1、DB 5329/T 2.4-2019ICS 67.200.20B 33 DB5329大 理 州 地 方 标 准DB 5329/T 2.4 2019大 理 州 优 质 泡 核 桃 生 产 技 术 规 范第 4 部 分 ： 果 实 采 收 与 产 品 质 量 2019 - 11- 29 发 布 2019 - 11 - 29 实 施大 理 白 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB 5329/T 2.4-2019 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 进 行 编 写 。DG 5
2、329/T 3.1 3.4-2009 大 理 州 优 质 泡 核 桃 生 产 技 术 规 范 分 为 4 个 部 分 ：DG 5329/T 3.1-2009 第 1 部 分 生 产 环 境 与 种 植 区 划 DG 5329/T 3.2-2009 第 2 部 分 种 植 品 种 与 苗 木 培 育 DG 5329/T 3.3-2009 第 3 部 分 生 产 管 理 技 术 DG 5329/T 3.4-2009 第 4 部 分 果 实 采 收 与 产 品 质 量 本 部 分 是 大 理 州 优 质 泡 核 桃 生 产 技 术 规 范 第 4 部 分 。本 部 分 根 据 大 理 州 优 质 泡
3、 核 桃 的 果 实 采 收 与 产 品 质 量 特 点 而 制 定 。本 部 分 由 大 理 白 族 自 治 州 林 业 和 草 原 局 提 出 并 归 口 。 本 部 分 起 草 单 位 ： 大 理 州 林 业 科 学 研 究 所 、 大 理 州 森 林 病 虫 防 治 检 疫 站 、 大 理 州 林 木 种 苗 质 量 监 督检 验 站 、 大 理 州 林 业 生 态 与 产 业 协 会 。本 部 分 主 要 起 草 人 ： 杨 志 东 、 段 学 友 、 金 元 峰 、 李 学 娟 、 马 建 鹏 、 李 仙 兰 。 DB 5329/T 2.4-2019 1 果 实 采 收 与 产 品
4、 质 量1 范 围本 部 分 规 定 了 大 理 州 优 质 泡 核 桃 果 实 采 收 与 产 品 质 量 的 术 语 和 定 义 、 果 实 采 收 、 产 品 质 量 、 试 验 方法 、 包 装 、 标 志 和 运 输 要 求 。本 部 分 适 用 于 大 理 州 优 质 泡 核 桃 质 量 控 制 、 包 装 运 输 等 生 产 环 节 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 随 后 所 有 的修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容
5、） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准 ， 然 而 ， 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准 。GB T5009 3食 品 中 水 分 的 测 定GB T5009.5 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定 GB T5009.6 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB 16325 干 果 食 品 卫 生 标 准GB 16326 坚 果 食 品 卫 生 标 准GB/T20398 核 桃 坚 果 质 量 等 级LY/T
6、1768 山 核 桃 产 品 质 量 要 求DG5329/T1.7 漾 濞 泡 核 桃 综 合 标 准 第 7 部 分3 果 实 采 收 、 处 理 、 贮 藏3.1 果 实 采 收3.1.1 采 收 时 间大 理 州 多 数 核 桃 果 实 一 般 在 “ 白 露 ” 节 前 后 10 天 成 熟 。3.1.2 采 收 方 法 3.1.2.1 打 落 法当 核 桃 大 部 分 成 熟 时 ， 用 竹 竿 自 上 而 下 由 内 向 外 顺 枝 打 落 ， 要 尽 量 避 免 损 伤 枝 芽 ， 以 免 降 低 第 二 年产 量 。3.1.2.2 拣 拾 法在 干 旱 少 雨 地 区 ， 或
7、数 量 不 多 的 情 况 下 ， 青 果 皮 开 裂 后 坚 果 自 行 脱 落 ， 在 树 下 拣 拾 ， 该 方 法 主 要 用于 铁 核 桃 采 收 。3.2 果 实 处 理3.2.1 堆 沤 脱 皮将 采 后 未 脱 皮 的 果 实 放 到 阴 凉 处 或 通 风 室 内 ， 切 忌 在 阳 光 下 曝 晒 或 受 雨 淋 。 然 后 按 50 cm左 右 的 厚度 堆 成 堆 ， 覆 盖 青 蒿 、 杂 草 或 麻 袋 等 透 气 物 ， 促 进 皮 与 核 脱 离 。3.2.2 机 械 脱 皮 鼓 励 有 条 件 的 加 工 企 业 、 农 户 采 用 机 械 脱 皮 。3.2.
8、3 晾 晒 与 烘 烤3.2.3.1 自 然 晾 晒 DB 5329/T 2.4-2019 2 将 坚 果 先 阴 干 半 天 ， 待 大 部 分 水 分 蒸 发 后 再 将 核 桃 放 在 席 子 、 簸 箕 或 篱 笆 上 晾 晒 ， 不 可 在 阳 光 下 曝晒 ， 摊 放 的 厚 度 以 不 超 过 二 层 为 宜 。3.2.3.2 烤 房 烘 烤由 于 大 理 州 采 收 核 桃 季 节 多 为 阴 雨 天 气 ， 核 桃 不 能 正 常 晾 晒 ， 需 进 行 烘 烤 。3.2.3.3 设 备 选 择为 保 证 烘 烤 质 量 ， 需 使 用 无 烟 烘 烤 设 备 。3.2.4
9、取 仁3.2.4.1 人 工 取 仁3.2.4.1.1 劈 果 用 斧 头 沿 果 槽 顺 内 隔 将 核 果 劈 为 两 半 。 劈 果 时 ， 先 将 果 缝 合 线 与 地 面 垂 直 、 果 顶 向 下 放 好 ， 首 先 从果 底 与 缝 合 线 垂 直 的 果 槽 开 始 劈 果 ， 用 力 均 匀 ， 既 要 使 种 仁 两 半 完 好 ， 又 要 将 果 壳 敲 碎 ， 以 便 撬 仁 。 防止 过 猛 和 多 次 敲 打 ， 以 免 增 多 碎 仁 。 劈 果 之 前 一 定 要 搞 好 卫 生 ， 不 能 直 接 在 地 上 劈 ， 坚 果 劈 开 后 要 装 入干 净 的
10、 筐 篓 或 堆 放 在 铺 有 席 子 的 场 地 上 。3.2.4.1.2 剥 仁用 镊 子 取 去 内 隔 ， 用 起 子 从 内 皱 相 连 处 撬 出 完 好 的 半 仁 ， 撬 核 桃 仁 时 ， 须 戴 干 净 手 套 ， 核 仁 装 入 干净 容 器 中 ， 然 后 再 分 级 包 装 。3.2.4.2 机 械 取 仁鼓 励 有 条 件 的 加 工 企 业 采 用 机 械 取 仁 。3.3 贮 藏 3.3.1 普 通 室 内 贮 藏贮 藏 时 间 较 短 ， 可 将 晾 干 的 核 桃 装 入 麻 袋 中 ， 放 在 通 风 、 干 燥 的 室 内 贮 藏 或 装 入 筐 内
11、堆 放 在 阴 凉 、干 燥 、 通 风 、 背 光 、 无 异 味 的 地 方 贮 藏 ， 严 禁 与 有 毒 有 害 物 质 一 起 存 放 ， 在 贮 藏 期 间 ， 要 防 止 鼠 害 、 霉烂 和 发 热 现 象 的 发 生 。3.3.2 低 温 贮 藏长 期 贮 藏 核 桃 应 有 低 温 条 件 。 大 量 贮 藏 可 用 麻 袋 包 装 ， 贮 藏 在 0 1 的 低 温 冷 库 中 。 在 无 冷库 的 地 方 ， 可 用 塑 料 薄 膜 帐 密 封 贮 藏 ， 选 用 0.2 mm 0.23 mm厚 的 聚 乙 烯 膜 做 成 帐 ， 将 晾 干 的 核 桃 封 于帐 内
12、贮 藏 ， 帐 内 含 氧 量 在 2%以 下 。4 产 品 质 量4.1 核 桃 坚 果 分 级 4.1.1 分 级依 据 GB/T 20398、 LY/T1768、 DG5329/T1.7的 要 求 ， 根 据 大 理 州 泡 核 桃 的 感 官 指 标 、 物 理 指 标 和 化学 指 标 不 同 将 大 理 州 优 质 泡 核 桃 坚 果 分 为 4 个 等 级 。4.1.2 类 型以 漾 濞 泡 核 桃 品 系 、 拉 乌 米 甸 核 桃 品 系 、 新 疆 核 桃 品 系 和 云 南 薄 壳 山 核 桃 品 系 来 分 类 。4.1.3 大 理 州 优 质 泡 核 桃 坚 果 质
13、量 分 级 、 分 类 指 标 DB 5329/T 2.4-2019 3 核 桃 坚 果 质 量 不 低 于 表 1 8 的 要 求 。表 1 漾 濞 大 泡 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 级 级 级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味等 果 。 无 杂 质 ， 未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理 。感官指标 果 形 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一 致外 壳 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白
14、 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 或 黄 褐色 种 仁 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 或浅 琥 珀 色 ， 稍 涩物理指标 横 径 /mm 30.0 30.0 28.0 28.0平 均 干 果 重 /g 12.0 11.0 9.0 9.0出 仁 率 /（ %） 53.0 48.0 43.0 43.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %
15、） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率 /（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0化 学 指 标 脂 肪 含 量 /（ %） 65.0 62.0 59.0 56.0蛋 白 质 含 量 /（ %） 9.5 9.0 8.0 6.0表 2 娘 青 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 级 级 级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味等 果 。 无 杂 质 ， 未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理 。感官指 标 果 形
16、 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一 致外 壳 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 或 黄褐 色种 仁 饱 满 ， 色 浅 紫 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 浅 紫 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 浅 紫 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 浅 紫 ，稍 涩物理指标 横 径 /mm 28.0 26.0 25.0 25.0平 均 干 果 重 /g 9.0 8.0 7.0 7.0出 仁 率 /（ %） 45.0 42.0 40.0 40.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易
17、 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率 /（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0 化 学 脂 肪 含 量 /（ %） 60.0 57.0 54.0 51.0 DB 5329/T 2.4-2019 4 指 标 蛋 白 质 含 量 /（ %） 9.5 9.0 8.0 6.0表 3 圆 菠 萝 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 级 级 级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ，
18、 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 等果 。 无 杂 质 ， 未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理 。感官指标 果 形 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一 致外 壳 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 或 黄 褐 色 种 仁 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 或 浅琥 珀 色 ， 稍 涩物理指标 横 径 /mm 30.0 29.0
19、28.0 28.0平 均 干 果 重 /g 10.0 9.0 8.0 8.0出 仁 率 /（ %） 45.0 42.0 40.0 40.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率 /（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0化 学 指 标 脂 肪 含 量 /（ %） 60.0 57.0 54.0 51.0蛋 白 质 含 量 /（ %） 9.5 9.0 8.0 6.0
20、表 4 桐 子 果 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 级 级 级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 等果 。 无 杂 质 ， 未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理感官指标 果 形 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一 致外 壳 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 或 黄 褐 色 种 仁 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较
21、 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 或 浅琥 珀 色 ， 稍 涩物理指标 横 径 /mm 30.0 30.0 28.0 28.0平 均 干 果 重 /g 12.0 12.0 9.0 9.0出 仁 率 /（ %） 50.0 48.0 43.0 43.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率 /（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0
22、化 学 指 标 脂 肪 含 量 /（ %） 62.0 59.0 56.0 53.0蛋 白 质 含 量 /（ %） 9.5 9.0 8.0 6.0 DB 5329/T 2.4-2019 5 表 5 小 泡 核 桃 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 级 级 级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 等果 。 无 杂 质 ， 未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理 。感官指标 果 形 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一
23、致外 壳 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 或 黄 褐色种 仁 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 或 浅琥 珀 色 ， 稍 涩 物理指标 横 径 /mm 28.0 27.0 26.0 26.0平 均 干 果 重 /g 9.0 8.0 7.0 7.0出 仁 率 /（ %） 48.0 45.0 40.0 40.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2
24、.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率 /（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0化 学指 标 脂 肪 含 量 /（ %） 65.0 62.0 59.0 56.0蛋 白 质 含 量 /（ %） 9.5 9.0 8.0 6.0表 6 拉 乌 米 甸 核 桃 品 系 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 级 级 级 基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 等果 。 无 杂 质 ，
25、未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理 。感官指标 果 形 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一 致外 壳 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 或 黄 褐 色种 仁 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 或 浅琥 珀 色 ， 稍 涩 物理指标 横 径 /mm 28.0 27.0 26.0 26.0平 均 干 果 重 /g 9.0 8.0 7.0 7.0出 仁 率 /（ %） 53.0 48
26、.0 43.0 43.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率 /（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0化 学指 标 脂 肪 含 量 /（ %） 60.0 58.0 56.0 54.0蛋 白 质 含 量 /（ %） 9.5 9.0 8.0 6.0 DB 5329/T 2.4-2019 6 表 7 新 疆 核 桃 品 系 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特
27、 级 级 级 级基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 缝 合 线 紧 密 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 等果 。 无 杂 质 ， 未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理感官指标 果 形 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一 致外 壳 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 自 然 黄 白 色 或 黄 褐色种 仁 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白
28、或 浅琥 珀 色 ， 稍 涩 物理指标 横 径 /mm 30.0 30.0 28.0 28.0平 均 干 果 重 /g 12.0 12.0 10.0 10.0出 仁 率 /（ %） 50.0 48.0 42.0 42.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率 /（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0化 学指 标 脂 肪 含 量 /（ %） 65.0 60.0
29、55.0 55.0蛋 白 质 含 量 /（ %） 12.0 11.0 9.0 7.0表 8 云 南 薄 壳 山 核 桃 品 系 坚 果 质 量 分 级 指 标项 目 特 级 级 级 级 基 本 要 求 坚 果 充 分 成 熟 ， 壳 面 洁 净 ， 无 露 仁 、 虫 蛀 、 出 油 、 霉 变 、 异 味 等 果 。 无 杂 质 ，未 经 有 害 化 学 漂 白 处 理感官指标 果 形 大 小 均 匀 ， 形 状 一致 大 小 、 形 状 基 本一 致 大 小 、 形 状 基 本一 致外 壳 黄 褐 色 或 棕 褐 色 黄 褐 色 或 棕 褐色 黄 褐 色 或 棕 褐 色 黄 褐 色 或 棕
30、 褐 色种 仁 饱 满 ， 色 黄 白 ， 涩味 淡 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 ，涩 味 淡 较 饱 满 ， 色 黄 白 或 浅琥 珀 色 ， 稍 涩 物理指标 横 径 /mm 20.0 19.0 18.0 18.0平 均 干 果 重 /g 6.0 5.0 4.0 4.0出 仁 率 /（ %） 50.0 50.0 45.0 45.0取 仁 难 易 度 易 取 整 仁 易 取 整 仁 易 取 半 仁 易 取 四 分 之 一 仁空 壳 果 率 /（ %） 1.0 2.0 2.0 3.0破 损 果 率 /（ %） 0.1 0.1 0.2 0.3黑 斑 果 率
31、/（ %） 0 0.1 0.2 0.3含 水 率 /（ %） 8.0 8.0 8.0 8.0化 学指 标 脂 肪 含 量 /（ %） 65.0 65.0 60.0 50.0蛋 白 质 含 量 /（ %） 6.0 6.0 5.5 5.5 DB 5329/T 2.4-2019 7 4.2 核 桃 仁 的 分 级4.2.1 等 级核 桃 仁 分 级 主 要 依 据 核 仁 皮 色 和 完 整 程 度 ， 将 商 品 核 桃 仁 分 十 个 等 级 ， 等 级 分 级 标 准 见 下 表核 桃 仁 的 分 级 标 准等 级 指 标 备 注仁 颜 色白 头 路 1 2仁 黄 白 色 娘 青 核 桃 仁
32、为 浅 紫色 。白 二 路 1 4仁 黄 白 色白 三 路 1 8仁 黄 白 色浅 头 路 1 2仁 浅 琥 珀 色浅 二 路 1 4仁 浅 琥 珀 色浅 三 路 1 8仁 浅 琥 珀 色深 头 路 1 2仁 琥 珀 色深 二 路 1 4仁 琥 珀 色深 三 路 1 8仁 琥 珀 色四 路 碎 仁 不 分 色4.2.2 其 它 要 求4.2.2.1 种 仁 肥 厚 、 饱 满 ， 无 虫 蛀 ， 无 霉 烂 变 质 ， 无 异 味 ， 无 杂 质 。4.2.2.2 仁 大 小 整 齐 ， 色 泽 正 常 一 致 。4.3 泡 核 桃 卫 生 指 标按 国 家 食 品 卫 生 法 规 和 GB
33、16325、 GB 16326 的 规 定 执 行 。 对 产 品 检 疫 ， 按 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫总 局 有 关 规 定 执 行 。 4.4 试 验 方 法4.4.1 核 桃 感 官 指 标 的 测 定在 核 桃 样 品 中 随 机 取 样 500g， 铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 目 测 观 察 核 桃 坚 果 的 形 状 色 泽 ， 并 砸 开 取 仁 ，品 尝 果 仁 风 味 ， 涩 味 感 觉 不 明 显 为 涩 味 淡 ， 涩 味 感 觉 明 显 但 程 度 较 为 轻 为 稍 涩 ， 观 察 记 录 种 仁 色 泽 及 饱满 程 度 。4.4.1.
34、1果 形 观 察 ： 看 形 状 是 否 一 致 、 大 小 是 否 均 匀 ；4.4.1.2 外 壳 颜 色 观 察 ： 观 察 其 色 泽 ；4.4.1.3 种 仁 观 察 ： 饱 满 度 、 颜 色 、 味 道 。4.4.2 核 桃 物 理 指 标 的 测 定 4.4.2.1 核 桃 横 径 测 定取 同 一 品 种 的 样 品 5 个 ， 用 千 分 卡 尺 逐 个 测 量 横 径 并 进 行 算 数 平 均 ， 按 下 式 计 算 横 径 ：横 径 （ D） = 每 个 核 桃 的 横 径 （ D1） /样 品 个 数 （ N）4.4.2.2 核 桃 平 均 果 重 测 定在 核 桃
35、 样 品 中 取 500g用 电 子 天 平 称 重 ， 并 计 算 算 数 平 均 ， 按 下 式 计 算 平 均 果 重 ： DB 5329/T 2.4-2019 8 平 均 果 重 （ G） =样 品 核 桃 总 重 （ G1） /样 品 个 数 （ N）4.4.2.3 核 桃 取 仁 难 易 度 测 定将 抽 取 核 桃 砸 开 取 仁 ， 若 内 褶 壁 退 化 、 能 取 整 仁 的 为 取 仁 极 易 ， 若 内 褶 壁 不 发 达 、 可 取 半 仁 的 为 取仁 容 易 ； 若 内 褶 壁 发 达 ， 能 取 1/4仁 为 取 仁 较 难 。4.4.2.4 核 桃 出 仁 率
36、 测 定从 核 桃 样 品 中 取 500g， 逐 个 取 仁 并 用 电 子 天 平 称 取 仁 重 和 坚 果 重 ， 计 算 仁 重 与 坚 果 重 之 比 ， 按 下式 计 算 ： 出 仁 率 （ R） =样 品 中 所 取 仁 重 量 （ G 1） /样 品 核 桃 坚 果 总 重 量 （ G） 100%4.4.2.5 核 桃 空 壳 果 率 测 定在 核 桃 样 品 中 取 500g， 铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 将 空 壳 果 挑 出 记 其 数 量 ， 按 下 式 计 算 空 壳 果 数 占 共测 果 数 的 百 分 率 ：空 壳 果 率 （ K） =样 品 中 的
37、 空 壳 果 数 （ N1） /样 品 核 桃 坚 果 个 数 （ N） 100%4.4.2.6 核 桃 破 损 果 率 测 定在 核 桃 样 品 中 随 机 取 500g， 铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 将 破 损 果 挑 出 记 其 数 量 ， 按 下 式 计 算 破 损 果 数占 共 测 果 数 的 百 分 率 ：破 损 果 率 （ P） =样 品 中 的 破 损 果 数 （ N 2） /样 品 核 桃 坚 果 个 数 （ N） 100%4.4.2.7 核 桃 黑 斑 果 率 测 定在 核 桃 样 品 中 取 500g， 铺 放 在 洁 净 的 平 面 上 ， 将 黑 斑 果
38、挑 出 记 其 数 量 ， 按 下 式 计 算 黑 斑 果 数 占 共测 果 数 的 百 分 率 ：黑 斑 果 率 （ H） =样 品 中 的 黑 斑 果 数 （ N3） /样 品 核 桃 坚 果 个 数 （ N） 100%4.4.2.8 核 桃 含 水 率 测 定根 据 GB T 5009.3 进 行 水 分 的 测 定 。4.4.3 核 桃 化 学 指 标 的 测 定4.4.3.1 核 桃 脂 肪 含 量 测 定 根 据 GB T 5009.6进 行 脂 肪 的 测 定 。4.4.3.2 核 桃 蛋 白 质 含 量 测 定根 据 GB T 5009.5 进 行 蛋 白 质 的 测 定 。4
39、.5 抽 样 与 判 定4.5.1 组 批同 批 收 购 、 调 运 、 销 售 的 同 品 种 、 同 等 级 泡 核 桃 坚 果 ， 作 为 同 一 批 产 品 。4.5.2 抽 样同 一 批 产 品 的 包 装 单 位 不 超 过 50件 时 ， 抽 取 的 包 装 单 位 不 少 于 5 件 。 多 于 50 件 时 ， 每 增 加 20 DB 5329/T 2.4-2019 9 件 时 应 增 抽 一 个 包 装 单 位 。 从 包 装 单 位 抽 取 500g以 上 ， 作 为 初 样 ， 总 量 不 小 于 4 000g， 将 所 抽 取 的 泡核 桃 初 样 充 分 混 匀 ，
40、 用 四 分 法 从 中 抽 取 1 000g 作 为 平 均 样 品 ， 同 时 抽 取 备 样 。4.5.3 判 定检 验 项 目 有 一 项 不 合 格 时 ， 应 加 倍 抽 样 进 行 复 检 ， 复 检 结 果 仍 不 合 格 时 ， 则 判 定 该 产 品 不 符 合 相 应等 级 。4.6 包 装 、 标 志 和 运 输4.6.1 包 装4.6.1.1 泡 核 桃 坚 果 包 装一 般 用 麻 袋 包 装 ,麻 袋 要 结 实 、 干 燥 、 完 整 、 整 洁 卫 生 、 无 毒 、 无 污 染 。 为 减 少 破 损 ， 有 条 件 的 可采 用 统 一 规 格 的 纸 箱
41、 包 装 。4.6.1.2 泡 核 桃 仁 的 包 装核 桃 仁 要 求 按 等 级 用 纸 箱 或 木 箱 包 装 ， 包 装 箱 的 材 料 应 结 实 、 干 燥 、 无 毒 、 无 异 味 和 污 染 ， 直 接 接触 核 桃 仁 的 包 装 材 料 应 符 合 食 品 包 装 卫 生 要 求 。 4.6.2 标 志麻 袋 包 装 上 应 系 挂 卡 片 ， 纸 箱 上 要 贴 上 标 签 ， 均 应 标 明 品 种 、 等 级 、 净 重 、 产 地 、 生 产 单 位 名 称 、通 讯 地 址 、 生 产 日 期 、 保 质 期 、 执 行 标 准 号 、 批 次 、 采 收 年 份 、 封 装 人 员 代 号 等 。4.6.3 运 输在 运 输 过 程 中 ， 应 防 止 雨 淋 、 污 染 和 剧 烈 碰 撞 。
