[职业资格类试卷]公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编3及答案与解析.doc

1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 3 及答案与解析一、单选题1 能消化脂肪的是( ) 。 辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液2 胃酸的作用( ) 。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）分解淀粉3 引起促胰液素释放的最强物质是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）蛋白质分解产物（B）盐酸（C）脂肪分解产物（D）葡萄糖4 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）胆总管（B）十二指肠道（C）肝细胞（D）胆囊5 在人体内食物吸收的

2、主要部位是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）口腔（B）胃（C）胰腺（D）小肠6 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）胎盘催乳素（B）游离甲状腺素（C）雌激素（D）促绒毛激素7 同等质量产能量多的是( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）维生素8 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）精氨酸（D）丝氨酸9 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（

3、A）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多（B）疾病使基础代谢增高（C）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（D）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者10 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）临床营养引起全面的重视（B）推动了静脉高营养的发展（C）临床营养师加入治疗小组（D）尽量采取自然途径摄取食物补充营养11 当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着( )。辽宁省 2009 年11 月三级真题（A）他缺乏这种营养素的概率是 05（B）他缺乏这种营养素的概率是 10（C）他缺乏这种营养素的概率是 0（D）都不对12 影响

4、人体基础代谢的主要因素是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）体表面积（B）身高（C）体重（D）胸围13 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）2100kcal（B） 2200kcal（C） 2400kcal（D）2500kacl14 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）乙醇15 测定人体基础代谢率时需选在( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）饭后 24 小时（B）饭后 68 小时（C）饭后 812 小时（D）饭后 1214 小时

5、16 RNI 是以下列哪项为基础制定的( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）AI（B） UL（C） RAI（D）EAR二、多选题17 老年期主要的生理变化特点为( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）基础代谢下降（B）脂肪组织增加，瘦体组织减少（C）消化功能减退（D）体内水分增加，骨密度升高（E）妇女绝经期后雌激素分泌水平下降18 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）渗透（B）滤过作用（C）易化扩散（D）被动扩散（E）单一扩散19 关于婴儿的胃说法错误的是( )。浙江省 2011 年 11 月

6、三级真题（A）胃容量小，但出生 10 天可增长 24 倍（B）对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快（C） 1 岁时胃容量可达 300500mL（D）胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶（E）胃排空人乳的时间为 23h20 成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。浙江省2011 年 11 月三级真题（A）7090（B） 1015（C） 5565（D）2030（E）9010021 营养素吸收利用障碍因素包括( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）饮食喜好（B）药物影响（C）胃肠道功能（D）食物因素22 以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( )。辽宁省 2009 年

7、 11 月三级真题（A）动植物油（B）淀粉（C）食用糖（D）高度酒（E）大豆制品23 平衡膳食是指( ) 。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食（B）全面达到了营养供给量的膳食（C）避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食（D）在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食（E）三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同24 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）醇溶蛋白（B）酪蛋白（C）鸡蛋蛋白（D）鸡肉蛋白25 能量的营养素来源是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）碳水化合物（B）维生素（C）

8、脂肪（D）蛋白质26 DRIs 包括下列哪些内容( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）推荐营养素供给量(RNI)（B）适宜摄入量(AI)（C）可耐受的最高摄入量(UL)（D）平均需要量(EAR)三、判断题27 消化只发生在胃中。( )江苏省 2011 年 11 月四级真题（A）正确（B）错误28 胃可以吸收部分营养素。( )江苏省 2011 年 11 月四级真题（A）正确（B）错误29 胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。( )江苏省 2011 年 11 月四级真题（A）正确（B）错误30 AI 是通过研究营养素的

9、个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。( )湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 3 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。2 【正确答案】 C【试题解析】 胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。3 【正确答案】 B【试题解析】 促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激

10、素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH 值低于4550 的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。4 【正确答案】 C5 【正确答案】 D6 【正确答案】 C【试题解析】 雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。7 【正确答案】 A【试题解析】 三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g 碳水化合物：17151098=1681kJ(40kcal)；1g 脂肪：3954kJ95=3756kJ(9 Okcal)；1g 蛋白质：182k

11、J92=1674kJ(4 0kcal)。8 【正确答案】 A【试题解析】 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少 30和 50。9 【正确答案】 D10 【正确答案】 D11 【正确答案】 A【试题解析】 平均需要量(EAR)，是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。这一摄入水平能够满足该群体中 50的成员的需要，不能满足另外 50的个体对该营养素的需要。一个随机个体摄入量达到平均需要量(EAR

12、)水平时，他缺乏该营养素的概率为 05，即有 50的机会缺乏该营养素。12 【正确答案】 A【试题解析】 基础代谢率(BMR)，一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示(kJm 2h 或 kcalm 2h)。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。13 【正确答案】 C【试题解析】 中国营养学会根据上述 BMR 和 PAL 的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为 1003MJ 日(2400kcal 日)。14 【正确答案】 A【试题解析】 据用“弹式热量计”测定，1g 碳水化合物在体外燃烧时平均产

13、生能量1715kJ(41kcal)；1g 脂肪平均产能 3954kJ(9 45kcal)；1g 蛋白质平均产能2364kJ(565kcal)。15 【正确答案】 D【试题解析】 基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在 2025，以排除环境温度的影响。16 【正确答案】 D【试题解析】 RNI 是以 EAR 为基础制定的。如果已知 E

14、AR 的标准差，则 RNI定为 EAR 加两个标准差，即 RNI=EAR+2SD。二、多选题17 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 老年人身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症和骨折。18 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成，被动转运形式主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。19 【正确答案】 B，D【试题解析】 新生儿的胃容量较小，为 2550mL，出生后第 10 天时可增加到约100mL，6 个

15、月时约为 200mL，1 岁时达 300500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为 23h。20 【正确答案】 C，D【试题解析】 成人碳水化合物以占总能量的 5565，脂肪占 2030，酲白质占 1015为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 30。21 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 不同食物的营养吸收率不一样。人体的胃肠功能也影响食物营养素的吸收。有些药物在体内与食物相互作用，也影响营养素的吸收。饮

16、食喜好不影响营养素吸收。22 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。23 【正确答案】 A，B，C，D24 【正确答案】 B，C【试题解析】 鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。25 【正确答案】 A，C，D【试题解析】 人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素。26 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 膳食营养素参考摄入量(DietaryRefrenceIntakes

17、，DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量(RDAs)基础上发展起来的，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。三、判断题27 【正确答案】 B【试题解析】 消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。28 【正确答案】 A【试题解析】 胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。29 【正确答案】 B【试题解析】 胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，能够水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。但无消化脂肪的作用。30 【正确答案】 B【试题解析】 适宜摄入量(AdequateIntake，AI)，当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出 EAR，因而不能求得 RNI 时，可设定适宜摄入量来代替 RNI。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。