[职业资格类试卷]导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷2及答案与解析.doc

1、导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷 2 及答案与解析一、单项选择题1 以烹制山珍野味而著称的菜系是( )菜。（A）鲁（B）闽（C）徽（D）湘2 用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长。这是( ) 菜系的特点。（A）湖南（B）安徽（C）江苏（D）广东3 下列依次为湘菜、徽菜、川菜、苏菜、鲁菜的代表名菜的是( )。（A）东安仔鸡、问政山笋、宫保鸡丁、三套鸭、九转大肠（B）腊味合蒸、炒西施舌、鱼香肉丝、脆皮乳猪、糖醋鲤鱼（C）红椒腊牛肉、葫芦鸭子、夫妻肺片、佛跳墙、葱烧海参（D）发丝牛百叶、无为熏鸡、麻婆豆腐、太爷鸡、清蒸加吉鱼4 下列地方名点中，因乾隆

2、皇帝曾品尝而出名的是( )。（A）小窝头（B） “都一处” 烧卖（C）艾窝窝（D）“狗不理 ”包子5 “耳朵眼炸糕 ”是( ) 的名点小吃。（A）北京（B）山东（C）天津（D）江苏6 “清油盘丝饼 ”俗称“一窝丝”，是( )的传统风味名吃。（A）武汉（B）西安（C）济南（D）天津7 ( )与西安著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝” 。（A）饺子宴（B）臊子面（C）水晶柿子饼（D）石子馍8 “李连贵熏肉大饼 ”为( )的名点小吃。（A）陕西（B）辽宁（C）吉林（D）宁夏9 下列属于江西名点小吃的是( )。（A）鼎边糊（B）麦糊烧（C）大救驾（D）拔鱼儿10 一般来说，我国华东地区

3、气候温和，菜肴则以( )为主。（A）浓醇、咸味（B）清淡、原味（C）甜味、咸味（D）麻辣味11 鲁菜由齐鲁、胶辽、( )三种风味组成。（A）济南（B）青岛（C）烟台（D）孑 L 府12 下列四组菜肴中，完全属于粤菜代表名菜的一组是( )。（A）龙虎斗、太爷鸡、白灼海虾、爽口牛丸、油泡鲜虾仁（B）太爷鸡、碧螺虾仁、脆皮乳猪、白云猪手、夫妻肺片（C）脆皮乳猪、香圩扣肉、盐水鸭、七星鱼丸、黄埔炒蛋（D）香圩扣肉、油泡鲜虾仁、香菇炖鸡、五彩炒蛇丝、炒西施舌13 金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用( )制作的菜肴久负盛名。（A）鸡（B）蛇（C）鱼（D）鸭14 湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历

4、史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是( ) 。（A）鲜（B）香（C）腊（D）酸15 有“天下第一包 ”美誉的名点小吃是 ( )。（A）“狗不理 ”包子（B）灌汤包（C）扬州三丁包子（D）蟹黄汤包二、多项选择题16 下列属于杭州仿宋菜的代表有( )。（A）两色腰子（B）辋川小羊（C）莲花鸡签（D）蟹酿橙（E）水晶脍17 下列是孔府菜的代表名菜有( )。（A）八仙过海（B）御笔猴头（C）诗礼银杏（D）怀抱鲤鱼（E）清汤燕窝18 下列地方与名点搭配正确的是( )。（A）刀削面山西（B）烧饵块云南（C）龙抄手四川（D）马蹄糕广西（E）蟹壳黄江苏19 素菜的主要特点有( )。（A）选料考究，配

5、料严格（B）造型美观，寓意吉祥（C）营养独特，健身疗疾（D）模仿荤菜，形态逼真，口味相似（E）原料全素，时鲜为主，清爽素净20 菜系，也称“ 帮菜” ，是指在 ( )等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。（A）选料（B）饮食（C）切配（D）口味（E）烹饪21 下列属于川菜特征的是( )。（A）用料广博（B）味道多样（C）讲求浓香（D）原汁原味（E）菜肴适应面广22 下列属于北京风味名点的是( )。（A）小窝头（B）豆面糕（C）豌豆黄（D）艾窝窝（E）肠粉23 满汉全席是选用( ) 等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖、焖、煮、炸等技法，可谓汇满汉南

6、北口味之精粹，丰富多彩，蔚为大观。（A）山八珍（B）海八珍（C）草八珍（D）果八珍（E）禽八珍24 下列点心小吃不属于湖北风味的是( )。（A）三鲜豆皮（B）竹筒饭（C）浏阳茴饼（D）肠粉（E）云梦炒鱼面25 下列点心小吃不属于江苏风味的是( )。（A）过桥米线（B）黄桥烧饼（C）酿皮子（D）靖江蟹黄汤包（E）马蹄糕三、判断题26 从菜肴原料性质划分，中国烹饪风味可分为荤食风味和素食风味两个流派。( )（A）正确（B）错误27 中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼。( )（A）正确（B）错误28 宋代出现“ 点心” 这一名称。 ( )（A）正确（B）错误29 李时珍

7、本草纲目中记载了一些点心的制作方法。( )（A）正确（B）错误30 唐代饮食市场上早点、夜宵品种丰富，称之为“从食点心” 。( )（A）正确（B）错误31 一般来说，点心、小吃可分为南味、北味两大风味，京式、广式、川式三大流派。( )（A）正确（B）错误32 刀削面是陕西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。( )（A）正确（B）错误33 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有 50 多年历史。( )（A）正确（B）错误34 中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期” ，宋代以后的 “铁烹时期”。( )（A）正确（B）错误35 京菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代

8、表菜之称。( )（A）正确（B）错误36 苏菜颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。( )（A）正确（B）错误37 苏菜由苏州、南京、无锡三个流派构成。( )（A）正确（B）错误38 松鼠鳜鱼、香菇炖鸡、三套鸭、霸王别姬都是苏菜的代表名菜。( )（A）正确（B）错误39 佛跳墙是粤菜的代表名菜。( )（A）正确（B）错误40 小绍兴鸡粥是地道的绍兴风味小吃。( )（A）正确（B）错误导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷 2 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化2 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化3 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文

9、化4 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化5 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化6 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化7 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化8 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化9 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化10 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化11 【正确答案】 D【知识模块】 中国饮食文化12 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化13 【正确答案】 D【知识模块】 中国饮食文化14 【正确答案】 C【知识模块】 中国饮食文化15 【正确答案】 B【知识模块】 中国饮食文化二、多项选择题16 【正确答案】

10、C,D【知识模块】 中国饮食文化17 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 中国饮食文化18 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国饮食文化19 【正确答案】 C,D,E【知识模块】 中国饮食文化20 【正确答案】 A,C,E【知识模块】 中国饮食文化21 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 中国饮食文化22 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 中国饮食文化23 【正确答案】 A,B,C,E【知识模块】 中国饮食文化24 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 中国饮食文化25 【正确答案】 A,C,E【知识模块】 中国饮食文化三、判断题26 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮

11、食文化27 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化28 【正确答案】 B【试题解析】 唐代【知识模块】 中国饮食文化29 【正确答案】 B【试题解析】 贾思勰齐民要术【知识模块】 中国饮食文化30 【正确答案】 B【试题解析】 宋代【知识模块】 中国饮食文化31 【正确答案】 A【试题解析】 京式、广式、苏式三大流派【知识模块】 中国饮食文化32 【正确答案】 B【试题解析】 山西【知识模块】 中国饮食文化33 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化34 【正确答案】 B【试题解析】 西汉以后的“铁烹时期”【知识模块】 中国饮食文化35 【正确答案】 B【试题解析】 鲁菜【知识模块】 中国饮食文化36 【正确答案】 B【试题解析】 鲁菜【知识模块】 中国饮食文化37 【正确答案】 B【试题解析】 苏州、扬州、南京【知识模块】 中国饮食文化38 【正确答案】 A【知识模块】 中国饮食文化39 【正确答案】 B【试题解析】 闽菜【知识模块】 中国饮食文化40 【正确答案】 B【试题解析】 上海风味小吃【知识模块】 中国饮食文化