1、ICS 65.040.20CCS B 20 14山 西 省 地 方 标 准DB 14/T 2272 2021苦 荞 茶 加 工 技 术 规 范 2021 -03- 23发 布 2021- 05-23实 施山 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB 14/T 2272 2021 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 加 工 技 术 要 求 .15 过 程 质 量 控 制 .26 技 术 档 案 管 理 .2 DB 14/T 2272 2021 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工
2、 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 山 西 省 粮 食 和 物 资 储 备 局 提 出 并 监 督 实 施 。本 文 件 由 山 西 省 粮 油 标 准 化 技 术 委 员 会 （ SXS/TC10） 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 和 顺 县 市 场 监 督 管 理 局 、 山 西 农 业 大 学 山 西 功 能 食 品 研 究 院 、 和 顺 县 新 马 杂 粮 开发 有 限 公 司 、 中 国 船 级 社 质 量 认 证 公 司 、 山 西 雁 门 清 高 食 业 有 限 责 任 公 司 、 山
3、 西 大 山 食 品 有 限 责 任 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 祁 刚 、 赵 立 岗 、 李 云 龙 、 李 红 梅 、 巩 红 峰 、 郑 彦 强 、 杨 建 荣 、 赵 晓 晓 、 常 雨 燕 、宋 二 宝 、 雎 建 伟 、 白 松 田 。 DB 14/T 2272 2021 1 苦 荞 茶 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 苦 荞 茶 的 加 工 技 术 要 求 、 过 程 质 量 控 制 及 技 术 档 案 管 理 。本 文 件 适 用 于 以 苦 荞 麦 为 原 料 ， 经 蒸 煮 、 干 燥 、 脱 壳 、 烘 炒 而 成 的 苦 荞
4、茶 的 生 产 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2715 食 品 安 全 国 家 标 准 粮 食GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 10458 荞 麦GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品
5、 生 产 通 用 卫 生 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。苦 荞 茶 以 苦 荞 麦 为 原 料 ， 经 过 蒸 煮 、 干 燥 、 脱 壳 、 烘 炒 而 成 。4 加 工 技 术 要 求4.1 工 艺 流 程苦 荞 麦 （ 原 料 ） 清 选 去 杂 浸 泡 蒸 煮 干 燥 脱 壳 、 分 级 烘 炒 色 选 、 筛 分 苦 荞 茶4.2 原 料 质 量 要 求应 符 合 GB 2715、 GB/T 10458的 要 求 。4.3 清 杂苦 荞 麦 原 料 通 过 筛 选 、 去 杂 、 去 石 、 磁 选 等 清 粮 设 备 后 ， 总
6、杂 质 1.0%。 4.4 浸 泡用 水 符 合 GB 5749要 求 的 水 ， 清 洗 清 杂 后 的 原 料 至 表 面 无 杂 质 ， 常 温 下 浸 泡 至 苦 荞 麦 充 分 吸 水 、 无硬 芯 。 DB 14/T 2272 2021 2 4.5 蒸 煮蒸 煮 温 度 控 制 在 90 100 ， 时 间 控 制 在 20min 25min。4.6 干 燥高 温 干 燥 至 原 料 含 水 量 达 20.0% 24.0%。4.7 脱 壳 、 分 级烘 干 后 的 原 料 应 进 行 砻 谷 脱 壳 、 重 力 谷 糙 分 离 、 过 筛 分 级 。4.8 烘 炒分 级 后 的 物
7、 料 应 进 行 烘 干 和 炒 制 ， 烘 炒 后 的 苦 荞 茶 水 分 含 量 8.0%。4.9 色 选 、 筛 分 经 色 选 筛 分 后 的 物 料 颗 粒 、 色 泽 均 匀 一 致 ， 成 品 选 净 率 99.5%。5 过 程 质 量 控 制5.1 生 产 过 程 卫 生 要 求应 符 合 GB 14881的 要 求 。5.2 生 产 设 备 卫 生 控 制应 符 合 GB 14881的 要 求 。5.3 生 产 场 所 卫 生 控 制应 符 合 GB 14881的 要 求 。 6 技 术 档 案 管 理6.1 企 业 应 制 定 质 量 管 理 手 册 并 实 施 质 量 控 制 措 施 ， 关 键 工 艺 和 关 键 控 制 点 应 有 作 业 指 导 书 ， 并 记 录 执行 情 况 。6.2 原 料 收 购 、 加 工 、 储 存 、 运 输 、 出 入 库 和 销 售 的 记 录 应 完 整 。6.3 每 批 加 工 的 产 品 应 编 制 加 工 生 产 日 期 和 批 号 ， 并 一 直 延 用 到 产 品 终 端 销 售 。6.4 应 实 施 出 厂 检 验 制 度 ， 并 有 相 关 的 检 验 原 始 记 录 。6.5 上 述 记 录 的 保 存 期 限 应 不 少 于 2年 ， 以 便 追 溯 。
