1、第五单元 生物圈中的其他生物,第四章 细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,第1课时 细菌、真菌与食品制作,重难点解析 1氧气对细菌、真菌的影响： (1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。 (2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。,2制作米酒中的要点分析： (1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性，从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。 (2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。 (3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。 (4)冷却后接入酒曲，防
2、止热糯米把菌种杀死。 (5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。,易错提醒 1制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。 2食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。,1制作不同食品，利用不同的细菌或真菌。,葡萄糖,二氧化碳酒精,乳酸,醋酸,凉开水,30,酒曲,挖一个凹坑,保温,其他细菌和真菌的污染,1将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示。对此现象合理的解释是( ) A酵母菌分解糖产生乳酸 B酵母菌分解糖产生氧气 C酵母菌分解糖产生淀粉 D
3、酵母菌分解糖产生二氧化碳 2制酸奶和泡菜用( ) A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌,D,B,3下列食品不属于发酵食品的是( ) A面包和馒头 B葡萄酒 C臭豆腐 D盒饭 4“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是( ) A青霉菌 B甲烷细菌 C醋酸菌 D乳酸菌 5(易错题)下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是( ) A制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B制作酸奶和米酒都需要接种 C制作酸奶要接种两种微生物 D制作米酒不需要保温,D,C,B,6在酿酒和制作面包时，酵母菌所起的作用是( ) A把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 B使牛奶转变成酸奶 C把葡萄糖转化为乳酸
4、D使淀粉转变成葡萄糖 7制酱时主要利用的菌种是( ) A大肠杆菌 B多种霉菌 C乳酸菌 D醋酸菌,A,B,8(2015滨州)某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，等冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入瓶中，几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是( ) A牛奶添加了蔗糖 B牛奶经过了煮沸 C牛奶进行了冷却 D玻璃瓶没有密封,D,米酒酵母菌，米醋醋酸杆菌，酸奶乳酸菌,10(2015广东)下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是( ) 酸奶 米酒 豆腐 面包 酱油 食醋 火腿肠 牛肉干 A B C D 11(2015宜昌)我们的生活与
5、细菌和真菌是密不可分的。下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是( ) A酸奶醋酸菌 B馒头酵母菌 C醋霉菌 D酱乳酸菌,A,B,12(2015阜阳)制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是( ) A防止水分蒸发 B防止细菌进入 C隔绝空气 D降低温度,C,13你知道水浒中“武松打虎”的故事吧？武松在景阳岗前喝下的“十八大碗酒”实际上是米酒(古时人们喝的酒均是米酒)，它是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的，在制作过程中温度不同，其制成米酒的质量以及时间也就不同。下表是制成米酒的质量与时间、温度的关系，根据表格回答下列问题：(“”表示无法制成，“”表示米酒的酒甜度，“”越多表示酒
6、甜度越好),(1)酵母菌有细胞核，属_(填“原核”或“真核”)生物，_(填“有”或“无”)细胞壁。 (2)做米酒的最佳温度为_。 (3)根据你所学的知识分析，为什么低温与高温不利于米酒的制成？ _。,真核,有,40,高温或低温都不利于微生物生长、繁殖及发酵,14(2015长沙)酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟。 (1)制作酸奶需要_菌，这种微生物只能在_的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。 (2)为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须_。,乳酸,无氧,高温灭菌,(3)生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果(表图)：,分析结果可知：制作酸奶以_小时为宜，最佳温度为_左右。 (4)在制作酸奶的过程中，加入的乳酸菌的目的是 _。,8,40,乳酸菌在适宜的温度和无氧环境中，能将葡萄糖转变成乳酸并释放能量,微生物与果酒、果醋 果酒发酵的微生物是酵母菌，属于单细胞真菌，有线粒体，是真核生物；而果醋发酵的微生物是醋酸菌，是细菌，属于原核生物，没有线粒体，两者区别就在于真核生物和原核生物所含细胞器不同。,
