1、 ICS 67.080.10 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1360 2021 GH 苹果粉 Apple powder 2021 - 12 - 24 发布 2022 - 03 - 01 实施 中华全国 供销合 作 总社 发 布 GH/T 1360 2021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结 构 和起草规则的规 定 起草。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。 本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任 。 本文件 由中 华全 国供 销合 作总社 提出 。 本
2、文件 由全 国果 品标 准化 技术委 员会 贮藏 加工 分技 术委员 会（SAC/TC501/SC1 ）归 口。 本文件 起草 单位 ： 中华 全 国供销 合作 总社 济南 果品 研究所 、 山东 农业 大学 、 南 京泽朗 生物 科技 有限 公司、 临沂 大学 、全 国供 销合作 总社 济南 果蔬 华德 公司、 威海 农业 农村 事务 中心、 威海 职业 学院 。 本文件 主要 起草 人： 范祺 、 吴茂 玉、 马超 、 李 大鹏 、 于霞 、 刘 云国 、 和 法涛 、 刘东 锋、 王崇 队、 赵 岩、孟 晓峰 、初 乐、 陈霞 、姜海 军、 王兆 顺、 范琳 。 GH/T 1360 20
3、21 1 苹果粉 1 范围 本文件 规定 了苹 果粉 的技 术要求 、检 验方 法、 检验 规则、 标签 、标 志、 包装 、运输 及贮 存。 本文件 适用 于以 苹果 、 苹 果汁 、 苹果 浆 或 其他 苹果 制品 为 主要 原料 ， 经 混料 、 干燥 和包 装等 工艺 制 成的苹 果粉 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件
4、。 GB/T 191 包 装储 运图 示标 志 GB 2760 食 品安 全国 家标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食 品安 全国 家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食 品安 全国 家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4789.2 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 菌落总 数测 定 GB 4789.3 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 大肠菌 群计 数 GB 4789.15 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 霉菌和 酵母 计数 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB
5、5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.7 食品 安全 国家 标准 食品 中还 原糖 的测 定 GB 7101 食 品安 全国 家标 准 饮料 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 10651 鲜苹 果 GB 12456 食品 中总 酸的测 定 GB 14881 食品 安全 国家标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范 GB 17325 食 品安 全国 家标 准 食 品工 业用 浓缩 液（ 汁 、浆） GB/T 28118 食品 包装 用塑 料与铝 箔复 合膜 、袋 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量
6、检 验规 则 NY/T 1884 绿 色食 品 果蔬粉 国家质 量监 督检 验检 疫总 局 第 75 号令 （2005 ） 定 量包装 商品 计量 监督 管理 办法 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 苹果粉 Apple powder 以苹果 、苹 果汁 、苹 果浆 或其他 苹果 制品 为主 要原 料制成 的疏 松、 均匀 的粉 末状产 品。 GH/T 1360 2021 2 4 技术要 求 4.1 原 辅料 要求 4.1.1 苹果 应符合GB/T 10651 的要求 。 4.1.2 苹果 汁、 苹果 浆 应符合GB 17325 的要 求。 4.1.3 食品 添加 剂 应
7、符合GB 2760 的要 求。 4.2 感 官指 标 应符合 表1 的要 求。 表1 感 官指 标 项 目 指 标 一级 二级 三级 色泽 白色或浅黄色。 深黄色或深棕色。 滋味与气味 具有苹果粉特有的滋味和气味，无异味。 苹果粉特有的滋味和气味 不明显，或有轻微的焦苦 味。 外观形态 无结块、均匀一致的粉末，无肉眼可见果皮或果核等碎块。 有明显结块、质地不均 匀，或有肉眼明显可见果 皮、果核等碎块。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 复水性 复水性较好，基本无结块，均匀一致。 复水后有少量结块。 4.3 理 化指 标 应符合 表2 的要 求。 表2 理 化指 标 项 目 指 标 一级 二级 三级
8、 水分/ （g/100 g ） 6 灰分/ （g/100 g ） 8 总酸（以柠檬酸计 ）/ （g/kg ） 15 还原糖（以葡萄糖计）/ （g/100 g ） 32 25 20 4.4 微 生物 限量 固体饮 料类 苹果 粉微 生物 限量应 符合GB 7101 的要 求 ， 其他 类苹 果粉 微生 物限 量应符 合表3的 要求 。 表3 微 生物 指标 GH/T 1360 2021 3 项 目 指 标 菌落总数/ （CFU/g ） 1.0 10 4 大肠菌群/ （MPN/g ） 3.0 霉菌与酵母/ （CFU/g ） 50 4.5 污 染物 限量 应符合GB 2762 的要 求。 4.6 农
9、 药残 留限 量 应符合GB 2763 的要 求。 4.7 净 含量 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 要求 。 4.8 生 产加 工过 程 应符合GB 14881 的要求 。 5 检验方 法 5.1 感 官检 验 5.1.1 色泽 、滋 味与 气味 、外观 形态 、杂 质 取20 g 被 测样 品置 于洁 净的 白色瓷盘 内 ， 在自 然光 线下 用 肉眼 观测 其色 泽 、 杂 质 和 外观 形 态 ， 用80 左右蒸 馏水 稀释 并用 玻璃 棒搅拌 ，立 即嗅 其气 味， 用温水 漱口 ，品 尝其 滋味 。 5.1.2 复水 性 按NY/T 1884 规定 的方 法测
10、 定。 5.2 理 化指 标 5.2.1 水分 按GB 5009.3 规定 的方 法测 定。 5.2.2 灰分 按GB 5009.4 规定 的方 法测 定。 5.2.3 总酸 按GB 12456 规定 的方 法测 定。 5.2.4 还原 糖 按GB 5009.7 规定 的方 法测 定。 5.3 微 生物 检验 GH/T 1360 2021 4 5.3.1 菌落 总数 按GB 4789.2 规定 的方 法测 定。 5.3.2 大肠 菌群 按GB 4789.3 规定 的方 法测定 。 5.3.3 霉菌 与酵 母 按GB 4789.15 规 定的 方法测 定。 5.4 净 含量 按JJF 1070
11、规 定的 方法 测定 。 6 检验规 则 组批 同一批 原料 、同 一班 次生 产的同 一规 格产 品为 一批 。 抽样 采用随 机抽 样法 从同 一批 次产品 中按 照质 量的 万分 之一比 例抽 取样 品， 抽样 量不少 于1 kg 。 检验 6.3.1 出厂检 验 出厂检 验项 目包 括感 官指 标、水 分、 灰分 、总 酸、 还原糖 、 菌 落总 数、 大肠 菌群、 净含 量。 6.3.2 型式检 验 型式检 验为 本文 件产 品要 求中的 全部 项目 。 正 常生 产时每 一年 进行 一次 ， 有 下列情 况之 一时 进行 型 式检验 ： 新 产品 投产 前； 出 厂检 验结 果与
12、上次 型式检 验有 较大 差异 时； 更 换设 备、 主要 原辅 材料或 更改 关键 工艺 可能 影响产 品质 量时 ； 停 产半 年及 以上 ，再 恢复生 产时 ； 国 家质 量技 术监 督机 构提出 进行 型式 检验 要求 时。 判定规 则 6.4.1 检验项 目全 部符 合本 文件 的规定 ，判 该批 产品 为合 格产品 。 6.4.2 检验结 果中 如果 微生 物指 标不符 合本 文件 ，判 定该 批产品 为不 合格 品， 不得 复检。 6.4.3 除微生 物指标 外的 其他检 验项目 如不符 合本 文件时 ，允许 对该批 次产 品留样 抽样复 检。复 验 结 果仍不 符合 本文 件，
13、 判定 该批产 品为 不合 格品 。 7 标签、 标志 、包 装、 运输 及贮存 GH/T 1360 2021 5 标签、 标志 产品标 签内 容应 符 合 GB 7718 的 规定 ，外 包装 箱 储 运图示 标志 应符合 GB/T 191 的 规定 。 包装 包装采 用塑 料袋 或铝 箔复 合膜 ， 应 符合GB/T 28118 的规定 。 其他 包装 材料 应 符合国 家食 品包 装材 料 标准的 规定 。 运输 运输工 具应 清洁 、 无 异味 。 不得 与其 他有 害、 有异 味及有 污染 的物 品混 装混 运。 在 运输 中应 注意 轻 装、轻 卸、 防雨 、防 晒、 防潮。 贮存 产品应 存放 在干 燥、 清洁 、 通风 良好 的仓 库内。 不 得同有 毒、 有害、 有异 味 、 易挥 发、 易 腐蚀 等物 品同库 贮存 。 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
