1、1第三章 第四节 第 2 课时 油脂 蛋白质课时跟踪检测1(2018福建师大附中期末)欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入( ) A福尔马林B18.4 molL 1 H2SO4溶液C饱和 Na2SO4溶液D1.0 molL 1 CuSO4溶液解析：福尔马林、18.4 molL1 H2SO4溶液、CuSO 4溶液均使蛋白质变性，饱和Na2SO4溶液使蛋白质盐析，C 正确。答案：C2下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色解析：油脂分子中含有 ，可与溴发生加成反应，而使溴水褪色，D 项错误。答案：D3食品店里
2、出售的冰激凌被称为人造脂肪，它是以多种植物油为原料制取的。制作人造脂肪的过程中发生的反应是( )A水解反应 B取代反应C加成反应 D氧化反应解析：液态植物油(如豆油、菜籽油)中有碳碳双键，与 H2加成后可生成像动物脂肪一样的固态物质，被称为人造脂肪，该过程发生的是加成反应。答案：C4下列说法不正确的是( )A酶是一种蛋白质B蛋白质是天然有机高分子化合物C蛋白质的基本组成单位是氨基酸D氨基酸是羧酸，显酸性解析：氨基酸不属于羧酸类，D 项错误。答案：D25下列属于油脂的用途的是( )人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制汽油A BC D解析：均为油脂的用途，而汽油是石油分馏得到的一
3、种馏分。答案：D6(2018贺州市期末)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质，下列有关说法正确的是( )A75%酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性B食用的蛋白质、糖类和油脂都可发生水解反应C糖类均有甜味，均易溶于水D三大营养物质属于天然高分子化合物解析：75%酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性，A 正确；食用的单糖不能发生水解反应，B 错误；淀粉、纤维素没有甜味，C 错误；油脂不是高分子化合物，D 错误。答案：A7蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_；淀粉_；脂肪(碱性条件下)_；在淀粉水解的最终产物分子中，含
4、有_官能团(填名称)。解析：蛋白质、淀粉均为结构复杂的高分子化合物；蛋白质水解最终得氨基酸，淀粉水解得麦芽糖，麦芽糖继续水解得葡萄糖；脂肪在碱性条件下水解又叫皂化反应，反应后得高级脂肪酸盐和甘油；葡萄糖分子结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO 所以含羟基和醛基。答案：脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸盐和甘油 羟基和醛基8现有四种物质：A.乙烯 B葡萄糖 C油脂 D蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。(1)只由 C、H、O 三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。(3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有_。(4)属于烃的衍生物的有_。解析：(1)乙烯只含 C、H 两种元素
5、，葡萄糖、油脂只含 C、H、O 三种元素，蛋白质除C、H、O 外还有 N、S、P 等。(2)能发生银镜反应需含CHO，只有葡萄糖符合。(3)乙烯与H2O 发生加成反应，油脂和蛋白质与水发生水解反应。(4)烃的衍生物除 C、H 外还含有其他元素，所以除乙烯外其余均为烃的衍生物。答案：(1)BC (2)B (3)ACD (4)BCD312013 年 4 月 24 日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢
6、氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析：地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与 NaOH 溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与 NaOH 溶液反应，因此液体分层，D 正确；地沟油和矿物油均可燃烧，A 错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B 错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C 错误。答案：D2下列说法中错误的是( )A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温
7、度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B 错误；A 项实际上是向蛋白质溶液中加入无机盐，使蛋白质溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有变化；C 项中毛织物主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织物主要成分为纤维素，灼烧时，无特殊气味；D 项人皮肤的蛋白质遇硝酸发生颜色反应呈黄色。答案：B3五颜六色的颜色变化增添了化学的魅力，下列有关反应的颜色叙述正确的是( )新制氯水久置后 浅黄绿色消失 淀粉溶液遇单质碘 蓝色 溴化银见光分解 银白色 Na 2CO3溶液中滴加酚酞 红色 鸡蛋白溶液遇浓硝酸 黄色 碘化银的悬浊液中加入硫化钠晶体，振荡后变黑A BC D解析：新置氯水久置后变为稀
8、盐酸、浅黄绿色消失，淀粉特征反应，遇碘变蓝色，溴化银见光分解得黑色固体，因分解得细小颗粒的银呈黑色，Na 2CO3溶液显碱性，能使酚酞变红，鸡蛋白含蛋白质，遇浓硝酸呈黄色，中 AgI 与 Na2S 反应生成黑色 Ag2S，因为 Ag2S 的溶解度比 AgI 更小。答案：C4自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是( )4A食用纤维素、蛋白质、脂肪和植物油都是高分子化合物B棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素C麦芽糖、淀粉、纤维素都可以发生水解反应D油脂都不能使溴水褪色解析：脂肪，植物油都不是高分子化合物，A 项错误；蚕丝的主要成分为蛋白质，B 项错误；C 项正确；有些油脂分子中含有“C= =C”可使溴水褪色，D 项错误。答案：C5有一种有机物的结构简式为请回答下列问题：(1)该化合物是_(填字母，下同)。A烯烃 B酯C蛋白质 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小C与水相同(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体C气体(4)能与该物质反应的有_。ANaOH 溶液 B溴水C乙醇 D乙酸EH 2解析：(1)该物质含有碳碳双键、酯基，属于酯类。(2)酯类密度均小于水。(3)含碳碳双键的油脂常温下呈液态。(4)含酯基能在碱性条件下水解，含碳碳双键能与 Br2、H 2在一定条件下发生加成反应。答案：(1)B (2)B (3)A (4)ABE5
