1、ICS 67.180. 10分类号:X31备案号:12495-2003q9中华人民共和国轻二行业标准QB 2581一2003低聚果糖Fructooligosaccharide2003-09-13发布2003-10-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB 2581一2003H9青本标准的第3章，第5.4条为强制性的，表1的部分指标强制，其余为推荐性的。本标准的卫生要求参照了GB 16740-1997保健(功能)食品通用标准的6.5:试验方法中pH.硫酸灰分及干物质(固形物)参照QB/T 2319-1997液体葡萄糖;水分参照QB/T 2320-1997麦芽糊精;低聚果糖总含量测定方法
2、采用高效液相色谱法。低聚果糖的生产以蔗糖(或菊芋和菊笆等植物的提取物)为原料，经酶法生产而制成的，采用果糖基转移酶或内切菊粉酶，这些酶都是重要的原料之一，但酶活力的测定没有统一的方法，无法正确评价酶的质量，因此，在附录A中提供了果糖基转移酶(fructosyltransferase, FTase)的定义和测定方法。本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由云南天元健康食品有限责任公司、广西大学糖业工程技术研究中心、生化有限公司、山西大同糖业集团有限公司等单位起草。本标准主要起草人:牟云青、魏远安、姚评佳、叶彦伶、董毅宏、侯庆踪、本标准
3、首次发布。广西南宁奥立高食品郭新光。QB 2581一2003低聚果糖范围本标准规定了低聚果糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以蔗糖(或以菊芋和菊芭等植物的提取物)为原料，经酶法生产而制成的低聚果糖( GF，其中n=2-5).2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4789.2食品卫生
4、微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB 16740保健(功能)食品通用标准QB/T 2319-1997液体葡萄糖QB/T 2320-1997麦芽糊精JJ
5、F 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督局1995第43号令定量包装商品计量监督规定中华人民共和国食品卫生法3术语、定义、符号、缩略语下列术语、定义、符号、缩略语适用于本标准。3.1低聚果糖Fructooligosaccharide(简称FOS)本标准的低聚果糖是指2-v5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1-4个果糖基以p-2.1键连接在蔗糖的D一果糖基上而形成的蔗果三糖(GFZ)、蔗果四糖(GFa )、蔗果五糖(GF4)和蔗果六糖(GFS)的混合物。3.2低聚果糖总含量蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖和蔗果六糖占
6、干物质的百分含量。其中，蔗果六糖(GF5)含量不得超过FOS总含量的5%，超过部分不计。QB 2581一20034产品分类按形态分为低聚果糖糖浆和低聚果糖糖粉(或颗粒)两类。按低聚果糖总含量分为G型和p型:低聚果糖总含量不小于50%者为G型;低聚果糖总含量不小于90%者为p型。5要求5.1净含量按国家质量技术监督局1995第43号令执行。5.2外观糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，无异味，无外来杂质。糖粉为白色无定型粉末(颗粒为白色无定型颗粒)，甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。5.3理化指标应符合表1的规定。表，项目糖浆糖粉(颗粒)G型糖浆P型糖
7、浆P型颗粒P型粉末优级品一级品优级品一级品优级品一级品优级品一级品水分，%(质量分数)(3.06.03.06.0干物质(固形物)，%(质量分数)75.070.075.070.0pH4.57.0低戮果糖总含量(占干物质)，)%(质最分致)55.050.095. 090.095.090.095.090.0葡萄糖+果搪+蔗糖(占干物质)，蕊%(质量分数)45.050.05.010.05.010.05.010.0硫酸灰分，%(质量分数)落0.40.60.40.60.10.40. 10.4色度岌0.20.50.20.5透光率，%)85808580注:低聚果糖总含量为强制性指标。5.4卫生要求卫生指标应符
8、合表2规定。表2项目指标砷(以As计)，mg/吨0.3铅(以Pb计)，mg/kg 500201a单位包装数系指大包装中的小包装单位。QB 2581一2003表4桶或袋批量范围抽取样本数10067.3.2槽车装产品每车必检。7.3.3桶装和槽车装产品须从液面10cm以下抽取样品，取样器必须符合食品卫生标准。7.3.4槽车装产品每份取样量不得少于2 kg;桶装产品每份取样量不得少于1 kg;瓶装产品从每个样本中等量取样，取样总量不得少于600 g o7.3.5抽取的样品混匀，分装于两个洁净、干燥的玻璃瓶中，签封。粘贴标签。一瓶送化验室进行检验，另一瓶封存各查。需要做微生物检验时，取样品的玻璃瓶应事
9、先灭菌(样品不得接触瓶口)。7.4出厂检验出厂检验项目为感官、干物质(固形物)、糖粉类的水分、pH、低聚果糖总含量、色度、透光率、微生物指标中的大肠菌群、菌落总数和霉菌以及酵母菌的指标。7.5型式检验7.5.1型式检验为全检。7.5.2一般情况下，型式检验需每季度进行一次。在下列情况之一时，亦需进行。a)正常生产每个季度一次;b)停产一个季度再恢复生产时;c)当关键上艺或主要原辅料改变时;d)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.6判定规则7.6.1检验结果如有感官或12项理化指标不合格，可以从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果只要有一项不合格，则判为不合格品。7_62
10、卫牛指标有一项不合格，则判该批产品I不合格，不得复拾标志、包装、运输、贮存标志包装标志必须符合GB 7718和GB内包装的标签上要注明:产品名称、8818181聚果糖总含量)、净含量、生产日期、批号、16740的有关规定。生产厂名、厂址、注册商标、规格(包括固形物含量及低保质期、执行标准编号。8.1.3外包装箱上的包装储运图示按GB/T 191的规定执行。8.2包装8.2.1包装材料必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定。8.2. 2瓶包装必须用食用塑料瓶或玻璃瓶，瓶体整齐，瓶外清洁，封盖严密，无漏糖浆现象。8.2.3 2魄以上大包装采用复合膜镀铝袋或PE桶包装，封装严密，无破损和漏糖现象
11、。8.2.4外包装必须用合格的塑料箱、纸箱或木箱，箱内装有防震的间隔材料。8.3运输、贮存8.3.1运输过程中应有防止曝晒、雨淋等措施。运输中装卸，应符合外包装上包装储运图示的规定。8.3.2成品应贮于干燥、通风、无日光直射、清洁的库房中，按照先进先出的原则出库。8.4产品保质期:桶装不少于6个月;无菌袋装不少于12个月:瓶装不少于12个月。生产企业可根据自身技术条件和市场营销情况，在标签上具体标注产品的保质期。QB 2581一2003附录A(资料性附录)果糖基转移酶(fructosyltransferase, Ffase)酶活力定义及测定A.1定义在酶供应者标识的最佳酶化反应的条件下，将蔗糖
12、转化为低聚果糖，每分钟产生1 p moL蔗果三糖所需酶量为一个酶活力单位(U)-A. 2试验方法A. 2. 1方法提要果糖基转移酶(或产酶菌体)作用于蔗糖，首先生成蔗果三糖(1-kestose)。蔗果三糖含量测定方法采用HPLC法，试验方法同6.602GF一 ) GF2+GA. 2.2试TF9A. 2. 2. 1乙睛(色谱纯)。A. 2.2.2水(双蒸馏水或超纯水)。A.2.2.3 10%蔗糖溶液称取分析纯蔗糖log，用pH为5-7的蒸馏水溶解并定容至100 mL oA. 2. 3仪器A. 2. 3. 1气浴恒温回旋式摇床或其他同类型反应器。A. 2.3.2台式离心机。A.2.3.3高效液相色
13、谱仪配有示差折光检测器(RI)或蒸发光散射检测器(ELSD);并配有记录仪或色谱数据处理机，或色谱工作站。A. 2.3.4色谱柱氨基柱。A.2.3.5微量进样器5pL-10pLaA. 2.4分析步骤A. 2. 4. 1酶促反应及试液准备以10%蔗糖溶液为底物，加入适量酶或产酶菌体，总体积为20 mL,置于三角瓶中，在最适反应温度，转速200 r/min的恒温回旋式摇床中反应60 min，取出于85水浴10 min将酶灭活，冷至室温，于10 000 r/min台式离心机上离心2 min，取上层清液，作为HPLC法测定蔗果三糖含量的试液。注意控制酶用量，使反应60 min后，体系的蔗果三糖不超过总
14、糖含量的10%为宜。A.2.4.2蔗果三糖(1-kestose)的测定按6.6.4.2执行。A.2.4.3蔗果三糖含量计算按6.6.4.3式(1)计算蔗果三糖的百分含量。A.2.5酶活力计算根据酶活力定义，在上述条件下，每分钟产生1 ptmoL蔗果三糖所需酶量为一个酶活力单位(u)o按式(A.i)计算每克酶或产酶菌体的酶活力。酶活力(u/g) =2 x 1000 x GF,0.504xtx甲 (A. l)QB 2581一2003式中:2-10%蔗糖溶液20 mL的总糖，g;GFz蔗果三糖的百分含量，%;0.504 1 gmol蔗果三糖=0. 504 mg;t反应时间，min;W反应酶质量，g.
