1、 ICS 65.020.01 CCS B 30 5115 宜宾市地方标准 DB 5115/T 622023 代替 DB 5115/T 622020 地理标志产品质量要求 兴文方竹笋 Quality requirements for geographical indication productsXingwen Quadrangular Bamboo Shoots2023-06-20 发布2023-07-20 实施宜宾市市场监督管理局发 布 DB5115/T 62-2023 I 目次 前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 地理标志产品保护范围.25 自然环境.26 种
2、植及加工管理.27 技术要求.28 试验方法.39 检验规则.410 标志、标签、包装、运输、贮存.4附录 A（规范性）地理标志产品 兴文方竹笋保护范围.6附录 B（资料性）鲜兴文方竹笋的种植管理.7附录 C（资料性）清水笋和笋干加工工艺.9DB 5115/T 622023 II 前言 本文件根据GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本文件代替DB 5115/T 62-2020地理标志产品 兴文方竹笋生产技术规范。本文件与DB 5115/T 622020地理标志产品 兴文方竹笋生产技术规范相比，除结
3、构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)修改了标准名称；b)调整了规范性引用文件（见第 2 章，2020 版的第 2 章）；c)将“种植技术”和“采笋”修改为“种植及加工管理”（见第 6 章，2020 版的第 6 章、第 7章）；d)删除了“加工工艺”（见 2020 版的第 8 章）；e)修改了清水笋、笋干的感官要求和理化指标要求（见 7.1、7.2，2020 版的 9.1、9.2）；f)删除了“食品安全要求”（见 2020 版的 9.3）；g)增加了理化要求的试验方法（见 8.2）；h)修改了检验规则（见第 9 章，2020 版的第 11 章）；i)增加了“附录 B 鲜兴文方竹笋的种植管
4、理”（见附录 B）；j)增加了“附录 C 清水笋和笋干加工工艺”（见附录 C）。本文件的附录 A 为规范附录，附录 B 为资料附录。本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由兴文县市场监督管理局提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：兴文县林业和竹业发展服务中心、兴文县市场监督管理局、兴文县农业农村局、兴文县仙峰富康方竹专业合作社。本文件主要起草人：周永潮、杨先玲、周兴林、杨秋、林红、王茜。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2020 年首次发布为：DB 5115/T 622020地理标志产品 兴文方竹笋生产技术规范；本次为第一次修订。DB5
5、115/T 62-2023 1 地理标志产品质量要求 兴文方竹笋 1 范围 本文件界定了兴文方竹笋的术语和定义，规定了其地理标志产品保护范围、自然环境、种植及加工管理、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于国家地理标志产品保护行政主管部门批准保护的地理标志产品兴文方竹笋。本文件适用于预包装地理标志产品兴文方竹笋的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.1 食品
6、安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号（2023年）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 鲜兴文方竹笋 fresh Chimonobambusa Quadrangularis Bamboo Shoots 属禾本科、寒竹属呈乔木状，在国家地理标志产品保护行
7、政主管部门批准保护的范围内，自然生长发笋，经采摘去壳的竹笋。其主要成分是纤维素，方而厚，性硬、脆。3.2 兴文方竹笋 Xingwen Quadrangular Bamboo Shoots 以鲜兴文方竹笋为原料加工而成的清水笋和笋干。3.3 清水笋 Clear water bamboo shoot 以鲜兴文方竹笋为原料，经清理、灭菌等方法加工而成，可保持新鲜状态的竹笋。3.4 DB 5115/T 622023 2 笋干 dried bamboo shoots 以鲜兴文方竹笋或清水笋为原料，经预处理、杀青、漂洗、脱水等方法加工而成的竹笋。4 地理标志产品保护范围 国家地理标志产品保护行政主管部门批
8、准保护的范围，按附录A。5 自然环境 5.1 地质地貌 兴文方竹笋产地位于东经1045228至1052123，北纬28428至282728之间，属乌蒙山北端山脉，海拔800 m1800 m，地层古老，山石破碎，岩石类型多样，丹霞峰丛，喀斯特地貌。5.2 气候 属亚热带湿润季风气候区，气候温和、雨量充沛，年平均气温17.7 18.2 左右，年平均降水量为1 200 mm左右,年平均日照时数1 043 h。立体气候差异明显，随海拔高度升高，气候由夏长冬短，转为冬长夏短，主产区海拔1 300 m以上区域常年无夏。5.3 土壤 土壤类型有紫色土、黄壤、黄棕壤等土类，以黄壤和黄棕壤为主。5.4 水质 主
9、要水源水质常年稳定在优于类水，部分断面水质达到类水要求。6 种植及加工管理 6.1 鲜兴文方竹笋的种植管理参见附录 B。6.2 清水笋、笋干的加工过程应符合 GB 14881 的要求。6.3 加工工艺见附录 C。7 技术要求 7.1 感官要求 清水笋、笋干的感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目要求清水笋笋干色泽笋肉呈淡黄色、黄绿色,有光泽呈黄色DB5115/T 62-2023 3 表 1（续）项目要求清水笋笋干杂质无杂质无杂质组织形态结构致密、笋尖完整结构致密、形态完整、表面干爽、水发复原性好滋味肉质脆嫩、鲜味浓郁无异味7.2 理化指标 清水笋、笋干的理化指标应符合表 2的规定。表2
10、 理化指标 项目 要求 清水笋 笋干 粗纤维/（%）0.78 9.36 水分/（%）-1025 7.3 净含量 应符合国家市场监督管理总局令第70号（2023年）定量包装商品计量监督管理办法的规定。8 试验方法 8.1 感官要求 8.1.1 色泽、杂质、组织形态 在自然光线下，将被测样品倒入洁净的白瓷盘中,采用目视法进行检验。长度和直径的检验采用游标卡尺进行测量。8.1.2 滋味 鼻嗅检验是否有异味，口尝检验其滋味。8.2 理化要求 8.2.1 粗纤维 按GB/T 5009.10的规定执行。8.2.2 水分 按GB 5009.3的规定执行。8.3 净含量 按JJF 1070的规定执行。DB 5
11、115/T 622023 4 9 检验规则 9.1 组批 以同一时间段采收、同生产工艺、同一包装日期的产品为一批。9.2 抽样方法和抽样数量 9.2.1 出厂检验应在每批产品中随机抽取重量不少于 2 kg 的样品，样品平均分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。9.2.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取重量不少于 3 kg 的样品，样品平均分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。9.3 检验 9.3.1 出厂检验 9.3.1.1 产品经检验合格后方可出厂。9.3.1.2 出厂检验项目包括色泽、杂质、组织形态、滋味。9.3.1.3 同品种不同包装的产品，不受包装规格和包装
12、形式影响的检验项目可以一并检验。9.3.2 型式检验 9.3.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a)产品定型时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产3个月以上恢复生产时；e)其他必要要求时。9.3.2.2 型式检验项目包括本文件中第 7 章技术要求中的全部项目。9.4 判定规则 所检项目全部符合本文件规定，判定该批产品合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。10 标志、标签、包装、运输、贮存 10.1 标志 应符
13、合GB/T 191的规定。对获得核准后的地理标志产品生产企业，其预包装产品标签上可使用地理标志产品专用标志。10.2 标签 应符合GB 7718的规定。10.3 包装 10.3.1 内包装 DB5115/T 62-2023 5 可采用塑料袋、铁罐等容器，容器应干燥、清洁、无异味，材质应符合GB 4806.1的规定。10.3.2 外包装 应牢固、防潮、整洁、美观、无异味,便于装卸、仓储和运输。10.4 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应防止挤压、防雨、防潮、防曝晒，装卸时轻放 轻卸，不应与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。10.5 贮存 应贮存于清洁、干燥、无异味、通风的专用
14、仓库中，堆码整齐，仓库周围应无污染,不应露天存放。DB 5115/T 622023 6 A A 附录A （规范性）地理标志产品 兴文方竹笋保护范围 A.1 兴文方竹笋地理标志产品保护区域图 兴文方竹笋地理标志产品保护区域见图A.1。图A.1 兴文方竹笋地理标志产品保护区域图 DB5115/T 62-2023 7 B B 附录B （资料性）鲜兴文方竹笋的种植管理 B.1 鲜兴文方竹笋的种植管理 B.1.1 林地选择 宜选择海拔800 m1795 m的紫色土、黄壤、黄棕壤土或喀斯特地貌区可造林地带。B.1.2 种植时间 10月中旬到次年4月下旬。B.1.3 林地整理 坡度在6以下的平缓地带，应全面
15、实施；坡度在625的地段，应沿等高线、按带宽和带距 2.0 m3.0 m的带状进行；坡度在2635的地段，应按造林密度要求块状定点实行。整地深度20 cm25 cm，清除树篼、树根、杂灌及石块，林地上原有乔木保留20%左右。B.1.4 种苗选择 应选用1至2年生、地径2 cm3 cm、竹鞭30 cm、不少于 4 个芽，且无损伤、无破裂、无病虫害的竹苗。B.1.5 种植密度 株行距2.5 m3 m，深度大于30 cm，宽度40 cm，每公顷宜1 350窝，每窝2株4株。B.1.6 定植 每穴宜施入大于10 kg有机肥或0.25 kg0.5 kg复合肥或0.5 kg钙镁磷肥，与土壤混匀；放入种苗，
16、舒展竹鞭，覆土压实，保持竹秆直立；在覆土接近根盘表面时一次浇透水，再将母竹周围壅成馒头形。覆土厚度比母竹原入土深度高出3 cm5 cm。B.1.7 林地管理 B.1.7.1 追肥 测土配方施肥，有机肥不定量。B.1.7.2 日常管理 应松土除草，清除杂灌藤蔓，竹林管理应去老留嫩、去密留稀、去小留大。立竹密度宜每公顷在30 000株45 000株之间。B.1.7.3 病虫害防治 应及时清除病株。宜采用物理防治、生物防治等进行综合治理。B.2 采笋 DB 5115/T 622023 8 B.2.1 时间 应在每年9月上旬至10月下旬期间、竹笋出土后笋长40 cm时采收。B.2.2 原则 应采小留大、采密留稀、采弱留壮、采两头留中间，不采见根笋，不采走边笋，不采摇头笋，不采草根笋。B.2.3 要求 采摘的竹笋，笋肉应呈淡黄色、黄绿色、淡绿色，质地鲜嫩，无不可食纤维，无霉烂，无病虫和机械伤。DB5115/T 62-2023 9 C C 附录C （资料性）清水笋和笋干加工工艺 C.1 清水笋加工工艺：原料处理 杀青 漂洗 切分 冲洗 装袋 杀菌 装袋 贮存。C.2 笋干加工工艺：原料处理 杀青 漂洗 脱水 烘干 装袋 贮存。
