1、Y 中华人民共和国农牧渔业部部标准1986-08-20发布NY 导岳。-86, IT ，亏一-18b卤汁鸡罐头1986-10-01实施中华人民共和国农牧渔业部批准中华人民共和国农牧渔业部部标准NY 120-86 卤汁鸡罐头本标准适用于以新鲜鸡肉为原料，经配料、烹妙、装罐、杀菌丽成的卤汁鸡罐头。1 主要技术要求1.1感官指标感官指标见表1。表1指标名称规衍、色泽肉色正常，呈浅酱黄色，汤汁呈酱红色气味及滋味具有鸡肉经烹炒加大蒜等香辛料调味;书Ij成的l均川鸡罐头应布的气昧及滋味，无异味组织及形态肉质软硬适!立，块形较无粮，大小大敛均匀约4cmk.fi , t民同U什理，每罐允许装入颈(带皮、翅去翅
2、尖、盹各.块，i小例:小块不得跑过二块，允许稍有露骨现象和郎分配料的(淀杂质不允许存在1. 2 物理及化学指标物理及化学指标见表2。表2指标?;你规也净重400g，每罐允许公主士3%，但每批不得低j泞重|叫形物肉(带竹)油不得低n争重的75%氯化制含ldl1.5-2.5与重金属含:，i每下先;I)lj，山11，锡不走!ijj200m笆，制不也cll0mg，知:.-;也cl2mg 1.8微生物指标无致病菌及因微生物作用巾引起的腐败象征。中华人民共和国农牧渔业部1986-08-20发布1986-10-01实施NY 120-86 1.气罐形t采用5g玻璃罐或马口铁罐。1.1罐头保温办法童福37C，上
3、下波动不届过2C，保温时间七天，若罐头经杀菌冷却到40C左右即送人恒温库保温，保温时间可缩短为五天。2试验方法按QB220一76(罐头食品试验方法感宫、理化部分)进行。包襄、标志、验收规则友运输与保管罐头产品的包装、标志、验收规则及运输与保管按QB222-76 (罐头产品包装、标志、验收规则及运输与保管进行。2 NY 120-86 附录A原辅材料补充件A.1鸡采用来自非震区、健康良好、宰前宰后经兽医检验并附有合格证恬之半净膛或全净膛白条鸡。每只重量不低于750g，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪。如肌肉发育尚好，也可无脂肪。不得使用表皮色泽不正常，严重烫伤、黑皮黑骨及冷冻两次的鸡肉。经处理后的鸡不得
4、带有z气管、色素肉、血管毛、淤伤等。A.2 辅料A.2.1食用植物油z按GB2716-81 (食用植物油卫生标准执行。A.2.2 酱油z按GB2717-81 (酱油卫生标准执行。A.2.3 昧精z按GB 2720-81 (味精卫生标准执行。A.2.4 食盐z按GB 2721-81 (食盐卫生标准执行。A.2.5 黄油:t去GB2758-81 (发酵油卫生标准执行。A.2.6 酱色z呈深色、膏状，纯净无杂质，不得使用镀盐生产的酱色。A.2.7 紫草:+燥无霉变、无杂质、呈褐红色。A.3 番辛料姜z采用辣昧浓、无腐烂的鲜、干生姜。蒜z采用品质良好、无腐烂变质的鲜、干蒜头。八角和桂皮E采用干燥无霉变，香味正常的八角和桂皮。辣椒粉s采用红色、无杂质、无霉变的干辣椒粉。附如说明z本标准由农牧渔业部乡镇企业局提出。本标准由山东省乡镇企业局、临胸县食品加工一!负责起草。本标准主要起草人曾继仁。3 崎lION-汩z 中华人民共和国农牧渔业部部标准汁鸡罐NY 120-86 头卤中国标准出版社出版北京复外三里河中国标准出版社北京印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不得翻印印张1/2字数6，000197年6月第一次印刷开本880X1230 1/16 19割7年6月第一版印数1-1.7 定价0.28元标自66-66书号I15169 1- 6691 *
