1、 中华人民共和国行业标准 夹 心 糖 果 SB/T 10019-92 Technical condifion for Filled confections 1 主题内容与适用范围 本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。 本标准适用于 3.1 条所指的夹心糖果。 2 引用标准 2.1 GB 317 白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 3 术语 3.1 夹心糖果 以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心 体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。 4
2、 产品分类 按加工工艺分为: 4.1 酥心类 以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成, 馅 心用量占总用料重量的 65以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。 4.2 粉心类 以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成，馅心体用量 占总用料重量的 8 以上。有水果味、可可味、酒味等品种。 4.3 酱心类 馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成,馅心用量占总用 料重量的 10以上。有水果味、花香味等品种。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 白砂糖:应符合 GB 317 的规定。 5.1.2
3、 食品添加剂:应符合 GB 2760 规定。 5.2 感官要求见表 1 。 5.3 理化要求见表 2 。 表 1 项 目 要 求 色 泽 均匀一致,符合该品种应有之色泽 形 态 块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明 显变形 酥心类 糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸; 无 破皮漏馅心现象 组 粉心类 糖皮厚薄均匀,夹心分明,不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大 气泡 织 酱心类 糖皮厚薄均匀,夹心分明,酱心细腻;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现 象,无较大气泡 滋味气味 香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味 杂 质 无肉眼可
4、见的杂质 最小单位包装 包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合 GB 7718 的规定 表 2 要 求 项 目 酥心类 粉心类 酱心类 水分, 3. 0 4.0 还原糖(以葡萄糖计),% 12.0 按销售包装标明的净重, 100g,不得超过5 101-200g,不得超过3 净 重 201-500g,不得超过2 501-1000g, 不得超过1 1001g,不得超过0.5 注:酥心型水分测定取外皮和馅心混合测定;酥心型的还原糖,粉心型、酱心型的水 分、还原糖测定取外皮测定。 5.4 卫生要求 应符合 GB 9678 的规定。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。 本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。 中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准 1992-12-01 实施
