1、 ICS 67.080.20 CCS B 31 备案号：12385-2002 北京市地方标准DBDB11/ 1532002蔬菜安全卫生要求 Safety healthy requirements for vegetables 2002-06-15 发布 2002-07-01 实施北京市质量技术监督局发布DB11/ 1532002 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 要求 . . 1 4 试验方法 . . 4 5 检验规则 . . 5 6 包装、标签标志、运输、贮存 . 5 附录 A （规范性附录） 蔬菜上的禁用农药品种 . 6 DB11/
2、1532002 II 前 言 本标准的第3.2、3.3、3.5条为强制性的，其余为推荐性的。 本标准的各项技术指标是在现有国家标准、行业标准的基础上，结合北京市蔬菜生产和质量控制的实际情况制定的。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由北京市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：北京市农业局、北京市质量技术监督信息研究所。 本标准主要起草人：张庆华、陶志强、赵婴荣、陈连武、乌晋林、吴惠敏、卢京昌、段立莉、权京华、田川。 DB11/ 1532002 1 蔬菜安全卫生要求 1 范围 本标准规定了蔬菜安全卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签标志、运输、贮存等要求。 本标准适用于未经深加工的蔬菜要
3、求。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.18 食品中氟的测定方法 GB/T 5009.19 食
4、品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 14875 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法 GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB 14877 食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法 GB 14878 食品中百菌清残留量的测定方法 GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 GB/T 14973 食品中粉锈宁残留量的测定方法 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸
5、盐含量的测定 GB/T 16335 食品中亚胺硫磷残留量的测定方法 GB/T 16340 食品中灭幼脲残留量的测定 GB/T 16341 食品中五氯硝基苯残留量的测定 GB/T 17329 食品中双甲脒残留量的测定 GB/T 17331 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T 17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T 17333 食品中除虫脲残留量的测定 GB/T 18630 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法 酶抑制法 NY/T 448 蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法 国家技术监督局第43号令（1995）定量包装商品计量
6、监督规定 3 要求 3.1 外观品质 DB11/ 1532002 2 产品应具有该蔬菜可采食时应有的特征。要求成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，无异味，无影响食用的病虫害和机械损伤。 3.2 重金属及有害物质限量 蔬菜的重金属及有害物质限量应符合表1规定。 表1 重金属及有害物质限量 项 目 指 标 mg/kg 镉（以 Cd 计） 0.05 铬（以 Cr 计） 0.5 汞（以 Hg 计） 0.01 铅（以 Pb 计） 0.2 砷（以 As 计） 0.5 氟（以 F 计） 1.0 亚硝酸盐（以 NaNO2计） 4.0 3.3 农药最大残留限量 3.3.1 蔬菜的农药最大残留限量 蔬菜的农
7、药最大残留限量应符合表2规定。 表2 农药最大残留限量 通用名称 英文名称 商品名称 作 物 最高残留限量 mg/kg 马拉硫磷 malathion 马拉松 蔬菜 不得检出 六六六 BHC 蔬菜 0.2 滴滴涕 DDT 蔬菜 0.1 乙酰甲胺磷 acephate 高灭磷 蔬菜 0.2 毒死蜱 chlorpyrifos 乐斯本 叶类菜 1.0 二嗪磷 diazinon 二嗪农，地亚农 蔬菜 0.5 敌敌畏 dichlorvos 蔬菜 0.2 乐果 dimethoate 蔬菜 1.0 杀螟硫磷 fenitrothion 杀螟松，速灭松 蔬菜 0.5 倍硫磷 fenthion 百治屠 蔬菜 0.05
8、 亚胺硫磷 phosmet 蔬菜 0.5 辛硫磷 phoxim 肟硫磷 蔬菜 0.05 喹硫磷 quinalphos 爱卡士 蔬菜 0.2 敌百虫 trichlorphon 蔬菜 0.1 顺式氯氰菊酯 alphacypermethrin 快杀敌，高效安绿宝，高效灭百可黄瓜 叶类菜 0.2 1.0 联苯菊酯 biphenthrin 天王星 番茄 0.5 三氟氯氰菊酯 cyhalothrin 功夫 叶类菜 0.2 氯氰菊酯 cypermethrin 灭百可、兴棉宝、赛波凯、安绿宝叶类菜 番茄 1.0 0.5 溴氰菊酯 deltamethrin 敌杀死 叶类菜 果类菜 0.5 0.2 顺式氰戊菊酯
9、esfenvaerate 来福灵，双爱士 叶类菜 2.0 DB11/ 1532002 3 表 2（续） 通用名称 英文名称 商品名称 作 物 最高残留限量 mg/kg 甲氰菊酯 fenpropathrin 灭扫利 叶类菜 0.5 氰戊菊酯 fenvalerate 速灭杀丁 叶类菜 果类菜 块根类 0.5 0.2 0.05 氟氰戊菊酯 flucythrinate 保好鸿，氟氰菊酯 蔬菜 0.2 氟胺氰菊酯 fluvalinate 马扑立克 叶类菜 1.0 二氯苯醚菊酯 permetthrin 氯菊酯，除虫精 蔬菜 1.0 甲萘威 carbaryl 西维因，胺甲萘 蔬菜 2.0 抗蚜威 pirim
10、icarb 辟蚜雾 蔬菜 1.0 噻嗪酮 buprofezin 优乐得，扑虱灵， 蔬菜 0.3 多菌灵 carbendazim 苯并咪唑 44 号 蔬菜 0.5 百菌清 chlorothalonil D anconi12787 蔬菜 1.0 五氯硝基苯 quintozene 蔬菜 0.2 三唑酮 triadimefon 粉锈宁，百理通 蔬菜 0.2 双甲脒 amitraz 螨克 果类菜 0.5 灭幼脲 chlorbenzurol 灭幼脲三号 蔬菜 3.0 除虫脲 diflubenzuron 敌灭灵 叶类菜 20.0 注：未列项目的农药残留限量标准根据实际情况按有关规定执行。 3.3.2 蔬菜生
11、产中禁止使用的农药 剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用，禁止使用的农药见附录 A。 3.4 硝酸盐最高限量 蔬菜的硝酸盐最高限量应符合表 3 规定。 表 3 硝酸盐限量 项 目 作 物 最高限量 mg/kg 芹菜、茼蒿、芫荽、茴香、莴笋 2000 贩白菜、大白菜、甘蓝 1500 韭菜 500 叶菜类 其它叶类菜 3000 白萝卜 1000 根类菜 其它根类菜 3000 青蒜 1000 葱蒜类菜 其它葱蒜类菜 500 茄子、辣椒、青椒、番茄、黄瓜 300 茄果瓜类菜其它茄果瓜类菜 1000 硝酸盐 （以 NaNO 3计） 豆类菜 500 DB11/ 1532002 4 3.5 大肠菌群的限量 经
12、加工后消费者直接食用或烹调的即食蔬菜其大肠菌群的限量应符合表 4 规定。 表 4 大肠菌群的限量 项 目 名 称 最 高 限 量 直接生食 30 大肠菌群 MPN/100g 烹调食用 450 4 试验方法 4.1 外观品质检测 通过目测、手感、嗅觉进行检测，符合3 .1的要求。 4.2 重金属及有害物质检测 4.2.1 镉的测定 按 GB/T 5009 .15 的规定执行。 4.2.2 铬的测定 按 GB/T 14962 的规定执行。 4.2.3 汞的测定 按 GB/T 5009 .17 的规定执行。 4.2.4 铅的测定 按 GB/T 5009 .12 的规定执行。 4.2.5 砷的测定 按
13、 GB/T 5009 .11 的规定执行。 4.2.6 氟的测定 按 GB/T 5009 .18 的规定执行。 4.2.7 亚硝酸盐及硝酸盐的测定 按 GB/T 15401 的规定执行。 4.3 农药残留量检测 4.3.1 定量分析法 4.3.1.1 马拉硫磷、二嗪磷、敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、喹硫磷、敌百虫的测定 按 GB/T 5009 .20的规定执行。 4.3.1.2 六六六、滴滴涕的测定 按 GB/T 5009 .19 的规定执行。 4.3.1.3 乙酰甲胺磷的测定 按 GB 14876 的规定执行。 4.3.1.4 毒死蜱的测定 按 GB/T 17331 的规定执行。 4.3.
14、1.5 亚胺硫磷的测定 按 GB/T 16335 的规定执行。 4.3.1.6 辛硫磷的测定 按 GB 14875 的规定执行。 4.3.1.7 顺式氯氰菊酯、顺式氰戊菊酯的测定 按 GB/T 14929 .4 的规定执行。 4.3.1.8 联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、氟胺氰菊酯、二氯苯醚菊酯的测定 按 GB/T 17332 的规定执行。 4.3.1.9 甲萘威、抗蚜威的测定 按 GB 14877 的规定执行。 4.3.1.10 噻嗪酮的测定 按 GB 14970 的规定执行。 4.3.1.11 多菌灵的测定 按 GB/T 5009 .38 的规
15、定执行。 4.3.1.12 百菌清的测定 按 GB 14878 的规定执行。 4.3.1.13 五氯硝基苯的测定 按 GB/T 16341 的规定执行。 4.3.1.14 三唑酮的测定 按 GB/T 14973 的规定执行。 4.3.1.15 双甲脒的测定 按 GB/T 17329 的规定执行。 4.3.1.16 灭幼脲的测定 按 GB/T 16340 的规定执行。 4.3.1.17 除虫脲的测定 按 GB/T 17333 的规定执行。 4.3.2 简易（快速）检验方法 按 GB/T 18630 或 NY/T 448 的规定执行。 4.4 大肠菌群的测定 DB11/ 1532002 5 按 G
16、B 4789.3 的规定执行。 5 检验规则 5.1 货批 5.1.1 产地货批 以同一品种、同一田块、同期采收的蔬菜，以 1 公顷为一抽样货批，不足 1 公顷视为一个货批。 5.1.2 市场货批 以同一产区、同一品种、同一销售单位为一个货批。 5.2 抽样方法 5.2.1 产地抽样对每一货批按 5 点抽样法取样，将样品缩分后抽取kg。取kg 样品作为制备实验室样品，kg 样品作为备样。备样应低温冷冻保存。 5.2.2 市场抽样从每一货批中随机抽取kg 样品。 取kg 样品作为制备实验室样品， kg 样品作为备样。备样应低温冷冻保存。 5.3 检验项目 检验项目应包括 3.2、3.3、3.5
17、全部项目。亦可根据各地蔬菜病虫害发生情况，农药使用特点等实际情况对 3.3 所列项目做抽样检验，其中 3.3.2 中禁用农药中的品种每次检验不少于 5 项。 5.4 判定规则 5.4.1 按本标准规定的定量分析法进行测定时，测定的结果符合本标准要求的，则判定该货批为合格品，测得的结果不符合本标准要求的，允许对不合格项目进行加密取样复测，复测仍不合格的，则判该批产品为不合格品。 5.4.2 按本标准规定的简易测定法或快速检测法进行测定时，从每一货批中随机抽取 3 个样品进行现场测定。对于一次检验出现阳性时允许进行复测。若复测仍呈阳性者，应进行定量分析，以定量分析法测定的结果为最终判定依据。 6
18、包装、标签标志、运输、贮存 6.1 包装 6.1.1 蔬菜的包装应符合食品卫生的要求。 6.1.2 产品必须按同一等级、规格进行包装，同件包装内的产品应摆放整齐、美观。 6.1.3 定量包装商品的净含量应符合国家技术监督局第 43 号令（1995）的规定。 6.2 标签标志 每一包装上应表明产品名称、产品的标准号、生产单位（或企业）名称、详细地址、产地、等级、规格、毛质量、净质量和采摘日期或包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。 6.3 运输 运输前应进行预冷。运输过程中注意防挤压、防冻、防雨淋、防晒、通风散热。 6.4 贮存 6.4.1 临时贮存时应在阴凉、通风、清洁、卫生的条 件下，
19、防日晒、雨淋、冷害、冻害及有毒有害物质的污染。 6.4.2 库内贮存时应按品种、等级、规格分别堆码整 齐，防止挤压等损伤，同时应保证气流均匀。贮存温、湿度应按不同产品的最适温度、湿度要求分别进行贮存。 DB11/ 1532002 6 附 录 A （规范性附录） 蔬菜上的禁用农药品种 涕灭威、克百威、甲胺磷、对硫磷 （1605） 、久效磷、氧化乐果 、甲拌磷（3911） 、治螟磷（苏化 203） 、甲基对硫磷（甲基 1605） 、内吸磷（1059） 、杀螟威、磷胺、异丙磷、三硫磷、磷化锌、磷化铝、磷化铅、甲基硫环磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、杀螟磷、三氯杀螨醇、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹、杀虫脲、灭多威、有机汞制剂、砷制剂及其他高毒、高残留农药。 注：摘自1982年6月5日原农牧渔业部和卫生部颁发的农药安全使用规定。
