[职业资格类试卷]公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编2及答案与解析.doc

1、公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编 2 及答案与解析一、单选题1 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。（A）粪氮（B）食物氮（C）食物摄取量（D）尿内源氮2 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中( )。（A）谷类（B）肉类（C）奶类（D）蛋类3 优质蛋白质主要来源于( )。（A）谷类（B）肉、蛋、奶类（C）蔬菜（D）水果4 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等，添加哪种为好?( )（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）乳糖5 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 AI 比例是( )。（A）1：2（B） 2：1（C） 15：1（

2、D）1：16 钾的生理功能有( ) 。（A）维持细胞内正常渗透压（B）构成细胞膜（C）参与脂肪吸收（D）参加甲状腺素合成7 禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为( )。（A）禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸（B）禽类脂肪含不饱和脂肪酸多（C）禽类脂肪 B 族维生素多（D）禽类脂肪矿物质高8 正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从( )排出。（A）胆汁（B）汗（C）尿（D）粪便9 ( )中铁含量较少。（A）肝脏（B）全血（C）木耳（D）牛奶10 叶酸参与机体的( ) 。（A）脂肪代谢（B）一碳单位传递（C）糖代谢（D）钙磷代谢11 食物血糖生成指数(GI) 越低，则表示( )。（A）餐后血糖

3、应答水平百分比值越大（B）餐后血糖升高相对缓和（C）餐后血糖骤然升高（D）葡萄糖在体内扩散速度急剧12 维生素 B6 参与( )。（A）部分氨基酸代谢（B）所有氨基酸代谢（C）全部水代谢（D）部分水代谢13 成人男女烟酸 RNl 分别是( )。（A）14mgd，13mgd（B） 14mgNEd，13mgNEd（C） 14mgd，13mgd（D）14mgNEd，13mgNEd14 在以下食物中胆固醇含量最低的是( )。（A）牛肝（B）羊脑（C）猪肾（D）猪肉15 河豚毒素属于( ) 。（A）神经毒（B）肝脏毒（C）肾脏毒（D）血液毒16 中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量( )。（A

4、）25g（B） 2550g（C） 50g（D）50100g17 机体吸收维生素 B2 需要( )。（A）CO 2（B）内因子（C） CA+（D）Mg +18 豆类及豆类制品摄入量是( )。（A）25g（B） 2550g（C） 50g（D）50100g19 镁具有( ) 。（A）促成 CAMP 的作用（B）参与凝血作用（C）导泻作用（D）抗氧化作用20 能促进铁吸收的因素包括( )。（A）卵黄高磷蛋白（B）肉因子（C）淀粉（D）膳食纤维21 中国居民成年男子的钙的 AI 为( )。（A）1200mgd（B） 1000mgd（C） 800mg/d（D）600mg/d22 中国居民膳食参考摄入量建议

5、乳母铁的每天适宜摄入量为( )。（A）10mg（B） 5mg（C） 25mg（D）35mg23 视黄醇含量最多的食物是( )。（A）谷类（B）内脏，尤其是肝脏（C）蔬菜（D）肉类24 有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素25 维生素 B1 缺乏可引起( )。（A）癞皮病（B）佝偻病（C）脚气病（D）克汀病26 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。（A）植酸（B）草酸（C）鞣酸（D）磷酸27 维生素 E 的主要来源是( )。（A）水果（B）植物

6、油（C）蛋类（D）豆类28 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。（A）年龄别身高法（B）总体脂肪法（C）年龄别体重法（D）身高别体重法29 蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。（A）碳（B）钙（C）氮（D）磷30 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?( )（A）称重法（B）查账法（C） 24 小时回顾法（D）化学分析法31 膳食补钙的最佳来源为( )。（A）豆类（B）绿色蔬菜（C）奶类（D）海产品32 食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括( )。（A）类黄酮（B）多酚类（C）植物凝血素（D）皂苷类33 粮食和豆类混合食用，主要是考虑( )。（A）增加食物

7、中磷的吸收（B）蛋白质的拮抗作用（C）增加非必需氨基酸含量（D）蛋白质的互补作用34 营养学中的膳食结构是指( )。（A）食物内部的组织结构（B）食物的化学组成（C）组成膳食的食物种类（D）各类食物的数量及其在膳食中所占的比重35 成人脂肪供能比不高于总能量的( )。（A）20（B） 25（C） 30（D）3536 天然色素的优势是( )。（A）安全性高（B）稳定性高（C）易着色（D）色泽鲜艳37 蛋白质的卡价为每克( )。（A）4kJ（B） 167kJ（C） 90kcal（D）376kJ38 在人体内食物吸收的主要部位是( )。（A）口腔（B）胃（C）胰腺（D）小肠39 给婴儿开始添加辅食的

8、合适时间( )。（A）24 月龄（B） 46 月龄（C） 68 月龄（D）812 月龄40 成年人碘的摄入量为每天( )。（A）100ug（B） 150ug（C） 200ug（D）250ug41 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是( )。（A）维生素 A 和维生素 E（B）维生素 C 和维生素 D（C）维生素 B6 和叶酸（D）维生素 B1 和维生素 B642 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。（A）单纯蛋白质（B）结合蛋白质（C）半完全蛋白质（D）不完全蛋白质43 同等重量的以下食物能量最高的是( )。（A）大米（B）豆腐（C）玉米 (鲜

9、)（D）南瓜44 确定人体超重的 BMI 的值的下限为( )。（A）23（B） 24（C） 25（D）2845 身体测量常用指标不包括( )。（A）身高（B）上臂长（C）体重（D）皮褶厚度46 食物的( ) 一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。（A）可食部（B）废弃率（C）生熟比（D）标准份47 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。（A）大肠菌群（B）腐败菌（C）葡萄球菌（D）绿脓杆菌48 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。（A）血清白蛋白（B）血清铁蛋白（C）血红蛋白（D）血浆视黄醇结合蛋白49 人体发生乳糖不耐受的原因是( )。（A）膳食纤

10、维抑制乳糖的消化吸收（B）体内缺少乳糖酶（C）青春期引用牛乳过多（D）肠道微生物异常增殖50 在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。（A）提供人体活动需要的能量（B）参与维持肌肉和神经的正常兴奋性（C）构成红细胞的主要成分（D）促进铁的吸收51 维生素 A 缺乏可引起( )。（A）角膜周围血管增生（B）脂溢性皮炎（C）干眼病（D）青光眼52 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是( )。（A）维生素 D 缺乏（B）缺少体力活动（C）钙丢失（D）雌激素水平下降53 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。（A）保证吃好早餐（B）少吃零食，控制食糖摄入（C）饮用清淡饮

11、料（D）对肥胖儿童应采用减肥药物54 成人体内水分含量约占体重的( )。（A）80（B） 75（C） 60（D）9055 小肠和胃相连接的部位是( )。（A）贲门（B）幽门（C）十二指肠（D）回肠56 淋巴系统是( ) 。（A）循环系统的支流（B）循环系统的主流（C）不属于循环系统（D）以上均不正确57 正常人血糖浓度为( )。（A）2941（B） 3951（C） 3961（D）496158 大肠内存在细菌，这些细菌( )。（A）对人体有害（B）对人体无害（C）能合成某些维生素（D）能合成某些矿物质59 胃酸的作用( ) 。（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）分解淀粉60 能协助

12、食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?( )（A）胆总管（B）十二指肠（C）肝细胞（D）胆囊61 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。（A）胎盘催乳素（B）游离甲状腺素（C）雌激素（D）促绒毛激素62 乳母前六个月每天泌乳约( )ml。（A）650（B） 600（C） 700（D）75063 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。（A）1 周岁时身长可达出生时的 15 倍（B）婴儿出生时平均身长为 50cm（C）婴儿出生体重平均为 3000g（D）1 周岁时体重可达出生时的 15 倍64 婴儿( ) 个月涎腺发育完善。（A）23（B） 12（C） 34（D）4565 幼

13、儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于( )岁。（A）2（B） 25（C） 35（D）366 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。（A）高（B）低（C）无比较（D）一样67 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。（A）临床营养引起全面的重视（B）推动了静脉高营养的发展（C）临床营养师加入治疗小组（D）尽量采取自然途径补充营养68 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是( )。（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）乙醇69 安全摄入范围位于( )。（A）EAR 和 UL 之间（B） EAR 和 AI 之间（C） RNI 和 UL 之间（D）RNI 和 AI 之间70 (

14、)是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。（A）葡萄糖（B）果糖（C）半乳糖（D）以上都不对71 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。（A）亮氨酸（B）色氨酸（C）苏氨酸（D）赖氨酸72 计算食物血糖生成指数时，常用( )作为比较基准。（A）蔗糖耐量面积（B）乳糖耐量面积（C）葡萄糖耐量面积（D）果糖耐量面积73 关于胆固醇的描述，下列不正确的是( )。（A）胆固醇能构成细胞膜（B）胆固醇可转化成类固醇激素（C）胆固醇不能合成胆汁酸（D）胆固醇可转变为维生素 D74 下列哪项不是碳水化合物的生理意义?( )（A）供给能量（B）构成细胞核组

15、织的成分（C）解毒作用（D）促使机体从蛋白质获取能量75 评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。（A）蛋白质含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括76 老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65，则老刘全天摄取的总热量为( )Kcal。（A）2154（B） 2253（C） 2099（D）21 1077 ( )中富含最理想的天然优质蛋白质。（A）牛奶（B）牛肉（C）鸡蛋（D）鱼肉78 容易引起龋齿的食物是( )。（A）蔬菜（B）饼干（C）猪肉（D）水果79 大脑的主要能量来源是( )。（A）脂肪酸（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）氨基酸80 膳食纤维

16、( ) 作用不明显。（A）降血糖（B）降血脂（C）防便秘（D）降血压81 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。（A）乳类（B）蛋类（C）瘦肉（D）肉皮82 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是( ) 。（A）排出氮摄入氮（B）排出氮摄入氮（C）排出氮摄入氮（D）排出氮摄入氮83 自然界的氨基酸常见分类原则是( )。（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类84 亚油酸是( ) 。（A）18 碳 2 烯酸（B） 22 碳 4 烯酸（C） 24 碳 6 烯酸（D）18 碳 4 烯酸85 进食蛋白质时，食物的

17、热效应能使能量消耗增加( )。（A）45（B） 56（C） 1020（D）203086 在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。（A）肉（B）鱼（C）大豆（D）蔬菜87 在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头88 缺锌患者应该多食用( )。（A）蛋类食物（B）豆制品（C）海产贝类食物（D）水果89 以下哪种疾病应补充碘?( )（A）克山病（B）甲状腺机能亢进（C）地方性甲状腺肿（D）甲状腺肿瘤90 微量元素是指下列哪一类元素?( )（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸收率很低的（D）人体利用率很低的91 混溶钙池是指( ) 。（A

18、）骨骼钙（B）牙齿中的钙（C）毛发中的钙（D）软组织、细胞外液和血液中的钙92 下列关于铁的叙述不正确的是( )。（A）植物来源的铁较动物来源的铁难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素 C 有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分93 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。（A）钙（B）维生素 A（C）锌（D）碘94 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。（A）氟斑牙（B）氟骨症（C）骨质疏松症（D）龋齿95 大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。（A）维生素 B2（B）维生素 D（C）维生素 B1（D）维生素 E96 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为( )u

19、gDFEd。（A）350（B） 380（C） 400（D）45097 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。（A）维生素 E（B）维生素 K（C）维生素 B12（D）维生素 D98 人体缺乏维生素 B12 的原因可能是( )。（A）以食用畜肉为主（B）以食用蔬菜为主（C）以食用鱼类为主（D）以食用禽类为主99 关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是 ( )。（A）防止饱和脂肪酸氧化（B）防止 ATP 氧化（C）防止含硒蛋白氧化（D）防止脱氢酶中的巯基被氧化100 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素

20、 C（D）维生素 E101 大剂量服用维生素 C 可能引起( )。（A）机体抵抗力下降（B）脂肪吸收增加（C）腹泻（D）坏血病102 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( )。（A）频繁地呕吐、腹泻（B）含钾的保健品吃的太少（C）不喜欢吃动物性食物（D）肾功能不全、少尿103 具有激素性质的维生素为( )。（A）维生素 B1（B）维生素 PP（C）维生素 D（D）维生素 B2104 膳食纤维是( ) 。（A）单糖类物质（B）双糖类物质（C）可被消化吸收的多糖（D）不能被消化吸收的多糖105 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于( )。（A）等渗性脱水（B）低渗性脱水（C）高渗性

21、脱水（D）脱水106 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。（A）1200（B） 1000（C） 300（D）100107 按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的 RNI 为( )ugd 。（A）600（B） 700（C） 900（D）1000108 孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。（A）巨幼红细胞性贫血（B）溶血性贫血（C）再障性贫血（D）营养不良性水肿109 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为( )。（A）硬脂酸和花生四烯酸（B）花生四烯酸和软脂酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸110 孕妇补铁的主要目的是( )。（A）红细胞增加（B）预防贫血