[职业资格类试卷]公共营养师二级（操作技能）模拟试卷1及答案与解析.doc

1、公共营养师二级（操作技能）模拟试卷 1 及答案与解析一、案例分析0 某孕妇，怀孕 32 周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100gL。1 请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。2 请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。二、论述题3 低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。3 某位家长带 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠” ，肋下缘外翻，胸部前凸成鸡胸，脊柱后凸成驼背，腹肌软弱无力，腹胀。请根据以上情形回答问题：4 该儿童可能患有什么营养缺乏疾病?5 建议到医院做什么检查来确定?6 建议补

2、充的含相关营养素丰富的动物性食物、植物性食物和减少食用的食物。7 其他增加营养素摄入的方法。8 建议药物补充的方法。8 某幼儿园小班(23 岁)共 30 人，其中男孩 18 人，女孩 12 人，请您完成下列操作：9 运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比 30；10 计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。10 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。钙饼干每 100g 的营养成分见下表： 请完成以下操作：11 指出该饼干营养标签中已经表达的信息和未表达的信息。12 计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的

3、营养价值进行评价。(假设 3050 岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为 8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为 315g，钙推荐量为 800mg)。13 根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。公共营养师二级（操作技能）模拟试卷 1 答案与解析一、案例分析1 【正确答案】 孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应该增加钙量的供给，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，孕晚期钙的推荐摄入量为 1200mg。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶，500ml，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮等。2

4、【正确答案】 孕妇血常规检查血红蛋白值为 100gL，属于贫血状态。其饮食中应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好食物来源。二、论述题3 【正确答案】 特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg 以下，饱和脂肪酸占总能量的 10以下。适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。膳食原则：(1)控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；(2)控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；(3)烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海带、豆制品等有助于调节血脂的食物；(5)适当增加膳食

5、纤维的含量，有利于降低血胆固醇。食物选择：(1)可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；(2)限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物肝脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。4 【正确答案】 诊断该儿童可能为维生素 D 缺乏疾病或儿童佝偻病。5 【正确答案】 建议到医院检查：血清 25-(OH)D3 和骨密度测量或腕骨 X 线片或血清钙磷乘积。6 【正确答案】 膳食建议：推荐食用含钙和含维生素 D 丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜等；减少食用影响钙吸收的食物，如菠菜、竹笋等。7 【正确答案】 每日至少进行户外

6、运动 2 小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。8 【正确答案】 药物补充：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生素 D 制剂。9 【正确答案】 (1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐 20，早点 10，午餐 30，午点 10，晚餐 30(2)确定人均每日能量供给量查表：ChineseDRIs，该年龄男孩 1200kcal，女孩 1150kcal计算：人均能量供给量目标：(120018+115012)30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量118030=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：23 岁幼儿每日蛋白质需要量 40g，计算：午餐蛋白质占 3

7、0，4030=12( 克)；脂肪：35430 9=118(克)碳水化合物：(354-124-1189)4=50( 克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是 26，计算米饭量=5026 ：192g据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量-主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为 26，19226=5g副食蛋白质需要量：12-5=7g查表瘦猪肉蛋白质含量 203，计算瘦猪肉量：7203=35g午餐蔬菜 100g据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用

8、油=午餐脂肪需要量一(主食脂肪量+ 副食脂肪量 )计算：118-(1920 3 +3562)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米 192g炒肉丝，瘦猪肉 35g蒜蓉炒菜心，通菜 100g烹调用油 45g(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占 30，三大营养素比例占 RNI90100，油脂蛋白达 50以上，符合幼儿膳食营养特点。10 【正确答案】 午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(3530)100=1050g通菜：(10030)87=3448g。11 【正确答案】 该标签已经标示出主要的营养成分和能量的含量，但是缺乏钠等常量元素和微量营养素的信息；缺乏营养素和能量占 NRV 的比例的信息。12 【正

9、确答案】 计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数计算营养质量指数蛋白质 INQ=营养素密度热能密度 =(8265) (19808787)=0126 0 225=056碳水化合物 INQ=(733 315)(19808787)=0 2330225=104钙的 INQ=(278800) (19808787)=0 3480 225=154评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0 561，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。碳水化合物营养质量指数=1041，即碳水化合物的营养价值一般。钙营养质量指数=1541，即钙的营养价值较好。13 【正确答案】 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必须。钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。维生素和矿物质有助于维持人体健康。