1、 ICS 65.020.20 CCS B 39 34 安徽省地方标准 DB34/T 4220 2022 双孢蘑菇 工厂化生 产技术规 程 Technical regulations for the factory production of Agaricus bisporus 2022-06-29 发布 2022-07-29 实施 安徽省市 场监督 管 理局 发 布 DB34/T 4220 2022 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文
2、件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由安 徽省 农业 科学 院棉花 研究 所提 出。本文件 由安 徽省 农业 农村 厅归口。本文件 起草 单位：安 徽省 农业科 学院 棉花 研究 所、安徽联 美食 用菌 有限 公司、阜阳 师范 大学。本文件 主要起 草人：李常 凤、闫 晓明、刘方 志、朱 加保、叶泗洪、邓 小楠、完玲中、孙卉、杨 智、刘勇、孙淑 军、夏金 仓。DB34/T 4220 2022 1 双孢蘑菇 工厂化 生产技术 规程 1 范围 本文件 规定 了双 孢蘑 菇（Agaricus bisporus(Large)Sing.）工 厂化 生产 的生 产条件、菌 种、培养料制
3、备和 发酵、栽 培管 理、病 虫害 防治、采 收及 生产档 案管 理。本文件 适用 于双 孢蘑 菇工 厂化生 产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 19171 双孢 蘑菇 菌种 NY/T 2375 食 用菌 生产 技 术规范 NY/T 5010 无 公害 农产 品 种植 业产 地环 境条 件 DB34/T 2021 食用 菌主 要 病虫害 防治 技术
4、 规程 3 术语和 定义 本文件 没有 需要 界定 的术 语和定 义。4 生产条 件 产地环 境 应符合 NY/T 5010 的规 定。厂区布 局 应设置 生产 区、办公 区和 生活区，生 产区 应与 生活 区、办 公区 分开。生产区 构成 应设置 原料 仓库、培 养料 发酵隧 道、菇房、包 装车 间等。原料仓 库 应地势 高爽、建 构牢 固，防火，防霉 变。配备 铲运 车、运 输车 和混 料线 等。培养料 发酵 隧道 由一次 发酵 隧道、二 次发 酵隧道 和发 菌隧 道组 成。配备温 湿度 监测 装置、通 风系统、上 料机、拉 网机、下 料机、搔 菌机 等。DB34/T 4220 2022
5、2 菇房 应采用 保温 材料 建造 房体，如挤 塑聚 苯板、夹 心保 温板等；菇 房应 安装 环境 控制系 统，对温 度、湿度、二 氧化碳 浓度 进行智 能化调 控，在 通风 系统中 安装过 滤器；地面 做好排 水处理，保持 地面 无积水，可采用 液封 形式；菇 房进 出口应 设置 消毒 池。5 菌种 菌种质 量应 符合 GB 19171 的规 定。6 培养料 制备 和发 酵 培养料 原料 可选择 小麦 秸秆、水 稻秸 秆、畜 禽粪、豆粕、石 膏 粉、石 灰、过 磷酸 钙等 原 辅料制 作培 养料。原 辅料应符 合 NY/T 2375 的 规 定。培养料 配方 培养料 含水 量 70 75，p
6、H 值 8 8.5。具 体配 方参见 附录A。培养料 发酵 6.3.1 第一次 发酵 6.3.1.1 采用敞 开式 隧道 发酵，培 养料温 度可 达到 75 80，待 培养 料温 度开 始下 降时转 仓，同样方式进 行再 次发 酵，共转 仓 3 次。6.3.1.2 质控要 求：培养 料为 浅褐 色，含 水量 70 76，pH 值 8.0 8.3。6.3.2 第二次 发酵 6.3.2.1 采用隧 道封 闭式 蒸汽 发酵，使 培养 料温 度逐 渐上 升 至 56 60，并 保持 8 小时，进 行巴氏消毒。完 成后 停止 通蒸 汽，6 小时 内将 培养 料温 度降至 45 50，保持 4 天5 天。
7、6.3.2.2 质控要 求：培养 料为 深褐 色，含 水量 在 65 70，pH 值 7.2 7.5。6.3.3 发菌隧 道 6.3.3.1 第二次 发酵 后的 培养 料转 入第三 次隧 道，同时 拌入 菌种，培养 料温 度控 制在 23 26，空气相对 湿度 控制 在 68 75。6.3.3.2 质控要 求：培养 料中 菌丝 发白变 粗，含水 量在 64 68，pH 值 6.2 6.5。7 栽培管 理 播种 播种量 为 0.5 kg/m21.0 kg/m2。发菌 培养料 温度 控制 在 22 26，空气 相对 湿度 控制 在 75 80。DB34/T 4220 2022 3 覆土 覆土原 料
8、应 符合 NY/T 1935 的规 定。宜 使用 优质 的 深层草 炭土。对覆 土原 料 进行消 毒处 理，2 天3 天后，加 入生 石灰 和碳 酸 钙粉末，搅 拌过 程中 加入 水，使覆 土材 料含 水量 达 6872，pH 值 7.5 8.0。覆土 厚度 控制 在 4 cm 5 cm。搔菌 菌丝长 满覆 土的 60 70 时 进行 搔菌。出菇期 管理 菇房温度控制在 16 18，二氧化碳控制在 1000 mg/L 1500 mg/L，空气 相 对 湿 度 控 制在80 85。8 病虫害 防治 主要病 虫害 8.1.1 主要病 害有 青霉、毛 霉、木霉、褐腐 病、褐斑 病、细菌性 斑点 病等
9、8.1.2 主要虫 害有 红蜘 蛛、癭蚊、菇螨、跳 虫、菇蝇 等。防治原 则及 方法 病虫害 防治 按照 DB34/T 2021 的 规定 执行。9 采收 产品质 量应 符合 NY/T 749 的规 定。10 生产档 案管 理 建立生 产档 案，详 细记 录 产地环 境条 件、生 产管 理、病虫害 防治 和采 收等 与产 品安全 质量 有关 的信息，完善 质量 安全 追溯 体系。生产 记录 档案 应保 留 2 年3 年。生产档 案记 录内 容参 见附 录 B。DB34/T 4220 2022 4 附录A（资料 性）双孢蘑 菇培 养料 配方 见表A.1。表A.1 双孢蘑 菇培 养料 配方 名称
10、 内容 配方1 小麦秸秆 53、鸡粪 43、石膏粉1、石灰2、过磷酸 钙1 配方2 水稻秸杆 54、牛粪 38、豆粕6、石膏粉1、石灰0.5、过磷酸钙0.5 DB34/T 4220 2022 5 附录B（资料 性）双孢蘑 菇工 厂化 生产 记录 事项 B.1 产地环 境条 件，记录 空气 质量、水源 质量、菇 房设 施材料、结 构及 配套 设备 等。B.2 生产投 入品 使用（培 养料 配方中 原辅 材料、农 药、菌种、培养 料预 湿及 出菇 管理用 水等），记录 投入品名 称、来源、用 法、用量及 使用、停 用的 日期 等。B.3 生产管 理过程 中（从备料、预湿、第一 次发 酵、第 二次发 酵、播 种、发菌、出菇到 采收）病虫 害防治情 况，记录 发酵、菇 房进料 前后、发 菌前 后、出菇前 后、转潮 期间 的病 虫害防 治等。B.4 采收，记录 采收 日期、数 量、商 品菇 等级、包 装等。B.5 生产场 所，记录 菇房 名称、栽培 数量、记 录人、立 档日期 等。
