1、第3节 蛋白质 维生素 沪教版 九年级下册,导入新课,你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？,推进新课,活动1：蛋白质,1.蛋白质的功效与结构,【想一想】日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？,【讨论交流】为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？,1.蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水以外）的一半。2.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。,【点评小结】,3.婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。,4.蛋
2、白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。,5.人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。,【拓展视野】蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？,【点拨】蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中8种必须由食物供给。氨基酸重新组成人体所需的各
3、种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。,2.蛋白质的性质,【实验探究】蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？,【实验1】取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？,【实验2】取3支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化。,【实验3】用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？,【交流 展示实验报告】,【反思与作用】硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解
4、度，生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质盐析成豆腐。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生过化学变化，失去原有生理功能，因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。,3.霉菌对食物的污染,【拓展】 阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。,霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等均易受霉菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。,活动2：维生素,爱美女士常用鲜黄瓜片贴在脸上做美容，鲜黄瓜片里
5、含什么物质可以美容？,4.维生素与人体健康,【议一议】哪些食品中富含维生素？哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的？,【想一想】大多数维生素都易溶于水，高温受热时易被破坏，如何食用蔬菜、水果才能防止维生素被破坏？,【点拨】蔬菜、水果要避免常时间高温加热，最好凉拌蔬菜。如黄瓜蘸醋生吃最好。,将维生素C片剂放入水，观察是否溶于水？在向其中滴入紫色石蕊试液，检验是否呈酸性？,【小结】（1）维生素C能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素C的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先洗后切等，才能防止维生素C的流失。（2）有些维生素易溶于油脂，如维生素A、维生素B、-胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄入。
6、,典例剖析,例1下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是（ ） A.浓硝酸 B.食盐 C.氯化钡 D.甲醛,【解析】氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。【答案】B,例2 人体血红蛋白中含有Fe2+,如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（ ） A.酸性 B.碱性 C.氧化性 D.还原性,【解析】亚硝酸盐使人中毒的原因是它具有氧化性，C能解毒，说明维生素C具有还原性。,【答案】D,课堂小结,本节课我们主要学习了蛋白质和维生素这两种人体重要的营养物，人体必需的营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，合理均衡膳食是健康的保证。根据各种营养素的特点，科学的加工、烹饪和食用，才能保证营养素不流失、破坏。,1.从教材练习中选取； 2.完成练习册中本课时的习题。,课后作业,
