1、UDC 661. 73: 664 x 41 G堕中华人民共和国国家标准1989-03-31发布B/T 3go0 V)? 食品添加剂酷蛋白酸纳Food additive Sodium caseinate 1990-01-01实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准食品添加剂酶蛋白酸铀GB 10797-89 奇k中国标准出版社出版(北京复外三里河)中国标准出版社北京印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不知翻印毛k开本880X1230 1/16 印张1/2字数11000 1990年5月第一版1990年5月第一次印刷印数1-1800 * 书号:155066.1-7052 定价O
2、.50元9峰标目136-14中华人民共和国国家标准1 主题内容与适用范围食品添加剂酷蛋白酸铀Food additive Sodium caseinate 本标准规定了酷蛋白酸铀的技术要求、试验方法和检验规则等。GB 10797- 8 9 本标准适用于以鲜奶脱脂，用酸点制的凝乳或由干酷素经氢氧化锅或碳酸铀处理，干燥制得的产品。在食品工业上做乳化、增稠用。2 引用标准GB 601 化学试剂标准溶液配制方法GB 602 化学试剂杂质标准溶液配制方法GB 8450 食品添加剂中碑的测定方法GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法GB 4789. 14789. 28食品卫生检验方法微生物学部分3 技
3、术要求3. 1 外观和感官要求本品为乳白色粉末，无嗅、无味。在.2项目和指标项目蛋白质(以干基计)，%F飞F 脂肪，%=二乳糖，%4豆灰分，%主二水分，%4二pH值中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准指标90. 0 2.0 1. 0 6.0 6.0 6. 07. 5 1990-01-01实施GB 10797 - 8 9 续表项目指标碑(以As计).%二0.000 2 重金属(以Pb计).%豆豆| 0.002 细菌总数，个/g=二i30 大肠菌群，个/100g主三40 致病菌不得检出4 试验方法试验中所有试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂、蒸锢水和实验室常用仪器设备。4. 1
4、 外观和感官检查目视法观察其颜色，嗅其味。4. 2 理化试验4.2.1 鉴别4.2. 1. 1 榕解性:缓慢分散于水，稍有提出，可榕于沸水，不溶于乙醇。4.2.1.2 灼烧试验:取样品O.1 g灼烧时冒烟，并发出特异的臭气，所余残渣榕于水，对石革试纸呈碱性。4.2.1.3 沉淀反应:取样品O.1 g，溶于10mL 1 mol/L氢氧化铀榕液中，加乙酸使成弱酸性，产生白色絮状沉淀。4.2.1.4 颜色反应8. 取样品O.1 g，溶于10mL 1 mol/l-氢氧化铀溶液中，加l滴6.2%硫酸铜溶攘，摇匀，产生蓝色沉淀，掖体呈紫色。b. 取样品0.1g，加水5mL，摇匀，加10滴68.5%硝酸隶潜
5、液和I滴10%亚硝酸铀溶液，在水浴中加热3min，膨润后在样品表面呈现褐红紫红色。4.2.2 蛋白质4.2.2.1 试剂和溶液8. 硫酸(GB625)。b. 硫酸铜(GB665)。C. 硫酸饵(HG3-920)。d. 棚酸(GB628):4%榕液。e. 氢氧化纳(GB629): 30 %溶液。f. 煎糖(HG3-1001)。g. 盐酸(GB622): O. 1 mol/L (0. lN)标准溶液，按GB601配制。h. 混合指示液:0.2%的甲基红乙醇溶液(95%，V/V)和0.1%的甲烯蓝(次甲基蓝)乙醇溶液(95%，V/川等体积混合。4.2.2.2 试验程序称取样品0.3g(准确至0.00
6、02g)，置于500mL凯氏烧瓶中，然后加入约15g无水硫酸饵、0.2g硫2 GB 10797 - 8 9 酸铜和20mL硫酸，摇匀后，于瓶口放一小漏斗，使瓶倾斜成约45。角，置于有小圆孔的石棉板上，小火加热，待内容物全部炭化并停止起泡后，加大火力，保持瓶内液体微沸，直至液体呈蓝绿色，澄清透明，并使整个加热沸腾时间保持90min，在加热期间应注意摇动烧杯避免过热。样品消化后，冷却至室温，小心加约200mL水混合并再次冷却至室温。向500mL锥形瓶中加入4%棚酸榕液50mL和4滴混合指示掖，混匀，将锥形瓶置冷凝管下并使其出口端浸入棚酸溶液中，用量筒向凯氏烧瓶中加30%氢氧化饷溶被80mL ，在此
7、期间应将烧瓶保持倾斜，并使氢氧化饷榕液浩壁流入形成底层，立即将凯氏烧瓶与冷凝管相连，用小火加热煮沸蒸锢避免起泡，使大约在30min内收集150mL馆出液，此馆出液的温度应在250C以下，在蒸馆结束前2min移动锥形瓶，使冷凝管口离开液面，用少量蒸馆水冲洗管口，停止加热，并将洗涤水收集在锥形瓶内，用0.1 mo1/L标准盐酸进行滴定。按上述方法不加样品改加0.3g萧糖进行空白试验。4.2.2.3 计算1 00 X (V j - V2) X c X 1. 4 X= ._- ,. ，. - -. X 6.38 ( 1 ) m (1 00-A) 式中:X一一蛋白质的含量(以干基计)，%; Vj一一滴定
8、样品消耗标准盐酸榕液的体积，mL;V2一一滴定空白消耗标准盐酸溶攘的体积，mL;C 标准盐酸摩尔放度，mol/L;m一一样品的质量，趴A 样品中水分的含量，%;平行试验结果的允许误差为0.2%。4.2.3 脂肪4.2.3.1 试剂和溶液a. 稀盐酸:取盐酸(GB622)27 mL，加水稀释至40mLo b. 无水乙醇(GB678)。C. 乙酷(HG3-1002)。d. 石油酷(HG3-1003)。4.2.3.2 仪器和设备骆立氏脂肪浸油管。4.2.3.3 试验程序取充分混匀的样品2.5g(准确至O.000 2 g) ，置于50mL烧杯中，加15mL稀盐酸，小心加热溶解，静置冷却后加10mL乙醇
9、，小心转移至骆立氏脂肪浸油管中，加25mL乙酷剧烈振摇1min，然后加25mL 石油膛，振摇30s，放置分层后从侧管放出上面液层，用干燥滤纸过滤，将滤液置已知重量的烧杯中，再用乙酷15mL及石油酷15mL重复提取2次，把上层、液体合并到前面的烧瓶中，在水浴上蒸去乙酷及石油酷，其残留物在98100.C干燥4h后称量。4.2.3.4 计算式中:Xj一一脂肪的含量，%;Xj=些L二二旦。X100 ( 2 ) m2 3 ml-一烧瓶和脂肪的质量，g;m。一一烧瓶的质量，g;m2一一样品的质量，g。平行试验结果允许误差为0.05%。4.2.4 乳糖4.2.4.1 试剂和榕液8. 盐酸(GB622): O
10、. 1 mol/L。GB 10797- 8 9 b. 冰乙酸(GB676): 10% (m/V)榕液。C. 乙酸饷(GB693) :1 mol/L。d. 苯酣(HGB 3131): 80 % (m/m)榕掖，取8g苯酣和2g水棍合加热棍匀。e. 硫酸(GB625)。f. 乳糖(HG3-1000):2. OO%(m/V)溶液，称量2.105士0.001g一水乳糖(相当于2.00g无水乳糖)，置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，棍匀于OC保存。4.2.4.2 试验程序称取充分?昆匀的样品1g(准确至O.000 2剖，置于100mL锥形瓶中，加25mL水，置6070C水洛上，使其完全溶解(一般约
11、1015 min)，冷却后再加15mL水，0.1mol/L盐酸溶液8mL和10%乙酸溶液1mL(每加一种溶液后应充分混匀)静置5min，再添加1mol/L乙酸纳溶液1mL，1:昆匀，使酶蛋白迅速下沉，用干滤纸过滤，弃去最初几毫升滤液后收集滤液。用移液管吸取2.0mL滤液，置于50mL烧杯中，再用微量移液管添加80%苯酣溶液0.2mL，置磁力搅拌器上温匀，并在1s内加入5mL浓硫酸，使充分强匀，静置15min后在20C水洛中冷却5min，用空白溶被作对比，在490nm处测定溶液的吸光度。若吸光度超出标准曲线的上限，则取适当稀释的2mL滤液重复上述操作(注意:若用稀释滤液，则计算公式需相应变动)。
12、4.2.4.3 空白溶液的制备不进行样品的溶解和过滤等操作，其余均按上述样品的测定，用同一仪器设备和同样数量的试剂，进行同样的操作制得空白溶掖。4.2.4.4 标准曲线的制作吸取2.00%乳糖溶液10mL，置100mL容量瓶中，用水稀释至刻度(溶液A)，取A液1mL、2mL和3 mL分别置3个100mL容量瓶中，并用水稀释至刻度以制备3种标准榕液，所得标准溶液的无水乳糖浓度分别为20、40和60g/mL。取4个50mL烧杯，向其中3个分别加入以上三种标准溶液各2mL，向第4个加2mL水，然后按样品滤液的测定方法进行同样操作，最后用第4个作为参比液测定其他三种标准的吸光度，并以吸光度对无水乳糖液
13、的浓度(g/mL)作图。4.2.4.5 计算C, X 50 2 = -, :-:. X 100 ( 3 ) m3 X 10. 式中:X2一一样品的乳糖含量(以无水乳糖计)，%;C1一一由标准曲线查得的样品溶液中无水乳糖浓度;m3 样品的质量，g。平行试验结果的允许误差为0.05%。4.2.5 水分4.2.5.1 试验程序4 GB 10797- 8 9 称取样品2g(准确至o.000 2 g) ，置于102土10C下干燥3h，冷却，称重，反复至恒重。4.2.5.2 计算式中:X3一水分的含量，%;m4一一称量瓶和样品的质量，g;X3 = m4二二旦X 100 ( 4 ) m4-l6 ms一一称量
14、瓶和样品干燥后的质量，g;m6一一称量瓶的质量，g。平行试验结果的允许误差为0.2%。4.2.6 灰分4.2.6.1 试验程序称取样品约1g(准确至o.000 2 g) ，置于已干燥恒重的资增塌内，先置电炉上炭化，再于高温炉内维持温度825士250C，完全灰化至恒重。4.2.6.2 计算式中:X4一-灰分的含量，%，m7一一增塌和灰分的质量，g;m8一-增桶的质量，趴m9一-蜻塌和样品的质量，g。平行试验结果的允许误差为0.2%。4.2.7 pH值X4=型L二二旦X 100 ( 5 ) m9一-m8 取样品1g，加水稀释至50mL，在温度约200C时，用酸度计测定。4.2.8碑称取样品1g(准
15、确至O.1 g)，按GB8450中规定的经干法消化之呻斑法进行。4.2.9 重金属称取样品2g(准确至0.1g)，按GB8451中规定的经干法消化进行。4. 3 微生物检验4.3.1 细菌总数:按GB4789.2(食品卫生微生物学检验菌落总数测定进行测定。4.3.2 大肠杆菌:按GB4789.3(食品卫生微生物学检验大肠菌群检验进行测定。4.3.3 致病菌z按GB4789. 14789. 28进行测定。5 验收规则5. 1 本产品应由生产质量检验部门进行检验，生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求。每批出厂的产品都应附有质量证明书。5.2 使用单位可按照本标准规定的检验规则和试验方法，对
16、所收到的产品进行检验。5.3 取样方法:应从每批件数的10%中选取试样，小批时不得少于三件，每件取出的样品不少于100g , 迅速将所选取的样品混匀，取化验所需的三倍量进行化验分析。5. 4 如果检验中有一项指标不符合本标准时，应重新自二倍量的包装中选取样品进行核验，产品重新-22卢国。GB 10797- 89 检验的结果，即使只有一项指标不符合本标准要求时，则整批不能验收。5.5 如供需双方对产品质量发生异议时，应由仲裁单位进行仲裁。标志、包婆、运输、贮存6. 1 本产品分20kg和5kg二种包装。6.2 每种包装，均先将产品装入食品用聚乙烯袋，封口，外套塑料编织袋，并注明食品添加剂字样、产
17、品名称、商标、批号、净童、生产日期及生产厂名称。6. 3 装卸运输时应防止日晒雨淋，轻拿轻放，禁止与有毒物品混装.7EL口，一起堆放。6.4 本品应贮存于阴凉、干燥的地方，并垫离地面10cm以上避免受潮受热。6. 5 本品保质期半年。6 附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部提出。本标准由轻工业部食品发酵研究所、卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准由天津轻工业学院、海拉尔乳品厂、天津市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人刘志泉、柳景芳、田惠光、张泽生。本标准主要参照日本食品添加物公定书).第5版(1986)。不得翻印白-一兀AUB 哼-U-dFD -nu no-善侃一rDE rD-号一价书一定标目136-14 版权专有
