1、Hunan black teaCongou black tea brewing and tasting methods 湖南红茶 工夫红茶冲泡与品鉴方法发 布 湖南省市场监督管理局 2022-05 发 布-0643湖南省地方标准ICSCCS 67.140.10B 35DB43/T2333 2022 2022-08 实 施-06DB43/T 2333 2022 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 冲泡 1 5 品鉴 2 参考文 献 4 DB43/T 2333 2022 II DB43/T 2333 2022 III 前 言 本文件 按 照GB
2、/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标 准化 文件 的结 构和起 草规 则 的规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由湖 南省 农业 农村 厅提出。本文件 由湖 南省 农业 农村 标准化 技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：湖 南省 茶叶研 究所、湖 南省 红茶 产业发 展促 进会。本文件 主要 起 草 人：银 霞、童 彤、张 曙光、刘 淑娟、黄静、吴 文亮、周凌 云、何溶、伍 崇岳、王准、王阔飞、肖 扬波。DB43/T 2333 2022 IV DB43/T 2333 2022 1
3、湖南红茶 工夫 红茶冲泡 与品鉴 方法 1 范围 本文件 规定 了湖 南红 茶工 夫红茶 的冲 泡与 品鉴 的术 语和定 义、冲泡 和品 鉴。本文件 适用 于湖 南红 茶工 夫红茶 的冲 泡与 品鉴。2 规 范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4805.4 食 品安 全国 家 标准 陶瓷 制品 GB 4805.5 食 品安 全国 家 标准 玻璃 制品 GB
4、5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 19298 食品 安全 国家 标准 包装 饮用 水 3 术 语和 定义 本文件 没有 需要 界定 的术 语和定 义。4 冲泡 4.1 冲泡 准备 4.1.1 冲 泡用 具 冲泡用 具应 符合 GB 4805.4 或 GB 4805.5 的 规定。4.1.2 洗 涤用 水 洗涤用 水应 符合 GB 5749 的规定。4.1.3 泡 茶用 水 泡茶用 水可 选择 符合 GB 19298 要求 的纯 净水、饮 用 天然水。4.2 冲泡 流程 4.2.1 玻 璃 杯冲泡 流程：备具 置茶 注 1/3 杯 水 静置 润茶 注水 约至 2/3 杯 奉茶 品茗 余
5、水 1/3 杯时 注水 约至 2/3 杯。4.2.2 盖 碗冲 泡流 程：备 具（赏茶）温具 置 茶注 水 出汤 分 汤 品茗 续水。4.2.3 白瓷 杯冲泡 流程：备具 置茶 注 1/3 杯 水 静置 润茶 注水 约至 2/3 杯 冷却至 可入 口DB43/T 2333 2022 2 余水 1/3 杯时 续水 约至 2/3 杯。4.3 冲泡 方法 4.3.1 玻 璃杯 冲泡 方法 主要用 于营 销、演示 场景 等。冲 泡参 数见 表1。表1 玻璃 杯冲 泡方 法的 参数要 求 茶叶等级 茶水比 水温（）冲泡时间（s）润茶 一泡 二泡 三泡 特级 1 50 90 95 10 120 50 50
6、 一级、二级 1 50 85 90 10 120 50 50 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。4.3.2 盖 碗冲 泡方 法 主要用 于营 销、生活 场景 等。冲 泡参 数见 表 2。表 2 盖碗 冲泡 方法 的参 数要求 茶叶等级 茶水比 水温（）冲泡时间（s）第一泡 第二泡 第三泡 特级 1 25 95 100 15 10 15 一级、二级 1 25 9095 15 10 15 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。4.3.3 白 瓷杯 冲泡 方法 主要用 于会 议、生活 场景 等。冲 泡参 数见 表 3。表3 白瓷 杯冲 泡方 法的 参数要 求 茶叶等级
7、 茶水比 水温（）润茶时间（s）特级、一级、二级 1 75 90 30 注：均采用下投法冲泡，冲泡时间不含冲水和出汤的时间。5 品鉴 品鉴内 容包 括赏 外形、闻 香气、观汤 色、品滋 味、看叶底。5.1 赏外 形 冲泡前 观赏 湖南 红茶 工夫 红茶外 形品 质特 征。以条 索紧细 显峰 苗，色泽 乌润，匀净 的外 形为 佳；条索粗松、匀 齐度 差的 为次。5.2 闻香 气 1）通 过闻 干茶 香、（杯 盖 香）、茶汤 香和 底香 来综 合 品鉴。闻香 宜深 吸不 吐气，每闻 一次 后应 离开DB43/T 2333 2022 3 茶叶（或杯 盖）呼气。2）湖 南红 茶有 嫩甜 香、花香、甜（
8、蜜）香等 香型。3）品 饮时 可品 鉴茶 叶香 气的类 型、浓度、纯度、持久度。以 香气 特征 明显、高长 持久、纯正 浓郁为佳。不应 有异 气、水闷 气、生 青气、粗 老气 等。5.3 观汤 色 茶汤出 水后，观 赏茶 汤色 泽，以 红明 亮为 佳。不应 暗沉，浑浊（茶 毫浑 和冷 后浑不 在此 列）。5.4 品滋 味 品茶时，宜 用啜 茶法，待 茶汤温 度降 至 40 45 时取 茶 汤 5 ml 8 ml，感受茶 汤的 的醇厚、纯正、甘爽、浓稠、淡薄 及其鲜 活性 等，品评 茶汤 滋味。尤其 感受 特级 的甘 鲜、一 级的 浓厚、二级 的 甜醇。5.5 看叶 底 冲泡后，观 赏叶 底色 泽，红亮为 佳。可触 摸感 受叶 底的软 嫩，叶底 细嫩 显芽，红匀 亮的 为佳；叶底花青、深暗 多乌 条的 为劣。DB43/T 2333 2022 4 参 考 文 献 1 T/HNTI 02 湖 南红 茶 工 夫红 茶 2 T/HNTI 05 湖 南红 茶 工 夫红 茶加 工技 术规 程
