1、出口冰鲜鱼及制品检验规程 Rule of inspection of iced fresh fish and products for exportSN/T1075 2002 前 言 出口冰鲜鱼及制品是近年来发展起来的新品种，年出口量逐年增加，已成为我国的大宗出口水产品，该产品主要销往日本。 出口冰鲜鱼及制品，目前尚无规范化的检验规程，为了便于检验人员对产品质量的检验和控制，有利于检验技术的交流，特制定本标准，本标准按照GB/T 1.1 1993标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定编写对出口冰鲜鱼及制品的抽样，检验方法及结果判定作了规定。 本标准由国家认证认
2、可监督管理委员会提出并归口。 本标准由中华人民共和国江苏出入境检验检疫局负责起草。 本标准主要起草人：秦建清、朱秉权、胡季成。 本标准首次发布。 范围 本标准规定了出口冰鲜鱼及制品的抽样、检验和判定方法。 本标准适用于冰鲜鱼及制品的出口检验。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 SN/T 0376 1995 出口水产品检验抽样方法 SN/T 0379 1995 出口冻鱼检验规程 SN/T 0383 1995 出口冻河 鱼检验规程 3 定义 本标准采用下
3、列定义。 3.1 冰鲜鱼 以鲜鱼为原料，经加冰保鲜处理的整条鱼。 3.2 冰鲜鱼制品 以鲜鱼为原料，经去头、去尾、去内脏、去骨、切块(或切片、切段)等处理后冰鲜的产品。 3.3 检验批 在同一生产条件下，同品种、同包装规格汇集而成的单位产品作为一个检验批。 3.4 杂质 有碍食品安全卫生的异物。 4 抽样 4.1 抽样条件 审核该检验批产品合格的有效证单，确定抽样。 4.2 抽样方法 按SN/T 0376进行抽样。 5 检验 5.1 检验场所及主要设备 5.1.1 检验场所 检验场所应光线充足，温度适宜，通风良好，无异味，清洁卫生。 5.1.2 主要设备 5.1.2.1 衡器 最大称量值应低于
4、被衡样品重量的5倍，特殊情况下可以适当放宽，但不得高于被衡样品的10倍。 5.1.2.2 不锈钢尺 分度值为1 mm。 5.1.2.3 温度计 分度值为0.5。 5.1.2.4 检验操作台 所用检验操作台应易于清洗，消毒，耐腐蚀。 5.2 出口冰鲜鱼的检验项目、内容、要求、方法 按表1规定执行。 表 1 出口冰鲜鱼检验项目、内容、要求、方法 5.3 出口冰鲜鱼制品的检验项目、内容、要求、方法 按表2规定执行。 检验项目 检验内容 检验要求 检验方法 包装、标志 包装 接触鱼体的内包装(用纸)无荧光物质 外包装：具有包装性能检验合格单 外包装：清洁，完整，坚固，适合长途运输 荧光物质按SN/T
5、0379进行检验，检查外包装上的编号是否与包装性能检验合格单一致，目测 标志 正确、清晰，与内容物相符 目测 品种鉴定 品种 品种符合合同要求 根据鱼类分类学方法进行品种鉴定：河 鱼按SN/T 0383进行品种鉴定 温度 鱼体中心温度 05 用温度计插入鱼体中心部位测量 冰 冰块状况 机制冰，冰块清洁透明，具有适量的冰块，冰块大小适宜，分布均匀 目测 品质 外观项目 特级 A级 体表 有光泽和色泽光亮，无变色，粘液透明 色泽光亮，稍有混浊粘液 目测 眼球 凸出明亮，亮紫色，角膜光亮 凸出，稍有点凹，角膜乳白色 目测 鳃部 鳃色鲜红，无粘液 鳃色呈红色，有透明粘液 目测 鱼肉(从腹部剖开) 半透
6、明，平滑闪光，呈鱼肉固有色泽 颜色稍有变化 剖开后目测 肛门 紧缩，凹陷 内缩，稍凹陷 目测 状态肌肉 坚实有弹性表面光滑 有弹性，但稍差 用拇指沿侧线压鱼体前部三分之一处，手感。必要时按SN/T 0379进行水煮试验 腹膜 完全与肉粘住 粘着 从腹部剖开后目测 气味 具有本品种鲜鱼固有的气味 无异味 鼻嗅鳃、腹腔、皮的气味 杂质 杂质 无杂质 目测 重量 净重 单个样品短重不大于1%，平均净重不低于标示重量直接称量 规格 条重 符合合同要求，每箱允许一条调重 以条重定规格的逐条称量 条数 符合合同要求 以单位重量的条数定规格称量，数条数 长度 符合合同要求 以长度定规格的，逐条量长度 表 2
7、 出口冰鲜鱼制品检验项目、内容、要求、方法 5.4 有其他特定项目的，按有关规定执行。 6 检验结果的判定 根据上述检验结果，对照合同等有关规定，综合判定合格与否。 7 复验 7.1 不合格的产品，经返工整理后，允许复验一次。 7.2 涉及安全卫生不合格产品不予复验。 8 检验有效期 检验有效期为14天。 检验项目 检验内容 检验要求 检验方法 包装、标志 包装 接触鱼体的内包装(用纸)无荧光物质外包装：具有包装性能检验合格单外包装清洁，完整，坚固，适合长途运输 荧光物质按SN/T 0379进行检验检查外包装上的编号是否与包装性能检验合格单一致目测 标志 正确、清晰、与内容物相符 目测 品种鉴
8、定 品种 品种符合合同要求 根据鱼类分类学方法进行品种鉴定(以制品的原料鱼为基础) 温度 制品中心温度 05 用温度计插入制品中心部位测量 冰 冰块状况 机制冰、冰块清洁透明，具有适量的冰，冰块大小适中，分布均匀 目测 品质 色泽、外形 外表清洁，呈本品种鲜鱼制品固有的色泽 目测 气味 具有本品种鲜鱼制品固有的气味 鼻嗅 状态 肌肉组织有弹性 手感，必要时按SN/T 0379进行水煮试验 杂质 杂质 无杂质 目测 重量 净重 单个样品短重不大于1%，平均净重不低于标示重量 直接称量 规格 片(块)重 符合合同要求，每箱允许一片(块)调重 以片(块)重定规格的逐片(块)称量 片(块)数 符合合同要求 以单位重量的片(块)数定规格的，称量，数片(块)数 厚度(长度) 符合合同要求 以厚度(长度)定规格的逐片(块)量厚度(长度)
