1、CS 67.100 X 16 武汉市地方标准 鲜奶吧原料乳生产与供应技术规范 2016-04-28 发布 2016-05-28 实施武汉市质量技术监督局 发布 DB4201 DB4201/T 483-2016DB4201/T 483-2016 I 前 言 本标准由武汉市农业科学技术研究院提出。本标准起草单位：武汉市农业科学技术研究院畜牧兽医科学研究所、武汉妙嘉食品管理有限公司、武汉市动物疫病预防控制中心。本标准主要起草人：卢顺、阮征、高其双、刘武、万平民、陈洁、陈志华、任远、彭霞、童伟文、周莉、向敏、夏瑜。本标准首次发布。DB4201/T 483-2016 1 鲜奶吧原料乳生产与供应技术规范
2、1 范围 本标准规定了鲜奶吧原料乳生产基地条件、牛群条件、饲养管理与卫生、员工健康条件、防疫、原料乳质量要求及运输规范。本标准适用于鲜奶吧原料乳的生产和供应。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2762 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 19301 食品安全国家标准 生乳NY/T 1567 标准化奶牛场建设规范 NY/T 5049 无公害食品奶牛饲养管理准则 3 术语和定义 下列术语和定义
3、适用于本标准。3.1 鲜奶吧 通过对生鲜原料乳现场加工，向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所。4 生产基地条件 4.1 牛场选址和布局 牛场的选址和布局应符合NY/T 1567的要求。4.2 奶牛场内环境 4.2.1 牛舍内的环境应符合 NY/T 1567 规定。4.2.2 牛场生活用水的水质要达到 GB 5749 的规定，奶牛饮用水的水质应符合 NY/T 5049 的规定。4.2.3 污水排放应符合 GB 8978 规定。4.2.4 牛场粪污堆放和处理应参照 NY/T 5049 执行。4.3 牛场设施设备 DB4201/T 483-2016 2 奶牛养殖场的养殖设施设备主要包括奶牛
4、舍、挤奶厅、检验室、TMR喂料设备以及其他奶牛养殖设备。4.3.1 奶牛舍 奶牛舍的设备和环境要求应按NY/T 1567执行。4.3.2 挤奶厅 应有机械化挤奶设备，且符合DHI检测的要求。4.3.3 检测室 检测室应配备恒温培养箱、显微镜、酶标仪以及用于牛奶成分分析的仪器设备。5 牛群条件 5.1 应为结核病、布鲁氏菌病阴性牛群。5.2 每年至少进行 1 次结核病、布鲁氏菌病全群检测。5.3 DHI 检测体细胞数低于 20 万个/mL。6 饲养管理与卫生规范 6.1 饲养管理 牛场的饲养管理按NY/T 5049执行。6.2 挤奶 挤奶厅挤奶。6.3 卫生规范 按NY/T 5049执行。7 员
5、工健康条件 7.1 牛场应建立职工健康档案；员工应取得有效的健康合格证后方可上岗工作。7.2 手部有开放性伤口的员工不得进行挤奶操作。8 防疫 按NY/T 1567执行。9 原料乳质量要求 原料乳的质量标准见附录A。DB4201/T 483-2016 3 10 生鲜乳运输 10.1 运输工具应获得相应资质。10.2 全程应 0 4 冷链运输。DB4201/T 483-2016 4 A A 附 录 A（规范性附录）鲜奶吧原料乳质量指标 A.1 感官指标 按GB 19301执行。A.2 细菌学指标 菌落总数不得超过2105 CFU/mL；沙门氏菌、布氏杆菌、结核杆菌等人畜共患病原菌不得检出。A.3 污染物限量指标 原料乳中污染物的限量应符合GB 2762的要求。A.4 营养指标 原料乳中乳蛋白含量应达到3.0%，乳脂含量应达到3.2%，其他营养成分须达到GB 19301中的规定值。A.5 其它指标 理化指标、真菌毒素限量、药物残留限量应符合GB 19301中的规定。
