1、ICS 67.220.20分类号:X69备案号:12496-2003q8中华人民共和国轻口巨行业标准QB 2582一2003酵母抽提物Yeast extract2003-09-13发布2003-10-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB 2582一2003mil舌本标准的第5.3条为强制性的，其余为推荐性的。酵母抽提物是酵母细胞经酶解后的产物，呈酵母所特有的香气，味道醇厚鲜美，是具有一定营养价值的调味品。主要用于食品加工的风味调节作用和生物培养基的营养作用。本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国轻皿业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国食品发酵工业研究院
2、、广东一品鲜生物科技有限公司、责起草本标准主要起草人:康永璞、李小瑶、陈蓉、张蔚、李沛、本标准首次发布。湖北安琪酵母股份有限公司负伍劲松。QB 2582一2003酵母抽提物范围本标准规定了酵母抽提物的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，经自溶或酶水解工艺制得的酵母抽提物。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最
3、新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB/T 8451食品添加剂中重金属限量试验法JJF 1070-2000定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督局19951第43号令定量包装商品计量监督规定中华人民共和国食品卫生法3定义卜列定义适用于本标准。3.1酵母抽提物以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原
4、料，采用自溶法或加酶水解法工艺，经分离、脱色(或精制浓缩、喷雾干燥)而成的，含氨基酸、肤、多肤及酵母细胞水溶性成分的产品。3. 21+G肌普酸(IMP)和鸟昔酸(GMP)的总和。4产品分类按产品形态分为:4.1膏状水分含量不大于35%04.2粉状水分含量不大于6%0QB 2582一2003要求5.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1酵母抽提物感官要求项目膏状粉状优级一级优级一级色泽黄棕或黄褐色淡黄或黄色形态膏状粉状气味具有酵母抽提物所特有的气味，无异味5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2酵母抽提物的理化指标项目膏状粉状优级一级优级一级干物质(固形物)，%(质量分数)65.094.0
5、总氮(以干基计)，%(质量分数)多9.08.07.06.0氨基酸态氮(以干基计)，%质量分数)3.52.53.52.0灰分，%(质量分数)(12.0pH4.56.5注:作为增鲜用的酵母抽提物，f+G值)0.5%(质量分数)o5.3卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3酵母抽提物的卫生指标项目青状粉状优级一级优级一级重金属(以Pb计)，mg/kg l min后，用0.05 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液【6.4.2 b) 滴定至pH =9.20，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(Vs)。同时做空白试验，记录加入甲醛溶液后，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V4)-计算X,(%)=c
6、,x(V3-V4)xnxO.014 x100.一(3)脚4x戈式中:X3样品的氨基酸态氮含量(以干基计)，%:c2氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L;V加入甲醛溶液后，滴定试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL;肠加入甲醛溶液后，空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL;n样品稀释倍数;0.014与1.00 ML氢氧化钠标准溶液c (NaOH) =1 mol/L相当的以克表示的氮的质量;m4试样的质量，g(或体积，mL);X,样品的干物质含量，%。所得结果表示至一位小数。6.4.6允许差同一样品两次测定值之差，应不超过平均值的3%a6.5灰分6.5.1原理样品经550灼烧后所残留的物
7、质，用百分数表示，即为该样品的灰分。6.5.2仪器a)高温炉控温(550士20)C;b)分析天平感量0. 1 mg;c)瓷增祸50 mL;d)干燥器用变色硅胶作干燥剂。6.5.3操作步骤称取试样1g(精确至0.0002g)于灼烧至恒重的增塌中，先在电炉上缓缓加热，小心炭化，直至无烟，移入高温炉内，在(550士20)灼烧2h后，炉温降至约2000C，取出增祸，加盖，放入干燥器中，冷却至室温，称量。然后，再移入高温炉内灼烧1 h,取出，冷却，称量，至恒重。6.5.4计算X,(%)=一 m2-m x100。一(4)秘一沉式中:X,样品的灰分，m2m灼烧至恒重，增塌的质量，%;增祸加残渣的质量，g;g
8、;灼烧前，增塌加试样的质量，g.所得结果表示至一位小数。QB 2582一20036.55允许差同一样品两次测定值之差，应不超过平均值的2%.6. 6 pH称取样品2.0g，加100 mL水溶解，用pH计测定其pHa同一样品两次测定值之差，应不超过0. 04 pH.6.7重金属按GB/T 8451测定。6.8砷按GB/T 5009.11测定。6.9菌落总数按GB/T 4789.2测定。6.10大肠菌群按GB/T 4789.3测定。6.11沙门氏菌按GB/T 4789.4测定。6.12净含量按JJF 1070-2000及国家质量技术监督局1995第43号令执行。检验规则7.1组批同原料、同配方、同
9、工艺生产的，同一包装线当天包装出厂(或入库)的，具有同样质量检验报告单的产品为一批。7.2抽样7.2.1按表4抽取样本。表4酵母抽提物取样批量(箱或桶)样本大小(袋或桶)1-50251-5003 50057.2.2将抽取的样本分为两份，一份作感官和理化分析，另一份保留备查。当抽取的样本总量少于200 g时，应适当加大抽样比例。7.3交收检验7.3.1产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。7.3.2交收检验的项目:感官要求、干物质、总氮、氨基酸态氮、灰分、pH.菌落总数、大肠菌群7.4型式检验7.4.1型式检验的项目:除7.3
10、.2规定的项目外，还应检验重金属、砷、沙门氏菌。7.4.2一般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)更改主要原辅材料及配料:b)更改关键工艺或停产后重新恢复生产时;c)国家质量监督机构提出检验要求时。QB 2582一20037.5判定规则7.5.1当产品中的卫生指标(菌落总数、大肠菌群、重金属、砷、沙门氏菌)有一项不合格时，判整批产品为不合格。7.5.2除卫生指标以外的其他指标，如有一项指标不合格，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。若仍有一项不合格，则判整批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1销售产品的标签应符合G
11、B 7718的有关规定，并标明产品名称、原料(或配料)、净含量、等级、生产日期(批号)、厂名、厂址、执行标准编号。8.1.2外包装箱上应标明产品名称、生产日期(批号)、厂名、厂址、净重。8.1.3储运图示的标志必须符合GB/T 191的有关规定。8.2包装8. 2.1包装材料应符合中华人民共和国食品卫生法中第5章第14条的有关规定8.2.2内包装可用镀铝塑料袋、塑料桶或玻璃瓶等，每个包装必须保证密封、防漏、防潮。8.2.3外包装可用瓦楞纸箱，包装要完整，无破损现象。8.3运输8.3.1产品在运输时，车厢或其他运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染物。8.3.2产品在运输时，箱子上不应压重物
12、，应有防雨、防晒设施。8.3.3货物装卸时应轻拿轻放。8.4贮存8.4.1成品不得露天堆放，不得与有霉变、有毒、有异味、有腐蚀性物质混存混放。8.4.2成品仓库应保持阴凉、干燥、通风(最适温度250C，相对湿度75%)。仓库内应有防潮湿、防霉烂、防鼠虫害、防变质设施。8.4.3仓库应定期进行检查，如发现有虫害或霉变现象，应及时处理。8.4.4在上述条件卜存放，保质期不低于半年。生产企业可根据自身技术条件和市场营销情况，在标签上具体标注产品的保质期。QB 2582一2003附录A(资料性附录)肌昔酸、鸟普酸测定方法A.1方法提要同一时间进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透
13、或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进入信号检测器，在记录仪数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。A. 2仪器高效液相色谱仪(配有紫外检测器和柱恒温系统);色谱柱C18柱(如:ZORBA XSB一5 C18 250mmX4.6mm)，也可采用其他等同性能的分析柱;过滤装置:1000 mL真空抽滤器，0. 2 gm或0. 45 gm滤膜;真空抽滤脱气装置:容量瓶100 mL;分析天平感量0.1 mg;微量进样器loaLo司b)、，.尹、产
14、、卫尹、了、1卫CJUefgA.3试剂a)水二次蒸馏水或超纯水;b)磷酸二氢铰水溶液10mmol/L, pH二5.4.A.4分析步骤a)试样的制各称取试样1 g-2 g(精确至0. 0001 g )，加水溶解，移入100 mL容量瓶中并用水定容至刻度(应使肌普酸、鸟普酸含量在。.02%左右)。用0. 45 gm水相微孔膜过滤，滤液备用。b)试样的测定流动相为磷酸二氢钱水溶液。在测定的前一天接通紫外检测器电源，将检测波长调整至254 mm处，预热稳定，装上色谱柱，调柱温至300C，以0. 1 mL/min的流速通入流动相平衡过夜。正式进样分析前，调节流速至1 mL/min，走基线，待基线稳定后即可进样，进样量为5匹。将肌昔酸、鸟普酸的标准溶液和制备好的试样分别进样，根据标准品的保留时间定性样品中肌昔酸、鸟昔酸的色谱峰。根据样品的峰面积，以外标法计算各组分的百分含量。
