 6.4 Labormhle2)Typ Hammermhle, ausgestattet mit einem 0,8-mm-Sieb zur Herstellung eines Vollkorn-mehls, das die in 8.1.3 angegebene Spezifikation der Partikelgren erfllt. Die Leistungsfhigkeit der Labormhle wird in periodischen Abstnden mit

37、 einer grndlich durchmischten Probe von gemahlenem Getreide (wie in 8.1.2 hergestellt) geprft. Die Mhle darf mit einer automatisch arbeitenden Zufhreinrichtung ausgestattet sein, besonders zum Mahlen von Getreide mit hohem Feuchtegehalt. 6.5 Laborsieb, Maschenweite 800 m, ISO 565 1 und ISO 3310 (all

38、e Teile) 2. 7 Probenahme Die Probenahme ist kein Bestandteil des in der vorliegenden Internationalen Norm festgelegten Verfahrens. Ein empfohlenes Probenahmeverfahren ist in ISO 13690 5 angegeben. Das Labor sollte eine reprsentative Probe erhalten, die beim Transport oder bei der Lagerung nicht besc

39、hdigt oder verndert werden sollte. Lagerdauer und Lagerungsbedingungen der Probe im Labor knnen einen betrchtlichen Einfluss auf die Fall-zahlwerte (FN) haben. 8 Vorbereitung der Untersuchungsprobe 8.1 Vollkorn 8.1.1 Entfernen von Fremdbestandteilen Falls erforderlich, wird die Probe gereinigt, um F

40、remdbestandteile zu entfernen (z. B. Steine, Staub, Spelzen und artfremde Getreidekrner). Von der Laborprobe wird eine reprsentative Getreideprobe mit einer Masse von 300 g entnommen. Fr Routineprfungen darf eine kleinere Probe von etwa 200 g verwendet werden, obwohl sie weniger reproduzierbare Erge

41、bnisse liefert. Wenn die Masse der Probe geringer als 200 g ist, besteht das Risiko, dass die Ergebnisse mit Fehlern behaftet sind. 8.1.2 Mahlen von Getreideproben Die Labormhle (6.4) wird sorgfltig mit Getreide gefllt, um Erwrmen und berlastung zu vermeiden. Die Zufhrung des Getreides zur Mhle darf

42、 mit einer automatisch arbeitenden Zufhreinrichtung erfolgen. Nachdem der Rest der Probe der Mhle zugefhrt wurde, sollte der Mahlvorgang fr 30 s bis 40 s erfolgen. Die an der Innenwandung der Mhle haften gebliebenen Kleieteilchen werden verworfen, vorausgesetzt, dass diese nicht mehr als 1 % der als

43、 Probe entnommenen Getreidemenge reprsentieren. Das Mahlgut wird vor Gebrauch grndlich durchmischt. Es wird empfohlen (besonders bei aufeinander folgenden Mahlvorgngen), das Mehl vor Fortfhrung der Untersuchung 1 h abkhlen zu lassen. 2) Die Labormhlen LM 3100 und LM 120 sind Beispiele fr geeignete,

44、im Handel erhltliche Gerte. Diese Angabe dient nur zur Unterrichtung der Anwender dieser Internationalen Norm und bedeutet keine Anerkennung dieser Produkte durch ISO. DIN EN ISO 3093:2010-05 7 8.1.3 Spezifikation der gemahlenen Probe WARNUNG Die Werte der Fallzahl (FN) knnen durch die Partikelgre d

45、es gemahlenen Getreides beeintrchtigt sein. Das Mahlgut muss mit der in Tabelle 1 angegebenen Spezifikation bereinstimmen. Tabelle 1 Spezifikation der gemahlenen Probe Maschenweite des Siebes m Menge der durch das Sieb hindurchgegangenen gemahlenen Probe % 710 100 500 95 bis 100 200 80 oder wenigerD

46、ie Partikelgrenverteilung des Mahlgutes wird regelmig mit einer gut durchmischten Probe von gemahlenem Getreide (8.1.2) berprft. Folgendes Verfahren kommt dafr zur Anwendung. Es werden die entsprechenden Siebe, wie in Tabelle 1 angegeben, ausgewhlt. Mit einer geeigneten Siebhilfe versehen werden die

47、 Siebe in der Reihenfolge abnehmender Maschenweite und mit einem unten befindlichen Auffangbehlter ineinander gesteckt. Es wird eine reprsentative Probe von 50,0 g eingewogen und auf das obere Sieb gegeben. Mit manuell fr mindestens 5 min oder mechanisch fr 10 min in horizontaler Ebene ausgefhrten B

48、ewegungen wird so lange gesiebt, bis nichts mehr durch das 710 m-Sieb hindurchgeht. Das von jedem Sieb zurckgehaltene und im Auffangbehlter verbliebene Mahlgut wird gewogen. Anschlieend wird der prozentuale Anteil von gemahlenem Getreide, der durch jedes Sieb hindurchgeht, berechnet. 8.2 Mehl- und G

49、rieproben Mehlproben drfen keine Klumpen enthalten. Gegebenenfalls wird das Mehl mit dem Laborsieb (6.5) gesiebt, um Klumpen oder Fremdbestandteile zu entfernen. Bei groben handelsblichen Vollkornmehlen oder Grie wird eine Probe mit der Labormhle (6.4) gemahlen, um eine Prfmenge herzustellen, die mit der in Tabelle 1 angege