1、NORME INTERNATIONALE ISO 6660 Deuxime dition 1993-l Z-01 Mangues - Entreposage rfrigr Mangoes - Cold storage Numro de rfrence ISO 6660: 1993(F) ISO 6660:1993(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fderation mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits
2、membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intresse par une etude a le droit de faire partie du comite technique cree a cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen- tales, en li
3、aison avec IISO participent galement aux travaux. LISO colla- bore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes internationales adoptes par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote.
4、 Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des co- mites membres votants. La Norme internationale ISO 6660 a t laboree par le comit technique lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 14, Fruits et bgumes en ltat. Cette deuxime edition annul
5、e et remplace la premire dition (ISO 6660:1980), qui a fait lobjet dune rvision technique. 0 ISO 1993 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun pro- cd, lectronique ou
6、 mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-121 1 Genve 20 l Suisse Imprim en Suisse ii fcJ ISO ISO 6660: 1993(F) Introduction La mangue est originaire de la rgion dAssam-Burma (Inde), et de nom
7、- breuses varites sont cultives. Cest un produit saisonnier et hautement prissable. Les fruits cueillis au stade convenable de maturit ne peuvent que difficilement tre gardes letat frais durant une semaine dans des conditions normales. II est donc ncessaire que les fruits soient maintenus dans des c
8、onditions convenables de faon prolonger leut tat de fra- cheur pour la consommation en letat ou la transformation. Des directives pour lentreposage des varits les plus courantes de mangues sont donnes dans la prsente Norme internationale. II est sou- haite que ces directives saverent utiles pour lac
9、croissement de la dure de conservation et pour la prvention des pertes. . . . III . I Page blanche NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 6660:1993(F) Mangues - Entreposa*ge rfrigr 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale donne des directi- ves permettant dobtenir les conditions dun bon entrep
10、osage des varits les plus courantes de man- gues (Mangifera indica Linnaeus) en vue de la consommation de table et de la transformation en di- vers produits. 2 Rfrences normatives Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la rference qui en est faite, consti- tuent des disp
11、ositions valables pour la prsente Norme internationale. Au moment de la publication, les editions indiques etaient en vigueur. Toute norme est sujette a rvision et les parties prenantes des accords fondes sur la prsente Norme internatio- nale sont invitees a rechercher la possibilit dappli- quer les
12、 ditions les plus rcentes des normes indiques ci-aprs. Les membres de la CEI et de IISO possdent le registre des Normes internationales en vigueur un moment donne. ISO 750:1981, Produits drivs des fruits et lgumes - D termina tion de lacidit titrable. ISO 2169: 1981, Fruits et lgumes - Conditions ph
13、y- siques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. ISO 2173: 1978, Produits drivs des fruits et lgu- mes - Dtermination du rsidu sec soluble - M- thode rfractomtrique. 3 Conditions de rcolte et de mise en entrept 3.1 Rcolte Les mangues doivent tre recoltes a letat de pleine maturite. Dans
14、 le cas des mangues entreposes pour une consommation ou une transformation ultrieure, la cueillette doit tre effectue juste avant la maturit. Les principaux critres utilises pour dterminer ltat de maturite optimale pour la recolte sont les suivants. a) b) c) dl e) f ) 9) h) Fermet de la chair: evalu
15、e par pression sur le fruit. Couleur de la peau: les fruits sont recoltes au moment o la couleur vert profond de la peau est juste en train de devenir plus claire. Pour les conserves au vinaigre, les fruits verts sont prf- rables pour conserver lacidit. ge: exprim comme tant le nombre de jours couls
16、 depuis la pleine floraison. Rsidu sec double: mesur au rfractomtre 20 OC (voir ISO 2173) ou la temprature am- biante en effectuant la correction correspondante de temprature. Acidit: mesure par titrage du jus de mangue avec une solution alcaline (voir ISO 750). Couleur de la chair. Densit relative.
17、 Forme: les mangues ayant des joues rebondies sont rcoltes. Ces critres nont pas de valeur universelle; ils varient dune rgion a lautre pour une varit donne, et cest larboriculteur quil appartient, par lexprience, de choisir ses propres critres de cueillette. 3.2 Caractristiques qualitatives dentrep
18、osage Les fruits destins a lentreposage doivent tre sains, exempts de dfectuosits, meurtrissures, ou de d- fauts physiologiques vidents, et exempts de toutes 1 ISO 6660:1993(F) 43 ISO traces visibles dattaques microbienne et fongique. Ils doivent tre propres et exempts de traces deau et de boue. 3.3
19、 Traitements divers avant lentreposage Une fumigation est ncessaire si les fruits ont te produits dans des rgions infestes par les mouches des fruits. La pratique de la prmaturation doit tre exclue. Les fruits doivent tre plonges dans une mulsion de cire contenant un fongicide une concentration ap-
20、proprie, puis sechs dans un courant dair chaud, de manire a retarder la maturation. 3.4 Mise en entrept Les fruits doivent tre mis en entrept le plus rapi- dement possible aprs la rcolte puisque les fruits cueillis mrissent rapidement. Les .fruits doivent tre emballes dans des caisses a claire-voie
21、ou dans des cartons. Le nombre de fruits entreposes dans chaque emballage dpend de la di- mension des fruits et de la capacit des emballages. Les cartons doivent tre pourvus de trous ronds afin dassurer une ventilation adquate. Une caisse peut avoir six trous la fois sur la face suprieure et sur le
22、fond, trois trous sur chaque plus petit cte et six trous sur chaque plus grand cte. Le diamtre des trous peut tre denviron 30 mm. Les caisses doivent tre stockes a lobscurit, dans un local a labri des rats. 3.5 Mode dentreposage Lemballage doit tre de nature telle et arrange dans lentrept de faon pe
23、rmettre la libre circulation de lair et a protger les fruits de Iecrasement et de lendommagement. titre indicatif, une densit dentreposage de 250 kg 300 kg par metre cube despace utilisable est considre comme convena- ble. Lutilisation de palettes-caisses peut toutefois augmenter la densit dentrepos
24、age denviron 10 %. 4 Conditions optimales dentreposage Pour les dfinitions et le mesurage des grandeurs physiques concernant lentreposage, voir ISO 2169. 4.1 Entreposage sans rfrigration 4.1 .l Temperature et humidit6 relative Les mangues peuvent tre entreposes dans un local bien ar, a une tempratur
25、e de 30 OC rt: 2 OC. Lhu- midit relative doit tre comprise entre 60 % et 85 %. 4.1.2 Du b) coefficient de brassage: 100 200; c) humidit relative: 90 %. 4.2.2 Entreposage 4.2.2.1 Temprature Les tempratures recommandees pour lentreposage de quelques varits sont donnees au tableau 2. 4.2.2.2 Humidit re
26、lative Lhumidite relative optimale pour lentreposage des mangues est comprise entre 85 % et 90 %. 4.2.2.3 Circulation de lair II doit y avoir une circulation uniforme de lair Iint- rieur de la chambre froide, le coefficient de brassage doit tre suffisant pour conserver la diffrence spa- tiale entre
27、la temprature et lhumidit dans des limi- tes raisonnables. Un coefficient de brassage compris entre 20 et 30 est recommande. 2 Tableau 2 Varit Temprature Durbe de recommandbe lentreposage escompte “C semaines I Carabao (Philippines) l 9 10 l 23 I Alphonse et Totapuri (du Soudan) 13 Toutes les varits
28、 dgypte sauf Company 10 23 I Company (gypte) I 10 I 45 I I Irwin, Tommy Atkins I 10 I 3 -1 I Haden, Keitt I 13 I 23 I I Keaw Sawoey I 10 I 3 I I Nang Klarngwun I 12 I 4 I 0 krong 10 3 Pimsen Mun 9 4 I Rad 9 4 I Tongdum I 9 10 I 4 I NOTE - Humidit relative de 85 % 95 % 1 ISO 6660:1993(F) 4.2.2.4 Reno
29、uvellement dair Lentreposage massif des mangues a pour effet de produire une accumulation de dioxyde de carbone et de chaleur due la respiration; si lentrept rfrigr est suffisamment tanche, lutilisation de moyens de ventilation pour changer latmosphre doit donc tre prvue. 4.2.3 Dure de conservation
30、Le tableau2 donne la duree de conservation escomp- tee pour diffrentes varits, dans les conditions dentreposage numres en 4.2.2. II est ncessaire, dans chaque cas, que lentreposage ne soit pas prolonge au-del des limites compatibles avec la maintenance dune bonne qualit. II est essentiel de prlever
31、de temps en temps des chantillons des fruits afin de permettre la dtection de dtriorations susceptibles dintervenir au cours de lentreposage. Les fruits peuvent tre amenes a maturation par ap- plication dthylne a une temprature comprise entre 21 OC et 24 OC. ISO 6660:1993(F) Q ISO CDU 634.441.2:664.8.037(083.13) Descripteurs: produit agricole, produit vgtal, fruit, mangue, entreposage daliments, entreposage au froid, conditions gnrales. Prix bas sur 3 pages
