1、ICS 67.200.10 X 14 中华人民共和国国家标准GB 19111-2003 玉米油Maize oil 2003-05圄14发布2003-10-01实施中华国家质和国菇总局发布31 GB 19111-2003 前言本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准参考相关的标准制定。本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1. 1-2000标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则进行制定的g根据玉米泊的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等g对标准中特征指标和质量指标项目参考了相关的国际标准;并对质量指标中相关指标值作了调整。本标
2、准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准负责起草单位:国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、国家粮食局标准质量中心g参加起草单位z南海泊脂工业(赤湾)有限公司、深圳南顺油脂有限公司、国家粮食局无锡粮油食品饲料质量监督检验测试中心。本标准主要起草人z薛雅琳、陈燕、曹万新、唐瑞明、龙伶俐、陈云波、贺彩虹、张晶。32 GB 19111-2003 玉米油1 范围本标准规定了玉米泊的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于压榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易
3、。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5524植物油脂检验抨样、分样法GB/T 5525-1985 植物油脂检验透明度、色泽、气昧、滋味鉴定法GB/T 5526植物油脂检验比重测定法GB/T 5527植物油脂检验折光指数测定法
4、GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T 5529植物油脂检验杂质测定法GB/T 5530 动植物油脂酸价和酸度的测定CGB/T5530-1998, eqv I50 660: 1983) GB/T 5531 植物油脂检验加热试验GB/T 5532 植物油腆价测定CGB/T5532一1995.neqISO 3961:1989) GB/T 5533植物油脂检验含皂量测定法GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定CGB/T5534-1995 .idt ISO 3657 :1988) GB/T 5535. 1植物油脂检验不皂化物测定第1部分z乙隧提取法(第一方法)CGB/T日35.
5、1一l8.呵v1区)3596- 1: 1988) GB/T 5535. 2植物油脂检验不皂化物自由l定第2部分z己烧提取快速法CGB/T5535. 2-1998，叫v1叹3596-2:1988) GB/T 5538 油脂过氧化值测定CGB/T5538-1995. eqv 150 3960: 1977) GB/T 5539 植物油脂检验油脂定性试验GB 7718 食品标签通用标准GB/T 17374 食用植物汹销售包装GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲黯和j备CGB/T17376-1998，呵vIS5509:1978) GB/T 17377 动植物油脂脂肪酸甲酶的气相色谱分析CGB/T17
6、377-1998.eqv 1叹)5508 :1 990) GB/T 17756-1999 色拉油通用技术条件3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。33 GB 19111-2003 3. 1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3. 7 3.8 3.9 玉米油maize oil 用玉米胚制取的油。压榨玉米油pressing maize oil 玉米胚经直接压榨制取的油。漫出玉米油solvent extraction maize oil 玉米胚经浸出工艺和l取的泊。转基因玉米油genetically modified organism maize oil 用转基因玉米胚制取的泊。玉米原油c
7、rude maize oil 未经任何处理的不能直接供人类食用的玉米油。成品玉米泊finished product of maize oil 经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的玉米油。折光指数refractive index 光线从空气中射入油脂时，人射角与折射角的正弦之比值。相对密度specific gravity 20.C植物油的质量与同体积20C蒸馆水的质量之比值。面跑值iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需腆的克数。3. 10 皂化值saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化御毫克数。3. 11 不皂化物un
8、saponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于隧、不溶于水的物质，包括筒醇、脂溶性维生素和色素等。3. 12 脂肪酸fatty acid 脂肪族一元竣酸的总称，通式为R-COOH。3. 13 色泽colour 油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。34 3. 14 3. 15 透明度transpru毛ncy油脂可透过光线的程度。水分及挥发物moisture and volatile matter content 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。3. 16 不溶性杂质insoluble impurity 油脂中不溶于石油隧等有机溶剂的物质。3. 17
9、 酸值acid value 中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化梆毫克数。3. 18 过氧化值peroxide value 1呵地油脂中过氧化物的毫摩尔数。3. 19 溶剂残留量residual solvent content in oil 1 kg油脂中残留的溶剂毫克数。3.20 加热试验heating t四t油样加热至280C时，观察有无析出物和泊色变化情况。3.21 冷冻试验refrigeration t回t泊样置于OC恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。3.22 含皂量saponified matter content 经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸纳计)。3.23 烟
10、点smoking point 油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。4 分类玉米油分为玉米原油和压榨成品玉米油、浸出成品玉米油三类。5 质量要求5. 1 特征指标折光指数(n): 相对密度(dD: 碗值(1)(g/100 g): 皂化值(KOHl(mg/ g) : 不皂化物(g/kg): 脂肪酸组成(%): 十四碳以下脂肪酸1. 4561. 468 O. 917 O. 925 107135 187 195 28 NDO. 3 GB 19111-2003 35 GB 19111一2003豆寇酸C14,Q NDO. 3 棕榈酸C16,Q 8.616.5 棕榈-烯酸C16 ,1 NDO. 5 十七烧酸C
11、17 ,Q NDO. 1 十七碳一烯酸C17 , NDO. 1 硬脂酸C18,Q ND3. 3 泊酸C，l 20. 042. 2 亚油酸C18,Z 34. 065. 6 亚麻酸CI8,3 ND2. 0 花生酸CZO ,Q O. 31. 0 花生-一烯酸CZO, l O. 20. 6 花生二烯酸CZO,2 NDO.l 山街酸CZ2,Q NDO. 5 芥酸CZZ1j NDO. 3 术焦泊酸C24口NDO. 5 注1，上列指标与国际食品法典委员会标准CodexStan 210d999(指定的植物油法典标准的指标一致臼注2，ND表示未检出，定义为0.05%。5.2 质量等级指标5.2. 1 玉米原油质
12、量指标见表1。表1玉米原油质量指标项目质量指标气昧、滋味具有玉米原油固有的气昧和滋味，元异味水分及挥发物!(%l 0.20 不熔性杂质!(%l 飞J 0.20 酸值(KOHl/(mg!gl三三4.0 过氧化值/(mmol/kgl三二7.5 溶剂残留置/(mg!kgl 100 注黑体部分指标强制。5.2.2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标见表20表2压榨成晶玉米油、漫出成晶玉米油质量指标质量指标项目级二级级四级色(罗维朋比色槽25.4 mm) 黄30红3.5黄30虹6.5泽(罗维朋比色槽133.4nun) 黄30红3.0黄35红4.0具有玉米油固有的具有玉米油固有的气昧、滋味元气味、口感
13、好气昧、口感良好气昧和滋味.元气昧和滋味，无异味异昧透明度澄清、透明澄清、透明水分及挥发物!(%l 0.05 0.05 O. 10 0.20 36 GB 19111-2003 表2(续)质量指标项目一级二级二级四级杂质/(%l运二0.05 0.05 0.05 。.05酸值(KOHl(mg/gl 0.20 0.30 1. 0 3.0 过氧化值/(mmol/kgl5.0 5.0 6.0 6.0 微量析出物，元析出物，罗维朋比色z加热试验(280Cl罗维朋比色黄色值不变，红色黄色值不变，红色值增加小于4.O. 值增加小于O.4 蓝色值增加小于0.5 吉皂量/(%) 王二0.03 0.03 烟点/C?
14、 215 205 冷冻试验(OC储藏5.5hl 澄清、透明漫出油不得捡出不得检出运二5050 溶剂残留量/(mg/kg)压槽油不得检出不得检出不得检出不得栓出注1，划有者不做检测。压榨油和一、二级浸出泊的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2黑体部分指标强制囚5.3 卫生指标按GH27J6、GB2760和国家有关标准、规定执行。5.4 其他玉米泊中不得掺有其他食用油和非食用油p不得添加任何香精和香料。6 检验方法6. 1 透明度、气昧、滋味检验按GB/T5525-1985中的第l章、第3章执行。6.2 色泽检验按GB/T5525-1985中的第2章执行。6.3 栩对密度检验按G
15、B/T5526执行。6.4 折光指敛检验按GB/T5527执行。6.5 水分及挥发物检验按GB/T5528执行。6.6 不溶性杂质检验按GB/T5529执行。6.7 酸值检验37 GB 19111-2003 按GB/T5530执行。6.8 加热试验按GB/T5531执行。6.9 慎值检验按GB/T5532执行。6. 10 含皂量检验按GB/T5533执行。6. 11 皂化值检验按GB/T5534执行。6. 12 不皂化物检验按GB/T5535. 1 5535. 2执行a6. 13 过氧化值检验按GB/T5538执行。6. 14 冷冻试验按CB/T17756-1999附录A执行。6. 15 烟点
16、检验按GB/T17756-1999附录B执行。6. 16 溶剂残留量检验按GB/T5009. 37执行。6. 17 油脂定性试验按GB/T5539执行。以油脂的定性试验和玉米油特征指标(5.1)作为综合参考判定依据。6. 18 脂肪酸组成栓蛤按GB/T17376 17377执行。6. 19 卫生指标枪验接GB/T5009. 37执行。7 被验规则7. 1 抽样玉米油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。7. 2 出厂检验7.2. 1 应逐批检验，并出具检验报告。7.2.2 按5.2的规定检验。7.3 型式检验7. 3. 1 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检
17、验。7.3.2 按第5章的规定检验。7.4 判定规则7. 4. 1 产品未标注质量等级时，按不合格判定。7.4.2 产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。8 标签除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款28. 1 产晶名称8. 1. 1 凡标识玉米油的产品均应符合本标准。38 8. 1. 2 转基因玉米油要按国家有关规定标识。8. 1. 3 压榨玉米油、浸出玉米油要在产品标签中分别标识压榨、浸出字样。8.2 原产国应注明产品原料的生产国名。9 包装、贮存和运输9. 1 包装应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。9.2 贮存应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。9.3 运输GB 19111-2003 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。39 GB 19111-2003 参考文献1J国际食品法典委员会标准CodexStan 210，1999(指定的植物油法典标准40
