1、ICS 67.160.20分类号:X51备案号:15104-2005q8中华人民共和国轻二行业标准QB 2657一2004浓缩苹果浊汁Cloudy apple juice concentrate2004-12-14发布2005-06-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB 2657一2004R l1吕本标准的4.1.2, 4.2，表2中可溶性固形物，4.5和第6章为强制性的，其余为推荐性的。本标准的可溶性固形物指标等同于CAC CODEX STAN 63-1981浓缩苹果汁(采用物理方法浓缩)中1.1.本标准的4.5(卫生指标)与GB 17325-1998食品工业用浓缩果蔬汁(浆)
2、卫生标准协调一致;其中铜和总砷限量指标等同于CAC CODEX STAN 48-1981苹果汁(采用物理方法保藏)第4章污染物的限量。本标准的附录A为规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。本标准由中国饮料工业协会技术工作委员会、国投中鲁果汁股份有限公司、招远佳农绿色产业有限公司负责起草。本标准主要起草人:冷传祝、朱风涛、房寿松。本标准首次发布。QB 2657一2004浓缩苹果浊汁1范围本标准规定了浓缩苹果浊汁的术语和定义、要求、试验方法和标志。本标准适用于食品工业用浓缩苹果浊汁供需双方的交货和验收。2规范性引用文件下列文件中的条款通
3、过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和
4、酵母计数GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T 12143.5浓缩果汁中乙醇的测定方法GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB 17325一1998食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB 18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求SN 0589出口饮料中棒曲霉素的检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1浓缩苹果浊汁cloudy apple juice concentrate苹果经挑选、清洗、破碎、压榨、杀菌、离心、浓
5、缩而成的尚未发酵但可发酵的混浊、豁稠状汁液。3.2花粤片calyxes成品中的苹果花警碎片。3.3焦片burnt pieces成品中的浓缩焦糊片。QB 2657一20044要求4原料和抗氧化刑4.1.1苹果选用新鲜良好，成熟适度，富有苹果香气，风味正常，无病虫害、无霉烂的苹果;农药残留量宜符合GB 18406.2的规定。4.1.2抗氧化剂应使用GB 2760允许使用的抗氧化剂并应符合相应的国家标准。4.2感官性状成品的感官性状应符合表1的规定。表1感官性状项目1性状色泽淡黄色香气及滋味将浓缩汁稀释至可溶性固形物10%时，具有新鲜苹果固有的滋味和香气，无异味状态均匀的猫稠状汁液杂质无正常视力可见
6、的外来杂质4.3净含量负偏差单件定量包装净含量负偏差应符合附录A的规定。超过25掩(25L)的单件定量包装，净含量负偏差应小于0.6 kg (0.6L).4.4理化指标可溶性固形物应符合表2的规定;其余指标宜符合表2推荐的指标。表2理化指标项目指标花尊片和焦片数/(个/100g)1.0色值(以可溶性固形物10%计)0.08可溶性固形物(20折射率)/%)20,0总酸(以苹果酸计)/%)0.50不溶性固形物以可溶性固形物10%计)/%3.0透射比(以可溶性固形物10%计)/%蕊10.0乙醇(以可溶性固形物10%计)/(g/kg)3.04.5卫生指标卫生指标应符合表3的规定。QB 2657一200
7、4表3卫生指标项目指标展青霉素(以可溶性固形物10%计)/ (mg/kg)0.05铜(以Cu计)(以可溶性固形物10%计)/ (mg/kg )5.0铅(以Pb计)(以可溶性固形物10%计)/ (mg/kg )0.05总砷(以As计)(以可溶性固形物10%计)/ (mg/kg )-0.2微生物指标(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)符合GB 17325-1998规定试验方法5.1组批和抽样5.1.1组批每一个浓缩罐浓缩的成品为一批。5.1.2抽样浓缩作业结束后，将浓缩罐中的成品搅拌均匀，在浓缩罐罐口抽取代表性样品，分为3份封存。5一2感官性状5一21色泽、状态、
8、杂质称取混合均匀的成品约80g，置于200 mL无色透明的玻璃烧杯内。在自然光下或在相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法鉴别。5.2.2香气、滋味称取混合均匀的成品约8o g，用蒸馏水稀释至可溶性固性物为10%(质量分数)，搅拌均匀。用嗅觉鉴别法鉴别香气，味觉鉴别法鉴别滋味。5.3花尊片和焦片数5.3.1器具a)减压吸滤瓶;b)过滤漏斗的过滤网:直径33 mm, 80目。5.3.2分析步骤连接过滤漏斗、过滤网、减压吸滤瓶。称取成品约200 g，倾入过滤漏斗的过滤网上，减压过滤。用蒸馏水冲洗豁附在过滤漏斗内壁的试样。用镊子取出滤网，直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花尊片和焦片。53.3计算花
9、4片和焦片数以每loo g成品所含花警片和焦片的个数表示，单位为个/100g，按式(1)计算。花粤片和焦片数(个/100g)=花尊片和焦片计数(个)取样量(9)X100。(1)5.4色值5.4.1仪器分光光度计:精度(透射比T1%)士0.5.5.4.2分析步骤将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为10%(质量分数)，加入等体积乙醇(质量浓度99.50,混匀，静置30 min，用滤纸过滤。取适量滤液，注入I cm比色皿中，用蒸馏水调整分光光度计的零点，在波长430 mm处测定吸光度。取3次测定的平均值报告结果。QB 2657一20045.5可溶性固形物按GB/T 12143.1测定。5.6总酸按
10、GB/T 12456测定。5.7不溶性固形物5.7.1仪器a)离心机:转速不低于3 000 r/min,离心管套管上口圆心与离心机圆心间距14. 5 cm:b)具刻度锥形离心管:10 ML.精度士0.1 ML.5.7.2分析步骤 将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为10%(质量分数)，分别量取10 ML，分别注入2支锥形离心管中。调整离心机的转速为3 000 r/min,离心试液10 min。取出锥形离心管，读取锥形离心管底部的不溶性固形物的体积数。取2支锥形离心管中不溶性固形物的体积数的平均值报告结果。5.7.3计算不溶性固形物以体积分数计，数值以%表示，按式(2)计算。不溶性固形物(体积
11、分数)(%)=TAtwxym竺V,塑些之x100.(2)10(ML)5.8透射比5.8.1仪器分光光度计:精度(透射比T/%) 10.505.8.2分析步骤将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为10%(质量分数)，注入I cm比色皿中。用蒸馏水调整分光光度计的零点，在波长650 nm处测定透射比。取3次测定的平均值报告结果。5.9乙醉按GB/T 12143.5测定。5.10展青霉素按SN 0589 M9定。5.11铜按GB/T 5009.13测定。5.12铅按GB/T 5009.12测定。5.13总砷按GB/T 5009.11测定。5.14菌落总数按GB/T 4789.2检验。5.15酵母和霉
12、菌按GB/T 4789.15检验。5.16大肠菌群按GB/T 4789.3检验。5.17致病菌按GB/T 4789.4. GB/T 4789.5和GB/T 4789.10检验。标志每个单件定且包装上应标注产品名称、净含量、生产日期、贮运条件、厂名和厂址。OB 2657一2004附录A(规范性附录)单件定量包装商品的净含量允许负偏差，净含量Q负偏差Q的百分比g或ML5 gJ50 g5mL 50mL950g-l00g50 mL-100 mL4.5100g-200g100 mL -200 mL4.5200g-300g200 mL-300 mL9300 g-500 g300 mL-500 mL3500 g - 1 kg500 mL-1 L151kg 10kg1 L IOL1.510掩一15 kg10 L-15 L15015 kg-25 kg15 L-25 L1.01)本附录即国家质量技术监督局【1995第43号令定量包装商品计量监督规定的附表一。
