[职业资格类试卷]浙江省导游基础知识（多项选择题）模拟试卷4及答案与解析.doc

1、浙江省导游基础知识（多项选择题）模拟试卷 4 及答案与解析一、多项选择题1 黄岩蜜橘的( ) 是重要的中药材。（A）皮（B）络（C）核（D）叶（E）汁2 丽水白莲具有( ) 的特点。（A）皮嫩（B）粒圆（C）饱满（D）色白（E）味甘3 菱湖白扁豆可分为( ) 两种。（A）小粒（B）大粒（C）纯白扁豆（D）杂白扁豆（E）圆白扁豆4 下列关于湖州百合的说法，正确的有( )。（A）产于湖州市，以市郊太湖沿岸的太湖乡最多，素以 “太湖百合“著称（B）具有脆嫩多汁，清香鲜甜的特点（C）百合以鳞茎繁殖，于白露前后深土下种，次年大暑至立秋期间收获（D）可做清凉饮料，其滋补药用价值较高，有健脾化湿、消暑解毒等

2、功效（E）含有丰富的氨基酸、维生素和粗纤维等营养物质5 奉化羊尾笋干可分为哪几种规格?( )（A）正号（B）中号（C）副号（D）大条（E）小条6 绍兴霉干菜成品可分为( )。（A）甲（B）乙（C）丙（D）一（E）二7 宁波冻鹅是产于( ) 。（A）宁波（B）嘉兴（C）绍兴（D）舟山（E）丽水8 金华火腿按质量可分为( )。（A）一级（B）二级（C）三级（D）四级（E）特级9 江山白羽乌骨鸡具有“ 三乌一白 “的特征，具体是指( )。（A）乌头（B）乌皮（C）乌喙（D）乌趾（E）白羽10 下列哪些属于杭帮菜的传统名菜?( )（A）东坡肉（B）西湖醋鱼（C）清汤越鸡（D）双味蝤蛑（E）佛鱼片11

3、杭帮菜在烹饪上以( )为多。（A）蒸（B）爆（C）炒（D）炸（E）烩12 温州菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，下列属于温州菜的有( )。（A）鱼烧豆腐（B）头肚醋鱼（C）锦乡鱼丝（D）赫子鱼皮（E）爆墨鱼花13 下列属于金华菜的有( )。（A）火腿荷花爪（B）薄片火腿（C）蜜汁火腿（D）炸蛏子筒（E）东坡肉14 下列哪些属于龙井虾仁的特点?( )（A）肥而不腻（B）色泽黄亮（C）芽叶碧绿（D）鲜嫩清香（E）带有酒味15 目前，下列有哪些城市经营宋嫂鱼羹?( )（A）杭州（B）北京（C）天津（D）广州（E）上海16 下列关于干炸响铃的说法，正确的有( )。（A）产于杭州市（B）又名东坞山豆

4、腐皮（C）腐皮薄如蝉翼，油润光亮，软而韧，拉力达，落水不糊，被誉为“金衣”（D）具有色泽黄亮、鲜香味美、催乳响铃的特点（E）其制作方法是将五花肉切成大块，用葱、姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水杂文火上慢焖即可17 下列哪些是西湖莼菜汤的制作原料?( )（A）玉兰片（B）香菇片（C）海苔（D）火腿丝（E）鸡脯丝18 下列对砂锅鱼头豆腐的描述，正确的有( )。（A）色泽素雅（B）汤醇味厚（C）细腻鲜甜（D）油而不腻（E）脆如响铃19 下列哪些属于清汤越鸡的原料?( )（A）蟹肉（B）火腿（C）香菇（D）笋片（E）绍酒20 下列属于温州名菜的有( )。（A）三丝敲鱼（B）双味蝤蛑（C）梅干菜焖肉（D

5、）叫化童鸡（E）干炸响铃21 下列属于绍兴菜的有( )。（A）雪菜大黄鱼（B）新风鳗鲞（C）清蒸鳜鱼（D）鱼烧豆腐（E）糟熘虾仁22 下列属于杭州风味小吃的有( )。（A）五芳斋粽子（B）猫耳朵（C）吴山酥油饼（D）诸老大粽子（E）丁连芳千张包子23 绍兴腐乳可以分为哪几类?( )（A）红方 B-青方（B）白方（C）醉方（D）棋方24 绍兴香糕可分为哪些种类?( )（A）琴糕（B）朝笏糕（C）鸡骨糕（D）桂花糕（E）糯米糕25 下列哪些属于杭州市的美誉?( )（A）鱼米之乡（B）丝绸之乡（C）黄牛之乡（D）人文之邦（E）人间天堂26 浙江省内与杭州市接壤的城市有( )。（A）宁波（B）绍兴（C

6、）金华（D）湖州（E）嘉兴27 下列关于杭州市的说法不正确的有( )。（A）杭州市位于浙江省的东北部（B）杭州市具有“江南水乡”的特征（C）杭州市属亚热带季风性气候（D）杭州市的夏天有“ 小火炉” 之称（E）夏天是杭州市旅游的黄金季节28 下列属于杭州市的县级市的是( )。（A）西湖（B）江干（C）建德（D）富阳（E）临安29 杭州市国家级森林公园有( )。（A）千岛湖（B）清凉峰（C）大奇（D）天目山（E）午潮山30 杭州正在打造( ) 的旅游新格局，合力打造“ 游在杭州” 的品牌。（A）观光游（B）会展游（C）宗教游（D）小吃游（E）休闲游31 吴山有五多，下列描述正确的有( )。（A）桥

7、梁多（B）古树多（C）泉水多（D）洞窟多（E）庙宇多浙江省导游基础知识（多项选择题）模拟试卷 4 答案与解析一、多项选择题1 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 黄岩蜜橘含可溶性固形物(即糖分的浓度)达 1214，皮、络、核、叶都是重要的中药材。2 【正确答案】 B,C,D,E【试题解析】 丽水白莲又名处州白莲，按品质规格分为伏莲和秋莲，具有粒圆、饱满、色白、肉绵、味甘五大特点。3 【正确答案】 A,B【试题解析】 菱湖白扁豆产区尤以湖州市菱湖镇一带种植最多，品质最佳。该豆分小粒和大粒两大类，大粒白扁豆又分为纯白扁豆与杂白扁豆两种。4 【正确答案】 A,C【试题解析】 B 项描述的是湖州

8、雪藕；D 项描述的是菱湖白扁豆； E 项描述的是龙藏冬笋。5 【正确答案】 A,C,D,E【试题解析】 奉化羊尾笋干一般 6 月上中旬开始加工，成品以洁白有光泽，肉质肥嫩，成味适中，形扁圆，长 1316 厘米，宽 3 厘米左右，无苦涩味者为最佳。一般按品质可分为正号、副号、大条、小条四种规格。 6 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 绍兴霉干菜成品分为甲、乙、丙三等。优质者色泽黄亮、干燥、梗细、长短均匀、味鲜、质嫩、咸淡适度、无硬梗、无杂质，具鲜、香、嫩、味醇厚的特点。7 【正确答案】 A,C,D【试题解析】 宁波冻鹅系选育肥厚鲜活宁波白鹅，经宰杀处理后冷冻而成。产于宁波、舟山和绍兴三市。8

9、 【正确答案】 A,B,C,E【试题解析】 金华火腿成品经检验合格，按品种于皮面上盖以“金华火腿“特制金华蒋腿“竹叶熏腿”等戳记。按质量可分为特级、一级、二级和三级 4 个等级。9 【正确答案】 B,C,D,E【试题解析】 江山白羽乌骨鸡其外貌具有“三乌一白”：乌皮、乌喙、乌趾、白羽的特征，耳垂绿色，鸡冠及肉髯绛紫，体形较小，已有 1 600 余年饲养历史。10 【正确答案】 A,B【试题解析】 杭帮菜为浙菜的代表菜，烹饪上以爆、炒、烩、炸居多，口味上浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖炖菜汤等。11

10、 【正确答案】 B,C,D,E【试题解析】 杭帮菜为浙菜的代表，烹饪上以爆、炒、烩、炸居多，口味上浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点。12 【正确答案】 C,D,E【试题解析】 温州菜烹饪上讲究“二轻一重”：轻油、轻芡、重刀功。名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、祘子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。13 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 以火腿为原料的菜肴多达四五百种，是金华菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、佛鱼片、薄片火腿、蜜汁火腿和金华同骨煲等。14 【正确答案】 C,D【试题解析】 龙井虾仁是选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的虾仁。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧

11、绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。15 【正确答案】 A,B,D,E【试题解析】 宋嫂鱼羹，又名赛蟹羹，为杭州传统名菜。如今不仅杭州的很多菜馆经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹。16 【正确答案】 A,C,D【试题解析】 B 项描述的是干炸响铃的主要原料黄豆；E 项是属于东坡肉的制作方法。17 【正确答案】 D,E【试题解析】 西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。18 【正确答案】 A,B【试题解析】 砂锅鱼头豆腐成菜色泽素雅，汤醇味厚，鱼头肥嫩鲜美，香味四溢。19

12、【正确答案】 B,C,D,E【试题解析】 清汤越鸡为绍兴名菜。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等作料清炖而成。鸡肉白嫩，骨松脆，汤鲜美。20 【正确答案】 A,B【试题解析】 三丝敲鱼是温州名菜，过去都选用黄鱼来制作，而今其价格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。双味蝤蛑也是温州名菜，此菜具有清热解毒、治疗结核病之功效。21 【正确答案】 C,D,E【试题解析】 绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、梅干菜为主，讲究香酥绵糯，原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。传统名菜有梅干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等。22 【正确答案】 B,

13、C【试题解析】 吴山酥油饼，杭州传统名点，由安徽寿县一带粟子面酥油饼演变而采。猫耳朵也是杭州的名小吃，它是一种面条，因形似猫的耳朵，故得此名。23 【正确答案】 A,B,D,E【试题解析】 绍兴腐乳是由绍兴市成亨食品厂生产，产品共分为红方、青方、醉方和棋方四大类。色泽不同，大小有别，风味各异。红方咸中带甜，明清时曾作贡品，又称贡方；醉方淡黄色，酒味浓郁；棋方酱黄色，味醇暖胃，最宜老年人或病虚者食用；青方不需老酒罐卤，食用有较强的时令性，一般不外销。24 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 绍兴香糕的规格品种很多。黄色的有琴糕、朝笏糕，白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。25 【正确答

14、案】 A,B,E【试题解析】 杭州全市丘陵、山地占总面积的 66，平原占 26，江、河、湖、水库占 8，因此有“七山一水二分田”之说。素有“鱼米之乡“丝绸之乡”“人间天堂”的美誉。26 【正确答案】 B,C,D,E【试题解析】 杭州市东临杭州湾，钱塘江入海口，南与绍兴、金华相接，北与湖州、嘉兴毗邻，西与安徽省交界。27 【正确答案】 A,E【试题解析】 A 项，杭州市位于浙江省的西北部； E 项，杭州市夏季气候炎热，湿润；冬季气候寒冷，干燥。春秋两季气候宜人，是观光的黄金季节。28 【正确答案】 C,D,E【试题解析】 杭州市辖上城、下城、西湖、江干、拱墅、滨江、萧山、余杭 8 个区，建德、富阳、临安 3 个县级市，桐庐、淳安 2 个县。29 【正确答案】 A,C,E【试题解析】 杭州旅游资源丰富，全市有西湖和富春江一新安江一千岛湖 2 个国家级风景名胜区，天目山和清凉峰 2 个国家级自然保护区，千岛湖、大奇山、午潮山、富春江、青山湖 5 个国家级森林公园，1 个国家旅游度假区即之江国家旅游度假区和全国首个国家级湿地西溪国家湿地公园。30 【正确答案】 A,B,E【试题解析】 杭州正在形成观光游、会展游和休闲游“三位一体“的新格局，合力打造“游在杭州“的品牌。31 【正确答案】 B,C,D,E【试题解析】 吴山有五多：古树多、泉水多、岩石多、洞窟多、庙宇多。