1、UDC 637.5 B 45 GB 中华人民共和国国家标准nn冉A-4t二.孟Ny b 7 -气机鲜肥肝Fresh fatty liver 1988-09-20发布1989-03-01实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准VDC 637.5 鲜E 肝GB 9839-88 Fresh fatty liver 1 主题内容与适用范围本标准对鲜肥肝的质量分级，取样，检验方法、包装、贮藏和单输做了规定。本标准适用于鲜肥肝的品质鉴定和检验。2 引用标准GP 2724 鲜鸡肉卫生标准S术语3. 1 鲜肥肝来自非疫区，屠宰前经兽医卫生检验健康无病，肥育的活鸭、鹅宰-后，取出检验合格的新鲜肥肝。3.2
2、色泽鲜肝的颜色与光泽。3.3弹性经指!王后鲜肝凹陷处恢复的大约时间与程度。3.4 气味肥肝散发出的气味。3.5 损征肥肝不完整，或有血斑、血肿、胆汁绿斑等。3.6 粗蛋白肥肝中复蛋白、单蛋白、氨基酸等各种含氮化合物。以测出含氮量乘以6.25计值。3. 7 粗脂肪肥肝巾的中性脂肪、脂肪酸、色素等各种酷渗出物，以渗出物的总量计值。3.8 油脂i拿出率月巴肝放在1000C烘箱中，经24h后渗出油脂的百分率。3.9样IiJI每批抽验的肥肝。3.10 肝样从抽验肥肝If1切取用以进行检验的小样品。4质量分级4.1 重量分级特级400-1150g 4级400 -1150g, 1150 g以上工级300 -
3、399g 三级200 - 299g 中华人民共和国农业部1988-07-15批准1989-03-01实施GB 9839-88 4.2 感官指标分级见表1。表1等级色泽弹性气咪损征特级淡黄、米黄或浅粉、肝肝体完整、无血斑、血表有光泽、色度均匀肿、胆汁绿斑指压后凹陷很快恢复具鲜肝正常气味允许肝体切除一小部分，级淡黄、米黄戎浅粉血斑直径20nm者不超过两块，无血肿、无阻什绿斑允许肝体切除一小部分，二级淡黄、米黄、黄色或浅粉指压后凹陷较快恢复允许有血斑，无血肿、无胆汁绿斑无异味允许肝体切除一部分，三级淡黄、米黄、黄色、浅指压后凹陷恢复较慢允许有血斑、血肿，无粉或浅红胆汁绿斑一4.3 理化指标分级样品理
4、化指标的均值，应符合表2所列指标的要求。表2指标，% 项曰特级一级级级粗蛋白6 -10 粗脂肪大于4541-45 35-40 水分小于4040-45 46-50 油脂渗出率小于2020 - 25 不要求4.4 综合评定等级重量达到而感官指标或理化指标达不到者，按感官指标或理化指标达到自9最低级别评定(见表3)。2 GB 9839-88 表3等级重量，g 感官指标理化指标特级400 - 1150 符合特级要求符合特级要求一级400 -1150 1150以上符合一级要求符合4级要求二级300 - 399 符合二级要求符合二级要求三级200- 299 符合三级要求符合三级要求300 - 399 4.
5、5 卫生指标应符合GB2724要求。5 取样取样应具代表性。每批各级肥肝重量超过200kg者随机抽取5%，不足200kg者随机抽取10%样品。样品先经感官性状检验，然后再切取肝样。5. 1 切取肝样在每个样品的肥肝大叶上部切取10g左右的肝样，取样者应戴乳胶手套，所用器材须消毒，用以进行各项化学成分与油脂渗出率的测定。5.2 肝样放置与保存5.2.1 肝样放置:在磁地剧中部放一细眼筛片，先标号、称重，然后在筛片上放置做水分与油脂渗出率的肝样，再称重，并将地吨盖严。另取一样品瓶先标号、称重，然后放置测定粗蛋白或脂肪的肝样，再称重，并将瓶盖盖严。5.2.2肝样保存z盛肝样的时i的与样品瓶应放到温度
6、为4-10C的冰箱中保存待检。5.3 肝样标号先用记号笔在增I的或样品瓶上标号如1-1、1一2、1-3，前1为肝样号，后1、2、3分别为测定水分与油脂渗出率、粗蛋白、粗脂肪的瓶号。每一肝样号在检验本上须写明批号、等级、肝重、取样日期与人员姓名，并记载肥肝的色泽、弹性、气昧、损征与包装情况等。5.4 肝样处理测定粗蛋白与粗脂肪的肝样，须先处理。将其放于干燥乳钵或研磨中研细或磨碎、混合均匀，待验。6感官性状检验抽取的肥肝样品，先剪开塑料袋，用戴手套的手取出肥肝，观其色泽、轻触浅按肝叶，感其柔软程度，看其压痕的恢复情况，并检查其肝表有无血斑、血肿、胆汁绿斑，以及肝体是否完整等，并嗅其气味，辨别有否异
7、常，然后按肝号进行记录。7 肝样水分含量与油脂渗出率的测定7.1 肝样烘干称肝样约4g ，精确至O.OOOlg，将打开盖的盛肝样地剧，放人100C的烘箱内连续烘干24h。7.2 肝样冷却与称重3 GB 9839-88 用培坤j钳从烘箱中取出放肝样的地柄，置燥摇中冷却30min，取出称重z用摄T取出肝样及筛片，倒出肝样，放回筛片再称重。7.3 肝样水分含量计算;.1分含量忡忡G-G . ( 1 ) 式中:G一一毛重(V+L ), g; V一一容器重(用J的+细眼筛片)，g ; L一一肝样重，g; G一一一烘干与冷却后的毛重，g。7.4 肝样含水率计算肝样水分含量含水率(%)=.N= x100.
8、(2) 式中:L一一同式1。7.5 肝样油脂渗出量计算油脂惨出量(g ) = G - ( V + L ) . (3) 式中:G -一一同式1, V一一同式1; L!一一烘于与冷却后的肝样重，g。7.6 肝样油脂渗出率的计算肝样油脂惨出量肝样油脂渗出率(%)= ,., ;= x 0.98 x 100 . (4 ) 式中:L一一同式10 注:肝样油脂渗出率约比整肝油脂渗出率高2%，战乘以0.98。8 粗蛋白含量的测定本试验用消化定氮法(全量)测肝样中粗蛋白质的百分率。8. 1 试剂8. 1.1 催化剂:取硫酸铜(GB665，分析纯)10g与硫酸饵(HG3-920，分析纯)100g研细、混匀、过40
9、目筛p8.1.2硫酸(GB625)比重1.84，无氮，8.1.3盐酸(GB622，分析纯)0.1mol / L标准溶被p8. 1. 4 氢氧化铀(GB629，化学纯)50%溶液(W/V) , 8. 1. 5 栅酸(GB628，分析纯)2 %溶液(W/V) , 8.1.6混合指示剂:澳甲酣绿(HG3一1220)O. 5g，甲基红(H G 3 -958) O. 1 g ，分别溶于95%乙醇中，混合稀释至100mL。将混合指示剂与2%棚酸溶液按1:100比例混合，用稀酸或碱调节件1圄为4.5，使呈灰紫色，即为棚酸一指示剂混合液。8.2 仪器、设备8.2.1 分析天平z感量0.0001g, 8.2.2
10、 消化营，8.2.3消煮炉，8.2.4 蒸榴装置，8.2.5 滴定装置，8.2.6 毒气柜，8.2.7防油纸或硫酸纸。8.3操作方法GB 9839-88 8.3.1 在防油纸或硫酸纸(8.2.7)1:称取肝样1 2 g，精确歪O.0001g ，包好后置消化管(8.2.2)内，同时进行空白测定。8.3.2向消化管中加入催化剂(8.1.1)3.5g，浓硫酸(8.1.2)10-15mL ，摇匀后，置消煮炉(8.2.3) 1，进行消化。消化厅始用小火，待起泡停止再加大火力，使温度保持在330.C左右，加热消化时，应随时转动消化管，使硫酸能冲洗附于管壁之肝样。消化至消化液呈清澈谈蓝色，待消化管冷却5-l
11、Omn后，加人少量蒸锢水(10-20mL )防止消化液结晶。8.3.3取30mL唰酸一指示剂混合液(8.1.6)倒人250mL锥形瓶中。将锥形瓶置冷凝器下，使冷凝营下口浸入被面下约0.5cm。将消化管装于蒸榴装置(8.2.4)下，拧紧接口处，检查各接口处，使之密闭不漏气、加入氢氧化铀溶液(8.1.4)50mL，通人蒸气，蒸锢5m n，接受液变成蓝色，移下锥形瓶时使液面离开冷凝管口，继续蒸锢1min，锢出的水冲洗冷凝管内壁，并用少许蒸锢水冲洗冷凝管口及外壁，移开锥形瓶，待滴定。8.3.4 用0.1mo1/L盐酸标准榕液(8.1.3)滴定，至溶液由蓝色变为紫红色。8.3.5同一肝样进行两次测定。8
12、.4 计算8.4.1 肝样中粗蛋白质含量按式(5 )计算粗蛋白质仰=川4x M x (V 1 - V 0) x 6.25 x _j萨一. (5) 式中:M一一盐酸标准溶液的摩尔浓度，mol / L J V1一-测定肝样所耗0.1mol/L盐酸标准溶液量，Vo一一测定空白试验所耗0.1mol/ L盐酸标准溶液量，W一-肝样重，g 0 注:0.014为1m L 1 mo I jL盐酸标准溶接相当的氮量，6.25为氮与粗蛋白质换算系数(以每百克粗蛋白质中含氮16g计)。8.4.2 重复性z由同一分析者同时或相继进行两次测定其相对偏差允许值为3%。测定值-平均值相对偏差=、T:li-.品x 100%
13、. (6) 9粗脂肪含量的测定本试验用乙酶浸提法测肝样中粗脂肪的百分率。9.1 试剂乙隘z无水、化学纯。9.2 仪器、设备9.2.1 电热恒温F燥箱F9.2.2 电热恒温水浴箱，9.2.3兰氏或索氏脂肪抽提器，9.2.4干燥器直径240cm，备杳变色硅胶，9.2.5烧杯50mL! 9.2.6分析天平感量。.000lg J 9.2.7粗l!Y:取粗剧，、，以自来水洗净，用6mol /L盐酸煮砂30mn，不断搅拌。煮后，排净盐酸，再用自来水洗净，然后用6mol /L氢氧化铀煮砂30mn，亦不断搅拌，煮后，排净氢氧化铀，用水洗净，以150-160C烘干，保存于密封瓶内备用，5 GB 9839- 88
14、 9.2.8滤纸筒直位20x 35mm，用脱脂滤纸制成，9.2.9脱脂棉。9.3操作方法9.3.1 将抽提器之接受瓶置105C烘箱中2h ，移人干燥器中，冷却半小时至室温，称重，精确至0.0001g。9.3.2称取肝样1- 2 g，精确至O.0001g ，放在滤纸筒内，均匀拌以粗剧，、，将滤纸筒移人烧杯，置65-70C烘箱内，烘20h，再升温至105C，烘3h左右，移至干燥器内30min冷却至室温。将捕纸筒移人抽提器之铁筐，再用蘸杏乙隘的棉球擦净烧杯，将棉球放人滤纸筒内，再将铁筐置接受瓶内，将无水乙隧70-80m.L分数次浸洗烧杯，洗被注人接受瓶内，接受瓶连接于抽提器上，将抽提器置水浴箱上，加
15、热使温度保持在75-80C，浸提50min，提起抽提铁筐，继续淋洗20min。回收乙隧至接受瓶内剩1-2m.L时，取下接受瓶，在毒气柜内，将剩余乙酶蒸发。擦净瓶外壁的灰尘及手汗，用地塌钳将接受瓶放于100-105C烘箱内干燥1h，移人干燥器内冷却30min，称重。9.3.3 如果采用索氏测脂法，则将盛肝样之滤纸筒经干燥处理后放人索氏抽脂器之抽脂腔内，用无水乙酶多次清洗烧杯j将乙隧移人抽脂腔，盛酶瓶内加人乙腿约60-，80mL。在75-80C水陆箱上加热，国是12-16h，直至抽脂腔内乙酶澄清无色，或将抽脂腔内乙酶滴在玻片或干净滤纸上，挥发后无挝挫则为抽提完毕。取出滤纸筒，回收乙酷取下盛酷瓶，擦
16、净外壁的灰尘及手汗，然后用时剧钳将其放人100-105 c烘箱内，1 h后取出在干燥器内冷却30min，称重。9.3.4 同一肝样进行两次测定。9.4 计算9.4.1 肝样中粗脂肪含量按式(7 )计算，以百分率表示zW , -Wn 粗脂肪(%)= _ _1 x 100. (7) W 式中.W1一一接受瓶(盛酷瓶及脂肪重，g J w。一一接受瓶(盛酶瓶)重，g J W-ij-t样重，g。9.4.2 重复性由同一分析者同时或相继进行两次测定莫相对偏差允许值为1%。10 包装、贮藏及运输要求10.1 包装材料应干净，未受污染。10.1. 1 包装袋按鲜肝等级用不同规格的复合塑料薄膜袋。复合塑料薄膜要
17、求为三层以上聚醋、聚丙烯或改性聚丙烯。10.1.2 包装箱内箱用聚乙烯泡沫塑料箱，厚度应不小于40mm，盖与箱体应能严密卡合。外箱为瓦楞纸板箱。10.2 包装方法10.2.1 装肝及封袋工作人员须戴乳胶手套装肝，装肝人袋时要防止肥肝与袋口接触，袋口理平后放人真空包装机内进行真空包装。其真空度要求在680-760mmHg 。10.2.2 装箱将内箱底层撒一层最大直径小于戎等于20mm碎冰，厚约30-40mm，然后将肥肝层层平码箱内。在肝的表面层再撒上一层碎冰J莫直径和厚度与底层相同。10.3 贮藏要求6 GB 9839-88 鲜肥肝须放于4C左右冷库或冷藏柜中。10.4 运输要求鲜肥肝须放于冷藏
18、车中运输。10.5 保存期限鲜肥肝保存加运输时间最长不跑过5天。 标志包装箱上应刷有或贴杳下列内容的标志za. 品名，b. 等级，C. 毛重与净重Fd. 生产日期，e. 生产者厂名。附加说明z本标准由北京农业大学负责起草。本标准主要起草人郎震美、朱玉琴、艾文森、郝孟礼。7 幅幅l-mmam阁。国和准肝8共际卜民(肥圳*人:由华国鲜中中国标准出版社出版(北京复外三里河中国标准出版社北京印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不得翻印* 印张3/4字数U000 1989年5月第一次印刷开本880x 1230 1/16 1989年5月第一版印数1一1500* 定价。.15元斩、4Il: ;6 书号I155066 1 - 6250 *
