1、ICS 67.220.10B 36 G H中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准GH/T 1284 2020青 花 椒 Zanthoxylum schinifolium 2020-06-04发 布 2020-09-01实 施中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 发 布 GH/T 1284 2020前 言本 标 准 按 GB/T 1.1-2009的 要 求 起 草 。本 标 准 由 中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 提 出 。本 标 准 由 全 国 辛 香 料 标 准 化 技 术 委 员 会 (SAC/TC 408)归 口 。本 标 准 起 草 单 位 : 昭 通 市
2、 大 成 农 业 开 发 有 限 责 任 公 司 、 中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 南 京 野 生 植 物 综 合 利 用 研 究 院 、 昭 通 市 质 量 技 术 监 督 综 合 检 测 中 心 、 昭 通 市 农 业 科 学 院 、 东 莞 市 农 产品 质 量 安 全 监 督 检 测 所 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 赵 孔 发 、 张 卫 明 、 苟 仕 坤 、 李 云 辉 、 程 金 朋 、 程 雪 梅 、 周 亮 、 王 松 均 、 陈 仕 荣 、赵 宇 、 颜 亨 文 。 GH/T 1284 2020青 花 椒1 范 围本 标 准 规 定 了 青 花 椒 质
3、量 等 级 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 和 包 装 、 标 识 及 贮 运 要 求 。本 标 准 适 用 于 青 花 椒 质 量 检 验 及 其 贸 易 。2规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2762 食 品 中 污 染 物 限 量 GB 2763 食 品 中 农 药 最 大
4、残 留 限 量GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 含 量 的 测 定GB 5009.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 含 量 的 测 定GB 5009.11 食 品 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB 5009.12 食 品 中 铅 的 测 定GB 5009.20 食 品 中 有 机 磷 农 药 残 留 量 的 测 定GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 5009.17 食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定 方 法GB/T 5009.19 食 品 中 六 六 六 、 滴
5、 滴 涕 残 留 的 测 定GB/T 5009.20 食 品 中 有 机 磷 农 药 残 留 量 的 测 定GB/T 12729.2 香 辛 料 和 调 味 品 取 样 方 法GB/T 12729.3 香 辛 料 和 调 味 品 分 析 用 粉 末 试 样 的 制 备 GB/T 15691 香 辛 料 调 味 品 通 用 技 术 条 件GB/T 30385 香 辛 料 和 调 味 品 挥 发 油 含 量 的 测 定3术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 青 花 椒 green pepper芸 香 科 花 椒 属 植 物 （ Zanthoxylum sc
6、hinifolium Sieb.et Zucc） 的 果 实 ， 呈 青 绿 至 灰 绿 色 。3.2 含 籽 青 花 椒 green pepper with seeds 果 皮 未 开 裂 或 未 完 全 开 裂 ， 椒 籽 不 能 自 然 脱 出 的 青 花 椒 。3.3 开 口 青 花 椒 open green pepper采 摘 后 ， 经 晾 晒 、 烘 烤 等 干 制 处 理 ， 种 子 已 完 全 自 然 脱 出 ， 果 壳 呈 开 口 状 的 青 花 椒 。3.4 GH/T 1284 2020霉 粒 青 花 椒 mildew green pepper受 霉 菌 侵 染 变 色
7、、 霉 变 的 青 花 椒 。3.5 黑 粒 青 花 椒 green pepper with black seed果 色 变 黑 ， 并 未 受 霉 菌 侵 染 、 未 变 质 的 青 花 椒 。3.6 染 色 青 花 椒 dyed green pepper 经 染 色 处 理 的 青 花 椒 。3.7 固 有 杂 质 inherent impurity源 自 青 花 椒 植 物 的 杂 质 （ 包 括 果 穗 梗 、 椒 叶 、 花 椒 籽 和 花 椒 脱 落 物 ） 。3.8 外 来 杂 质 extraneous matter源 自 青 花 椒 植 物 以 外 的 所 有 物 质 （ 杂
8、物 和 尘 土 等 ） 。3.9 过 油 青 花 椒 Fried green pepper 提 取 掉 麻 味 素 、 颜 色 暗 黑 的 青 花 椒 。3.10烘 烤 青 花 椒 baked green pepper指 通 过 机 械 或 烤 房 烘 烤 干 燥 的 青 花 椒 。3.11碱 椒 alkali green pepper鲜 青 花 椒 经 碱 液 处 理 后 、 干 燥 的 青 花 椒 。3.12棒 椒 stick green pepper 干 燥 过 程 中 用 种 子 与 种 皮 将 要 分 离 时 用 棒 子 敲 打 促 使 种 子 与 种 皮 不 分 离 而 得 到 的
9、 青 花 椒 。3.13炒 椒 fried green pepper通 过 高 温 烘 炒 、 干 燥 的 青 花 椒 。 GH/T 1284 20203.14劣 质 青 花 椒 bad green pepper过 油 椒 、 碱 椒 、 炒 椒 和 棒 椒 。3.15异 色 青 花 椒 green pepper with different colors色 泽 与 同 等 级 的 青 花 椒 显 著 不 同 的 青 花 椒 。3.16 鲜 花 椒 fresh green pepper采 摘 后 经 摘 除 鲜 叶 、 未 经 脱 水 处 理 的 花 椒 。3.17带 叶 鲜 花 椒 gree
10、n pepper with Leaves and Flowers采 摘 后 未 摘 除 鲜 叶 的 鲜 花 椒 。3.18净 鲜 花 椒 fine green pepper采 摘 后 摘 除 鲜 叶 和 果 柄 的 鲜 花 椒 。4 技 术 要 求 4.1感 官 指 标青 花 椒 感 官 指 标 应 符 合 表 1 的 要 求 。表 1 青 花 椒 感 官 指 标项 目 一 级 二 级 三 级 四 级干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒色 泽 有 光 泽 、 青绿 或 黄 绿 鲜 绿 色 浅 青 或 黄绿 、 有 光 泽 深 绿 色 浅
11、 青 或 褐 青 青 绿 色 褐 青 或 棕褐 黄 红 色外 观 粒 大 、 均 匀 、 油 腺 密 而 突出 均 匀 、 油 腺 密 而 突 出 均 匀 、 油 腺 突 出 油 腺 较 稀 而 不 突 出滋 味 麻 味 浓 烈 、 持 久 、 无 异 味 麻 味 较 浓 、 持 久 、 无 异味 麻 味 尚 浓 、 无 异 味气 味 香 气 浓 郁 、 纯 正 香 气 较 浓 、 纯 正 具 香 气 、 较 纯 正 GH/T 1284 20204.2 理 化 指 标青 花 椒 理 化 指 标 应 符 合 表 2 的 要 求 表 2 青 花 椒 理 化 指 标项 目 一 级 二 级 三 级 四
12、 级干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 开 口 椒 % 90.0 - 80.0 - 70.0 - 60.0 -含 籽 椒 % 10 100.0 20.0 100.0 30.0 100.0 40.0 100.0固 有 杂 质 % 1.0 10.0 2.0 20.0 3.0 30.0 5.0 40.0挥 发 油 (mL/100 g） , 5.0 1.0 4.5 0.9 4.0 0.8 3.0 0.7水 分 含 量 % 12.0 70.0 12.0 75 13.0 80.0 13.0 80.0外 来 杂 质 % 0.1 0.2 0.3 0.
13、5黑 粒 椒 +劣 质 椒 %， 2.0总 灰 分 % 10.0 总 砷 （ 以 Ag计 ,mg/kg） 0.5铅 (以 Pb计 ， mg/kg ） 3.04.3 卫 生 指 标按 GB 2762、 GB 2763的 规 定 执 行 。5 试 验 方 法5.1 取 样按 GB/T 12729.2的 规 定 进 行 。5.2 粉 末 试 样 的 制 备取 适 量 样 品 ， 在 白 瓷 盘 上 用 镊 子 拣 去 全 部 杂 质 ， 然 后 将 样 品 置 于 分 离 筛 中 ， 分 离 至 不 含 杂 质 为 止 ， 再 按 GB/T 12729.3的 要 求 制 备 分 析 用 粉 末 试
14、样 。5.3感 官 检 验5.3.1 色 泽将 100g样 品 置 于 白 瓷 盘 中 ， 在 良 好 的 自 然 光 下 ， 目 测 色 泽 、 果 形 、 有 无 霉 粒 椒 、 过 油 椒 、 染 色 椒 、黑 粒 椒 、 碱 椒 、 炒 椒 、 棒 椒 和 外 来 杂 质 。5.3.2 外 观干 青 花 椒 外 观 油 腺 突 出 ， 呈 自 然 开 口 状 态 。 鲜 花 椒 成 熟 度 可 根 据 色 泽 、 外 观 、 滋 味 、 气 味 等 进 行 判定 ， 六 成 熟 为 鲜 绿 色 、 具 有 香 味 和 麻 味 、 花 椒 表 皮 油 腺 自 然 看 见 、 剥 开 椒
15、皮 种 子 成 黑 色 ； 七 成 熟 为 深 绿 GH/T 1284 2020色 、 花 椒 表 皮 油 腺 突 出 、 剥 开 椒 皮 种 子 呈 深 黑 色 ； 八 成 熟 为 青 绿 色 、 花 椒 表 皮 油 腺 突 出 、 种 仁 形 成 ； 九成 熟 为 花 椒 表 皮 由 青 色 转 为 黄 红 色 ； 完 全 成 熟 的 花 椒 表 皮 由 黄 色 变 成 红 色 。5.3.3 滋 味随 机 在 试 样 中 取 出 1粒 到 2粒 花 椒 ， 放 入 口 中 嚼 烂 ， 品 尝 其 麻 味 强 弱 、 持 续 时 间 。5.3.4 气 味将 50 g样 品 置 于 广 口 瓶
16、 中 ， 在 空 气 清 新 的 环 境 中 ， 嗅 辨 其 香 气 浓 淡 、 有 无 异 味 。6 理 化 检 验6.1 开 口 椒 和 含 籽 椒 的 测 定 取 50 g样 品 （ 5.1） ， 均 匀 分 样 ， 除 去 杂 质 和 不 完 善 粒 后 ， 用 镊 子 对 样 品 进 行 计 数 ， 总 粒 数 记 为 G，其 中 开 口 椒 和 含 籽 椒 粒 数 分 别 记 为 G1和 G2， 开 口 椒 和 含 籽 椒 粒 数 之 和 与 样 品 粒 数 精 确 至 5粒 ， 平 行 计 数 两次 以 上 ， 取 数 粒 结 果 误 差 值 小 于 5的 两 个 数 之 和 作
17、 为 平 均 值 ， 结 果 误 差 为 0.1 0.9之 间 ， 开 口 椒 和 含 籽椒 的 比 例 分 别 按 式 （ 1） 、 式 （ 2） 计 算 。 K =G1G 100%-（ 1）H = G2G 100%-(2)式 中 ：K-开 口 椒 质 量 分 数 （ %） ；H-含 籽 椒 质 量 分 数 （ %） ；G 样 品 总 粒 数 ， 单 位 为 粒 ； G1-开 口 椒 粒 数 ， 单 位 为 粒 ；G2-含 籽 椒 粒 数 ,单 位 为 粒 。6.2 固 有 杂 质 和 外 来 杂 质 的 测 定6.2.1 仪 器6.2.1.1 天 平 ： 感 量 为 1 mg；6.2.1.
18、2 镊 子 、 剪 刀 ；6.2.1.3 分 样 筛 （ 孔 径 为 0.2 cm） 。6.2.2 操 作 步 骤称 取 脱 水 花 椒 样 品 200g（ 5.1） （ 精 确 至 0.1g） 置 于 白 瓷 盘 上 ， 用 镊 子 将 固 有 杂 质 和 外 来 杂 质 分别 拣 出 ， 然 后 将 样 品 置 于 分 样 筛 中 ， 筛 分 至 筛 中 没 有 杂 质 后 。 固 有 杂 质 （ m 1） 、 外 来 杂 质 （ 含 筛 下 物 ）（ m2） 分 别 按 式 （ 3） 和 式 （ 4） 计 算 。 称 取 鲜 花 椒 样 品 1000 g（ 5.1） （ 精 确 至 0.
19、1g） 置 于 白 瓷 盘 上 ，用 剪 刀 、 镊 子 将 固 有 杂 质 和 外 来 杂 质 分 别 拣 出 。 固 有 杂 质 （ m1） 、 外 来 杂 质 （ 含 筛 下 物 ） （ m2） 分 别 按式 （ 3） 、 式 （ 4） 计 算 。6.2.3 结 果 计 算 GH/T 1284 2020Z = m1m 1 0 0 %-（ 3）Y =m2m 100%-（ 4）式 中 ：Z-固 有 杂 质 质 量 分 数 （ %） ；Y-外 来 杂 质 质 量 分 数 （ %） ；m 1固 有 杂 质 的 质 量 ， 单 位 为 克 （ g） ；m2外 来 杂 质 的 质 量 ， 单 位 为
20、 克 （ g） ；m 测 试 样 品 的 质 量 ， 单 位 为 克 （ g） 。6.3 水 分 、 挥 发 油 、 总 灰 分 、 总 砷 及 无 机 砷 、 有 机 磷 农 残 和 铅 含 量 的 测 定水 分 按 GB 5009.3的 规 定 进 行 。挥 发 油 按 GB/T 30385的 规 定 进 行 。总 灰 分 按 GB 5009.4的 规 定 进 行 。总 砷 及 无 机 砷 按 GB/T 5009.11 的 规 定 进 行 。铅 含 量 按 GB/T 5009.12 的 规 定 进 行 。有 机 磷 农 残 按 GB/T 5009.20 的 规 定 进 行 。6.4 检 验
21、 规 则 应 分 别 按 批 次 抽 样 检 验 ， 从 事 青 花 椒 加 工 的 企 业 和 个 人 出 厂 检 验 如 无 合 同 约 定 的 按 GB/T 15691 的要 求 检 验 ， 从 事 市 场 大 宗 青 花 椒 交 易 如 无 合 同 约 定 的 ， 理 化 指 标 （ 4.2） 中 的 挥 发 油 、 总 灰 分 、 总 砷 及无 机 砷 、 铅 含 量 等 可 不 检 。 检 验 结 果 中 有 任 何 一 项 指 标 不 符 合 4.1和 4.2 规 定 的 某 一 等 级 指 标 要 求 时 ，应 相 应 降 级 。7 包 装 、 标 志 、 贮 存 、 运 输7
22、.1 包 装鲜 花 椒 应 采 用 透 气 性 好 的 固 形 包 装 箱 ； 小 包 装 青 花 椒 装 入 瓶 、 罐 、 铝 塑 复 合 袋 或 聚 乙 烯 薄 膜 袋 （ 厚度 0.18 mm） 等 食 品 包 装 容 器 中 ， 封 口 后 外 套 麻 袋 或 装 入 纸 箱 ； 大 包 装 青 花 椒 用 麻 袋 或 编 织 袋 包 装 ，应 注 意 防 潮 、 防 霉 变 、 防 走 味 。7.2 标 志按 GB 7718的 规 定 执 行 。 7.3 贮 存贮 藏 室 应 干 燥 、 清 洁 、 卫 生 ， 防 止 阳 光 直 晒 花 椒 ， 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、
23、 有 异 味 的 物 品 混 贮 ， 注 意 防止 鼠 害 。 干 青 花 椒 堆 垛 高 度 不 超 过 2 m， 室 内 温 度 应 不 超 过 35 ； 鲜 花 椒 堆 码 高 度 不 超 过 1 m， 并 保 持堆 内 透 气 ， 室 内 温 度 不 超 过 20 ， 带 叶 鲜 花 椒 堆 放 时 间 不 超 过 48 h， 净 鲜 花 椒 堆 放 时 间 不 超 过 24 h。7.4 运 输运 输 过 程 中 注 意 防 暴 晒 、 雨 淋 ， 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 的 物 品 混 运 。 鲜 花 椒 采 用 5 10 的 低 温 运 输 ， 在 途 时 间 不 超 过 24 h。
