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[职业资格类试卷]导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷5及答案与解析.doc

1、导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷 5 及答案与解析一、单项选择题1 滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和( )两种。2015 年北京真题(A)滇红碎茶(B)英德红茶(C)政和工夫茶(D)大吉岭红茶2 茶叶有不同的分类方法,其中全发酵茶是指( )。2014 年浙江真题(A)绿茶(B)红茶(C)黄茶(D)白茶3 以擅长烹制山珍海鲜为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是( )。2014 年河南真题(A)浙菜(B)闽菜(C)川菜(D)湘菜4 下列四种口味特点中,属于浙江风味的是( )。2014 年宁夏真题(A)以咸鲜香为主(B)讲究鲜爽嫩滑(C)重辣、酸、香、鲜(D)重鲜嫩清脆5 诗句“借问酒家

2、何处有,牧童遥指杏花村” 所形容的名酒是 ( )。(A)贵州茅台(B)泸州老窖(C)山西汾酒(D)宜宾五粮液6 集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是( )。2013 年河南真题(A)鲁菜(B)川菜(C)豫菜(D)淮扬菜7 有“液体面包 ”美称的是 ( )。2012 年黑龙江真题(A)白酒(B)黄酒(C)果酒(D)啤酒8 广东的风味小吃是( ) 。2012 年湖南真题(A)豌豆黄(B)蚝仔煎(C)娥姐粉果(D)刀削面9 属于再加工茶类的有紧压茶和( )。2011 年河北真题(A)乌龙茶(B)花茶(C)红茶(D)绿茶10 德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是( )菜。2

3、011 年上海真题(A)鲁、湘、粤、川(B)湘、鲁、川、粤(C)鲁、粤、湘、川(D)晋、粤、湘、浙11 被称为中国也是世界第一部茶叶科学专著的茶经是( )“茶圣” 陆羽所著。(A)唐代(B)汉朝(C)宋代(D)南北朝12 “甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也”是品( ) 的动人写照。(A)乌龙茶(B)龙井茶(C)红茶(D)普洱茶13 红葡萄酒的最佳饮用温度为( )。(A)15 18(B) 2025(C) 2022(D)22 2514 宋代朱翼中的( ) 详细记述了制曲酿酒的方法。(A)东坡酒经(B) 齐民要术(C) 酒名记(D

4、)北山酒经15 下列四份菜单中,依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是( )。(A)麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼(B)麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪(C)宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会(D)鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝16 下列都属于福建风味的是( )。(A)土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎(B)厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄(C)土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕(D)蛎饼、土笋冻、鼎边糊17 号称“川菜第一肴 ”,并有 “过门香”之称的菜肴是 ( )。(A)鱼香肉丝(B)麻婆豆腐(C)宫保鸡丁(D)回锅肉18 “驴打滚”是名点( ) 的又一称谓。(A)小窝头(B

5、)豆面糕(C)豌豆黄(D)艾窝窝19 “汽锅鸡”是( ) 名菜,用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。(A)贵州(B)广东(C)云南(D)福建20 经营素食的名店是( )。(A)西安曲江春(B)上海功德林(C)武汉老通城(D)苏州松鹤楼21 刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令,善于烹制河鲜,这描述的是( )。(A)北京菜(B)四川菜(C)上海菜(D)粤菜22 一般来说,点心、小吃可分为( )、广式、苏式三大流派。(A)京式(B)川式(C)鲁式(D)浙式二、多项选择题23 配制酒一般以( ) 为酒基。2014 年青海真题(A)白酒(B)黄酒(C)葡萄酒(D)啤酒(E)红酒24 下列对鲁菜的描述正确的

6、有( )。2014 年吉林真题(A)调味重清爽鲜淡平和(B)主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成(C)以麻辣、鱼香、怪味等擅长(D)传进宫廷,成为御膳的主体(E)代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠25 菜系,又称“ 帮菜” ,是指在 ( )等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。2013 年河北真题(A)选料(B)饮食(C)切配(D)口味(E)烹饪26 下列名菜中属于孔府菜的有( )。2012 年浙江真题(A)怀抱鲤鱼(B)清汤燕窝(C)黄焖鱼翅(D)乌龙戏珠(E)诗礼银杏27 下列名茶归类正确的有( )。(A)西湖龙井、武夷山岩茶、岳阳君山银针(B)庐山

7、云雾茶、六安瓜片、狮峰龙井(C)乌龙铁观音、祁门红茶、普洱茶(D)太湖碧螺春、黄山毛峰、梅家坞龙井(E)庐山云雾茶、六安瓜片、太湖碧螺春28 下列各项中,属于根据酒的特点分类的有( )。(A)白酒(B)蒸馏酒(C)黄酒(D)发酵酒(E)配制酒29 福州菜的主要特点包括( )。(A)口味偏重咸辣(B)常用红糟调味(C)调料讲究、善用甜辣(D)讲究调汤(E)多熏腊制品30 下列各项中,被称为“中国三大名腿” 的有( )。(A)金锣火腿(B)双汇火腿(C)如皋火腿(D)金华火腿(E)宣威火腿31 下列各项组合对应正确的有( )。(A)黄桥烧饼江苏(B)江毛水饺浙江、安徽(C)小窝头北京(D)葱爆海参

8、福建、山东(E)龙抄手四川导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷 5 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 A【试题解析】 云南红茶,简称滇红,属于红茶类,主产于滇西南澜沧江以西和怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效。【知识模块】 中国的饮食文化2 【正确答案】 B【试题解析】 红茶始现于清朝,用全发酵法制成,制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。红茶为红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名,以安徽祁红、云南滇红尤为出众。AD 两项

9、,绿茶、白茶均是不发酵茶;C 项,黄茶是轻发酵茶。【知识模块】 中国的饮食文化3 【正确答案】 B【试题解析】 福建菜,又称闽菜,是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称,以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色,福州口味偏酸甜,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。【知识模块】 中国的饮食文化4 【正确答案】 D【试题解析】 浙江菜是江浙一带流行的菜谱,由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成,口味重鲜嫩清脆。A 项属于安徽风味的特点; B 项属于广东风味的特点;C 项属于湖南风味的特点

10、。【知识模块】 中国的饮食文化5 【正确答案】 C【试题解析】 山西汾酒,又称杏花村汾酒,是一种清香型白酒,产于山西汾阳市的杏花村,早在南北朝北齐时就生产“汾清”。诗句“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”中的“杏花村”就是山西汾酒的主要产地,故诗句所形容的名酒是山西汾酒。【知识模块】 中国的饮食文化6 【正确答案】 C【试题解析】 河南菜,简称“豫菜”,是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民间菜”的基础上,依据河南的物产和气候条件,逐步形成和发展起来的一种菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。【知识模块】 中国的饮食文化7 【正确答案】 D【试题解析】 啤酒是人

11、类最古老的酒精饮料之一,是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低浓度酒,被称为“液体面包”。这是因为 1 升啤酒经消化后产生的热量,相当于 10 个鸡蛋或 500 克瘦肉或 200 毫升牛奶所生产的热量。【知识模块】 中国的饮食文化8 【正确答案】 C【试题解析】 广东的风味小吃有:广式月饼、鸡仔饼、娥姐粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等。A 项,豌豆黄是北京小吃; B 项,蚝仔煎是福建小吃;D 项,刀削面是山西小吃。【知识模块】 中国的饮食文化9 【正确答案】 B【试题解析】 再加工茶类有:压制成型的紧压茶,又称边销茶,主要以红茶或绿茶为原料,经

12、过蒸压处理,加工成茶块,代表茶叶有云南普洱茶、四川沱茶、广西仓梧六堡茶等;鲜花窨制的花茶,出现于宋代,以精制后的茶叶和香花为原料,经过窨花工艺制成,代表茶叶有福州的茉莉花茶和苏州的茉莉花茶等。【知识模块】 中国的饮食文化10 【正确答案】 A【试题解析】 鲁菜的代表菜有:葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。湘菜的代表菜有:冰糖湘莲、麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等。川菜的代表菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。【知识模块】 中国的饮食文化11 【正

13、确答案】 A【试题解析】 茶经,是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶叶的专著,被誉为“茶叶百科全书”,是由中国茶道的奠基人唐代陆羽所著。【知识模块】 中国的饮食文化12 【正确答案】 D【试题解析】 龙井茶,色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。品龙井茶的情景,清代诗人陆次云赞日:“龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。【知识模块】 中国的饮食文化13 【正确答案】 A【试题解析】 红葡萄酒是由果实和果皮为红色的葡萄压榨,经过发酵酿制而成的

14、酒精饮料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量最高,储存发酵之后就会出现酒味。饮用红葡萄酒的温度应是 20以下,而在 20以上的室温中则易变质。【知识模块】 中国的饮食文化14 【正确答案】 D【试题解析】 北宋朱翼中,曾在杭州开设酒坊,有丰富的酿酒经验,著有北山酒经一书,这是一本记述中国古代制曲和酿酒的专著。全书分为 3 卷:上卷论酒,中卷论曲,下卷论酿酒之法。书中黄酒一节谈到的加热杀菌以保存酒的方法,比欧洲早几百年。【知识模块】 中国的饮食文化15 【正确答案】 C【试题解析】 四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国“四大菜系”。A 项,红烧划水属于安徽菜,清蒸水鱼属于湖南菜;B 项,麻辣仔鸡属于湖南

15、菜;D 项,松仁玉米属于东北菜,蜜汁火方属于湖南菜,鸡丝燕窝属于福建菜。【知识模块】 中国的饮食文化16 【正确答案】 D【试题解析】 AC 两项,马蹄糕属于广东风味的小吃;B 项,豌豆黄属于北京风味的小吃。【知识模块】 中国的饮食文化17 【正确答案】 D【试题解析】 回锅肉,又称熬锅肉,是四川民间的传统菜肴,号称“川菜第一肴”,有“过门香”之称。俗话说“人蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。【知识模块】 中国的饮食文化18 【正确答案】 B【试题解析】 豆面糕,又称“驴打滚”,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。A 项,小窝头,又

16、称窝窝头,是由小米面、玉米面、栗子面混合而成; C 项,豌豆黄是北京习俗“三月三”的传统小吃;D 项,艾窝窝,又称江米糕,是北京传统风味小吃。【知识模块】 中国的饮食文化19 【正确答案】 C【试题解析】 汽锅鸡,是云南独有的高级风味菜,由于它的烹制方法特殊,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,所以在国内外均享盛誉。【知识模块】 中国的饮食文化20 【正确答案】 B【试题解析】 上海功德林,以经营素食为主,创始于 1922 年,是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业,享有“素食鼻祖”之称。【知识模块】 中国的饮食文化21 【正确答案】 C【试题解析】 上海菜是吸取了川菜、粤菜、京菜、湘

17、菜等诸多菜系以及西餐的风味特色发展而成为独具一格的江南菜系。其特点包括:刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令;擅长红烧、滑炒、汤氽、煨、糟、炸,精通芡烩和糖醋,善于烹制河鲜,镂雕工艺独到。【知识模块】 中国的饮食文化22 【正确答案】 A【试题解析】 一般来说,点心、小吃可分为“南味、北味”两大风味,“京式、广式、苏式”三大流派。【知识模块】 中国的饮食文化二、多项选择题23 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 配制酒,是以白酒、葡萄酒或黄酒为酒基,再配合中药材、芳香原料和糖料等制成。其中,用中药材配制的酒称为药酒,如竹叶青等。【知识模块】 中国的饮食文化24 【正确答案】 B,D【试题解

18、析】 A 项,属于淮扬菜的特点;C 项,属于川菜的特点;E 项,香菇炖鸡是江苏菜的代表菜。【知识模块】 中国的饮食文化25 【正确答案】 A,C,E【试题解析】 菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有:当地的物产和风俗习惯;气候差异;烹饪方法。【知识模块】 中国的饮食文化26 【正确答案】 A,E【试题解析】 孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分,用于接待贵宾、佳客时特备,宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。它是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来的,是乾隆时代的官府菜,代

19、表名菜有诗礼银杏、八仙过海、一品锅、怀抱鲤鱼等。BC 两项,清汤燕窝、黄焖鱼翅均是谭家菜的代表名菜; D项,乌龙戏珠属于闽菜的代表名菜。【知识模块】 中国的饮食文化27 【正确答案】 B,D,E【试题解析】 BDE 三项,均属于绿茶。 A 项,西湖龙井属于绿茶,武夷山岩茶属于乌龙茶,岳阳君山银针属于黄茶;c 项,乌龙铁观音属于乌龙茶,祁门红茶属于红茶,普洱茶属于紧压茶。【知识模块】 中国的饮食文化28 【正确答案】 A,C【试题解析】 根据酒的特点分类,可将酒分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒;根据酿酒的方法分类,可将酒分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。【知识模块】 中国的饮食文化29 【正确答

20、案】 B,D【试题解析】 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成,均常用红糟调味。其中,福州菜口味偏酸甜,讲究调汤。A 项,口味偏重咸辣属于闽南菜的特点; C 项,讲究调料、善用甜辣属于闽西菜的特点;E 项,多熏腊制品属于湘菜的特点。【知识模块】 中国的饮食文化30 【正确答案】 C,D,E【试题解析】 “中国三大名腿”包括:如皋火腿,开始生产于公元 1851 年(清咸丰初年),因如皋位置在北,故又被称为“北腿”;金华火腿,是金华市最负盛名的传统名产,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有盛誉;宣威火腿,因产于云南宣威县而得名,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。【知识模块】 中国的饮食文化31 【正确答案】 A,C,E【试题解析】 B 项,江毛水饺属于安徽安庆著名小吃;D 项,葱爆海参属于山东代表名菜。【知识模块】 中国的饮食文化

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