1、 ICS 65.020 CCS B 32 34 安徽省地方标准 DB34/T 55072026 地理标志产品质量要求 绩溪山核桃 Quality requirements for product of geographical indicationJixi hickory2026-06-09 发布2026-07-09 实施安徽省市场监督管理局发 布 DB34/T 55072026 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。请注意本文件的某些
2、内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宣城市市场监督管理局提出。本文件由安徽省市场监督管理局归口。本文件起草单位：绩溪县荆州乡经济发展办公室、绩溪县荆旅农业开发有限公司、安徽省质量品牌促进会、安徽省万联标准化研究中心。本文件主要起草人：龚孝燕、汪超、汪馨、胡向明、俞靖雯、万玲。DB34/T 55072026 1 地理标志产品质量要求 绩溪山核桃 1 范围 本文件界定了地理标志产品绩溪山核桃的术语和定义、产品分类，规定了产地范围、技术要求、质量要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的要求，描述了产地环境和相应试验方法。本文件适用于地理标志产品绩溪山核桃的
3、生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志绩溪山核桃的保护和管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图形符号标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
4、GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 23350 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用塑料树脂卫生要求 GB 28050 食品安全国家
5、标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 44584 地理标志基础术语3 术语和定义 GB/T 44584、GB 19300界定的以及下列术语和定义适用于本文件。绩溪山核桃 Jixi hickory DB34/T 55072026 2 在本文件第4章规定的地理标志产品产地范围内，按照本文件种植、采收、加工，具有壳薄、果仁饱满、出仁率高、清香味美、营养丰富特点的山核桃。原籽 raw seed 以绩溪山核桃成熟果实为原料，经脱蒲、清洗、筛选、自然晾晒或人工干燥等初加工工序处理，去除杂质和多余水分，未经炒制、烘烤、蒸煮、调味等任何熟制工艺加工，保持自然原始状态的带壳坚果果实。熟制绩溪山核桃 cooke
6、d Jixi hickory 以绩溪山核桃或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、蒸煮或其他熟制加工工艺制成的食品，包括炒制山核桃、手剥山核桃、山核桃仁。炒制山核桃 roasted hickory 以绩溪山核桃原籽为原料，经分级、筛选、蒸煮、炒制、入味、冷却等工艺制成的带壳熟制绩溪山核桃产品。手剥山核桃 hand-peeled hickory 以绩溪山核桃原籽为原料，经机械预压产生裂纹，便于消费者徒手剥开的熟制绩溪山核桃产品。4 产地范围 绩溪山核桃地理标志产品产地范围限定于国务院知识产权行政管理部门发布的地理标志产品认定公告中的产地范围，即安徽省宣城市绩溪县辖区内荆州、家朋和伏岭三个乡
7、镇为主，延伸至金沙镇和板桥头乡。地理坐标：东经11820451185533，北纬295724302017，具体范围见附录A。5 产地环境 气候 气候温和湿润，光照充足，雨量充沛，四季分明。年平均气温1517，年平均降雨量1500 mm1900 mm，全年无霜期230 d240 d，年平均日照时数1 700 h。土壤 土壤深厚肥沃、疏松、排水良好，质地为砂壤土至轻粘土，pH值5.46.8。土壤有机质含量3.596.69，全氮含量0.1710.292，速效磷含量1 mg/kg7 mg/kg，速效钾含量98 mg/kg155 mg/kg。6 技术要求 品种 以当地传统胡桃科山核桃品种为主，辅以经国家
8、或省级审定的适合当地生长的改良品种。立地条件 DB34/T 55072026 3 园址选择土层厚度60 cm、富含有机质、半阴半阳的海拔高度400 m800 m的低山丘陵区域，忌平地或山顶强光直射区。栽培管理 6.3.1 定植 定植时间为春季23月，每667 m2栽植2030株。6.3.2 土壤管理 山地和坡地园应做好梯田、撩壕、鱼鳞坑的养护。夏初气温升高时进行覆草，覆草厚度15 cm20cm，覆草以半腐烂秸草为宜。每年生长季节进行23次中耕锄草。6.3.3 肥水管理 6.3.3.1 基肥 采果后秋施，采用环施挖沟覆土法，施用深度为5 cm。优先施用有机肥，幼树（树龄6年）每年施有机肥4 kg
9、/株6 kg/株，盛果期树每年施有机肥10 kg/株15 kg/株。6.3.3.2 追肥 坚持以有机肥为主，严格控制化学肥料的原则，分三个时期进行：春季萌芽前（3 月中旬）：根据树势施少量氮肥，每亩施尿素 5 kg8 kg；夏季果实膨大期（6 月上旬）：施氮磷钾复合肥，每亩施用量 8 kg12 kg，促进果实发育和果仁饱满；秋季采果后（1011 月）：结合基肥同步施入有机肥，快速恢复树势。6.3.3.3 灌水排水 有水源条件的果园，8月份干旱季节应及时浇水；无灌溉条件的果园在雨季前结合追肥施用保水剂，幼龄树每株施用量为0.25 kg0.5 kg，成龄树每株施用量为1 kg2 kg。雨季及时排水
10、防止沥涝。6.3.4 整形修剪 对历年病枯枝、徒长枝进行修剪，保持树冠通风透光。6.3.5 病虫害防治 坚持“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治和生物防治方法，严格控制化学农药使用。使用专用生物制剂预防落花落果，农药使用应符合GB/T 8321（所有部分）的规定。主要病虫害防治方法如下：云斑天牛：56 月人工捕杀成虫，幼虫期采用药剂注孔封堵防治；花蕾蛆：34 月采用生物药剂土壤及树体喷雾防治，重发区提前撒施药剂处理林地；根腐病：加强果园排水，及时清除病株并集中销毁，病穴及周边植株采用药剂灌根防治；山核桃溃疡病：56 月采用银黑地膜树干包膜法防治，包膜应预留透气孔；山核桃枝
11、枯病：67 月采用四霉素、戊唑醇、咪鲜胺等药剂交替喷雾防治 23 次。6.3.6 花果管理 采用人工辅助授粉提高坐果率，合理疏花疏果，保持树体负载量均衡。DB34/T 55072026 4 采收与采后处理 6.4.1 采收 采收时间为白露后（9月上旬11月），果实充分成熟时采收。宜优先采用挂网采收，辅以人工采收：挂网采收：果实自然成熟脱落前，于树冠下铺设采收网，收集自然落果，产品品质更优；人工采收：果实充分成熟时，采用人工击落方式采收。6.4.2 加工工艺流程 严格按照以下工艺流程加工：果实采摘脱蒲清洗日晒分级（孔目法）筛选（水比重法）蒸煮初炒浸料沥干二次炒制冷却精选包装恒温保存。6.4.3
12、关键工艺要求 6.4.3.1 脱蒲 自然落果的青蒲即时脱蒲；人工击落的青蒲堆放于阴凉处，堆放厚度50 cm，堆放时间48 h，及时脱蒲。6.4.3.2 清洗 脱蒲后的山核桃用符合GB 5749规定的清水循环漂洗，捞除漂浮空籽。6.4.3.3 日晒 优先采用自然晾晒3 d4 d，无晾晒条件时可采用设备烘干；严禁阴干，干燥至水分3%。6.4.3.4 分级 采用孔目法按原籽直径分为1.9 cm以上、2.0 cm以上、2.1 cm以上等级别。6.4.3.5 筛选 采用水比重法去除空壳、瘪粒。6.4.3.6 干燥 漂选后的山核桃及时在阳光下摊开晾晒，晾晒厚度2层，每天翻动46次，晾晒3 d4 d。无晾晒
13、条件时采用烘干设备干燥，干燥温度60。禁止阴干。熟制加工 6.5.1 工艺分类 6.5.1.1 炒制山核桃 原籽经筛选、蒸煮、初炒、浸料、二次炒制、冷却制成的产品。6.5.1.2 手剥山核桃 原籽经筛选、机械压纹裂壳、蒸煮、初炒、浸料、二次炒制、冷却制成的产品。DB34/T 55072026 5 6.5.1.3 山核桃仁 原籽经脱壳、筛选、蒸煮、初炒、浸料、二次炒制、冷却制成的产品。6.5.2 工艺要求 6.5.2.1 蒸煮 将原籽放入锅中蒸煮至熟透。6.5.2.2 初炒 温度控制在90110。6.5.2.3 浸料 浸料分为：原味产品：省略浸料环节。调味产品：初炒后加入糖、盐等调味料浸制，静置
14、 10 h 以上沥干。6.5.2.4 二次炒制 温度控制在125135。6.5.2.5 工艺说明 炭烤产品采用铁锅煮制（呈黑色），本色产品采用不锈钢锅煮制。6.5.3 卫生要求 生产加工过程卫生应符合GB 14881的规定。7 质量要求 产品分类 按加工方式分为：原籽；熟制绩溪山核桃：炒制山核桃、手剥山核桃、山核桃仁。感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标 项目原籽熟制产品炒制山核桃手剥山核桃山核桃仁色泽外壳呈自然棕褐色，色泽均匀呈棕褐色至深褐色，色泽均匀，无焦斑呈棕褐色至深褐色，外壳开裂均匀，无焦斑呈深褐色或淡黄色，色泽均匀，无焦糊形态颗粒完整，无破损颗粒完整，无破损外壳开裂1/2，便于
15、剥取果仁仁肉饱满，无明显破碎 DB34/T 55072026 6 表 1（续）项目原籽熟制产品炒制山核桃手剥山核桃山核桃仁滋味与气味具有山核桃固有清香，无异味具有山核桃特有香气及相应工艺风味，无酸败、哈喇味等异味具有山核桃特有香气及相应工艺风味，无酸败、哈喇味等异味具有山核桃特有香气及相应工艺风味，无酸败、哈喇味等异味缺陷坏仁、黑斑子、瘪子不得检出理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目要求水分/（g/100 g）3.0空壳率a/2.0酸价（以脂肪计）/（mg KOH/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100 g）0.5食盐（以 NaCl 计）/（g/100 g）5.0杂质/5.0
16、铅（Pb）/（mg/kg）0.5出仁率a/46.0千粒重a/g 33504760氨基酸总含量/（g/100 g）25.0（含人体必需氨基酸7种以上）亚油酸（以脂肪计）/（g/100 g）63.0亚麻酸（以脂肪计）/（g/100 g）16.4矿物元素种类/种 22蛋白质/（g/100 g）18.3a 山核桃仁不做要求。8 检验方法 感官检验 取适量样品置于洁净干燥白瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。理化检验 8.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。8.2.2 空壳率 在带壳样品中，随机取样200粒，挑出空瘪籽，计数为1。按公式（1）计算空壳率：DB34/T
17、 55072026 7 =1200 100%(1)式中：空壳率,%;1空瘪籽的粒数。8.2.3 酸价 按GB 5009.229规定的方法测定。8.2.4 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定。8.2.5 食盐 按GB 5009.44规定的方法测定。8.2.6 杂质 随机抽取500 g样品，挑出其中的外来杂质，称量并计算杂质质量占样品总质量的百分比。8.2.7 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.8 出仁率 在带壳样品中，随机取样约500 g，称量其质量m1，放置于洁净平面上。人工破壳后，收集全部可食用果仁，称量果仁总质量m2。按公式（2）计算出仁率：=21 100%(
18、2)式中：出仁率，%；2样品中果仁总质量，单位为克（g）；1取样总质量，单位为克（g）。8.2.9 千粒重 在带壳样品中，随机数取1 000粒完整果实，称量其质量，即为千粒重。8.2.10 氨基酸总含量 按GB 5009.124规定的方法测定。8.2.11 亚油酸、亚麻酸 按GB 5009.168规定的方法测定。8.2.12 矿物元素种类 按GB 5009.268规定的电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定，对检出的矿物元素进行种类计数。DB34/T 55072026 8 8.2.13 蛋白质含量 按GB 5009.5规定的方法测定。9 检验规则 组批 同一产地、同一采收期或同一班次、同批
19、原料生产的同一品种、同一规格的产品为一个检验批次。抽样 从每批产品中随机抽取至少5个独立包装，总抽样量不少于500 g。检验分类 9.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，检验项目包括感官指标、水分、食盐、空壳率，检验合格后方可出厂。9.3.2 型式检验 型式检验项目为本文件第7章规定的所有项目指标。正常情况下每年检验1次。有下列情况之一者，应进行型式检验：工艺或原材料发生重大改变时；新建厂投产或老厂转产时；产品停产 6 个月以上恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家监督管理部门提出要求时。判定规则 检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。若有不合格项，可在同
20、批产品中加倍抽样复验；微生物指标不合格不得复验。复验结果仍不合格时，判定该批产品不合格。10 标志、标签、包装、运输和贮存 标志、标签 10.1.1 产品包装上应标注地理标志专用标志，运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.1.2 预包装食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。10.1.3 符合本文件要求的产品方可在产品标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件编号，并应同时使用经国务院知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。包装 包装材料应清洁、无毒、无异味，符合GB 23350的规定。运输 10.3.1 运输工具应清洁、干燥、无异味。DB34/
21、T 55072026 9 10.3.2 不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10.3.3 运输过程中应轻装轻卸，防止日晒、雨淋。贮存 10.4.1 产品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的常温仓库内，或 05的恒温冷库中。10.4.2 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。10.4.3 符合上述贮存条件下，原籽保质期 12 个月，熟制产品保质期 6 个月。DB34/T 55072026 10 附录A （规范性）地理标志产品绩溪山核桃产地范围 地理标志产品绩溪山核桃产地范围应符合图A.1中所示的地理范围。图A.1 地理标志产品绩溪山核桃产地范围图 DB34/T 55072026 11 参考文献 1 GB/T 179242025 地理标志产品质量要求标准编制通则 2 地理标志产品保护办法（国家知识产权局令第80号）3 地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告第354号）
