1、ICS 17.200 X 04 DB12 天津市 地 方 标 准 DB 12/T 560 2015 冷链物流 温度检测与要求规范 Cold chain logistics-Specifications of temperature measurements and requirements 2015 -06 - 18发布 2015 - 07 - 01实施 天津市市场和质量监督管理委员会 发布 DB 12/T 560 2015 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 测量仪器 . 1 4 测量方法 . 2 5 测量要求 . 2 6 测量位置 . 3 7 温湿
2、度环境要求 . 3 附 录 A （规范性 附录） 各类产品环境要求 . 5 附 录 B （规范性附录） 10天内储放可以混装的产品 . 8 附 录 C （规范性附录） 长途 运输可混装的产品 . 9 DB 12/T 560 2015 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由天津市商务委员会提出并归口。 本标准起草单位： 天津市现代物流协会 天津市质量技术监督信息研究所 本标准主要起草人： 郭儒家 陈慧 娟 徐凤成 高峰 范旭 杜宝荣 孙彩英 杨奎发 高玉斌 刘璟 本标准为 2015年 6月首次发布。 DB 12/T 560 2015 1 冷链物流 温度 检
3、测与要求规范 1 范围 本标准规定了主要 低温 食品的储、运、销作业的温度 测量仪器、测量方法、测量要 求、测量位置 和温湿度环境要求。 本标准适用于主要 低温 食品的物流保鲜作业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 30103.1-2013 冷库热工性能试验方法 第 1部分：温度和湿度检测 DB12/T 557-2015 冷链物流 冷库 技术规范 3 测量 仪器 3.1 种类 3.1.1 玻璃管式温度计 玻璃管式 温度计 不 得 使用 水
4、银测定温 度 。 3.1.2 圆盘温度计 3.1.2.1 探针长度 应 不小于 15cm。 3.1.2.2 测量货品内部温度时 应 采用尖顶探针 。 3.1.2.3 测量货品表面温度时 应 采用平头探针。 3.1.3 电阻 (或电热偶 )温度计 3.1.3.1 探针长度 应 不小于 15cm。 3.1.3.2 以不锈钢制作探针式或探片式的敏感组件。 3.1.3.3 温度计应 有补偿电阻功能。 3.2 要求 3.2.1 温度反应时间不应超过 1分钟。 3.2.2 精密度在 -30 50范围内不大 于 0.5。 3.2.3 灵敏度应在 0.5以内。 3.2.4 仪器测定的准确性不应受到周围环境的影
5、响。 3.2.5 刻度应在 1为准，可读的最小刻度在 0.5以下。 3.2.6 温度计应定期校正。 DB 12/T 560 2015 2 3.2.7 温度 计传感器的感温部位应能与货品接触良好。 3.2.8 电子式的温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。 3.3 仪器的预冷 3.3.1 任取一包装货品，将冰钩或钻孔机及传感器插入货品中预冷，以下均称为预冷包装样品。未经预冷的冰钩、钻孔机及传感器，不可放入测试样品中。 3.3.2 插入预冷包装样品中心的传感器应停留 3分钟以上，直到要插入测试样品时，方可移出。 3.3.3 传感器 与低温货品包装袋能接触紧密时，可将传感器插入两包装袋之间而完成预
6、冷作业。 在低温仓库内测试货品温度，则使传感器与低温仓库内空气温度相等即已达到预冷的目的。 4 测量 方法 4.1 总则 4.1.1 测量方法包括非破坏性温 度测量和破坏性温度测量。 4.1.2 非破坏性温度测量无法准确测定或买卖双方有争议时，应以破坏性测量的结果为准。 4.2 非破坏性温度测量 测量 低温货品表面温度或冷藏货品间的温度 ， 应采用带探针的温度传感器 ， 探针应具有良好的接触面、低热容量、高导热性。 探针 应 插入货品间测量温度， 且 探针与货品间 应 有足够的压力以具有良好的接触。 4.3 破坏性温度测量 测量低温货品内部温度 (中心温度 )， 应采用易于清理和消 毒的材料制
7、成的尖顶探针。探针应插入食物包装的中心位置测量 温度。 5 测量要求 5.1 货 品表面温度的检测 5.1.1 货品表面温度的测定可利用接触式平板传感器或使用 放射性温度计来加以测定。 5.1.2 包装袋表面温度的测定为一种非破坏性的 方法，当 温度传感器与包装货品的外箱 (袋 )接触良好，且有足够的压力使彼此紧密接触，也是相当准确的例行温度检测法。 5.1.3 包装袋表面温度测试步骤如下 ： a) 温度传感器预冷 ； b) 打开货品外箱的上盖，取出含边角的包装货品上层或边层部份两层，于第一、二层中间由箱外开一小孔，将第二层包装货品放回后，由箱外的小孔插入温度计的传感器约 8cm后，放回第一层
8、包装货品，传感器的感温部位应与包装袋坚实而紧密接触，盖上外箱的上盖后 ，于外箱上放置两箱包装货品； c) 或者 使用锐利刀片，于边角 纵列中央部位第一、二层之间斜切外箱壁，向外拉断切片，插入温度计的传感器约 8cm，传感器的感温部位 应与包装袋坚实而紧密接触，于外箱上放置两箱包装货品； DB 12/T 560 2015 3 d) 等温度稳定以后记录 ； e) 将传感器保留于箱内， 直到后续测试样品均已完成测试后，方可移出。 5.1.4 测试样品为展售柜内的散装货品 时 ，可重复步骤 (a)与 (c)，然后于测试样品的上方堆积足够的包装货品， 确保包装袋与感应部位能良好接触，等温度稳定后记录。
9、5.2 货 品内部温度 (中心温度 )的检测 5.2.1 测定低温货品的内部温度时，会破坏货品形态及包装，如欲继续出售，事先应有预防措施，并确保打洞装置 或温度传感器已预冷且 处于 无菌状态。 5.2.2 货品打洞可用预冷过的长针或钻孔机来完成，孔径大小亦应配合温度传感器的直径。传感器的反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。 5.2.3 为能准确地测定温度，货品打洞及将传感器插入货品读取温度等作业必须在低温环境下完成，而其温度环境应尽可能接近低温货品的温度。 5.2.4 有关货品温度的测试 步骤如下： a) 温度传感器从预冷 包装样品移出后，迅速插入测试样品内 ； b) 温度传感器应沿着
10、货品表面到热中心点最长距离的轴线插入， 降低误差；尽可能将传感器的检测位置全部包埋在货品内部 ； c) 货品内部温度应在最大表面中心下 方 2.5cm处加以测定；单一方向比 5cm小的货品，测试点应在该方向距离的一半 ； d) 温度传感器 无法贯穿冷冻食品 时 ，可使用 已预冷过的冰钩或钻孔机在货品打一小洞，其深度应可达货品的中心点 ； e) 当读数达到稳定后记录温 度 ； f) 在记录测试样品的温度后，将温度传感器保留在测试样品内，直到欲测试另一样品时方可移出，如此可减少再次预冷时间。 6 测量位置 6.1 储存温度测量位置 应符合 GB/T 30103.1-2013中 6.1 以及 DB1
11、2/T 557-2015中 7.2.1的 规定 。 6.2 车厢温度测量位置 6.2.1 运输 运输时要测量靠近所有门边的货品上方 和下方的温度。 6.2.2 卸货时 6.2.2.1 检查 卸货时车厢的温度。 6.2.2.2 抽样测量车厢前、中、后三段的货品温度。 6.3 展售柜温度测量位置 低温食 品展售柜内测温的抽样位置最少应包括最上层、中央及最底层等部位， 在除霜阶段 时 则应特别注明。 DB 12/T 560 2015 4 7 温湿度 环境 要求 7.1 不同种类的产品 的要求见附录 A。 7.2 10天内储放可以混装的产品见附录 B。 7.3 长途 运输可混装的 产品 见附录 C。
12、DB 12/T 560 2015 5 附 录 A （资料 性附录） 各类产品环境要求 表 A.1给出了水果类产品环境要求。 表 A.1 水果类产品环境要求 类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中 长途运输 (直达运输 ) 短 途 配送 (不超过 5h) 大浆果类 木瓜 7 13 85%90% 7 13 5 12 7 13 番荔枝 15 20 85%95% 15 20 15 20 菠萝 8 13 85%95% 8 13 8 13 香蕉 12 15 80%90% 12 15 12 15 小浆果类 草莓、葡萄 0 3 90%95% 0 3 0 3 番石榴 5 10 90%95% 5
13、 10 5 10 杨桃 5 10 85%90% 5 10 5 10 柑桔类 柑橘 4 8 85%95% 4 8 4 8 柚子 5 10 85%90% 5 10 5 10 柠檬 10 13 85%90% 10 13 5 12 10 13 西柚 10 15 85%90% 10 15 10 15 核果类 龙眼、荔枝 3 5 90%95% 3 5 3 5 芒果 13 15 85%90% 13 15 13 15 梨果类 苹果、梨 0 4 90%95% 0 4 0 4 枣 5 7 90%95% 5 7 5 7 樱桃、李子、桃 0 3 90%95% 0 3 0 3 瓜果类 西瓜、甜瓜 7 10 85%90%
14、 7 10 7 10 DB 12/T 560 2015 6 表 A.2给出了蔬菜类产品环境要求。 表 A.2 蔬菜 类产品环境要求 类型 品项 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中 长途运输 (直达 运输 ) 短 途配送 (不超过 5h) 根茎菜类 萝卜 0 3 90%95% 0 3 5 12 0 3 胡萝卜、芦笋、牛蒡 0 2 95%100% 0 2 0 2 土豆 2 5 90%95% 2 5 2 5 洋葱 0 2 65%70% 0 2 0 2 花菜类 菜花 、韮菜花、 黄花菜 0 2 95%以上 0 2 0 2 洋白菜 、结球生菜 (莴苣 ) 0 2 95%98% 0 2 0 2
15、叶菜类 芹菜、茼蒿、结球白 菜(大白菜 ) 0 2 98%以上 0 2 0 2 菠菜、 油菜 、 芥兰 0 2 95%以上 0 2 0 2 果菜类 绿熟西红柿 14 16 90%95% 14 16 14 16 初熟西红柿 7 10 90%95% 7 10 7 10 成熟西红柿 0 5 90%95% 0 5 0 5 甜玉米 0 2 95%98% 0 2 0 2 瓜菜类 南瓜 10 15 50%70% 10 15 10 15 黄瓜 10 13 90%95% 10 13 10 13 豆菜类 豌豆、毛豆 0 2 95%98% 0 2 0 2 菇蕈类 双胞蘑菇 (洋菇 )、金针菇 0 2 95%以上 0
16、 2 0 2 辛香类 大蒜 (裸蒜 ) 0 5 65%70% 0 5 5 12 0 5 葱、蒜苗 0 5 95%100% 0 5 0 5 辣椒 7 13 9095% 7 13 7 13 嫩姜 13 90%95% 13 13 老姜 13 65%80% 13 13 DB 12/T 560 2015 7 表 A.3给出了肉蛋制品环境要求。 表 A.3 肉蛋制品环境要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中 长途 运输 (直达运输 ) 短途 配送 (不超过 5h) 冷冻肉类 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冷藏肉类 -新鲜肉类 4以下 4以下 4以下 4以下 冷冻加工腌制肉 -18
17、以下 -18以下 -12以下 -12以下 冷藏加工腌制肉 4以下 4以下 4以下 4以下 冷冻蛋品 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冷藏蛋品 4以下 4以下 4以下 4以下 表 A.4给出了水产品环境要求。 表 A.4 水产品环境要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中 长途 运输 (直达运输 ) 短途 配送 (不超过 5h) 冷冻水产品 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冷藏水产品 4以下 4以下 4以下 4以下 冷冻水产加工品 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冷藏水产加工品 4以下 4以下 4以下 4以下 冷藏加工腌 制品 4以下 4以下
18、 4以下 4以下 超低温冷冻水产品 -40以下 -40以下 (搬运船 ) -30以下 -30以下 表 A.5给出了其它类产品环境要求。 表 A.5 其它类产品环境要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中 长途 运输 (直达运输 ) 短途 配送 (不超过 5h) 冷冻调理食品 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冷藏调理食品 5以下 5以下 5以下 5以下 液态奶类 5以下 5以下 5以下 5以下 冷藏烘焙食品 5以下 5以下 5以 下 5以下 巧克力 15 20 15 20 15 20 15 20 奶油 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冰淇淋 -25 -25以
19、下 -23以下 -18以下 DB 12/T 560 2015 8 附 录 B （资料 性附录） 10天内储放可以混装的 果蔬 表 B.1给出了 10天内储放可以混装的产品。 表 B.1 10天内储放可以混装的 果蔬 第 1A 类： 0 2 、 90%98% RH 萝卜 胡萝卜 * 豆薯 牛蒡 芦笋 * 茭白笋 * 荸荠 竹笋 * 球茎甘蓝 嫩茎莴苣 * 新鲜洋葱 大蒜 红葱 芥菜 * 大心芥菜 * 甘蓝 * 白菜 * 结球白菜 * 莴苣类 * 茼蒿 * 青葱 * 芥蓝 (芽 )* 油菜 * 青蒜 * 韭菜 * 菠菜 * 芹菜 * 香菜 * 青花菜 * 菜花 * 韭菜花 * 金针菜 * 甜玉米
20、玉米笋 甜豌豆 豌豆 毛豆 金针菇 鲍鱼菇 香菇 木耳 洋菇 * 绿豆芽 黄豆芽 苜蓿芽 豌豆芽 鲜切蔬菜 第 1B 类： 0 2 、 85%95% RH 鲜 切水果 后熟 牛油果 椰子 枇杷 龙眼 荔枝 草莓 猕猴桃 * 油桃 桃子 李 梅 葡萄 柿 * 温带梨 高接梨 苹果 樱桃 第 2 类： 7 10 、 85%95% RH 瓮菜 * 苋菜 * 红凤菜 * 山芋 叶 * 准人瓜苗 * 洛葵 * 茄子 * 黄瓜 * 黄秋葵 莲藕 辣椒 甜椒 豇豆 莱豆 花豆 鹊豆 未后熟 牛油果 西柚 * 柠檬 * 柑桔类 杨桃 榴莲 菠萝 百香果 番石榴 西瓜 橄榄 番荔枝 甜瓜 第 3 类： 13 1
21、8 、 85%95% RH 姜 西葫芦 山芋 山药 瓜类 檬果 土豆 * 芋 干洋葱 草菇 香蕉 檬果 木瓜 山竹 红毛丹 * 表示乙烯对该 果蔬 之破坏相当敏感。 DB 12/T 560 2015 9 附 录 C （资料 性附录） 长途 运输可混装的 果蔬 表 C.1给出了 长途 运输可混装的产品。 表 C.1 长途 运输可混装的 果蔬 产品 推荐贮 藏及运输的温度 a 0 2 4 7 7 10 13 18 干燥蔬菜 b 洋葱 大蒜 姜 对乙烯敏感的蔬菜 c 胡萝卜 芦笋 竹笋 茭白笋 芥菜 大心芥菜 甘蓝 白菜 结球白菜 莴苣类 青葱 芥蓝 油菜 青蒜 韭菜 菠菜 芹菜 香菜 青花菜 菜花
22、 韭菜花 金针菜 豌豆 菇菌类 鲜切 蔬菜 黄瓜 辣椒 豆类 蕹菜 * 苋菜 * 红凤菜 * 山芋 叶 * 准人瓜苗 * 洛葵 * 茄子 黄秋葵 豇豆 绿熟西红柿 瓜类 对乙烯不敏感的蔬菜 球茎甘蓝萝卜 红葱 豆薯 牛蒡 荸荠 芽菜类 甜玉米 新鲜洋葱 大蒜 甜椒 山芋 芋头 山药 完熟西红柿 乙烯产生极低的水果及瓜类 椰子 葡萄 龙眼 荔枝 枇杷 草莓 樱桃 金柑 柿子 橄榄 安石榴 印度枣 杨桃 柑桔类 菠萝 西瓜 西柚 产生乙烯的水果及瓜类 苹果 完熟 牛油果 猕猴桃 桃 鲜切 水果 油桃 温带梨 高接梨 李 榴莲 番石榴 甜瓜 未后熟 牛油果 百香果 横山梨 香蕉 檬果 山竹 木瓜 红毛丹 注 ： a 相同温度栏可安全的混装。 b 干燥蔬菜不应与其它 果 蔬 混装。 c 乙烯敏感的作物不应与产生乙烯的作物混装。 *推荐温度及非气调贮运不超过 14天 。 _
