1、蛋白质和氨基酸,第二单元 提供能量与营养的食物,新闻链接：,【恩格斯（18201895）】德国思想家、哲学家、革命家，马克思主义的创始人之一。,【名人名言】 没有蛋白质就没有生命,一、蛋白质的存在与作用,(1)植物中的大豆，花生，谷物； (2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄； (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。,一切重要的生命现象和生理机能都与 蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质 生理功能也不同。,血红蛋白,蛋白质的组成,有机高分子化合物。,C、H、O、N等元素。,(1)蛋白质组成元素:,(3)蛋白质属类：,(2)蛋白质相对分子质量：,很大（几万几千万）。,二、蛋白质的组成,【化学史】196
2、5年中国科学家团队在世界上首次人工合成结晶 牛胰岛素。,结晶牛胰岛素,世界上第一个人工合成的蛋白质,实验探究：蛋白质的性质,产生沉淀 ，沉淀 溶解,产生沉淀 ，沉淀 不溶解,产生沉淀，沉淀 不溶解,产生沉淀，沉淀 不溶解,产生沉淀 ，沉淀 不溶解,注意观察实验现象，如沉淀或者溶解等,三、蛋白质的性质,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆、化学变化,可逆，物理变化,杀菌、消毒,分离、提纯蛋白质,强酸、强碱、高温、紫外线、重金属盐、酒精、甲醛溶液等,钾、钠、铵盐浓溶液， 如： Na2SO4,食盐水（NH4）2SO4, 等,相同点,过程,条件 不同,用途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,【整理
3、归纳】,Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+,【交流与讨论】 你能说明下列现象或原理吗？,1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 2、为什么75的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、石灰等制成）来消灭病虫害？ 4、重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？ 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤,思考：你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗？,蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸,食物,蛋白质,氨基酸,人体所需的蛋白质,3.水解反应,【观察与思考】,【苏教版化学必修2模块第78页】,【
4、思 考】：从结构上看，其共同点是什么？,均含有羧基（COOH）和氨基（NH2）官能团,并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上。,-氨基酸,2）、缩合反应: 形成肽键,2.氨基酸化学性质:,1）、既有酸性,又有碱性,思考： 1.氨基酸含有的官能团：,COOH和NH2,O NH2-CH2-C-NH-CH2-COOH,一块块砖头垒成了万里长城,氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石,形象思维,蛋白质,氨基酸,组成,性质,应用,盐析,变性,水解,性 质,结构特点,回顾总结,【学以致用】,C,A,2.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于 解毒的是A立即喝大量的食盐水 B立即喝大量牛奶C立即喝大量的豆浆 D立即喝大量蛋清,1要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的 主要性质，最好多加入A.甲醛溶液 B .稀NaOH溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.稀BaCl2溶液,B,4生活中为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是 人造丝，最简便的方法是 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,D,3.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。”中的“丝”和 “泪”分别是指A油脂，纤维素 B蛋白质，烃C纤维素，烃 D蛋白质，油脂,感谢各位专家指导,
