1、,专题二 提供能量和营养的食物,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,维 生 素,,根据你的生活经验，维生素B可表示为 ？,VB,注：维生素可用其第一个字母V来表示,维生素的习惯表示,维生素的分类,脂溶性维生素 如：VA、VD、VE、VK,水溶性维生素 如: VB、VC,按溶解性分,请你查找资料，了解各种维生素的生理、营养功能和溶解性,调查研究,防治夜盲症，干眼病，视神经萎缩,抗神经炎，预防脚气病,维持人体细胞间联络组织的 正常机能，促进外伤愈合,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶,增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育,人体肝脏制造凝血物质 所必需的,几种重要的维生素：,维生素A,是重要的
2、维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症,胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A,维生素B1,作用：参与神经传导、能量代谢，可提高肌体活动。 摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。,粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏,作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对保护皮肤粘膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。 摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、神经倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。,肉、蛋、鱼类等,维生素B2,维生素B6 作用：维持免疫功能，防止器官衰老。 摄入不足的坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合，孕妇出现过度的恶心、呕吐。,动物类食物，
3、如：牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物，如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如：豌豆、大豆等，坚果类如：花生、核桃等。,维生素B12 作用：防贫血，提高血液携氧能力， 增强记忆能力。维生素B12能促进皮肤的新陈代谢，使血液循环畅通，因而被称为”美容维生素”。 摄入不足的坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。,动物类食物。,维生素D 作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。 摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人骨质软化症。,鱼肝油、含油脂的鱼类，如：三文鱼、沙丁鱼等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等,最佳美容剂维生素E,维生素E 又名：生育酚,维生素C,俗名：抗
4、坏血酸,维生素C的结构与性质,羟基, 双键, 酯基,【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系?,维生素A含量较高的食物,富含维生素C的水果和疏菜,羟基数目越多，则水溶性越好 羟基等亲水基越少，则水溶性越差,酯基，可水解。,维生素C的化学性质,羟基：具还原性，可发生氧化反应，,碳-碳双键，可发生加成反应，,实验探究：验证维生素C的化学性质,试验一：取一片维生素C药片，研碎后放入小烧杯中，加入适量的蒸馏水并搅拌使其充分溶解 取另一试管，加入2mL ， 2%的淀粉溶液，再加入2滴碘水，用胶头滴管吸取烧杯中的维生素C溶液滴入
5、小试管中，观察现象。 试验二：另取一支小试管，加入2mL FeCl3溶液。用胶头滴管吸取维生素C澄清溶液滴入小试管中，观察溶液变化。,维生素C,俗名：抗坏血酸,活动与探究,实验1,实验2,现象,结论：,碘和淀粉混合液 的蓝色褪去,FeCl3溶液的黄色褪去,维生素C具有(较强的)还原性,维生素C 作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力。 摄入不足的坏处：齿龈紫肿而且容易出血，眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。,新鲜蔬菜和青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果，如；橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。,整理归纳,维生素C的性质,维生素C易溶于水，热受易分解, 在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性,生活向导,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,食物相克 红萝卜与白萝卜 黄瓜与富含VC的食物（西红柿，青椒，苦瓜等） 韭菜与菠菜 豆腐与菠菜、牛奶,作业：家庭小实验,验证水果中是否含有维生素C,谢谢！,
