[职业资格类试卷]导游基础知识（中国烹饪）模拟试卷4及答案与解析.doc

1、导游基础知识（中国烹饪）模拟试卷 4 及答案与解析一、单项选择题1 郎庄的面塑活泼传神，造型丰富，具有很高的艺术欣赏价值，备受中外旅游者青睐，被列入中国一绝电视系列片中。郎庄是在( )省境内。（A）河北（B）甘肃（C）山东（D）江苏2 被誉为“茶中英豪 ”、“群芳最”的名茶是( )。（A）西湖龙井（B）福建铁观音（C）太湖碧螺春（D）祁门红茶3 我国是世界上最早的酿酒国家之一，( )时期就已经出现了酿酒职官。（A）春秋（B）战国（C）隋朝（D）商周4 贵州茅台酒是( ) 型白酒。（A）清香（B）浓香（C）酱香（D）米香5 下列茶叶制作中，不经过发酵的是( )。（A）武夷岩茶（B）福建铁观音（C

2、）西湖龙井（D）君山银针6 被世人誉为“ 色翠、香郁、味甘、形美 ”四绝的名茶是 ( )。（A）西湖龙井（B）太湖碧螺春（C）黄山毛峰（D）福建铁观音7 下列属于乌龙茶品种的是( )。（A）西湖龙井（B）君山银针（C）武夷岩茶（D）黄山毛峰8 ( )酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。（A）黄（B）葡萄（C）白（D）果9 ( )原名为 “吓煞人香”，后经康熙皇帝改名，其特点为条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。（A）西湖龙井（B）太湖碧螺春（C）黄山毛峰（D）福建铁观音10 保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族喜欢的茶是( )茶。（A）绿（B）花（C）紧压（D）乌龙11 贵州

3、的董酒、陕西的西凤酒属于( )型。（A）酱香（B）清香（C）浓香（D）兼香12 宋河粮液、五粮液酒、茅台酒分别属( )。（A）米香型、浓香型、酱香型白酒（B）清香型、米香型、酱香型白酒（C）酱香型、清香型、米香型白酒（D）浓香型、浓香型、酱香型白酒13 ( )为国内国际市场上的“ 酒中明珠”，素有“国酒”之誉。（A）贵州茅台酒（B）泸州老窖特曲（C）五粮液（D）古井贡酒14 芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌是( )的特点。（A）黄山毛峰（B）西湖龙井（C）太湖碧螺春（D）福建铁观音15 下列名酒中，其产地在浙江的是( )。（A）西凤酒（B）三花酒（C）竹叶青（D）花雕酒16 中国是世界上最早的

4、酿酒国家之一，早在( )年前就已开始酿酒。（A）2000（B） 3000（C） 5000（D）600017 下列茶叶品种，多以产地命名的是( )茶。（A）绿（B）乌龙（C）红（D）白18 ( )茶具有 “绿叶红镶边”的独到之处。（A）绿（B）红（C）乌龙（D）紧压19 一般酒中的酒精成分高于( )度以上者称为高度酒。（A）30（B） 40（C） 50（D）6020 下列属于黄茶的著名茶叶品种是( )。（A）安溪铁观音（B）广东凤凰单枞（C）君山银针（D）白毫银针21 乌龙茶类的特点是( )。（A）不发酵茶，香浓、味醇、形美（B）发酵茶，叶红汤红（C）半发酵茶，外形色泽青绿，汤色金黄，香气芬芳浓

5、醇（D）轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美22 下列白酒中，具有蜜香清雅纯和，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅特点的是( )。（A）桂林三花酒（B）陕西西凤酒（C）泸州老窖特曲（D）贵州茅台酒23 与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称世界三大“高香名茶” 的是( )。（A）西湖龙井（B）太湖碧螺春（C）祁门红茶（D）福建铁观音24 茶叶有不同的分类方法，全发酵茶指( )茶。（A）绿（B）红（C）黄（D）白25 我国白酒生产中所占比例最大的香型酒是( )型。（A）酱香（B）窖香（C）清香（D）米香26 按酿造方法分类，白酒属于( )。（A）蒸馏酒（B）酿造酒（C）配制酒（D）压榨酒27 世界三大饮料是指(

6、)。（A）可乐、啤酒、茶叶（B）咖啡、可乐、茶叶（C）可可、咖啡、茶叶（D）咖啡、啤酒、茶叶28 西湖龙井、云南滇红、武夷岩茶、君山银针分别属于( )。（A）绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶（B）绿茶、红茶、乌龙茶、白茶（C）黄茶、红茶、绿茶、白茶（D）黄茶、红茶、乌龙茶、花茶29 下列茶中，按照加工工艺依次为不发酵、半发酵、全发酵的是( )。（A）西湖龙井、滇红、武夷岩茶（B）黄山毛峰、福建铁观音、祁红（C）祁红、太湖碧螺春、广东凤凰单枞（D）君山银针、武夷岩茶、滇红30 详细记述了制曲酿酒方法的著作是( )。（A）齐民要术（B） 北山酒经（C） 本草纲目（D）天工开物31 下列名酒中，以“ 色、香

7、、味 ”三绝著称于世的是 ( )。（A）茅台酒（B）汾酒（C）泸州老窖（D）龙岩沉缸酒32 下列名茶中，被称为“金镶玉” 的是( )。（A）碧螺春（B）铁观音（C）君山银针（D）白毫银针33 外形条索壮结，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显；内质香气清高，冲泡时滋味醇厚甘鲜，有：然的兰花香。据此特征，我们可以判断出它是( )。（A）西湖龙井（B）安溪铁观音（C）祁门红茶（D）太湖碧螺春34 白酒、黄酒、啤酒这种分类方法是根据酒的( )分类的。（A）原料（B）特点（C）酒料含量（D）酿造方法35 享有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香” 之美名的名酒是 ( )。（A）贵州茅台酒（B）山西汾酒（C）泸

8、州老窖特曲（D）古井贡酒二、多项选择题36 被誉为中国工艺美术“三长” 的是( )。（A）北京景泰蓝（B）江西景德镇瓷器（C）北京雕漆（D）湖南湘绣（E）福建脱胎漆器37 我国当代陶器以( ) 等地所产最为著名。（A）江苏宜兴（B）江西景德镇（C）河北唐山（D）广东石湾（E）福建德化38 葡萄酒按色泽分为( )。（A）红葡萄酒（B）白葡萄酒（C）玫瑰红葡萄酒（D）半干葡萄酒39 被誉为中国传统工艺“三绝“的是( )。（A）北京景泰蓝（B）江西景德镇瓷器（C）福州脱胎漆器（D）湖南湘绣（E）北京雕漆40 下列茶叶属于绿茶的有( )。（A）西湖龙井（B）太湖碧螺春（C）福建铁观音（D）武夷岩茶（E

9、）君山银针41 啤酒按照( ) 将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。（A）酒精含量（B）二氧化碳含量（C）麦汁浓度（D）糖的含量（E）是否杀菌42 下列名茶中，用半发酵法制成的有( )。（A）西湖碧螺春（B）凤凰单枞（C）黄山毛峰（D）武夷岩茶（E）铁观音43 下列名茶中，未经发酵而制成的有( )。（A）西湖碧螺春（B）白毫银针（C）黄山毛峰（D）武夷岩茶（E）祁门红茶44 下列属于中成药的是( )。（A）冬虫夏草（B）大活络丹（C）阿胶（D）云南白药（E）三七45 江西景德镇是我国的“瓷都” ，其四大传统名瓷包括青花瓷及 ( )。（A）青花玲珑瓷（B）釉下彩瓷（C）粉彩瓷（D）高温颜色釉瓷

10、46 景泰蓝是中国独特的工艺品，关于它的说法正确的有( )。（A）又叫“铜掐丝珐琅 ”（B）以盛产在明朝景泰年间而得名（C）以工艺造型优美，纹样丰富，色泽深厚，富丽堂皇而蜚声中外（D）景泰蓝属于金属工艺品47 下列属于文房四宝中湖笔的四大特点有( )。（A）齐（B）滑（C）健（D）尖（E）圆48 我国最著名的木版水印画是( )。（A）绵竹水印画（B）上海朵云轩水印画（C）开封朱仙镇水印画（D）北京荣宝斋水印画（E）河南南阳水印画49 被誉为“浙江三雕 ”的是 ( )。（A）东阳木雕（B）青田石雕（C）黄岩翻簧竹雕（D）乐清黄杨木雕50 江苏宜兴紫砂壶之所以受人喜爱，除了造型美观之外，还有( )

11、等特点。（A）泡茶能保持茶香（B）沸水急注而不炸裂（C）传热慢，提携不烫手（D）色彩古朴、淡雅51 下列关于乌龙茶的表述，正确的是( )。（A）属于半发酵茶（B）汤色金黄（C）具有水果香气（D）代表名茶有铁观音等52 浙江绍兴黄酒是中国黄酒中的最名贵者，主要品种有( )。（A）加饭酒（B）沉缸酒（C）花雕酒（D）元红酒（E）善酿酒53 以下属于中药材的是( )。（A）大活络丹（B）云南白药（C）三七（D）阿胶（E）人参54 关于啤酒，下列说法正确的是( )。（A）以大麦芽和啤酒花为主要原料（B）是一种含二氧化碳的低度酒精饮料（C）热量高且营养丰富（D）帮助消化、促进食欲（E）有“ 液体面包”

12、之称55 下列关于我国年画的叙述，正确的有( )。（A）木版年画出现于宋代（B）木版年画是从明代中期开始成为一门独立的艺术（C）河南开封的朱仙镇是我国四大木版年画产地之一（D）年画的内容大多含祝贺新年的意思56 下列关于唐三彩的描述，正确的有( )。（A）仿唐三彩产于陕西（B）主要以黄、绿、褐三种颜色为主（C）主要成分是碳酸硅（D）是唐代的釉陶生活用具和雕塑工艺品57 下列既是当代陶器又是当代瓷器的主要产地的是( )。（A）山东淄博（B）江西景德镇（C）河北唐山（D）福建德化（E）湖南醴陵58 中草药中有许多名药，植物药以( )等最为著名。（A）人参（B）麝香（C）灵芝（D）冬虫夏草（E）云南

13、白药59 中草药中有许多名药，动物药以( )等最为珍贵。（A）鹿茸（B）龙骨（C）麝香（D）阿胶（E）冬虫夏草三、判断题60 陶瓷的发明，是人类历史上最早通过火的作用使一种物质改变成另一种物质的创造性活动。( )（A）正确（B）错误61 茶叶末釉在日本被称为“天目釉” ，是茶道中的精品。 ( )（A）正确（B）错误62 我国用葡萄酒的历史悠久，唐代西域地区就以酿葡萄酒驰名。( )（A）正确（B）错误63 中药按加工工艺分为中药材、中成药。( )（A）正确（B）错误64 白茶主要产于福建的政和、福鼎等地，名品有白毫银针、白牡丹等。( )（A）正确（B）错误65 杭州“双绝 ”，是指以虎跑泉水冲泡

14、西湖龙井茶。( )（A）正确（B）错误66 根据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黄茶六大类。( )（A）正确（B）错误四、简答题67 简述中国酒的分类。68 简述我国当代三大名锦、三大特产、四大名绣及中国工艺美术“三长” 、中国传统工艺“三绝 ”的名称。导游基础知识（中国烹饪）模拟试卷 4 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪2 【正确答案】 D【知识模块】 中国烹饪3 【正确答案】 D【知识模块】 中国烹饪4 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪5 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪6 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪7 【正确答

15、案】 C【知识模块】 中国烹饪8 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪9 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪10 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪11 【正确答案】 D【知识模块】 中国烹饪12 【正确答案】 D【知识模块】 中国烹饪13 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪14 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪15 【正确答案】 D【知识模块】 中国烹饪16 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪17 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪18 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪19 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪20 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪2

16、1 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪22 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪23 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪24 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪25 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪26 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪27 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪28 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪29 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪30 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪31 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪32 【正确答案】 C【知识模块】 中国烹饪33 【正确答案】 B【知识模块】 中国烹饪34 【正确答案】 B【知识模

17、块】 中国烹饪35 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪二、多项选择题36 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 中国烹饪37 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 中国烹饪38 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国烹饪39 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国烹饪40 【正确答案】 A,B【知识模块】 中国烹饪41 【正确答案】 A,C【知识模块】 中国烹饪42 【正确答案】 B,D,E【知识模块】 中国烹饪43 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国烹饪44 【正确答案】 B,D【知识模块】 中国烹饪45 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 中国烹饪46 【正确答案】

18、A,B,C,D【知识模块】 中国烹饪47 【正确答案】 A,C,D,E【知识模块】 中国烹饪48 【正确答案】 B,D【知识模块】 中国烹饪49 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国烹饪50 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 中国烹饪51 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国烹饪52 【正确答案】 A,C,D,E【知识模块】 中国烹饪53 【正确答案】 C,D,E【知识模块】 中国烹饪54 【正确答案】 A,B,C,D,E【知识模块】 中国烹饪55 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国烹饪56 【正确答案】 B,D【知识模块】 中国烹饪57 【正确答案】 A,C【知识

19、模块】 中国烹饪58 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 中国烹饪59 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 中国烹饪三、判断题60 【正确答案】 B【试题解析】 陶器的发明【知识模块】 中国烹饪61 【正确答案】 B【试题解析】 雨点釉【知识模块】 中国烹饪62 【正确答案】 B【试题解析】 汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名【知识模块】 中国烹饪63 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪64 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪65 【正确答案】 A【知识模块】 中国烹饪66 【正确答案】 B【试题解析】 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类【知识模块】 中国烹饪四、简答题67 【正确答案】 (1)根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒；(2)根据酒中酒精含量分类，有高度酒(一般在 40 度以上)；中度酒(20 度至 40 度)和低度酒(在 20 度以下) ；(3) 根据酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。【知识模块】 中国烹饪68 【正确答案】 当代三大名锦：云锦、蜀锦、宋锦。三大特产：陶瓷、丝绸、茶叶。四大名绣：苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣。中国工艺美术“三长” ：北京雕漆、江西景德镇瓷器以及湖南长沙湘绣。中国传统工艺“三绝” ：景泰蓝、福建脱胎漆器、江西景德镇瓷器。【知识模块】 中国烹饪