1、NYT 22494 1 主题内容与适用范围 本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。 本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。 2 引用标准 GB 12530 食用菌取样方法 GB 12531 食用菌水分测定 GB 12728 食用菌术语 3 术语 3.1 罐头蘑菇 以罐装形式保存和出售的蘑菇。 3.2 盐水蘑菇 用盐渍方法保存的蘑菇。 3.3 蘑菇干片 将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。 3.4 色泽 指加工后产品具有的颜色。 3.5 异味 指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。 3.6 杂质 指混杂在产品中的其他物质。 3.7 霉斑 指霉菌侵染
2、后的痕迹。 3.8 整菇 参见GB 12728。 3.9 片菇 页码，1/4D:huaguangHG29474c2006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC2240000.htm 参见GB 12728。 3.10 碎菇 参见GB 12728。 4 质量指标 4.1 罐头蘑菇质量指标见表1。 表 1 4.2 盐水蘑菇质量指标见表2。 表 2 级别 项目 整 菇 片 菇 碎 菇组织形态菇体完整、柔嫩、略有弹性，大小均匀一致，菇盖直径24cm，菇柄不得超过1.5cm 呈切片状，菇盖直径4cm以上，厚度均匀一致，3.55mm 形状不限色泽 淡黄色，有光泽淡黄色偏暗或略
3、带灰色 异味无 杂质无 汤汁 淡黄色、清晰淡黄色或淡灰黄色，清晰 级别 项目 A B C D E F（等外级）菇盖直径 cm 1.52.0 2.02.5 2.53.0 3.03.5 3.54.0 大小不限组织形态 菇形完整、饱满，有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇 允许有少量开伞脱柄和畸形菇页码，2/4D:huaguangHG29474c2006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC2240000.htm4.3 蘑菇干片质量指标见表3。 表 3 5 检验方法 5.1 目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑。 5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，
4、以及干品的含水量。 5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。 5.4 测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度。 5.5 含水量测定：按GB 12531规定。 色泽呈淡黄色，菇面光洁，有光泽 杂质无 盐水浓度波美1822度 酸度，pH值4.23.5 级别 项目 统 货 组织形态干片厚度均匀一致 色泽乳白色或淡黄色，有光泽 霉斑、杂质无 病虫无 含水量13 页码，3/4D:huaguangHG29474c2006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC2240000.htm5.6 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度
5、测试比重计测定。 5.7 酸度测定：用广泛pH试纸比色测定。 6 检验规则 6.1 取样方法：按GB 12530规定。 6.2 判定规则：按4.1，4.2，4.3进行判定。 7 包装、标志、贮存、运输 7.1 包装 按照不同的蘑菇加工品进行包装，罐头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。 7.2 标志 产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或保存日期）。 7.3 贮存 应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备；严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。 7.4 运输 各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。 页码，4/4D:huaguangHG29474c2006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC2240000.htm
