1、 备案号：218552008 江西省地方标准 DB36 DB36/T 5322008 地理标志产品 军山湖大闸蟹 2008-01-09 发布 2008-02-01 实施 江西省质量技术监督局发布DB36/T 5322008 I 前 言 本标准根据地理标志产品保护规定及 GB17924-1999原产地产品通用要求而制定。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准由南昌市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、进贤县质量技术监督局、进贤县水产技术推 广站。 本标准起草人：赵城珍、邓小凌、张韶平、江志强、焦亮、胡友发、丁志辉。 DB36/T 5322008 1 地理
2、标志产品 军山湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了军山湖大闸蟹的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标 志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的军山 湖大闸蟹。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
3、 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB 17924 原产地产品通用要求 国家质量检验检疫总局2005 年151号公告 3 地理标志保护范围 军山湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定 批准的范围（国家质检总局2007156号公告）,即江西省进贤县内的军山湖、陈家湖、青岚湖。区域 范围见附录A。 4 术语和定义 军山湖大闸蟹 Junshan
4、lake Chinese mitten crab（Eriocheir sinensis Milne-Edwards） 在本标准第3章规定范围内自然生长或网围养成，其质量符合本标准要求的长江水系中华绒螯蟹 （Eriocheir sinensis Milne-Edwards）的活体。 5 要求 5.1 环境要求 水质清新无污染，符合GB11607规定，pH值7.0-7.8，溶解氧7/L，水深1.5m-3m,透明度0.7m以 上,水生维管束植物覆盖率50%,水生维管束植物生物量600g/,底栖动物生物量 150 g/。 5.2 蟹种 DB36/T 5322008 2 亲本为长江水系中华绒螯蟹，由军山
5、湖或长江水系生长而成；大眼幼体由上述亲本在定点蟹苗繁殖 场繁育而成；期幼蟹和一龄蟹种由长江水系中华绒螯蟹良种基地培育成规格为（1500-3000）只/的 豆蟹和240只/的扣蟹。 5.3 饲养周期 在保护区内连续饲养周期不少于6个月。 5.4 感官特征 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足坚硬，蟹体厚实，反应敏捷， 额齿深，第四侧齿明显，第二步足第二节明显超过第二侧齿，背部六个疣状突起明显，并具有鲜、香、 腥、肥、甜的独特口味。 5.5 可数可量指标 军山湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。 表1 可数指标 项目 个体重/g 雄蟹 雌蟹
6、 特级 200 150 一级 150200 125150 二级 125150 100125 5.6 理化指标 10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标 项目 指 标 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm 3 0.57 0.46 可食部分占 体重的百分 比 性腺/(%) 2.0 8.0 肝脏/(%) 6.5 8.0 肌肉/(%) 23.0 24.0 粗蛋白/(%) 14.0 15.0 粗脂肪/(%) 5.0 9.0 寄生虫（蟹奴） 不得检出 5.7 主要氨基酸含量 应符合表3规定。 表3 主要氨基酸含量 项目 指 标 主 要 氨 基 酸 天门冬氨酸/ % 1.3 精氨酸/
7、% 1.3 甘氨酸/% 0.6 丙氨酸/% 0.8 谷氨酸/% 1.7 赖氨酸/% 0.9 总量/% 12 5.8 卫生指标 卫生指标应符合GB 2733的规定。 DB36/T 5322008 3 6 试验方法 6.1 感官检验 将试样放在白色搪瓷盘中,用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹 奴。 6.2 可数指标 目测、称重、计数、取其算术平均值 6.3 理化指标 6.3.1 肥满度、可食部分占体重的百分比的测量 取可食部分，用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。 6.3.2 粗蛋白的测定 按GB/T 5009.5规定进行。 6.3.3 粗脂肪的测
8、定 按GB/T 5009.6规定进行。 6.4 氨基酸的测定 按 GB/T 5009.124 规定进行。 7 检验规则 7.1 检验批 按同一时间、同一来源（同一湖泊、同一网拦、网围或同一养殖场）的军山湖大闸蟹为同一检验批。 7.2 抽样 采取随机抽样方法，抽样数量应符合表4的规定 表4 抽样数量 批数量（） 抽样量（只） 500 30 500-2000 40 2000 50 7.3 检验分类 产品检验分为出水检验和型式检验。 7.3.1 出水检验 每批产品应进行出水检验， 出水检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官指标及肥满度。 7.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，
9、检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 军山湖大闸蟹养殖条件发生变化可能影响产品质量时； b) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； c) 出水检验与上次型式样检验有大差异时； d) 正常养殖时，每两年至少一次的周期性检验。 7.4 检验结果的判定 7.4.1 所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。 7.4.2 卫生标准中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格。 7.4.3 除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判定该产品不合格，有一 项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。 8 标志、包装、运输、贮存 DB36/T 5322008 4
10、 8.1 标志 地理标志产品专用标志的使用应符合GB 17924规定及国家质量检验检疫总局2005 年151号公告，并 标注产区名称。 8.2 包装 8.2.1 将蟹腹部朝下整齐排列于包装容器中，包装容器应有透气孔；包装材料应卫生、洁净，无毒、 无害。 8.2.2 运输包装物的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.3 运输、贮存 8.3.1 空运时应预降温度、包装方法按照民航货物运输规定进行。 8.3.2 任何工具运输，均应脱水装运，防温度剧变、挤压、剧烈震动。 8.3.3 运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。 DB36/T 5322008 5 附 录 A （规范性附录） 军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图 DB36/T 5322008 6 附 录 B （规范性附录） 军山湖大闸蟹外部形态图示
