1、 中华人民共和国专业标准 粗 淀 粉 测 定 法 ZB X 66027-87 D et erm in at ion of cru d e s t ar ch 本方法适用于酿造酱油原料中粗淀粉含量的测定。 1 仪器和设备 a. 锥形瓶、玻璃管; b . 水浴锅、移液管; c. 容量瓶; d . 粉碎机; e. 加压锅等。 2 试剂和溶液 2.1 2% 盐酸:量取 4.5mL 浓盐酸加入到 100mL 容量瓶中,加水至刻度。 2.2 20% 氢氧化钠溶解:称取氢氧化钠 20g,蒸馏水溶解后定容至 100mL 。 2.3 pH 1 10 试纸。 2.4 0.5% 次甲基蓝溶液: 见 ZB X 660
2、40-87 中 2.1.1。 2.5 费林氏甲液: 见 ZB X 66040-87 中 2.1.2。 2.6 费林氏乙液: 见 ZB X 66040-87 中 2.1.3。 3 测定方法 精确称取粉碎并拌匀的样品,如大豆、豆粕或豆饼 2g 左右;面粉、大米、蚕豆、麦夫 皮、甘薯 粉 、或高 粱 1g 左右, 放入 250mL 锥形瓶( 或圆底烧 瓶) 中,再加 入 2 盐酸 100mL 。 然 后把锥形瓶放置于加压锅内, 以 1kg/cm*2 蒸汽压力保持 30min( 或在锥形瓶上用软木塞插 一根一米左右长的玻璃管作为空气冷凝管,然后放置于水浴中加热至沸腾,并保持微沸 3h ), 取出冷却,
3、逐滴加入 20% 氢氧化钠溶液中和至 pH 6 7( 用 pH 试纸测定)为止,中和完毕将 其溶液全部转入 250mL 容量瓶中,瓶内所留残余物用蒸馏水冲洗 2 3 次,一并转入容量瓶 中,定容至刻度。最后摇匀,用滤纸过滤,收集清液。用兰-艾农法(或其他方法)测定水解 液的葡萄糖含量(R) 。 测定方法见(ZB X 66038-87) 。 4 计算 粗淀粉含量 S 计算如下: 0. 9R V S = - W 式中:S样品粗淀粉含量,%; R 样品水解液含糖量,g/100mL; V 样品水解液体积,mL; W 样品重量,g; 0. 9 葡萄糖换算成淀粉的换算系数。 5 注意事项 5.1 本法(酸
4、法)适用于含淀粉量较多,不含或少含其他能水解为还原糖的样品。由于酸 水解时也会把半纤维素,多缩戊糖等水解为还原糖,从而使结果偏高。故测定结果称粗淀 粉。若要测出较为精确的结果,可采用酶解法。酶解测定法见 GB 5514-85粮食、油料 检验 淀粉测定法的淀粉测定法。麸皮等含较多的多缩戊糖,适用于酶法测淀粉含量, 酸法会使其结果偏高。其他原料一般都可用酸解法。 5.2 加压水解时,其压力和蒸煮时间应按要求加以控制。过高压力过长时间反而会使已 分解的糖进一步聚合,使结果偏低。 5.3 本法测糖时其终点较难判别,也可用其他方法来测糖。 附加说明: 本标准由商业部副食品局提出。 本标准由上海市酿造科学研究所起草。 本标准主要起草人须凤高。 中华人民共和国商业部 1987-11-20 批准 1988-07-01 实施
