1、 ICS 67.080.20 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1140 2021 代替 GH/T 1140-2017 GH 速冻黄瓜 Quick frozen cucumber 2021 - 3 - 11 发布 2021 - 5 - 1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 1140 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件代替 GH/T 1140 2017速冻黄瓜，与 GH/T 1140 2017相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要
2、技术变化如下： a) 更改了规范性引用文件，将已经废止的规范性引用文件，更改为现行有效的规范性引用文件 （见 2， 2017版的 2）； b) 在术语和定义中增加了速冻黄瓜的定义，删除了部分术语和定义（见 3.3， 2017版的 3.1、 3.2）； c) 更改了等级指标要求（见 1， 2017版的表 1）； d) 增加了速冻黄瓜的微生物限量和致病菌限量（见表 2、表 3）； e) 更改了检验方法、检验规则（见 6、 7， 2017版的表 6）； f) 更改了标志、包装、运输和贮存（见 8， 2017版的表 7）； 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分
3、技术委员会（ SAC/TC501/SC1）归口。 本文件起草单位：山东农业产业研究院有限公司、中华全国供销合作总社济南果品研究院、临沂大 学、山东美佳集团有限公司、南京财经大学、山东恒宝食品集团有限公司、聊城市农业科学研究院。 本文件主要起草人： 张博华、马超、门庆永、杨文建、刘云国、董浩、申振、张明、杨立风、王崇 队、孟晓峰、王绍军、范祺。 本文件及其代替文件的历史版本发布情况为： 1992年首次发布为 SB/T 10027 2017年修订为 GH/T 1140； 本次为第二次修订。 GH/T 1140 2021 1 速冻黄瓜 1 范围 本文件规定了速冻黄瓜的术语和定义、产品分级、质量要求、
4、检验方法、检验规则、标志、包装、 运输和贮藏等要求。 本文件适用于以成熟的新鲜黄瓜为原料，采用速冻装置生产的速冻黄瓜。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验
5、 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 28863 商品质量监督抽样检验程序 具有先验质量信息的情形 GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 NY/T 578 黄瓜 SB/T 10827 速冻食品物流规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 成
6、熟度适中 moderate maturity 黄瓜顶部褶皱刚展开，种子未膨大，瓜肉微具弹性。 机械伤 mechanical wounding 经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎所引起的损伤。 速冻黄瓜 quick frozen cucumber GH/T 1140 2021 2 以新鲜、清洁、成熟度适中的黄瓜为原料，经清洗、分割或不分割、烫漂或不烫漂、冷却、沥干或 不沥干、速冻等工序，在冷冻条件下进入销售市场的产品。 4 产品分级 本产品按其质量分为特级品、一级品和二级品。各等级应符合 5.3.1要求。 5 质量要求 原料要求 5.1.1 黄瓜 瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿，成熟度适中
7、；无病虫害，无腐烂和机械伤，应符合 NY/T 578的规定。 5.1.2 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 生产过程 应符合 GB/T 31273的规定。 产品要求 5.3.1 感官要求 感官指标应符合表 1规定。 表 1 感官指标 项目 等级 特级品 一级品 二级品 色泽 表皮鲜绿，瓜肉绿白色 表皮鲜绿，瓜肉绿白色 表皮绿色，瓜肉微绿白色 形态 形状一致，大小均匀，单 体间允许有 5%粘连，表面 无明显冰片，破碎片不得 超过 3% 形状一致，大小均匀，单 体间允许有 10%粘连，表 面无明显冰片，破碎片不 得超过 5% 形状一致，大小均匀，单 体间允许有 15%粘连，表 面无明显冰
8、片，破碎片不 得超过 10% 风味 无异味 无异味 无异味 解冻状态 保持应有的色泽和好的口 感。具有本品应有的风 味、无异味 保持应有的色泽和好的口 感。具有本品应有的风 味、无异味 应保持较好的口感。具有 本品应有的风味、无异味 5.3.2 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 5.3.3 农药残留 农药残留应符合 GB 2763的规定。 5.3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 2规定。 表 2 微生物限量项目 项目 单位 指标 GH/T 1140 2021 3 5.3.5 致病菌限量 致病菌限量应符合表 3规定。 表 3 致病菌限量项目 微生物 采样方案及限量（若非指
9、定，均以 /25g 表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注： n 为同一批次产品采集的样品间数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最安全限量值。 5.3.6 净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。 6 检验方法 感官检验 6.1.1 冷冻检验 取 1000 g冻结状态下的样品，置于白色搪瓷盘上，迅速观察色泽等感官指标。 6.1.2 组织形态检验 将样品置于白搪瓷盘内进行检验，观察其组织形态，对照等级指标判定是否符合，并挑出破碎、粘 连产品分别称
10、重。按下式计算样品的破碎、粘连产品率。 1(%) 100mX m= 式中： X 样品中破碎、粘连片占百分率， %； m1 样品中破碎、粘连片的质量， g； m 样品的质量， g。 6.1.3 风味口感检验 6.1.3.1 解冻 将装有待检样品的小包装置于 20 的流水中，待全部解冻后将样品取出，表面水分用滤纸吸干，待 检。 6.1.3.2 检验 样品解冻后，闻气味，尝口感。必要时称取解冻黄瓜样品 100 g，放入煮锅中，加沸水淹没，盖严后 迅速煮开，加热 3 min后开盖检验，评价其口感和风味。 微生物指标检验 6.2.1 菌落总数 按 GB 4789.2 规 定的方法测定。 6.2.2 大肠
11、菌群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。 6.2.3 沙门氏菌 沙门氏菌按 GB 4789.4规定的方法测定。 菌落总数 CFU/g 10000 大肠菌群 MPN/g 3 GH/T 1140 2021 4 6.2.4 金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10规定 的方法测定。 净含量 按 JJF 1070规定的方法测定。 7 检验规则 组批 同一生产批次、同等级、同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。 抽样 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于 1kg。 按 GB/T 28863规定方法抽样。 检验 检验分出厂检验和型式检验。 7.3.1
12、 出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、微生物指标、净含量。 7.3.2 型式检验 型式检验为本文件产品要求中的全部项目。正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时应及时 进行型式检验： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。 7.4.2 检验结果中如果微生物指标不符合本文件，判定该批产品为不合格品，不得复检。 7.4.3 除微生物指标外的其他检验项目如不符合本文件时，允许对该批次产品留样抽样复检。复验结 果仍不符合本文件，判定该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输及贮藏 标签 8.1.1 产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.1.2 标签应符合 GB 7718 的规定。 包装 包装材料应卫生、清洁、无异味、无破裂。按相同品种分别包装，每件的净含量应在误差范围内。 应采用符合食品卫生安全的材料，宜用塑料袋、复合薄膜袋或纸箱，箱外用封口纸。 运输 按应符合 SB/T 10827规定执行。 贮藏 按应符合 SB/T 10827规定执行。 _
