1、1合理膳食与食品安全 重难点总结一、【基础知识回顾】1、 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。2、 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素 C 用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性
2、食物不含维生素 A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A，动物性食物含维生素 A。4、夜盲 症-缺维生素 A；坏血病-缺维生素 C；脚气病-缺维生素 B1；口角炎、皮炎-缺维生素 B2；佝偻病-缺维生素 D 和钙6、 人消化系统包括消化道、消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。最大的消化腺是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。肠液和胰液消化液含最多种类酶 。消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。7、 消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。吸收：指食
3、物中的水、无机盐、维生素，以及 食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。8、 需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白 质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。经消化后能被吸收的物 质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘会变蓝。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。9、 消化和吸收的主要器官是小肠， 小肠适于消化、吸收的结构特点：1）消化道中2最长一段，
4、环行皱襞、小肠绒毛可增大消化和吸收的面积 2）绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收 3）含消化液肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。消化腺 唾液腺 胃腺 肠腺 胰腺 肝脏消化液 唾液 胃液 肠液 胰液 胆汁消化液排出入的器官口腔 胃 小肠 小肠 小肠消化液所含的消化酶唾液淀粉酶蛋白酶 消化糖类、蛋白质、脂肪的酶消化糖类、蛋白质、脂肪的酶不含消化酶10、 消化管的各部分的吸收功能口腔、咽、食管：无吸收养分的功能 胃：部分的水和酒精小肠：绝大部分的营养物质 大肠：少量的水、无机盐和部分的维生素11、营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食
5、习惯和不合理的饮食结构。12、青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。二、【基础知识巩固】一、自主决策题（每题 2 分，共 50 分）下列各题只有一个正确答案，将你认为正确的答案填在下表的相应空格中。题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10答案题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20答案题号 21 22 23 24 25答案1、人体必需的营养物质中，构成身体细胞的基本物质是A. 糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素2、淀粉、蛋白质、脂肪被消化后的营养物质分别是3A.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪 酸 B.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖C.葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸 D.
6、氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸3、消化食物和吸收营养的主要场所是A.口腔 B.胃 C.大肠 D.小肠4、下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关A.小肠内表面有环形皱襞 B.小肠长约 56 米C.小肠内有多种消化酶 D.小肠内表面有小肠绒毛5、能促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育的是A.维生素 A B.维生素 B1 C. 维生素 C D.维生素 D6、多吃蔬菜和水果有助于预防A.夜盲症 B.坏血病 C. 脚气病 D.骨质疏松症7、正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物A.含蛋白质和钙、磷多的 B.甜食 C.含脂肪成分多的 D.谷类8、以下结构中不是小肠与消化食物功能相适应的是A.小肠有 5
7、6 米长 B.小肠内壁有许多环形皱襞C.小肠纯毛内部有丰富的毛细血管 D.皱襞上有很多小肠绒毛9、即不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A.蛋白质 B.水 C. 糖类 D.维生素10、不经过消化就能被吸收的物质是A水 B脂肪 C蛋白质 D淀粉11、对 淀 粉 、 蛋 白 质 、 脂 肪 都 有 消 化 作 用 的 消 化 液 的 是A. 唾 液 B.胃 液 C. 胆 汁 D.胰 液12、下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是A食物多样性 不挑食 B不暴饮暴食，按时进餐C饭后剧烈运动，以助消化 D讲究食物营养成分和搭配13、人体所需的能量大部分来自于食物中的：A. 糖类 B. 脂肪
8、C. 维生素 D. 蛋白质14、儿童缺钙会出现A骨痛 B佝偻病 C骨质疏松症 D地方性甲状腺肿15、下列做法中，未注意食品安全的是4A生产绿色食品 B用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C吃发芽的马铃薯 D买肉时看肉是否是检疫合格的16、在盛有 一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于37温水中，约 1 小时后，试管植物油不见了，则 这组配制的消化液可能是A.胰液、肠液、胆汁 B.唾液、胃液、肠液C.胃液和胆汁 D.胰液和肠液17、一次饮食后，在血液中最先出现的食物的营养成分是A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.维生素 D D.无机盐18、人体缺乏维生素 B1时，容易患的病是：（ ）A.脚气病 B
9、.坏血病 C.佝偻病 D.脚癣病19、某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食物使他尽 快恢复A.炒鸡蛋 B.烧牛肉 C.花生米 D.面包20、和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为A.维生素 A 可以由其他物质代替 B.植物性食物也会有维生素 AC.新鲜水果中也含有维生素 AD.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素 A21、医生从李为的消化道中取出少量液体，经化验，含有麦芽糖、淀粉、蛋白质、脂肪、酒精、无机盐、维生素及盐酸等，请问该液体最有可能是医生从李为消化道中的哪一部分取出来的A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大 肠上部22、用吲哚酚试剂检测某营养液，其液体发生退
10、色反应的是A蛋白质 B.葡萄糖 C .维生素 C D.脂肪23、时常发生“腿肚子抽筋”，可能是血液中缺乏A.铁 B.钙 C.碘 D.锌24、只有吸收功能而没有消化功能的结构是A.食管 B.胃 C.小肠 D.大肠25、胃的主要功能是A.消化食物 B .暂存食物 C.运送食物 D.吸收食物二、想一想题（每空 1 分，共 14 分）26、请你诊断：缺少维生素 ，人体易得 坏血病；缺少含维生素_ _，儿童易患佝5偻病，缺少维生素_，儿童易患脚气病；如果食物中缺维生素 _会患夜盲症。27、人体消化系统中能分泌胆汁的器官是 。能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官是 。消化道中既无消化功能又没有吸收功能的
11、器官是 。28、缺乏某些无机盐会使人得病。张明七岁了，患佝偻病，就是由于缺_引起；刘海经常头晕、脸色苍白、四肢无力，到医院检查，结论是贫血，他可以通过补充蛋白质和含_的无机盐来治疗。29、在观察家兔小肠绒毛的实验中，用放大镜观察小肠的内表面，可以看到内表面有许多环形的 _，其表面有许多 ；其上还具有许多_ _，这样可以增大小肠的内表面积。30、细嚼馒头有甜味，这是由于_的缘故；患肝炎的病人怕吃油腻食物，是因为_分泌不足，从而影响脂肪的消化。三、提高拓展题（每空 1 分，共 20 分）31、右图是李明同学观察到的小肠绒毛结构示意图，请据图回答下列问题。（1）填写各部分名称：1_，2_，4_。（2
12、） 仅由_层上皮细胞构成，这样的结构有利于_ _。（3）是由小肠壁向内凹陷而形成的腺体，能分泌_。32、左图为消化系统模式图，请据图回答下列问题：（1）食物消化和吸收的主要场所是 。同时也是主要的吸收部位，几乎全部的 都在这里吸收。其中水、无机盐、维生素、 、 等被吸收。（2）人体最大的消化腺是 。（3）能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官是 。（4）粪便形成的部位是 。（5）能 分泌消化 酶的是 。633、下表是部分食物中主要营养成分的含量情况。请据该表回答有关问题。食物名称 重量（克）蛋白质（克）脂肪（克） 糖类（克）稻米 100 7.7 0.6 76.8牛肉 100 18.1 13.4
13、 0黄豆 100 35.1 16.0 18.6（1）稻米属于_食物，这类食物中含_多些。（2）牛肉属于肉类食物，这类食物中含_多些。（3）牛奶属于奶和奶制品类食物，这类食物中含_等都较多。四、实验探究题（每空 2 分，共 16 分）34、根据下图，回答有关问题。在这 2 支试管中各加入淀粉糊 2 mL，再向 A 试管中加 2 mL 清水，向 B 试管中加 2 mL唾液，再向 2 支试管中滴入 1 滴碘液：本实验的目的是_。在本实验中_是实验组，_是对照组 。两组加的清水或唾液都是 2 mL，这是因为要遵循_原则。A 组的现象是_ _，B 组的现象是_ _。本实验还应注意的问题：将两试管混合物充
14、分振荡后放入_的温水中，这是因为_ _。7参考答案一、自主决策题题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10答案 B A D C C B A C D A题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20答案 D C A B C A B A D D题号 21 22 23 24 25答案 B C B D B二、想一想题26、维生素 C 维生素 D 维生素 B1 维生素 A27、肝脏 胃 小肠28、钙 铁29、皱襞 小肠绒毛 微绒毛30、唾液淀粉酶 胆汁三、提高拓展题31、（1）毛细血管 小肠绒毛 小静脉 （2）一 吸收营养物质 （3）肠液32、（1）小肠 营养物质 氨基酸 葡萄糖 脂肪酸 甘油（2）大肠 （5）胰腺33、（1）谷类 糖类 （2）蛋白质 、脂肪 （3）蛋白质、糖类、脂肪四、实验探究题34、探究唾液对淀粉的消化作用 B A 等量 呈蓝色 蓝色慢慢消失 37 保持证唾液淀粉酶的活性8
