1、 ICS 67.140.10 X 55 备案号： 中华全国供销合作总社 发布 祁门工夫 红茶 KEEMUN Congou Black tea （ 发布 稿） ICS 67.140.10 X 55 GH 中华人民共和国供销 合作 行业标准 GH/T 1178-2019 代替 GH/T 1178-2017 2019-11-28 发布 2020-03-01 实施 GH/T 1178-2019 1 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 GH/T 1178-2017（ SB/T 10167-1993），与 GH/T 1178-2017 相比，除编辑性修改 外，主要
2、技术差异如下： 修改了规范性引用文件（见第 2 章， 2017 版的第 2 章）； 修改并增加了术语和定义（见第 3 章， 2017 版的第 3 章）； 增加了产品级别和实物标准样的规定（见第 4 章， 2017 版的第 4 章）； 修改并完善了要求。其中在感官品质中对指标进行了补充；在理化指标中删除水溶性灰 分、水溶 性灰分碱度、酸不溶性灰分和粗纤维的指标；在卫生指标中，污染物限量改为按 GB 2762 的规定执行，农药最大残留限量改为按 GB 2763 的规定执行；增加了对净含量的规定（见第 5 章， 2017 版的第 5 章）； 对试验方法作了相应的调整（见第 6 章， 2017 版的第
3、 6 章）； 对检验规则作了相应的调整（见第 7 章， 2017 版的第 7 章）； 对 标志标签、包装、运输、贮存 作了相应的补充规定。其中包装按 GH/T 1070 的规定， 贮存按 GB/T 30375 的规定 （见第 8 章， 2017 版的第 8 章） 。 本标准由中华全国供销合作总社 提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（ SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省祁门红茶研究会、祥源茶 业股份有限公司、黄山市祁门县百年红茶叶有限公司、 杭州艺福堂茶业有限公司 。 本标准主要起草人：翁昆、吴锡端、陆国富、刘同意、张亚丽、徐乾 、 李晓
4、军 。 GH/T 1178-2019 2 祁门工夫 红茶 1 范围 本标准规定了祁门工夫 红茶的术语和定义、 产品级别与实物 标准 样、 要求、试验方法、检验规 则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于 祁门工夫 红茶 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件 的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食
5、品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令【 2005】第 75号 GH/T 1178-2019 3
6、国家质量监督检验检疫总局关于修改（食 品标识管理规定 )的决定 国家质量监督检验检疫总局 令【 2009】第 123号 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 祁门工夫 红茶 KEEMUN Congou Black Tea） 以安徽省祁门县 辖区域 为核心产区 及 毗邻 的传统产区 的 祁门槠叶种及 其他适制 的茶树品种鲜叶 为原料，按照初制（萎 凋 、揉捻、发酵、干燥 等 ）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼 配、匀堆 等 ）工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的条形红茶。 3.2 祁门香 KEEMUN sweet candy scent
7、具有花香、果香和 蜜 糖香等 独特地域 风味的香型。 4 产品 级别 与实物标准样 4.1 产品 级别 依据感官品质要求分为： 礼茶、特茗、 特级、一级、二级、三级 、四级 。 4.2 每级设一个实物标准样，每三年换 配 一次，实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。 5 要求 5.1 基本要求 品质正常、无劣变、无异味，不含 非茶类夹杂物 和添加剂 。 5.2 感官品质要求 应 符合表 1 的规定。 表 1 感官品质要求 级别 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 礼茶 细嫩挺秀 金毫显露 匀 齐 洁净 乌油润 毫香 显 祁门香显 鲜醇 甘爽 红 艳 明亮
8、 细嫩多芽 柔软，红 匀明亮 特茗 细嫩露毫 金毫显露 匀 齐 洁 净 乌油润 甜香 浓 祁门香显 鲜 醇 甘爽 红 艳 明亮 细嫩显芽 柔软，红 匀明亮 特级 细 嫩挺秀 匀整 洁 净 乌润 甜香 、 祁 甜醇 爽 口 红 艳 明 红艳匀亮 GH/T 1178-2019 4 锋苗显 门香显 细嫩显芽 一 级 细 紧 显 锋苗 较 匀整、匀齐 净 乌 较 润 甜香 有祁门香 甜 醇 红 艳 红 艳 柔嫩有芽 二 级 紧细 有锋苗 较 匀整 尚净 乌尚润 甜 香显 醇 厚 红 亮 红 亮 嫩匀 三 级 尚紧细 尚 匀整 尚净 、稍有茎 尚乌润 有 甜 香 醇 和 红尚 亮 红亮 尚嫩匀 四 级
9、尚紧 尚匀 尚净 、 稍 有 茎 梗 乌 纯正 醇 红 明 红 尚匀 5.3 理化指标 应符合表 2 的规定 。 表 2 理化指标 项 目 要 求 礼茶、特茗、一级、二级 三级、四级 水 分 g/100g 7.0 总灰分 g/100g（以干 物质 计） 6.5 水浸出物（质量分数） /% 32.0 30.0 粉 末（质量分数） /% 1.0 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 。 5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 。 5.5 净含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按 GB/T 23776规
10、定方法检验。 6.2 理化指标 6.2.1 水分按 GB5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 总灰分按 GB5009.4 规定的方法测定。 6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。 6.2.4 粉末按 GB/T 8311 规定的方法测定。 6.3 卫生指标 GH/T 1178-2019 5 6.3.1 污染物 限量 按 GB 2762 规定的方法测定。 6.3.2 农药残留限量 按 GB 2763 规定的方法测定。 6.4 净含量 按 JJF1070 中规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以批为单位。在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品
11、为一个批次，同批产品的 品质规格一致。 7.1.2 取样按 GB/T 8302 规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检 验项目为感官品质、 水分、粉末、净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为标准中第 5 章要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时， 亦应进行型式检验： a) 如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验有较大出入时； c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 7.3.1 出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合
12、格产品。 7.3.2 型式检验时，凡不符合本标准第 5 章规定的产品，均判定该批产品不合格。 7.4 复验 对检验结果有争议时 ，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复验。重新取样应 由交接双方会同进行。对有争议项目进行复验，以复验结果为准。 GH/T 1178-2019 6 8 标志标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 包装储运图示 标志应符合 GB/T 191 的规定。标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫 总局关于修改 的决定的规定。 8.2 包装 应符合 GH/T 1070 的规定。 8.3 运输 应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品 混装、混运。 8.4 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。
