[医学类试卷]营养师中级（相关专业知识）模拟试卷5及答案与解析.doc

1、营养师中级（相关专业知识）模拟试卷 5 及答案与解析1 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（A）肝癌（B）肾癌（C）大肠癌（D）肺癌（E）胃癌2 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（A）可由镰刀菌产生（B）具有急性毒性（C）具有较强致癌作用（D）具有细胞毒性（E）有致畸作用3 关于食品低温保藏叙述错误的是（A）抑制微生物增殖速度（B）降低食品中酶的活性（C）应急速冷冻，缓慢化冻（D）低温可以杀灭致病微生物（E）应保证原料新鲜4 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（A）高温灭菌法（B）巴氏消毒法（C）煮沸法（D）冷冻保藏法（E）脱水保藏法5 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（A）低温长时消毒法（B）高

2、温短时消毒法（C）超高温消毒法（D）高温灭菌法（E）冷冻干燥法6 可能产生有害污染物的保藏方式是（A）辐照保藏法（B）微波杀菌法（C）高温灭菌法（D）发酵法（E）熏制法7 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（A）35（B） 510（C） 13（D）10（E）20以上8 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（A）低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品（B）高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用（C）脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的（D）糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的（E）酸发酵法可通过降低食品 pH 达到保藏目的9 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（A）黄曲霉毒素（B）氨基甲酸酯类（C

3、）拟除虫菊酯类（D）有机氯（E）单端孢霉烯族化合物10 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（A）有机磷（B）氨基甲酸酯类（C）拟除虫菊酯类（D）有机氯（E）无机硫11 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（A）神经系统症状（B）肝功能损伤（C）肾功能损伤（D）血液系统损伤（E）胃肠道症状12 关于有机氯农药叙述错误的是（A）急性中毒可出现肝肾损伤（B）慢性中毒损害肝脏、血液（C）我国现已停止生产使用（D）有致畸性和致癌性（E）蓄积性强但易降解13 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（A）有害金属可来源于自然环境和人为污染（B）毒性作用表现为强蓄积性（C）可引起慢性中毒及远期效应（D）可出现生物富集作

4、用（E）金属元素的存在形式对毒性无影响14 对有毒金属铅最敏感的人群是（A）老人（B）孕妇（C）儿童（D）男性（E）女性15 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（A）甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒（B）临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿（C）急性中毒表现为胃肠炎症状（D）临床上可出现贫血、神经衰弱等症状（E）蓄积性强但消化吸收率低16 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（A）高温烹调鱼、肉类过程中容易产生（B）致癌靶器官为胃（C）有很强的致突变性（D）可通过改变不良烹调方式来预防（E）可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害17 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（A）N-亚

5、硝基化合物（B）杂环胺化合物（C）黄曲霉毒素（D）甲基汞（E）有机氯18 下列关于食品添加剂表述错误的是（A）抗氧化剂可用于延缓油脂酸败（B）漂白剂可使有色物质退色（C）天然色素较合成色素安全性高（D）护色剂可改善肉制品色泽（E）防腐剂可以杀灭致病微生物19 下列不是我国常用的食品添加剂的是（A）防腐剂（B）发色剂（C）漂白剂（D）增稠剂（E）甜味剂20 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（A）GDP（B） GMP（C） CCP（D）GCP（E）CMP21 根据 GMP 的法律效力可分为强制性 GMP 和（A）指导性 GMP（B）企业 GMP（C）国家 GMP（D）行业 GMP（E）省市

6、 GMP22 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（A）主要来源于农药及工业三废（B）毒性强弱与其存在形式有关（C）毒性强弱与其价态有关（D）有机砷毒性大于无机砷（E）急性砷中毒主要是胃肠炎症状22 A有机磷B亚硝酸钠C镉D杂环胺EN-亚硝胺23 可来自于体内合成的化学污染物是24 对神经系统有损伤的化学污染物是25 亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解25 A神经系统症状B胃肠道症状C肝肾损伤D血液系统症状E脑损伤26 河豚毒素中毒引起的症状主要表现为27 四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为营养师中级（相关专业知识）模拟试卷 5 答案与解析1 【正确答案】 A【试题解析】 黄曲霉毒素可诱发

7、多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选 A。2 【正确答案】 C【试题解析】 部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此 C 的表述不正确。3 【正确答案】 D【试题解析】 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。4 【正确答案】 A【试题解析】 其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细茵。5 【正确答案】 D6 【正确答案】 E【试题解析】 熏制法可能带来致癌物污染的问题。7 【正确答案】 D8 【正确答案】 A【试题解析】 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。9 【正确

8、答案】 B【试题解析】 氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。10 【正确答案】 C【试题解析】 一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因此选择 C。11 【正确答案】 A12 【正确答案】 E【试题解析】 有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以 E 的表述错误。13 【正确答案】 E【试题解析】 金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择 E。14 【正确答案】 C15 【正确答案】 A【试题解析】 B 为镉的中毒症状，C 为砷的中毒症状， D 为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以 E 也不正确。16 【正确答案】 B【

9、试题解析】 肝脏为其致癌靶器官，因此选择 B。17 【正确答案】 D【试题解析】 甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选 D。18 【正确答案】 E【试题解析】 防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。19 【正确答案】 D20 【正确答案】 B21 【正确答案】 A22 【正确答案】 D【试题解析】 无机砷的毒性大于有机砷，所以 D 是错误的，其余表述均正确。23 【正确答案】 E24 【正确答案】 A25 【正确答案】 B【试题解析】 N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择 E；有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和 N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择 A；亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择 B。26 【正确答案】 A27 【正确答案】 B【试题解析】 河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选 A；四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选 B。