[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷1及答案与解析.doc

1、公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷 1 及答案与解析一、单选题1 下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )（A）1968 年（B） 1982 年（C） 1992 年（D）2002 年2 膳食调查通常采用的方法不包括( )（A）记账法（B）称重法（C） 24h 回顾法（D）机体营养状况检查3 一个人吃( ) 为 1 个人日。（A）三餐（B）早餐（C）中餐（D）晚餐4 若规定餐次比是早餐占 20，午餐、晚餐各占 40，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为( )（A）0.4（B） 0.6（C） 0.8（D）15 早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。（A）20

2、、60、20（B） 20、50、30（C） 30、50、20（D）30、40、306 在某食堂的调查中，早餐有 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐的能量分配比例为早餐 30、午餐 40、晚餐 30，则总人日数为( )（A）45（B） 43（C） 41（D）407 下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是( )（A）24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24h（B） 24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查（C）具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问（D）在实际工作中一般选用 3 天连续

3、调查方法8 膳食史法是一种( ) 的调查方法。（A）费用较高（B）具体（C）抽象（D）形象9 我国开展的四次全国营养调查中，均采用( )进行膳食摄入量调查。（A）记账法（B）称重法（C） 24h 回顾法（D）称重记账法10 一个 20 岁的中体力活动男子的标准人系数是( )（A）1.33（B） 1（C） 1.21（D）1.1311 混合系数是指( )（A）全天个人总餐数之和（B）所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数（C）家庭标准人系数之和（D）全家总标准人日数12 在进行 24h 回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。（A）需要（B）不需要（C）都可以（D）视被调查

4、者的记忆情况而定13 在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者( )计算在内。（A）需要（B）不需要（C）两者都可以（D）视情况而定14 在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是( )（A）称重法（B）食物频率法（C） 24h 回顾法（D）24h 回顾结合称重法15 食物频率法的目的是( )（A）获得被调查者的膳食模式（B）便于研究营养相关慢性病（C）采用多种调查方式，结果更加准确（D）验证 24h 回顾法的准确性二、多选题16 膳食调查通常采用的方法有( )（A）记账法（B）称重法（C） 24h 回顾法（D）机体营养状况检查（E）化学分析法17 24h 回顾法的优点是(

5、 )（A）需要有账目（B）所用时间短（C）只能得到群体的食物摄取情况（D）应答者不需要较高文化（E）只要进行 1 天调查就可以了18 下列关于 24h 回顾法的叙述，正确的是( )（A）24h 回顾法不存在人日数问题（B）所需时间短，应答者不需要较高文化（C）适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查（D）询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳（E）24h 回顾法调查时应同时调查进餐地点19 24h 膳食回顾调查表的内容包括( )（A）原料重量（B）食物名称（C）原料编码（D）原料名称（E）进餐时间、地点20 下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是( )（A）24h 回顾法不

6、存在人日数计算的问题（B） 24h 回顾法适合于 75 岁及以上的老人（C） 24h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄人量，也适合描述不同个体的膳食平均摄人量（D）3 天 24h 回顾法不必包括休息日（E）24h 回顾法对调查员的要求较高21 下列关于膳食史法的叙述，正确的是( )（A）与 24h 回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况（B）膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查（C）膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高（D）可以进行具有代表性膳食模式的调查（E）膳食史法属于开放式的调查22 膳食史法的优点包括( )（A）使用人力多（B）可以进行具有代表性的

7、膳食模式的调查（C）费用低（D）样本量大（E）不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式23 回顾法调查存在的误差来源包括( )（A）调查员缺乏积极性（B）膳食摄人量的漏报（C）未对食物的大小或多少进行准确估计（D）膳食摄入量的低估（E）调查员缺乏耐心24 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是( )（A）记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（B）如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“ 标准人 ”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价（C）记账法中注意要称量各种食物的可食部（D）在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量（E）

8、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记25 下列属于称重记账法特点的是( )（A）适合进行全年不同季节的调查（B）该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查（C）此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少（D）记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果（E）可用于分析个体膳食摄人情况26 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是( )（A）标准人日=标准人系数 人日数（B）家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+ 购进食物总量剩余总量（C）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数（D）食物中某营养素含量=食物量(g)100可食部比例每百克食物中营养素含量（E）标准人的平均

9、每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄人量 混合系数27 称重记账法的注意事项包括( )（A）家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中（B）尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为食品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量（C）要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量（D）在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记（E）要考虑人日数和总人日数的计算问题三、判断题28 24h 回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。（A）正确（B）错误29 24h 膳食回顾法中的 24h 一般是指从最后一餐吃东西开始向前推 24h。（A）正确（B）错误

10、30 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（A）正确（B）错误31 24h 膳食回顾调查法适合于年龄 7 岁以下的儿童。（A）正确（B）错误32 24h 回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄人的饮料的种类和数量。（A）正确（B）错误33 24h 回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（A）正确（B）错误34 3 天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（A）正确（B）错误35 24h 回顾法对调查员的要求不高。（A）正确（B）错误36 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（A）正确（B）错误37 膳食史法对

11、那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（A）正确（B）错误38 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。（A）正确（B）错误39 记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄人情况。（A）正确（B）错误40 在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄人量。（A）正确（B）错误41 记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄人量。（A）正确（B）错误42 称重记账法进行膳食调查适合于大规模的营养调查。（A）正确（B）错误43 称重记账法可以进行个体膳食摄人情况的分析。（A）正确（B）错误44 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+ 购进食物总量剩余总量。

12、（A）正确（B）错误45 为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行 4 次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（A）正确（B）错误公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 我国在 1959 年、1982 年、1992 年和 2002 年分别开展过四次大型的膳食调查。2 【正确答案】 D【试题解析】 膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。3 【正确答案】 A【试题解析】 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。4 【正确答

13、案】 C【试题解析】 个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数 中餐餐次比+晚餐餐次总数 晚餐餐次比=140 +I40=08。5 【正确答案】 D【试题解析】 早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为 30、40、30左右为宜。6 【正确答案】 C【试题解析】 总人日数=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数 中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比=4030 +5040+3030=41 人日。7 【正确答案】 B【试题解析】 无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h 回顾法来评估个体的膳食摄人情况。8 【正确答案】 C【试题解析】 与 24h 回顾法相比，膳食史法是一种抽象的

14、方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。9 【正确答案】 D【试题解析】 称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。10 【正确答案】 D【试题解析】 中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表 l 一 1 所示。11 【正确答案】 B【试题解析】 标准人日=标准人系数(混合系数)人日数。12 【正确答案】 A【试题解析】 在进行 24h 回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。13 【正确答案】 B14 【正

15、确答案】 A15 【正确答案】 A【试题解析】 食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。二、多选题16 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。17 【正确答案】 B，D【试题解析】 24h 回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因的分析也是非常有价值的。24h 回顾调查法一般选用 3天连续调查方法。18 【正确答案】 B，D，E【试题解析】 24h 回顾法存在人

16、日数问题； 24h 回顾法适用于个体的膳食调查，也适用于大范围人群的膳食调查。19 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 24h 膳食回顾调查表主要包括：食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。20 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 24h 回顾法存在人日数计算的问题；24h 回顾法不适合于 75 岁及以上的老人；3 天 24h 回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。21 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。22 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 膳食史法的优点是：可以进

17、行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。23 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 回顾法调查的误差来源包括：膳食摄入量的漏报或低估、对食物大小或多少进行估计、调查对象的主观因素。24 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。25 【正确答案】 A，C，D【试题解析】 称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏

18、少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄人量，难以分析个体膳食摄人情况。26 【正确答案】 A，D，E【试题解析】 家庭每种食物实际消耗量：食物结存量+购进食物总量一废弃食物总量一剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄人量：实际消耗量家庭总人日数。27 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。三、判断题28 【正确答案】 A29 【正确答案】 A【试题解析】 24h 膳食回顾要求每个调查对象回顾和描述 24h 内摄人的所有食物的种类和数量。24h 一般是指从最后一餐吃东西开始向前推 24h。30 【正确答案】

19、A31 【正确答案】 B【试题解析】 由于 24h 膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在 7 岁以下的儿童和年龄在 75 岁及以上的老人。32 【正确答案】 B【试题解析】 24h 回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄人的调味品的种类和数量。33 【正确答案】 A【试题解析】 24h 回顾法需要询问在外 (餐馆、单位或学校食堂等 )用餐的种类和数量以及零食。34 【正确答案】 B【试题解析】 3 天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。35 【正确答案】 B【试题解析】 24h 回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查

20、员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。36 【正确答案】 A【试题解析】 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。37 【正确答案】 A【试题解析】 膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。38 【正确答案】 A39 【正确答案】 B【试题解析】 与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查

21、。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。40 【正确答案】 B【试题解析】 在调查期间，记账法不要疏忽各种小杂粮和零食的摄人量。41 【正确答案】 B【试题解析】 记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄人量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。42 【正确答案】 A【试题解析】 称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。43 【正确答案】 B【试题解析】 称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。44 【正确答案】 B【试题解析】 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+ 购进食物总量剩余总量废弃食物总量。45 【正确答案】 B【试题解析】 为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。