[职业资格类试卷]浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1及答案与解析.doc

1、浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、单选题1 膳食调查中“ 标准人” 折合系数 1 的规定是( )。 浙江省 2011 年三级真题（A）体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 1003MJ（B）体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 1003MJ（C）体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 1003MJ（D）体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 1003MJ2 一名 5059 岁的男子标准人系数为 129，则该男子属于( )。浙江省 2011 年三级真题（A）中等体力劳动者（B）重体力劳动者（C）轻体力

2、劳动者（D）无法判断属于何种强度的体力劳动者3 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物( )。浙江省2011 年三级真题（A）实际摄入量（B）平均摄人量（C）最低摄人量（D）最高摄人量4 使用记账法调查家庭膳食营养时( )。浙江省 2011 年三级真题（A）要求伙食账目完善、数据可靠（B）要求提供每次购物的发票（C）伙食账目不需要完整（D）伙食账目不需要连续5 下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。浙江省 2011 年三级真题（A）脂肪摄入量4 总能量摄人量 100（B）脂肪摄入量2总能量摄人量100（C

3、）脂肪摄入量9总能量摄入量100（D）脂肪摄入量总能量摄人量1006 卧式标准量床或量板适用于( )。浙江省 2011 年三级真题（A）5 岁6 岁的儿童（B） 3 岁以下的儿童（C） 10 岁以上的少年（D）所有人7 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( )，取平均值为测量结果。浙江省 2011 年三级真题（A）2 次（B） 3 次（C） 4 次（D）5 次8 维生素 C 缺乏发病比较缓慢，一般需要( )才出现症状。浙江省 2011 年三级真题（A）12 个月（B） 34 个月（C） 56 个月（D）78 个月9 如果每天步行 12500 步以上，其身体活动水平为( )。浙江省

4、 2011 年三级真题（A）身体活动水平低（B）较活跃状态（C）活跃状态（D）高度活跃状态10 学校营养配餐保证营养平衡不包括( )。浙江省 2011 年三级真题（A）数量充足（B）品种单纯（C）营养素间平衡（D）食物搭配合理11 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的( )。浙江省 2011 年三级真题（A）氨基酸评分（B）蛋白质数量（C）熔点（D）价格12 ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。浙江省 2011 年三级真题（A）收集现有的统计资料（B）访谈（C）专题讨论（D）人户动员二、多选题13 膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。浙江省 2011 年三级真题（A

5、）维生素（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物（E）无机盐14 膳食调查数据库具有以下特点( )。浙江省 2011 年三级真题（A）实现数据共享（B）减少数据的冗余度（C）数据的独立性（D）数据实现集中控制（E）数据具有安全性和可靠性15 常用的尿液防腐剂有( )。浙江省 2011 年三级真题（A）福尔马林（B）氯仿（C）甲苯（D）浓盐酸（E）麝香草酚16 粪便检查的主要目的有( )。浙江省 2011 年三级真题（A）了解消化道有无炎症（B）了解消化道有无出血（C）了解消化道有无寄生虫（D）了解消化道恶性肿瘤情况（E）间接了解胃、胰腺等系统的功能状况17 粪便用于营养学研究的意义有( )。浙江

6、省 2011 年三级真题（A）用于测定人体蛋白质的需要量（B）用于评价食物蛋白质的营养价值（C）用于研究人体矿物质的需要量（D）用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况（E）用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素18 按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。浙江省 2011 年三级真题（A）固定保存（B）冷藏保存（C）运送培养基保存（D）冷冻保存（E）常温保存19 水肿型营养不良的临床表现有( )。浙江省 2011 年三级真题（A）腹泻（B）情绪低落（C）常见腹部、腿部，也可能全身水肿（D）心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表（E）头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落20 下列对佝偻病表述正确的有( )

7、。浙江省 2011 年三级真题（A）发病率北方高于南方（B）常见于 3 岁的儿童（C）冬季不能坚持户外活动的儿童易发病（D）男性多于女性（E）早期症状为多汗，与气候无关21 营养素动植物来源评价原则包括( )。浙江省 2011 年三级真题（A）动物性、植物性食品兼顾（B）动物性食品不能过多（C）动物性食品应尽可能多（D）植物性食品应尽量少（E）优质蛋白质摄人比例适宜22 有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如( )。浙江省 2011 年三级真题（A）快跑（B）步行（C）骑车（D）举重（E）游泳23 力量运动包括( ) 。浙江省 2011 年三级真题（A）步行（B）足球（C）跳绳（D）骑车

8、（E）快跑24 上浆的作用有( ) 。浙江省 2011 年三级真题（A）保护营养素（B）防止水分流失，保持菜肴鲜嫩（C）提高菜肴的耐存储性（D）防止串味（E）增香去异味25 制订学生食谱，应( )。浙江省 2011 年三级真题（A）每周食谱不重复（B）尽量选用含维生素 A 丰富的食物（C）每周至少吃一次海藻类（D）每天吃动物内脏（E）保证能量充足最重要26 食品的营养价值包括( )。浙江省 2011 年三级真题（A）营养素的种类是否齐全（B）营养素的数量是否足够（C）营养素之间的比例是否合理（D）营养素是否容易被人体消化吸收（E）营养素是否容易被人体利用27 健康信息表格的设计原则有( )。浙

9、江省 20l1 年三级真题（A）真实可靠原则（B）不断更新原则（C）发现问题及时处理原则（D）保密原则（E）模糊原则28 食物营养干预手段包括( )。浙江省 2011 年三级真题（A）膳食结构改善（B）食品强化（C）营养素缺乏症治疗（D）营养素补充（E）居民食物的采购三、判断题29 维生素 A 缺乏症在眼部最早出现症状。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误30 科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误31 食物 GI 反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。浙江省 2011 年三级真题

10、（A）正确（B）错误32 产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误33 调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误34 市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误35 社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误36 身高(cm)、体重(kg)、血压(mmHg)等数据属于计数资料。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误37 人口调查资料是

11、社区营养资料信息的重要内容。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误38 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。浙江省 2011 年三级真题（A）正确（B）错误浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量1003MJ(2400kcal)作为 1，其他各类人员按其能量推荐量与 1003MJ 之比得出各类人的折合系数。2 【正确答案】 B【试题解析】 5059 岁的男子轻

12、体力劳动者标准人系数为 096；中等体力劳动者标准人系数为 108；重体力劳动者标准人系数为 129。3 【正确答案】 B4 【正确答案】 A【试题解析】 记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。5 【正确答案】 C【试题解析】 三种营养素提供的能量及占总能量的比例。蛋白质供能比：蛋白质摄人量4 总能量摄入量 100；碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量 4总能量摄入量100；脂肪供能比：脂肪摄入量9总能量摄人量100 。6 【正确答案】 B【试题解析】 标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在 3 岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。7 【正确答案】 B

13、8 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C 缺乏的一般症状：起病缓慢，约需 34 个月方出现症状。早期无特殊症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。9 【正确答案】 D【试题解析】 以每天平均步行的步数判断：静态：每：天步行 5000 步；低：每天步行 50007490 步；中(较活跃) ：每天步行 75009999 步； 较高( 活跃)：每天步行 1000012500 步。10 【正确答案】 B【试题解析】 食物品种应力求多样化。11 【正确答案】 A12 【正确答案】 D【试题解析】 调查的具体方法有：观察法；访谈法；

14、自填问卷法；专题小组讨论法。二、多选题13 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。14 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 数据库的主要特点包括：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。15 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 常用的尿液防腐剂有以下几种：福尔马林。40(vV) 或37(wW

15、)的甲醛溶液，每升尿中加入 5mL。甲苯。每升尿中加510mL。麝香草酚。每升尿中小于 1g。 浓盐酸。 碳酸钠。尿中卟啉测定的特殊保存剂。氯仿。尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。混合防腐剂。16 【正确答案】 A，B，C，D，E17 【正确答案】 A，B，C，D，E18 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解破坏，粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖。因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，寒

16、冷季节标本传送及检查时均需保温。需要连续收集 l 天甚至几天的粪便标本，若地方偏远无条件立即检测时，需要根据不同检测目的采取不同的保存措施，如固定保存、冷藏保存、运送培养基保存、005molL 硫酸保存、冷冻保存等。19 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 水肿型营养不良(Kwashiorkor)：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。20 【正确答案】 A，B，C，E

17、【试题解析】 佝偻病发病与性别无关。21 【正确答案】 A，B，E【试题解析】 每一种食物都含有人体所需要的营养素，但没有一种食物能满足人体所需要的所有营养素。只有摄人适量的、搭配恰当的、多种多样的食物，即平衡膳食，才能达到合理营养的目的。22 【正确答案】 B，C ，E【试题解析】 有氧运动即为有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等；耐力运动能够提高人体的最大吸氧量，增强耐力素质或身体工作能力。23 【正确答案】 B，C ，E【试题解析】 力量运动又称无氧运动或阻力运动，主要由少量的高阻力运动组成，如举重、跳跃、快跑。24 【正确答案】 A，B，E【

18、试题解析】 上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。25 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 每周吃一次含铁丰富的动物内脏即可，如鸡肝、鸭肚、猪肝等补充钙、碘。26 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。27 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 健康信息表格设计应该内容清晰，无保密原则。28 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 食

19、物营养干预是指通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病、慢性病的目的，如庭院种植计划、食物供应计划、食品强化、营养素补充剂等。如提供铁强化酱油或碘盐，增加富含铁和碘的食物摄入等。三、判断题29 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素 A 缺乏的眼部症状出现最早。主要表现为以下三种类型：眼干燥症； 夜盲症；角膜软化。30 【正确答案】 B【试题解析】 科普文章应具有通俗性。让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，尽量避免使用术语。31 【正确答案】 A【试题解析】 食物 GI 是

20、指人体进食含 50g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC) 与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖 AUC 之比。通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。32 【正确答案】 A【试题解析】 产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。只有确定目标消费群体，才能确定产品传播的目标受众，提高品牌在目标群体中的认知。33 【正确答案】 B【试题解析】 调查资料范围的确定要全面、具体、条理清晰、简练，但也要避免面面俱到，内容过多，过于繁琐，使消费者不容易接受或产生厌倦感，避免把与调查目的无关的内容列入其中。34 【正确答案】 B【试题解析】 标题可以直接点明调查观点，如“方便面市场需求

21、还有很大的扩大空间”，也可以不说明调查观点，如“关于方便面市场需求状况的调查报告”。35 【正确答案】 B【试题解析】 社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。疾病的诊断与治疗并不包含于其中。36 【正确答案】 B【试题解析】 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高(cm)、体重(kg) 、血压(mmHg)等。计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般没有单位为无序变量。37 【正确答案】 A38 【正确答案】 A