1、ICS 65.020.20B 05 DB50重 庆 市 地 方 标 准DB 50/T 221 2020代 替 DB50/T 221-2006莼 菜 生 产 技 术 规 程 Technical regulations for production of Brasenia Schreberi 2020 -09- 04发 布 2020- 12-01实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB50/T 2212020 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 代 替 DB50/T 221 2006 莼 菜 生 产 技 术 规 程 。
2、 与 DB50/T 221 2006相 比 ， 除 编 辑 性 修 改 外主 要 技 术 变 化 如 下 ： 修 改 了 标 准 的 范 围 ， 增 加 了 “ 保 鲜 加 工 ” ； 更 新 了 规 范 性 引 用 文 件 ， 增 加 了 标 准 的 术 语 和 定 义 ； 修 改 了 海 拔 适 宜 范 围 ， 更 新 了 产 地 环 境 应 符 合 的 规 定 ； 增 加 了 “ 莼 菜 田 建 设 ” 的 具 体 内 容 ； 将 原 标 准 的 “ 品 种 、 种 茎 的 选 择 ” 改 为 “ 品 种 及 种 苗 ” ； 将 原 标 准 的 “ 整 地 ” 改 为 “ 整 田 ” ；
3、 将 原 标 准 的 “ 插 栽 ” 改 为 “ 定 植 ” ； 将 原 标 准 的 “ 施 肥 ” “ 水 位 管 理 ” 改 为 “ 肥 水 管 理 ” ； 修 改 了 “ 病 虫 草 害 防 治 ” “ 采 收 ” 的 具 体 内 容 ； 增 加 了 “ 保 鲜 加 工 ” 的 具 体 内 容 。本 标 准 由 石 柱 土 家 族 自 治 县 农 业 农 村 委 员 会 提 出 。本 标 准 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 石 柱 土 家 族 自 治 县 农 业 农 村 委 员 会 ， 重 庆 市 农 业 科 学 院 。本 标 准 主
4、 要 起 草 人 ： 邹 敏 、 李 燕 、 付 婷 婷 、 曾 婷 婷 、 张 登 忠 、 刘 严 、 陈 纯 亮 、 张 洪 明 、 柯 剑 鸿 、 范德 清 、 赵 春 雁 、 周 珊 珊 、 王 永 清 、 田 时 炳 。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 ： DB50/T 221 2006 DB50/T 2212020 1 莼 菜 生 产 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 莼 菜 生 产 的 产 地 环 境 条 件 、 莼 菜 田 建 设 、 生 产 技 术 、 保 鲜 加 工 。本 标 准 适 用 于 莼 菜 产 地 选 择 、 生
5、 产 及 保 鲜 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 1886.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 冰 乙 酸 （ 又 名 冰 醋 酸 ） GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB/T 5737
6、 食 品 塑 料 周 转 箱GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 15618 土 壤 环 境 质 量 农 用 地 土 壤 污 染 风 险 管 控 标 准 （ 试 行 ）GB/T 30768 食 品 包 装 用 纸 与 塑 料 复 合 膜 、 袋GB 38400 肥 料 中 有 毒 有 害 物 质 的 限 量 要 求NY/T 391 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量NY 525 有 机 肥 料NY/T 701 莼 菜3 术 语 与 定 义 NY/T 701界 定 的 以 及 下 列 术 语
7、和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 为 了 便 于 使 用 ， 以 下 重 复 列 出 了 NY/T 701中 的某 些 术 语 和 定 义 。3.1 莼 菜 Brasenia schreberi莼 菜 属 睡 莲 科 （ Nymphaeaceae） 莼 属 （ Brasenia） 的 多 年 生 水 生 宿 根 草 本 植 物 ， 以 嫩 梢 、 初 生 卷 叶及 附 着 的 透 明 胶 质 为 食 用 部 分 。3.2 胶 质 colloid莼 菜 生 长 过 程 中 形 成 附 着 在 莼 菜 嫩 梢 及 茎 叶 表 面 的 透 明 胶 状 物 。NY/T 701， 定 义 3.1
8、3.3 DB50/T 2212020 2 黑 节 black knot明 显 发 黑 的 茎 节 。NY/T 701， 定 义 3.23.4 卷 叶 rolled leaf未 展 开 的 嫩 叶 。NY/T 701， 定 义 3.34 产 地 环 境 条 件4.1 产 地 选 择 宜 选 择 海 拔 1200米 1600米 、 生 态 条 件 良 好 、 水 源 充 足 、 光 照 充 足 、 排 灌 方 便 、 远 离 污 染 源 并 具 有可 持 续 生 产 能 力 的 农 业 生 产 区 域 。4.2 环 境 空 气 质 量环 境 空 气 质 量 应 符 合 NY/T 391 2013中
9、 表 1的 要 求 。4.3 灌 溉 水 质 量灌 溉 水 质 量 应 符 合 NY/T 391 2013中 表 2的 要 求 。4.4 土 壤 环 境 质 量土 壤 环 境 质 量 应 符 合 GB 15618 2018表 1中 水 田 的 规 定 。5 莼 菜 田 建 设 5.1 田 埂种 植 莼 菜 的 田 埂 高 不 低 于 100 cm， 坚 固 不 渗 水 ， 保 证 水 深 可 达 80 cm以 上 。5.2 田 面田 面 平 整 ， 耕 作 层 厚 度 不 低 于 30 cm， 有 效 土 层 厚 度 不 低 于 50 cm， 土 壤 肥 沃 、 有 机 质 丰 富 、 微 酸
10、 性到 中 性 。6 生 产 技 术6.1 品 种 及 种 苗6.1.1 品 种 选 择 选 择 产 量 高 、 品 质 优 、 抗 性 强 的 莼 菜 品 种 。6.1.2 种 苗 选 择 DB50/T 2212020 3 选 取 3年 5年 生 带 1个 2个 茎 节 、 茎 杆 健 壮 、 无 病 虫 害 的 水 中 茎 或 地 下 茎 作 为 种 苗 。6.2 整 田莼 菜 田 应 除 去 杂 草 、 藻 类 、 杂 物 等 ， 每 公 顷 施 用 生 石 灰 525 kg 600 kg， 深 犁 25 cm 30 cm， 结 合基 肥 施 用 细 耙 2次 3次 ， 使 田 面 平
11、整 、 田 土 细 软 ， 灌 水 至 10 cm左 右 。6.3 定 植6.3.1 定 植 时 间除 炎 热 的 夏 季 及 水 面 结 冰 的 冬 季 外 ， 均 可 定 植 。 以 3月 4月 和 10月 11月 最 佳 。6.3.2 定 植 方 法6.3.2.1 有 竖 插 和 平 插 两 种 方 法 ， 宜 采 用 竖 插 法 。 6.3.2.2 竖 插 :将 种 苗 基 部 斜 插 于 泥 中 ， 深 度 为 7 cm左 右 。6.3.2.3 平 插 :双 手 拿 住 种 苗 的 两 头 ， 顺 行 轻 摁 入 泥 中 ， 深 度 为 3 cm 左 右 。 如 已 发 芽 ， 将
12、芽 露 出 土 面 ，然 后 抹 平 泥 土 。6.3.3 定 植 密 度定 植 株 行 距 约 80 cm 80 cm， 每 公 顷 定 植 约 15000株 。6.4 肥 水 管 理6.4.1 水 层 管 理定 植 初 期 ， 宜 浅 水 ， 田 间 保 持 10 cm 20 cm水 层 。生 长 阶 段 ， 春 、 秋 两 季 水 层 高 度 保 持 在 30 cm 40 cm， 夏 、 冬 两 季 保 持 在 50 cm 70 cm。 莼 菜 田 应常 年 保 持 活 水 微 流 动 状 态 。 6.4.2 施 肥 管 理6.4.2.1 基 肥6.4.2.1.1 基 肥 选 择腐 熟
13、的 堆 肥 、 农 家 肥 、 饼 肥 等 。 商 品 有 机 肥 应 符 合 GB 38400和 NY525的 规 定 。6.4.2.1.2 基 肥 用 量腐 熟 饼 肥 每 公 顷 用 量 为 3000 kg 4500 kg， 或 其 他 有 机 肥 每 公 顷 施 19500 kg 22500 kg。6.4.2.1.3 基 肥 施 用在 定 植 前 2个 月 一 次 性 均 匀 施 入 田 中 ， 使 肥 料 充 分 混 入 泥 水 中 。6.4.2.2 追 肥 6.4.2.2.1 追 肥 选 择宜 施 用 腐 熟 的 菜 籽 饼 肥 。6.4.2.2.2 追 肥 用 量 DB50/T
14、2212020 4 每 公 顷 每 次 施 肥 750 kg 1500 kg。6.4.2.2.3 追 肥 施 用每 年 2月 3月 开 始 萌 发 新 芽 时 均 匀 撒 施 。 宜 在 阴 天 或 晴 天 进 行 。 施 肥 后 泼 清 水 冲 洗 莼 菜 叶 面 以 防 肥害 。6.5 病 虫 草 害 防 治6.5.1 主 要 病 虫 草 害主 要 病 害 有 叶 腐 病 、 根 腐 病 等 ； 主 要 虫 害 有 椎 实 螺 、 菱 小 萤 叶 甲 等 ； 主 要 草 害 有 青 苔 、 水 葱 、 黄 花狸 藻 、 眼 子 菜 、 慈 菇 等 。6.5.2 防 治 原 则 坚 持 预
15、防 为 主 ， 综 合 防 治 。 可 采 用 农 业 防 治 、 物 理 防 治 、 生 物 防 治 。 不 应 采 用 化 学 防 治 。6.5.3 防 治 方 法农 业 防 治 ： 选 择 优 势 莼 菜 品 种 ， 适 时 更 换 种 苗 ， 莼 菜 种 植 2年 后 ， 对 弱 势 植 株 进 行 部 分 或 全 部 拔 除 ，选 用 健 壮 植 株 的 种 苗 重 新 换 栽 ， 约 8年 全 面 更 新 换 种 一 次 。 施 用 充 分 腐 熟 有 机 肥 ； 及 时 添 换 清 水 ， 随 时保 持 水 质 清 澈 透 明 。物 理 防 治 ： 人 工 清 除 杂 草 、 青
16、 苔 、 椎 实 螺 以 及 病 害 植 株 等 。 每 年 莼 菜 采 收 结 束 后 ， 全 面 除 草 一 次 ；生 长 期 间 ， 结 合 采 收 ， 随 时 拔 除 杂 草 ； 3月 4月 份 椎 实 螺 集 中 在 莼 菜 田 四 周 和 流 水 口 时 ， 及 时 捞 除 ； 对生 长 过 密 或 老 黄 叶 过 多 的 茎 叶 ， 及 时 疏 枝 除 叶 。生 物 防 治 ： 莼 菜 田 中 投 放 少 量 鲤 鱼 、 鲫 鱼 、 草 鱼 等 控 制 虫 害 、 草 害 。 每 年 3月 4月 ， 每 公 顷 放 养 约5寸 的 草 鱼 120尾 150尾 ， 或 鲤 （ 鲫
17、） 鱼 75尾 120尾 ,莼 菜 采 收 结 束 后 将 鱼 捕 捞 。6.6 采 收 6.6.1 采 收 时 间6.6.1.1当 年 种 植 的 莼 菜 ， 不 宜 采 收 。6.6.1.2 4月 中 旬 到 7月 中 旬 是 采 摘 的 旺 季 ， 4月 采 收 的 称 为 雉 尾 莼 ， 味 甜 ， 质 量 最 好 ， 5月 6月 采 收 的莼 菜 称 为 丝 莼 ， 品 质 亦 好 ， 且 有 花 蕾 ， 叶 柄 均 可 食 用 ； 7月 8月 可 采 收 部 分 莼 菜 ， 产 量 较 低 、 质 量 较 差 ；9月 以 后 不 宜 采 收 。6.6.2 采 收 标 准在 卷 叶
18、长 足 、 尚 未 展 开 时 ， 连 同 卷 叶 、 嫩 叶 和 芽 苞 一 起 采 摘 。6.6.3 采 收 方 法从 行 间 进 入 莼 田 ， 手 工 采 摘 后 轻 放 于 可 沥 水 的 容 器 （ 不 可 使 用 铁 器 ， 以 防 莼 菜 变 色 ） 。 采 摘 动 作 不宜 过 大 ， 注 意 保 护 附 着 的 透 明 胶 质 ， 勿 沾 泥 沙 等 杂 质 。 6.6.4 采 后 存 放采 收 的 莼 菜 应 存 放 于 阴 凉 处 ， 避 免 阳 光 直 射 。 DB50/T 2212020 5 7 保 鲜 加 工7.1 原 料应 选 用 当 天 采 摘 的 新 鲜 莼
19、 菜 。7.2 加 工 工 序7.2.1 清 洗倒 入 清 洗 池 清 除 黑 节 、 老 梗 、 单 梗 、 泥 沙 、 杂 草 等 杂 质 。 将 清 洗 后 的 莼 菜 装 入 不 锈 钢 丝 网 待 杀 青 ，或 直 接 0 4 冷 藏 待 销 。 清 洗 用 水 应 符 合 GB 5749的 要 求 。7.2.2 杀 青原 料 称 重 后 ， 按 照 水 与 原 料 约 20： 1的 比 例 将 水 注 入 杀 青 池 ， 待 水 温 升 至 95 97 ， 迅 速 将 莼 菜 放 入 ， 温 度 保 持 在 75 85 ， 约 4 min 6 min。 杀 青 后 莼 菜 叶 片
20、色 泽 全 部 转 为 草 绿 色 ， 嫩 芽 苞 、叶 梗 及 尾 茎 颜 色 泛 白 ， 莼 菜 色 泽 基 本 一 致 。7.2.3 冷 却 与 漂 洗杀 青 后 迅 速 沥 去 热 水 ， 放 入 冷 却 池 ， 用 冷 水 淋 透 降 温 ， 散 去 大 部 分 热 量 ， 快 速 转 入 漂 洗 池 。 在 漂 洗池 内 充 分 搅 动 冷 却 水 ， 使 莼 菜 均 匀 分 散 、 快 速 冷 却 。 杀 青 、 冷 却 应 在 莼 菜 采 收 的 当 天 完 成 。7.2.4 保 存7.2.4.1 低 温 冷 藏 保 存漂 洗 后 的 莼 菜 保 存 在 洗 净 塑 料 周 转
21、 箱 （ 桶 ） 内 ， 置 于 0 4 冷 藏 库 ， 保 存 期 不 超 过 7天 。 塑 料周 转 箱 （ 桶 ） 容 积 以 20 L 60 L为 宜 ， 质 量 应 符 合 GB/T 5737要 求 。7.2.4.2 冰 醋 酸 保 存 漂 洗 后 的 莼 菜 按 3 的 比 例 加 入 食 用 冰 醋 酸 。 存 放 的 库 房 应 阴 凉 通 风 、 避 免 太 阳 直 晒 。 冰 醋 酸 应 符合 GB 1886.10要 求 。7.3 分 级7.3.1 基 本 要 求基 本 要 求 应 符 合 NY/T 701-2018中 4.1.1的 要 求 。7.3.2 等 级在 符 合
22、基 本 要 求 的 前 提 下 ， 莼 菜 分 为 特 级 、 一 级 和 二 级 。 各 等 级 的 划 分 符 合 表 1的 规 定 。表 1 莼 菜 等 级 项 目 特 级 一 级 二 级叶 片 带 芽 率 r， % r 96 60 r 96 50 r 60黑 节 率 R， % R 1 1 R 5 5 R 10注 1： 特 级 允 许 有 5%的 产 品 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 一 级 的 要 求 ； DB50/T 2212020 6 注 2： 一 级 允 许 有 8%的 产 品 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 二 级 的 要 求
23、；注 3： 二 级 允 许 有 10%的 产 品 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 基 本 要 求 。7.3.3 规 格以 卷 叶 尺 寸 为 指 标 ， 莼 菜 分 为 大 （ L） 、 中 （ M） 、 小 （ S） 三 个 规 格 。 各 规 格 的 划 分 符 合 表 2的 规 定 。表 2 莼 菜 规 格规 格 大 （ L） 中 （ M） 小 （ S）卷 叶 尺 寸 l， cm 5.0 l 7.5 1.6 l 5.0 l 1.6注 1： 小 （ S） 规 格 莼 菜 允 许 有 5%的 产 品 不 符 合 该 规 格 的 要 求 ；注 2： 中 （ M） 、 大
24、 （ L） 规 格 莼 菜 允 许 有 10%的 产 品 不 符 合 该 规 格 的 要 求 。7.4 包 装 包 装 容 器 要 求 大 小 一 致 、 洁 净 、 牢 固 、 无 异 味 、 无 外 来 污 染 。 塑 料 复 合 膜 、 袋 应 符 合 GB/T 30768的 规 定 ， 内 包 装 应 符 合 GB 4806.7的 规 定 ， 外 包 装 纸 箱 应 符 合 GB/T 6543的 规 定 。7.5 检 验7.5.1 感 官 质 量 检 验将 样 品 倒 入 洁 净 的 白 瓷 盘 中 ， 在 自 然 光 下 用 目 测 法 检 验 莼 菜 形 态 、 色 泽 、 光 洁 度 和 外 观 缺 陷 。7.5.2 叶 片 带 芽 率 和 黑 节 率随 机 取 100枚 茎 叶 ， 记 录 其 中 带 芽 茎 叶 数 和 黑 节 数 ， 计 算 各 自 百 分 率 。7.5.3 卷 叶 尺 寸从 分 析 样 品 中 随 机 抽 取 30片 卷 叶 ， 用 直 尺 （ 精 度 为 0.1cm） 量 取 其 长 度 ， 计 算 其 平 均 值 ， 即 为 该 批 次 产 品 的 卷 叶 尺 寸 。7.6 保 质 期未 加 冰 醋 酸 的 莼 菜 低 温 （ 0 4 ） 保 质 期 为 7天 。添 加 冰 醋 酸 的 莼 菜 保 质 期 为 12个 月 。_
