1、ICS 6716010X 61 a目中华人民共和国国家标准GBT 2 1 263-2007地理标 志产品，卧J 口口 牛栏山二锅头酒Product of geographical indication-Niulanshan Erguotou liquor200712-13发布 2008050 1实施丰瞀髁鬻瓣訾糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会仪19刖 罱本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂。本标准主要起草人：李怀民、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、李兰英。GBT 21263-2007地理标志产品牛栏山二锅
2、头酒GBT 21263-20071 范围本标准规定了地理标志产品牛栏山二锅头酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品牛栏山二锅头酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl351小麦GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准G
3、BT 500948蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GBT 7416啤酒大麦GB 7718预包装食品标签通则GBT 8231高粱GB 10344预包装饮料酒标签通则GBT 10345白酒分析方法GBT 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GBT 15109白酒工业术语国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GBT 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。31牛栏山二锅头酒Niulanshan Erguotou liquor以优质高粱、水为原料，在特定地域范围内按照传统工艺并结合现代生物技术生产的酒。32
4、牛栏山二锅头酒大曲Niulanshan Erguotou liquor brick shaped rsw starter以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按牛栏山二锅头酒传统生产工艺制成的糖化发酵剂，贮存期不少于90 d。33牛栏山二锅头酒麸曲Niulanshan Erguotou liquor bran koji以麸皮为主要原料，纯菌种培养制成的糖化发酵剂。34甑馏(基酒)middle liquor甑桶(甑锅)蒸馏过程中，酒精度较高、口味醇净的中段酒。1GBT 21263-200735酒龄storage time of liquor牛栏山二锅头酒的基础酒与调味酒在容器中贮存老熟的时间，以年为单位
5、。36混蒸续植老五甑mixed steamed continued crop for Laowuzeng从出池、起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入池发酵至下一次出池的时间。37清蒸清楂地缸发酵stubble steamedfermentation tank从出缸、起醅、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入缸发酵至下一次出缸的时间。4地理标志产品保护范围牛栏山二锅头酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录A。5要求51原料511水取自潮白河地下水系，符合GB 5749的规定。512高粱主要产于特定区域的高梁，符合GBT 8231的规定。51
6、3小麦符合GBl351的规定。5I4大麦符合GBT 7416的规定。515大曲采用牛栏山二锅头酒大曲。516麸曲采用牛栏山二锅头酒麸曲。52酿造环境符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。牛栏山地处暖温带，属大陆性季风气候区。温差显著，四季分明。冬季严寒干燥，夏季炎热多雨。年平均相对湿度55，年平均降永量I 24088mm，海拔80余米。该生态环境适宜酿造牛栏山二锅头酒。53生产工艺以高粱为原料，牛栏山二锅头酒大曲或麸曲为糖化发酵剂，分别采用低温人缸(池)的清蒸清楂地缸发酵，清蒸二次清和瓷砖池发酵，混蒸续植老五甑工艺，发酵期为21 d30 d(调味酒发酵期60 d以上)。出缸(池)，缓火蒸馏，
7、掐头去尾，分段量质摘酒，分别人陶坛等容器贮存。甑馏(基疆)酒龄不少于1年，调味酒酒龄不少于5年。牛栏山二锅头酒的感官特征由清香、爽净、醇厚和陈昧四种类型组成。经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，从原料投入到产品出厂不少于15年，普通二锅头酒贮存期不少于3个月。54感官指标优级酒的感官指标符合表1的规定，一级酒的感官指标符合表2的规定。表1优级酒感官指标GBT 21263-2007项 目 酒精度40ovol 酒精度400 0Av01色 泽 无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀杂质香 气 清香芬芳、纯正典雅口 味 甘润醇厚、强劲爽铡、自然谐调、后味悠长 圆润醇和、甘铡爽净、香味谐调，后味长风 格 具有牛栏山
8、二锅头酒的独特风格注：当酒的温度低于10C时，允许出现白色絮状物质或失光，tOC以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。表2一级酒感官指标项 目 酒精度40ovo 酒精度40ovo!色 泽 无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀杂质香 气 清香纯正口 味 甘润柔和，醇厚爽净，后味长 甘润柔和，适口爽净风 格 具有牛栏山二锅头酒的独特风格注：当谣的温度低于10(2时，允许出现白色絮状物质或失光，lo*(2以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象。55理化指标优级酒理化指标符合表3的规定，一级酒理化指标符合表4的规定。表3优级酒理化指标项 目 酒精度400vol 酒精度40O“vol总酸(以乙酸
9、计)(gL) 040 035总酯(以乙酸乙酯计)(gL) 160440 150400乙酸乙酯(gL) 100280 080220固形物(gL) 050 060注：酒精度允许误差士10vol。表4一级酒理化指标项 目 酒精度400vol 酒精度40Ovol总酸(以乙酸计)gL) 035 030总酯(以乙酸乙酯计)(gL) 1_40420 120380乙酸乙酯(gL) 070260 060220固形物(gL) 050 060注：酒精度允许误差10vol。56卫生指标符合GB 2757规定。6试验方法61感官指标、理化指标的试验方法按GBT 10345执行。62卫生指标的试验方法按GBT 500948执行。3GBT 21263-20077检验规则按GBT 10346和定量包装商品计量监督管理办法执行。8标志、标签、包装、运输、贮存81标志、标签按GB 10344和GB 7718执行，并可以同时标注“地理标志产品标志”。82包装、运输、贮存按GBT 10346的规定执行。4附录A(规范性附录)牛栏山二锅头酒地理标志保护范围CBT 21263-2007注：牛栏山二锅头酒地理标志保护范围：东经116。28116。58 7，北纬40。oo 740。08 7。图A1 牛栏山二锅头酒地理标志保护范围5
